大豆异黄酮的生物活性及毒理学研究进展
大豆中异黄酮的提取和研究
目录第一章大豆异黄酮的提取方法 (1)1.1乙醇提取法 (1)1.2 酸水解提取法 (2)第二章大豆异黄酮的性质 (2)2.1 溶解性 (3)2.2 紫外最大吸收波长 (3)2.3 水解 (4)第三章大豆异黄酮的作用研究 (5)3. 1 抗癌防癌 (5)3.2 对骨代谢的作用 (6)3.3 预防心血管等其它疾病 (7)第四章总结 (7)参考文献 (8)摘要：大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，简要介绍了大豆异黄酮的物理化学性质和大豆异黄酮的提取和纯化研究进展。
天然大豆异黄大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物。
大量研究表明大豆异黄酮在防癌抗癌、防治心血管疾病、预防骨质疏松症等方面有重要作用。
本文主要对他的提取方法以及性质作用进行分析论证。
关键词：大豆异黄酮提取方法性质作用研究Abstract: soybean isoflavone is a kind of flavonoids, briefly introduced the research progress of extraction and purification of the physical and chemical properties and soybean isoflavone of soybean isoflavone. Natural soy isoflavone. Soy isoflavones are a class of secondary metabolites in the growth of soybean. A number of studies have shown that soybean isoflavone has an important role in anticancer, prevention and treatment of cardiovascular diseases, prevention of osteoporosis. This paper mainly analyses the extraction methods and properties for his.Keywords: nature of extraction methods of soybean isoflavone异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于大豆科植物中，是大豆生长中形成的一类次生代谢物。
大豆异黄酮的特性及其应用研究进展
１ Ｉ Ｏ 简 介 Ｓ
１ １ 黄酮 类 和 异 黄 酮 类化 合 物 结构 ． 黄酮类 化合 物泛指 具有 ｌ ５个 碳 原 子 的 多 元
径 合 成 异 黄酮 类 化 合 物 ， 此 途 径 中 ， 还 原 型 辅 在 需 酶 １ ＮＡＤ Ｈ） 微 粒 体 细 胞 色 素 Ｐ ５ Ｉ（ Ｐ 和 ４ ０酶 ［ 称 又
ｎ ｌ） 异 黄 酮 类 （ ｓｆ ｖ ｎ ｓ 、 尔 酮 类 （ ｈ ｌ ｏｓ 、 ｉ ｌ ｏｅ） 查 ｏａ ｃａ —
ｔａｅ２ＨＩ ） ， ｈｓ，－ Ｓ ］ 简称 异 黄 酮 合 成 酶 （ｓｆ ｖ ｎ ｙ — ｉ ｌ ｏｅｓｎ ｏａ
ｔａｅ Ｉ Ｓ 催 化 。４ 异 黄 酮 类 化 合 物 因其 种 类 比 ｈｓ ， ） Ｆ ） 较 多 ， 能也 多 样 ， 究 比较 多 的 是 ＩＯ。 与 异 黄 功 研 Ｓ 酮 类 化 合 物 相 比 ， 酮 类 化 合 物 抑 制 芳 香 化 酶 细 黄 胞色素 Ｐ５ ４ ０酶 （ 酶 是 催 化 雄 激 素 转 变 为 雌 激 素 该 的关 键 酶 ， 定 雌 激 素 的 水 平 ） 泌 ， 酮 类 化 合 决 分 黄
