响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺
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pH值，测得综合评分为0.756o响应面法分析结果表明，酶解温度和酶液浓度的交互作用对脱毛效果的影响显著，
而其他因素交互作用不显著。 关键词牛皮酶法脱毛酶活■力配比响应面法
Optimization of unhairing technology with cowhide enzyme by response surface method
30
2020年第4期 总第468期
肉.如业
MEAT INDUSTRY
*卖验研究*
未能被有效利用。酶法脱毛是利用生物酶制剂水解 黏蛋白，进而破坏毛与皮的连接，从而达到脱毛的目 的。国内外酶法脱毛的应用主要集中在制革的清洁 化研究，如 Dettmer⑵(2011) ^Saravanan[3] (2014)等 研究了牛皮制革的酶法脱毛工艺;金扬⑷(2011)等 研究了山羊皮制革的酶法脱毛工艺;试验结果表明 酶法脱毛节省资源、对环境污染小、省时省力。然 而，很少见到食品级蛋白酶对牛皮脱毛进行研究的 报道。因此，有必要对食品级蛋白酶的脱毛工艺进 行研究。
and 辻 provided theoretical foundation for development and utilization of cowhide. In the unhairing process with cowhide enzyme, the enzyme addition, enzyme activity ratio, enzyme concentration, enzymolysis time, enzymolysis pH and enzymolysis temperature were taken as research factors, and unhairing method with compound enzyme was conducted on the basis of single factor experiment, and response surface method was combined, and unhairing technology with compound enzyme was optimized. The results showed that the enzymolysis method that alkaline protease and neutral protease were added successively was adopted, the optimum enzyme activity ratio, enzymolysis temperature, enzyme concentration, enzy molysis time and pH value of alkaline protease and neutral protease were obtained, and the comprehen sive score was 0.756. The results of response surface method showed that the interaction between enzy matic hydrolysis temperature and enzyme concentration had a significant effect on the unhairing effect, while the interaction between other factors was not significant.
TIAN Tian tLI Jing,LEI Yuanhua tU Tianchan,XIE Peng,ZHANG Xinjun, YANG Jianjun,SUN Baozhong,ZHANG Songshan
Abstract The optimum technological conditions for unhairing with compound enzyme was studied,
*通讯作者:张松山(1981-),男，博士，研究方向为畜产品质量与安 全,E - mail:zhangsongshan_l997@ 163. com
牛皮是肉牛屠宰的副产物,富含胶原蛋白，可作 为人们摄取胶原蛋白的途径之一。畜禽体深加工前 必须进行脱毛。目前Xu⑴(2010)等研究了烫毛、燎 毛和蒸汽脱毛等脱毛工艺,这些方法均能有效脱毛, 但其设备耗能较多,且由于我国屠宰企业规模较小,
Key words cowhide； unhairing with enzyme； enzyme activity ratio； response surface method；
基金项目:青藏高原传统肉制品品质提升技术示范2018YFD0502404 3;国家肉牛耗牛产业技术体系(CARS-37)；现代农业产业技术体系 河北省肉牛产业创新团队(HBCT2018130204) 作者简介:甜甜(1991-)，女，硕士研究生，研究方向为食品加工与安 全，E - mail；sweetydq@ 163. com
摘 要 研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件，并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础。本试验以
牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验
基础上进行复合酶脱毛方法，结合响应面法对复合酶脱毛工艺进行优化。结果表明，礙性蛋白酶和中性蛋白酶采 用先后加入的酶解方式，得到了碱性蛋白酶和中性蛋白酶的最适酶活■力配比、酶解温度、酶液浓度、酶解时间、
*卖验研处*肉.Leabharlann 业MEAT INDUSTRY
2020年第4期 总第468期
响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺
甜甜1李敬1雷元华1李天婵1谢鹏1张新军$ 杨建军彳孙宝忠1张松山”
