鲁科五四学制版七年级生物下册第六单元第一章第五节 《人类对细菌和真菌的利用》课程教学设计

第三环节：通过自主观察，举出生活中食品保存的方法，在思考、讨论、交流环节中获得食品腐败的原因，明确保存食物的原理是通过杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。

结合当地饮食习惯（喜欢吃腌制食品等），讨论健康的保存食物的方法，养成健康的饮食习惯。

第四环节：关注现代科技发展对社会发展的促进作用，将抗生素、转基因技术及污水处理原理通过微视频的方式渗透给学生，提示学生结合实际，关注环境污染，为威海的污水治理和垃圾处理出谋划策，以实现我们威海为什么成为最适合人类居住这一德育目标。

这样整节课都是紧紧围绕《课程标准》的要求，帮助学生解决“人类对细菌和真菌的利用”这一问题，答案不是老师直接告知，而是通过学生的自主探究、思考、合作完成，学生在调查资料、探究发酵实验原理的过程中去体会、理解、顿悟，既能运用发酵的原理去获得新知识，又能感悟到科学研究与技术进步的社会价值，还培养了学生辩证的认识细菌和真菌与人类的关系这一科学态度价值观，提高了合作和表达能力。

关于食品保存这方面，学生已有前知，知道细菌生存的必要条件是有机物、水和适宜的温度，不明白的是如何利用他们的特点去解决生活中食品防腐的问题，所以在这里通过运用这个观点，采用倒推的方式进行学习，让学生不仅“知其然，”更是“知其所以然”。

四、教学准备
教师准备：课件、发酵实验、微视频
学生准备：
1、课前查阅细菌、真菌对人类有利的实例，
2、调查生活中食物保存的方法
3、调查本地污水、垃圾的处理方式。

五、教学过程
教学环节教师活动学生活动设计意图及
资源准备
创设问题情
境，导入课题
1、导入：谈到细菌和真菌，大家想
到的往往都是疾病啊、食品腐败之类的问
题，他们的存在对人类有没有益处呢？课
前老师让兴趣小组的同学对这方面做了
些调查，下面请他们为大家分享一下各自
的发现。

2、前知展现——分享调查
学生根据课前查阅的资料积
极交流细菌和真菌对人类有
利的例子（食品制作、保存、
疾病、环保等）。

设计意图：通过
课前的查阅资
料、课上交流的
方式引入课题，
既让学生充分
感受身边的生
物学知识，也培
养了学生搜集
资料和处理信
息的能力及表
2、播放自制葡萄酒的微视频
尝试用发酵的原理解释葡萄酒的产生提高了学生学习生物的积极性。

过渡：事实上，我们生活中的很多食品都离不开酵母菌这一类的细菌或真菌，你能说说你在生活中见到的利用细菌和真菌做美味食品的例子吗？
生活中的例子思考：生活中见到的利用细菌和真菌做
美味食品的例子,
阅读教材文本，找到醋和酱的制作与哪
种细菌、真菌有关，并进一步认识其它
细菌、真菌与食品制作的关系
自由回答：
酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳、
大酱、酱油、豆豉……
设计意图：内化
发酵原理，了解
常见的几种发
酵现象。

师小结：可见啊，细菌和真菌确实是人类的好帮手，使得我们的食品更加丰富多彩。

但有的时候它也会帮倒忙。

细菌真菌与食品保存
过渡：这些食物还能吃吗？令食物腐烂变质的罪魁祸首是谁？
小
组
活
动
2.大屏幕展示“腐烂变质的食品”
小组活动思考：
1、令食物腐烂变质的罪魁祸首是谁？
2、生活中有哪些保存食品的小妙招？
这样做有什么道理？举出类似的例子。

小结保存食物的原理：分析不同食品的
保存方法，发现尽管方法多样，但依据的
原理大致相同：要么将细菌、真菌杀死，
要么抑制其生长繁殖。

小组讨论，生生之间交流、质
疑、解答，最终达成共识。

展示讨论结果
冰箱保鲜——低温可以抑制
细菌真菌的生长繁殖速度。

高温灭菌——温度过高可是
杀死细菌。

比如牛奶巴氏消毒
腌制——高盐、高糖可以吸
收食物中的水，细菌因缺水死
亡。

真空包装——隔绝空气中的
细菌和真菌。

真空包装的火腿
等
防腐剂——化学试剂杀死细
菌和真菌。

紫外线——温度过高可是杀
死细菌。

比如牛奶巴氏消毒
设计意图：
通过调查、讨
论、质疑到最后
达成共识。

使学
生亲身体会到
生物学知识在
生活中的广泛
应用，增强学生
理论联系实际
的意识。

进一步追问：
1、同学们列举的这些保存食物的小妙招有哪些需要改进的？为什么？
2、怎样保存更有利于人类的健康？结合家人的饮食习惯（喜欢吃
腌制食品或商店里加了防腐
剂的小零食）讨论交流，最终
得出健康的保存食物的方法。

如高糖高盐会引起高血压糖
尿病等。

设计意图：学以
致用，养成良好
的饮食习惯，有
益于身体健康。

过渡：学习了这么多方法咱们来解决一个实际的问题。

（提示你可以综合以上几种措施，效果会更好。

）
应
用
归纳：炼奶的保存方法
（介绍炼奶的加工过程，找到隐藏其中的可以使它长期保存的秘密）自由回答：
加热、水分蒸发、加糖
设计意图：活
学活用举一反
三，多条措施
的灵活应用
可以更长久的
保存食物。

过渡：比起能使食品腐败变质的细菌，那些能让人致病的细菌更令人恐怖。

我们人类花了很长时间去寻找对付致病细菌的有力武器，在一个很偶然机会下，一个叫弗莱明的科学家发现了它。

是什么呢？我们来看一段视频（弗莱明视频资料）
过渡：可见生物科技的迅猛发展，已经延伸到各个领域了。

课前有同学提到可以利用细菌治理污水，老师这里有段古城西安关于护城河污染治理的视频，大家仔细观看视频，找到细菌治理污水的秘密。

（护城河污水治理视频）
细菌真
菌与环境保护通过视频思考：
为什么利用细菌可以处理污水？你能
举出例子吗？
应用：针对威海污水和工业废水的排放情
况及垃圾处理情况，你能提出合理化的建
议吗？
学生自由回答
原理：细菌能把有机物分解为
二氧化碳、水和无机盐。

学生在了解细菌在环境保护方
面的作用后，提出环境治理的
建议。

设计意图：
通过具体实例
分析，使学生
认同人类与细
菌的密切关
系，使生物教
学更加学生的
生活
总结学生总结：这节课你有那些收获？
师总结：通过这节课的学习，我们了解到细菌真菌在食品、医药、环保等方面得到了很好的应用，随着科技的发展，他们还将在更广阔的领域中得到充分的应用，期待着同学们将来能参与到生物科学的研究和发展中去。

（五）课后任务
1 、利用发酵的原理，尝试制作一种发酵食品（酸奶、馒头、泡菜、葡萄酒等）。

2、每人挑选3个新鲜西红柿，自己选择保存方法，看谁保存的时间最长。