动物营养学报 ２ １ ，３ １ ） １８ —８０ ０ １２ （ １ ：８４ １９
Ｃ ｉｅｅＪ ｕ ｎ ｌ ｆＡ ｉ ｌ ｕｒ ｉｎ ｈ ｓ ｏ ｒ ａ ｎ ｎ ｏ ｍａ ｔ ｔ Ｎ ｉｏ
ｄ ｉ ０ ３ ６ ／． ｓ ．０ ６２ ７ ．０ １ １ ． ０ ｏ： ． ９ ９ ｊｉ ｎ １ ０ －６ ｘ２ １ ． １ ０ ６ １ ｓ
２一羟基 异 黄 酮 合 成 酶 （ ＿ｙ ｒｘ ｉ ｎ ｖ ｎ ｎ ｙ — ２ ｈ ｄｏ ｙｓ ａ ａ ｏ ｅｓｎ ｏ
酚 化 合 物 。芳 环 （ 环 、 环 ） 问 以 一 个 三 碳 环 Ａ Ｂ 之
大豆异黄酮的生理功能及发展现状
大豆异黄酮的生理功能及发展现状摘要：异黄酮是一种植物类黄酮化合物，结构与雌激素有一些相似之处。
本文主要介绍大豆异黄酮结构，来源，生理功能及其发展现状。
关键词：大豆异黄酮生理功能发展现状过去人们对大豆的研究主要因为大豆中含有丰富的蛋白质和油脂，且含有各种必需氨基酸。
因此，大豆食品被看作是高蛋白、高油脂营养丰富的食品。
但在过去十年里，医学工作者将更多的兴趣转移到食用大豆食品对人体健康的作用上。
通过对多种大豆成分的研究表明，大豆中还含有其他有益的生物活性成分如皂苷、磷脂、植物固醇。
植酸、蛋白酶抑制剂和低聚糖等。
越来越多的证据表明许多保健功能，包括降低胆固醇含量，预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发生，抑制心脏癌和骨质疏松的发生，改善更年期综合症等都与食用大豆有关。
而研究显示大豆中的异黄酮是这些保健作用的主要因素。
大豆中异黄酮含量非常丰富，高达4mg/g大豆干重，而谷物和其他豆类中含量几乎为零。
因而人们对大豆异黄酮的研究开发越来越关注。
1. 异黄酮的结构及来源1.1 化学结构异黄酮是一类具有三碳链连接的两个苯环为基本结构的类黄酮化合物的总称，这个三碳链可闭合也可不闭合成吡喃环，异黄酮与类黄酮的区别在于它的苯环B与C-3连接，而不是与C-2连接。
异黄酮为无色、透明的苯酮，而且他们的结构与雌激素有一些相似之处，因因此具有一些雌性激素的性质。
大豆及其制品中的异黄酮主要以游离型的苷元和结合型的糖苷两种形式存在，其中苷元包括大豆素，染料木素及黄豆苷元。
结合型的糖苷有9种，分别为上述3种苷元的糖苷型、乙酰基糖苷型和丙二酰基糖苷型。
1.2 来源异黄酮仅存在于少数几种植物中，这是因为查耳酮异构酶的分布有限，此酶能将2(R)-柚苷配基（一种类黄酮的前体）转变成2-羟基大豆苷。
大豆是异黄酮含量最高的植物，异黄酮也存在于其他植物中，如紫花苜蓿，红三叶草荷叶葛根。
亚麻和鹰嘴豆中也含有一些，但含量非常低，几乎没有什么营养价值。
大豆异黄酮及其异构体的分布受很多因素影响，包括大豆的品种、生长地点、种植年份、种植日期以及收获时间等。
大豆异黄酮的生物利用度与健康效应
大豆异黄酮的生物利用度与健康效应大豆异黄酮是一种天然植物化合物，属于大豆中的一类化合物。
它们具有多种生物活性和对人体健康的益处。
然而，大豆异黄酮的生物利用度和健康效应却是一个备受争议的话题。
在讨论大豆异黄酮的生物利用度之前，我们先来了解一下其在人体内的来源。
大豆和大豆制品是人类主要的食用植物蛋白来源之一，同时也是大豆异黄酮的主要来源。
然而，大豆异黄酮并非直接存在，而是通过酶解作用从大豆中释放出来。
因此，大豆加工过程中的破碎和发酵可以提高大豆异黄酮的生物利用度。
关于大豆异黄酮的生物利用度，研究结果并不一致。
一些研究表明，大豆异黄酮的生物利用度较低，只有约5%-10%被吸收。
这是因为大豆异黄酮在肠道中遇到了多种酶的降解和肠道菌群的代谢，导致其在胃肠道中被分解或结合，进而被排泄掉。