1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京 100193 2•宁夏夏华肉食品股份有限公司 宁夏中卫755000 3.高安裕丰农牧有限公司 江西高安 330800
而其他因素交互作用不显著。 关键词牛皮酶法脱毛酶活■力配比响应面法
Optimization of unhairing technology with cowhide enzyme by response surface method
30
2020年第4期 总第468期
肉.如业
MEAT INDUSTRY
*卖验研究*
未能被有效利用。酶法脱毛是利用生物酶制剂水解 黏蛋白，进而破坏毛与皮的连接，从而达到脱毛的目 的。国内外酶法脱毛的应用主要集中在制革的清洁 化研究，如 Dettmer⑵(2011) ^Saravanan[3] (2014)等 研究了牛皮制革的酶法脱毛工艺;金扬⑷(2011)等 研究了山羊皮制革的酶法脱毛工艺;试验结果表明 酶法脱毛节省资源、对环境污染小、省时省力。然 而，很少见到食品级蛋白酶对牛皮脱毛进行研究的 报道。因此，有必要对食品级蛋白酶的脱毛工艺进 行研究。
and 辻 provided theoretical foundation for development and utilization of cowhide. In the unhairing process with cowhide enzyme, the enzyme addition, enzyme activity ratio, enzyme concentration, enzymolysis time, enzymolysis pH and enzymolysis temperature were taken as research factors, and unhairing method with compound enzyme was conducted on the basis of single factor experiment, and response surface method was combined, and unhairing technology with compound enzyme was optimized. The results showed that the enzymolysis method that alkaline protease and neutral protease were added successively was adopted, the optimum enzyme activity ratio, enzymolysis temperature, enzyme concentration, enzy molysis time and pH value of alkaline protease and neutral protease were obtained, and the comprehen sive score was 0.756. The results of response surface method showed that the interaction between enzy matic hydrolysis temperature and enzyme concentration had a significant effect on the unhairing effect, while the interaction between other factors was not significant.
TIAN Tian tLI Jing,LEI Yuanhua tU Tianchan,XIE Peng,ZHANG Xinjun, YANG Jianjun,SUN Baozhong,ZHANG Songshan
Abstract The optimum technological conditions for unhairing with compound enzyme was studied,
*通讯作者:张松山(1981-),男，博士，研究方向为畜产品质量与安 全,E - mail:zhangsongshan_l997@ 163. com
牛皮是肉牛屠宰的副产物,富含胶原蛋白，可作 为人们摄取胶原蛋白的途径之一。畜禽体深加工前 必须进行脱毛。目前Xu⑴(2010)等研究了烫毛、燎 毛和蒸汽脱毛等脱毛工艺,这些方法均能有效脱毛, 但其设备耗能较多,且由于我国屠宰企业规模较小,
Key words cowhide； unhairing with enzyme； enzyme activity ratio； response surface method；
基金项目:青藏高原传统肉制品品质提升技术示范2018YFD0502404 3;国家肉牛耗牛产业技术体系(CARS-37)；现代农业产业技术体系 河北省肉牛产业创新团队(HBCT2018130204) 作者简介:甜甜(1991-)，女，硕士研究生，研究方向为食品加工与安 全，E - mail；sweetydq@ 163. com
摘 要 研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件，并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础。本试验以
牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验
基础上进行复合酶脱毛方法，结合响应面法对复合酶脱毛工艺进行优化。结果表明，礙性蛋白酶和中性蛋白酶采 用先后加入的酶解方式，得到了碱性蛋白酶和中性蛋白酶的最适酶活■力配比、酶解温度、酶液浓度、酶解时间、
*卖验研处*肉.Leabharlann 业MEAT INDUSTRY
2020年第4期 总第468期
响应面法优化牛皮酶法脱毛工艺
甜甜1李敬1雷元华1李天婵1谢鹏1张新军$ 杨建军彳孙宝忠1张松山”
1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京 100193 2•宁夏夏华肉食品股份有限公司 宁夏中卫755000 3.高安裕丰农牧有限公司 江西高安 330800