成都肥肠粉配方，10年老师傅教给我的

成都肥肠粉配方，10年老师傅教给我的
原料：
红薯淀粉500克，豆芽50克，熟肥肠肠50克，鲜汤1000克，明矾10克，红油10克，盐10克，大头菜末10克，味精5克，花椒面3克，酱油2克，香油2克，葱花4克，花椒油2克。

制作方法：
（1）明矾用100克开水调散成明矾水备用。

（2）淀粉放入盆中，加入明矾水调制均匀，加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

（3）铁锅去水烧热，加入清水2000克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮5分钟后就出锅捞入冷水中泡凉。

（4）将盐、味精、花椒面、红油、酱油、大头菜末、香油、花椒油放碗中，将切好的熟肥肠放入竹篼中，放粉丝和豆芽，放入烧开的鲜汤锅中烫2分钟，出锅装入调料碗中，撒上葱花即可。

关键：
1、打粉时明矾一定不能加得太多了，加多了会涩口。

2、调制淀粉浆时水不能加多了，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

3、调味时盐味要略重一点，加入腌大头菜末增加鲜味。

小火慢慢收干汤汁即可。