然而，另一些研究则表明，大豆异黄酮的生物利用度可以高达20%-50%，取决于人体对异黄酮的个体差异和不同环境因素的影响。
尽管生物利用度存在一些限制，大豆异黄酮仍然对人体健康产生着积极的影响。
大豆异黄酮作为一种植物雌激素，在体内可以模拟雌激素的作用。
这种雌激素样活性使得大豆异黄酮在更年期综合征的缓解和骨密度的提高方面发挥重要作用。
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的活性，可以预防心血管疾病、糖尿病和某些类型的癌症。
然而，需要注意的是，大豆异黄酮并不是适合所有人的，因为个体对异黄酮的反应存在差异。
有些人可能对大豆异黄酮过敏或不耐受，可能出现呕吐、腹泻等不适反应。
另外，由于人体对大豆异黄酮的生物利用度有限，我们并不能依靠大豆异黄酮来替代药物或其他营养成分来治疗疾病。
正确地饮食结构和均衡摄入不同种类食物才是保持健康最关键的。
为了提高大豆异黄酮的生物利用度和健康效应，我们可以采取一些相应的措施。
例如，选择经过酶解和发酵的大豆制品，如豆腐、豆奶等，因为这些加工过程可以提高大豆异黄酮的生物利用度。
此外，合理搭配食物，增加维生素C的摄入，也可以增强大豆异黄酮的吸收和利用。
26种黄酮类天然活性成分的药理研究进展
26种黄酮类天然活性成分的药理研究进展利用天然产物中的黄酮类化合物研究开发新药，具有广阔的应用前景。
本文概述从天然药用植物及大豆中提取分离的26种黄酮类化合物的药理研究进展。
天然黄酮类化合物是植物体多酚类的内信号分子及中间体或代谢物，包括黄酮（flavone）、异黄酮（isoflavone）黄酮醇（flavonol）异黄酮醇（isoflavonon）、黄烷酮（flavanoe）、异黄烷酮（isoflavanone）、查耳酮（chalcone）等，广泛存在于药用植物、水果和蔬菜中。
现代药理研究表明，该类化学物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有明显的药理作用。
特别是黄酮类化合物的抗氧化性质，引起学者们的广泛关注，对其构效与氧化能力的关系进行深入研究，现已基本明确其机理。
许多以黄酮类成分为主的制剂已作为成药上市。
如；以葛根素为主的愈风宁心片，天宝宁银杏制剂。
本文对天然黄酮类活性化合物的来源、结构及其药理作用与应用作一综述。
大豆异黄酮来源与化学成分大豆异黄酮主要包括以糖苷结合形式存在的染料木苷、黄豆苷和大豆黄素。
其游离形式的三羟异黄酮（染料木黄酮）和二羟异黄酮（黄豆苷原）。
药理作用抗癌作用：三羟异黄酮可明显抑制结肠癌的癌前病变发展过程，体外癌细胞培养研究证实，对乳腺癌、胃癌、肝癌、白血病及其它一些癌细胞系的生长、增殖具有抑制作用。
护肝作用：大豆异黄酮金雀异黄素－4′－葡萄糖甙可降低谷丙转氨酶，异黄酮类成分可抑制肝脏微粒体脂质过氧化，金雀异黄素可降低肝细胞c myc的m－RNA水平。
抑制骨质丢失作用：用大豆中异黄酮对去卵巢大鼠骨丢失模型造成的低雌激素的影响。
结果发现骨钙增高，骨密度加大，此作用类似雌激素，但效果弱于雌激素。
降血脂作用：大豆异黄酮能降低大鼠高血甘油三酯，改善高脂所致体内过氧化状态异常，减轻对机体的过氧化损伤。
抑制心脏纤维化作用：木黄酮具有浓度依赖性地抑制2.5％胎牛血清刺激的CF增殖作用。
大豆异黄酮的降血糖活性研究
糖尿病是一种常见的代谢性疾病，近年来研究表明 公司。Ｈ Ｍ ３ ６ ０ 型超薄切片机，德国 Ｍ Ｉ Ｃ Ｒ Ｏ Ｍ 。医用离
植物异黄酮类成分能够治疗糖尿病及其并发症，主要影 心机，北 京 医 用 离 心 机 厂 。
响β细胞功能，作用比较缓慢而持久［ １ ， ２ ］ 。中医早有葛 １．５ 实验性四氧嘧啶糖尿病动物模型的建立
