论煎与油煎
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论煎与油煎
姜春和
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2000(017)002
【摘要】煎是一种烹调方法,油煎是一种常用的初步熟处理方法.二者既有共同点,又有很大的区别.只有煎后直接成菜的方法才能定义为煎.煎后不能直接成菜的烹调,则应归入其它烹调方法中,即为初步熟处理方法--油煎.
【总页数】3页(P39-41)
【作者】姜春和
【作者单位】吉林商业高等学科学校餐旅系,长春,130062
【正文语种】中文
【中图分类】TS97
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