北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究

北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究
纪建海;孙玉秀;崔志军
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2010(035)004
【摘要】从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质,不是其中之一;在 14个小麦品种中以郑麦98、济南20、豫农9676、周麦12、白硬冬1号制作面条的效果较好.
【总页数】4页(P27-29,53)
【作者】纪建海;孙玉秀;崔志军
【作者单位】河北交通职业技术学院,河北,石家庄,050056;河北交通职业技术学院,河北,石家庄,050056;河北交通职业技术学院,河北,石家庄,050056
【正文语种】中文
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