治疗作用及其降血糖机理进行了研究和探讨。
豆异黄酮中剂量组（Ａｌｌｏｘａｎ＋ＳＩＭ）、大豆异黄酮高剂量组
１ 材料与方法
（Ａｌｌｏｘａｎ＋ＳＩＨ）。模型组与剂量组按 １．５方法造成高血糖模 型，正常对照组注射等量生理盐水。Ａ ｌ ｌ ｏ ｘ ａ ｎ ＋ Ｓ Ｉ Ｌ 组、
１．１ 实验动物
Ａｌｌｏｘａｎ＋ＳＩＭ 组和 Ａｌｌｏｘａｎ＋ＳＩＨ 组的剂量分别为 １０、５０、
166 2004, Vol. 25, No. 1
食品科学
※营养卫生
疫器官的分布量，可能有益于免疫细胞内核酸代谢的补
ｓｉｄｅｓ ａｎｄ ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｓ ｂｏｎｅ ｍａｒｒｏｗ ｃｅｌｌ ａｎｄ ｐｅｒｉｐｈｅｒａｌ
救合成，并提高机体的细胞免疫功能。
ｎｅｕｔｒｏｐｈｉｌ ｎｕｍｂｅｒ ｉｎ ｍｉｃｅ ｉｎｆｅｃｔｅｄ ｗｉｔｈ ｍｅｔｈｉｃｉｌｌｉｎ－ｒｅｓｉｓｔａｎｔ
版社，１９９９，２２－２３．
ｉｎ ｍｉｃｅ［Ｊ］． Ｊ Ｎｕｔｒ， １９９６，１２６：１５７１－１５７７．
［６］ 郑建仙．功能性食品［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，１９９９，２２３－
［２］ Ｖａｎ Ｂｕｒｅｎ Ｃ Ｔ， Ｋｕｒｋａｒｎｉ Ａ， Ｆａｎｓｌｏｗ Ｗ Ｃ， ｅｔ ａｌ． Ｄｉｅｔａｒｙ
２２９．
ｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅｓ， ａ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔ ｆｏｒ ｈｅｌｐｅｒ／ｉｎｄｕｃｅｒ Ｔ ｌｙｍｐｈｏｃｙｔｅｓ ［７］ Ｒｏｂｅｒｔｓ Ｒ，Ｂｕｒｎｅｙ Ｊ Ｄ，Ｂｌａｃｋ Ｋ Ｗ，ｅｔ ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｈｉｎ ｌｅｎｇｔｈ
大豆异黄酮
三,提取方法
目前获得大豆异黄酮苷元的方法主要是通过 酸法水解, 但人们对酸解条件下得到的大豆异 黄酮苷元的稳定性表示怀疑. 酶法水解具有反应条件温和, 大豆异黄酮苷元 不易变性等优点, 因此是目前制备大豆异黄酮 苷元的最佳方法. 还有一下方法:醇浸提,丙酮酸性溶液浸提, 超声波法,高压湿法,超滤(UF)法
大豆异黄酮可预防和治疗癌症原理
1,抑制酪氨酸蛋白激酶 抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性 抑制酪氨酸蛋白激酶 的活性 人体正常细胞中PTK受到严格的调控,当细胞受损时会 引起PTK的活性提高并可使正常细胞转化为失控肿瘤细胞. 大豆异黄酮能抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性,一旦 PTK活性受到抑制,就能阻止人体细胞的增殖,从根本上防 止肿瘤细胞的产生. 2,抑制拓扑异构酶Ⅱ的活性 抑制拓扑异构酶Ⅱ 抑制拓扑异构酶 拓扑异构酶Ⅱ参与DNA的复制过程,该酶受到抑制会影 响细胞分裂增殖.大豆异黄酮抑制拓扑异构酶Ⅱ活性是通过 稳定DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物而抑制酶活性,在肿瘤细胞中, DNA-拓扑异构酶Ⅱ复合物的稳定化导致双链或单链DNA断裂, 从而使肿瘤细胞的生长停止或死亡. 3,阻止体内皮细胞增生和血管生成 阻止体内皮细胞增生和血管生成 在癌细胞增殖的促进阶段,肿瘤组织生长快,需要新生 血管提供营养.高浓度大豆异黄酮能阻止人体内皮细胞增生 和血管形成,抑制肿瘤细胞生长所需的血管形成,断绝肿瘤 组织的营养供给,使肿瘤组织死亡.
大豆异黄酮的适宜人群
适宜中老年女性 根据对女性卵巢功能衰退的认识,35岁左右的女性就开始需要服用异黄酮.40岁以前服用小剂量, 41-50岁应该用足够剂量,50岁以后需要大剂量服用;有更年期症状者剂量必须加大,根据个人感受和身 体反应来调整剂量大小.(注意:孕妇和哺乳期妇女不要服用异黄酮.) 组别 年龄(岁) 日推荐量 服用周期 无更年期症状 35-40 30mg 每年2-3个月 无更年期症状 40-50 45mg 每年2-3个月 无更年期症状 50以上 60mg 每年2-3个月 有更年期症状 35-40 60mg 服用至更年期症状消失后,再服用2-3个月,每年补充2-3个月 有更年期症状 40-50 60mg 服用至更年期症状消失后,再服用2-3个月,每年补充2-3个月 有更年期症状 50以上 60mg 服用至更年期症状消失后,再服用2-3个月,每年补充2-3个月 适宜患病人群 心血管病人群; 老年性痴呆者; 前列腺肥大者; 骨质疏松症; 女性更年期障碍者. 适宜亚健康人群 改善肝功能与预防糖尿病的人群; 便秘者; 美容养颜,抗皮肤衰老者. 大豆异黄酮不适宜人群 (1)未成年女孩 (2)未采取避孕措施,准备受孕的女性 (3)孕妇,哺乳期妇女 (4)乳腺癌,乳腺增生,子宫癌患者慎用
黄酮类化合物生物学活性研究进展
黄酮类化合物生物学活性研究进展黄酮类化合物是一类天然产物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。
近年来，随着人们对黄酮类化合物研究的深入，其潜在的生物学活性及作用机制逐渐被揭示。
本文将综述黄酮类化合物生物学活性的研究现状、常用研究方法及未来展望，以期为相关研究提供参考。
黄酮类化合物是一类广泛存在于植物、水果和蔬菜中的天然产物，主要分为黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇等几类。
这些化合物具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等，被广泛应用于保健品、药品和化妆品等领域。
抗氧化活性：黄酮类化合物具有强大的抗氧化作用，可有效清除体内的自由基，减缓衰老过程。
研究还发现，黄酮类化合物对某些慢性病如癌症、心血管疾病等具有一定的预防作用。
抗炎活性：黄酮类化合物具有抗炎作用，可有效缓解炎症反应，减轻疼痛。
研究显示，黄酮类化合物可通过抑制炎症介质释放、抗氧化等途径发挥抗炎作用。
抗肿瘤活性：黄酮类化合物具有抗肿瘤作用，可抑制肿瘤细胞的生长和分化。
研究表明，黄酮类化合物可通过调节细胞周期、诱导细胞凋亡等方式发挥抗肿瘤作用。
其他生物活性：黄酮类化合物还具有抗菌、抗病毒、抗过敏等生物活性，可有效预防和治疗相关疾病。
然而，目前对黄酮类化合物生物学活性的研究还存在一些问题。
由于黄酮类化合物的化学结构多样，其生物学活性的发挥可能受到多种因素的影响，如物种、剂量、作用时间等。
因此，需要进一步深入研究不同因素对黄酮类化合物生物学活性的影响。
目前对黄酮类化合物的作用机制研究尚不透彻，需要加强对其作用机理的研究，以便为相关疾病的预防和治疗提供理论依据。
由于黄酮类化合物的提取和纯化过程较为复杂，目前的研究多集中于体外实验和动物模型，对人体的临床研究相对较少。
因此，未来需要在加强基础研究的同时，推动相关药物的开发和临床试验研究。
基因克隆技术：通过基因克隆技术，可以了解黄酮类化合物对相关基因表达的影响，进一步揭示其生物学活性的作用机制。
大豆异黄酮研究进展(综述)
大豆异黄酮研究进展营养与食品卫生学摘要：本文介绍了大豆异黄酮的研究进展，包括大豆异黄酮的分布和组成、物理化学性质、生理作用、毒理作用等，大豆异黄酮具有抗肿瘤、防治心血管疾病等功能。
关键字：大豆异黄酮生理功能药理作用毒理作用研究进展近年来，随着人民生活水平的不断提高，人民的膳食结构发生了变化，引起了很多癌症和心血管等疾病，健康问题越来越引起人们的重视。
我国大豆资源丰富，豆制品作为传统饮食一直受到亲赖。
由于近年来对黄酮类物质的研究的深入，发现大豆异黄酮具有很多生理，药理功能，成为近来研究的热点。
大豆异黄酮是大豆中一种具有生理功能的活性物质，随着其保健作用研究开发的不断深入，大豆异黄酮的存在形式及生理功能的机理正逐渐被人们认识。
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，国外最早报道始于1931年，Walz[1]（1931)用90%甲醇首先从豆奶中提取了7,7,4'-三羟基异黄酮-7-葡萄糖苷；Walter[2]（1941）最早报道了大豆片商业制品中异黄酮的含量。
后来Gyogy[3]等（1964）、Naim[4]等（1973；1974）、Eldridge[5]等（1982）分离测定了丹贝（tempe）、大豆分离蛋白、脱脂蛋白、大豆粉和大豆浓缩蛋白中的异黄酮，分离出的异黄酮为大豆苷原（daidzein）、大豆苷（daidzin）、染料木黄酮（genistein）、染料木酮苷（genistin）、大豆黄素苷（glycitin）。
20世纪80年代以来，国内外学者对大豆异黄酮的生理功能、制备、检测、应用等进行了广泛的研究，目前已达到一定深度。
1 大豆异黄酮的来源、分布与组成大豆异黄酮(Soybean Isoflavone)是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，大豆中的含量较高，为0.1％-0.5％。
主要是指3-苯并吡喃酮为母核的化合物[6]，大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类(Daidzin groups)、染料木苷类(Genistingroups)、黄豆黄素苷类(Glycitin groups)。
大豆异黄酮的物理化学性质
大豆异黄酮的物理化学性质想象一下，当大家走进充满豆香味的厨房，那盆盆满满的大豆，它们不仅营养丰富，而且富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一种天然化合物，具有许多独特的物理化学性质，使其在食品、药品和饲料等领域具有广泛的应用价值。
我们来深入了解一下大豆异黄酮的物理化学性质。
大豆异黄酮具有多个官能团，包括酚羟基、甲氧基和酮基等，使其具有优良的抗氧化性能。
它的分子量较低，易于在体内被消化吸收。
大豆异黄酮的溶解度较好，尤其是在碱性条件下，这使得它在食品加工和制备过程中能够更好地发挥作用。
另外，大豆异黄酮还具有一定的潮解性，这意味着在潮湿的环境下，它也能保持稳定性。
现在，让我们探讨一下大豆异黄酮的广泛应用。
在食品领域，大豆异黄酮因其独特的抗氧化性能被广泛应用于保健食品和功能性食品的制备。
它可以帮助维持人体健康，预防心血管疾病和癌症等。
在药品领域，大豆异黄酮的抗氧化和抗炎作用使其具有治疗某些疾病的潜力，如骨质疏松症和更年期综合征等。
大豆异黄酮还被添加到饲料中，以提高动物的免疫力和生产性能。
说到大豆异黄酮的优势，首先要提的就是它的营养价值。
作为一种天然的植物雌激素，大豆异黄酮对人体的健康有着诸多益处。
它可以有效地降低胆固醇，增强骨密度，预防骨质疏松症，还可以改善更年期症状。
大豆异黄酮具有很好的药用价值，对于一些常见疾病如心血管疾病、糖尿病和癌症等具有一定的预防和治疗作用。
大豆异黄酮的产量高，来源丰富，这也为其广泛应用提供了有利条件。
大豆异黄酮凭借其独特的物理化学性质和广泛的用途，成为了当今营养学和医学领域的研究热点。
了解大豆异黄酮的物理化学性质及其应用领域，有助于更好地理解其在日常生活中的重要性和价值。
从食品添加剂到药品配方，再到饲料添加剂，大豆异黄酮在各个领域都发挥着不可替代的作用。
因此，我们应该更加重视大豆异黄酮的开发和利用，为人类的健康和动物的福利做出更多的贡献。
摘要：大豆异黄酮是一种天然化合物，具有多种药理作用，如心血管保护、抗糖尿病、抗癌等。
大豆异黄酮
大豆异黄酮班级：食品科学姓名：学号：摘要：大豆异黄酮是一类具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。
本文主要介绍了大豆异黄酮的种类、分布及理化性质，概述了大豆异黄酮的生理活性，以及大豆异黄酮在保健食品中的应用，并展望了其应用开发前景。
0前言大豆异黄酮的英文名是Soybean Extract Powder或Soybean Isoflavones。
它是从天然植物大豆中提取的一种生物活性物质,主要分布于大豆种皮、胚轴、子叶中。
主要的大豆异黄酮有三种:染料木素，大豆黄素和黄豆黄素(毛峻琴,宓鹤鸣,2000)。
大豆异黄酮属类黄酮化合物，是双酚类的结构，现在已知的异黄酮同分异构体共有12种（王春娥，刘叔义,1998)。
其分子结构与人体内分泌的雌激素雌二醇很相似，对人体可起到与雌二醇相似的作用,同时又没有药物雌二醇的副作用，故又被叫做天然植物雌激素。
1大豆异黄酮的化学组成大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物.大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷（daidzin）、类染料木苷(genistin）类、黄豆黄素苷（glycitin）类，以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型等4种形式存在（井乐刚，张永忠，2006）。
其结构式见图1、图2和表1。
2大豆异黄酮的物理性质纯大豆异黄酮是无色、有苦涩味的晶体状物质.大豆异黄酮易溶于丙酮、乙醇、甲醇、乙酸乙酯和稀碱等极性溶液，难溶于石油醚和正已烷等（蔡秋生,1999）.大豆异黄酮的水溶性,与其结构有关。
游离型大豆异黄酮的水溶性最差，基本上不溶于水; 结合型大豆异黄酮一般易溶于水，但染料木素难溶于水，在温度40~50℃的水中，其溶解度没有明显变化;当温度70~90℃时，其溶解度随着温度的升高而显著增加.因此,在用水溶液提取大豆异黄酮时,提取温度应超过70℃。
3大豆异黄酮的化学性质（韩锋，翟桂香,2004)大豆异黄酮中只有游离型甙元的生物活性最高。
大豆异黄酮复合胶囊的毒理学安全评价
大豆异黄酮复合胶囊的毒理学安全评价袁根良，蒋丽，殷光玲，黄远英（汤臣倍健股份有限公司，广东广州 510663）摘要：本研究依据食品安全性毒理学评价程序和方法对大豆异黄酮复合胶囊进行30 d大鼠喂养实验，各剂量组（166.7、333.3、666.7mg/kg·bw）对大鼠一般生理体症、行为、大便、皮毛等均未见异常。
各剂量组体重、食物利用率、血液常规、脏器系数与对照组比较无显著性意义（P>0.05），血液生化指标（丙氨基酸氨基转移酶、总草转氨酶、尿素氮、肌酐、总蛋白、白蛋白、血糖、总胆固醇和甘油三酯）无显著性意义（P>0.05）；各剂量组大鼠主要脏器病理检查结果大致相同，未见特殊病理改变。
小鼠抗氧化试验各剂量组（67.0、133.0、200.0 mg/kg·bw）血清MDA含量（6.73±1.14、6.48±0.77、5.99±0.80 nmol/mL）显著低于老龄对照组（7.13±1.16 nmol/mL），红细胞S OD活力（6.49±0.41、6.74±0.50、7.22±0.34 ×103Nu/mL）显著高于老龄对照组（6.29±0.88 ×103Nu/mL）。
因此，在本实验条件下，大豆异黄酮复合胶囊是安全且具有抗氧化功效的。
关键词：大豆异黄酮；B族维生素；毒理学；安全性；抗氧化功能文章篇号：1673-9078(2013)2-388-392The Toxicological Assessment on Safety ofCompound Capsule of Soy IsoflavoneYUAN Gen-liang, JIANG Li, YIN Guang-ling, HUANG Yuan-yin(By-health Co, Ltd, Guangzhou 510663, China)Abstract: 30 days feeding test was used in this study to assessment the safety of compound capsule of soy isoflavone according to the procedures for toxico logical assessment of food. the physical signs, behavior,stooll and fur of the rat in each dose (166.7, 333.3, 666.7 mg/kg·bw) No abnormal phenomen was found in the samples. Compared with control group, the weight, food utilization rate, blood routine, organ coefficients and biochemical indexes of the rat in each dose were no significant differences (P>0.05)..Blood biochemical indicators (ALT, AST, BUN, Crea, TP, ALB, GLU, T-cho and TG) were not significant (P>0.05). The pathologic examination of main organs was the same, and no special pathological changes were found. As compared with the model aging control group (7.13±1.16 nmol/mL), all dose groups (67.0,133.0 and 200.0 mg/kg·bw) was significantly lower in the levels of serum MDA content for the ex periment of antioxidation effects in mice, Erythrocyte SOD activity (6.49±0.41, 6.74±0.50, 7.22±0.34, ×103Nu/mL) were significantly higher than the control group (6.29±0.88 ×103Nu/mL).Therefore, the soybean isoflavone compound capsule was safe and had a significant antioxidant in this study.Key Words: soy isoflavone; vitamin B; toxicology; safety; antioxidation随着女性年龄的增长，体内清除自由基的能力逐渐下降，从而加剧人体的衰老，并可能会引起癌症、动脉粥样硬化、心肌缺血再灌注损伤、白内障、关节炎与类风湿等疾病[1]。
大豆异黄酮活性作用的研究进展
大豆异黄酮活性作用的研究进展（一）什么是大豆异黄酮大豆异黄酮是大豆中的一类重要成分总称，它主要包括：一、二羟异黄酮（又称大豆素、黄豆苷原，daidzein）；(又称金雀异黄素、染料木黄素genistein)；二、二羟异黄酮（又称大豆素、黄豆苷原，daidzein）；三、黄豆黄素（glycitein）等12种化合物以天然状态存在。
上述这些成分常以糖苷结合形式、乙酰基结合形式和丙二酰葡萄糖苷结合形式存在。
照片名称：39x57林蛙卵油?照片描述：林蛙油滋阴壮阳好产品大豆在加工、发酵或水解过程中，会释放出游离的三羟异黄酮和二羟异黄酮。
这两种游离的成分更易被人体肠道所吸收。
近10多年来，大量流行病学研究、动物实验研究和体外实验研究均一致显示，大豆异黄酮对多种肿瘤具有抗癌作用，其中对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌及白血病等较为明显。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，系由大豆及黑豆等豆类植物中提炼而出，对人体健康十分有益，尤其与女性一生的健康关系更为密切。
能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
长期的临床实验证明：大豆异黄酮对低雌激素水平者，表现弱的雌激素样作用，可防治一些和激素水平下降有关的疾病的病症，如更年期综合征、骨质疏松、血脂升高等；对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宫内膜炎，具有双向调节平衡功能。
研究发现，中年妇女雌激素水平下降很快，而补充植物雌激素可确保骨质量、骨密度，以预防骨质疏松。
雌激素水平的下降和波动，易导致植物神经系统功能紊乱，如出现烦躁、失眠、心血管功能失调、记忆力减退等症状。
所以，雌激素在女性的一生中起着十分重要的作用，中年后补充大豆异黄酮这种安全、有效的植物雌激素，将会大大提高中老年女性的生活质量。
女性进入更年期后，由于卵巢机能减退，体内雌激素合成与分泌不足，会导致脂肪和胆固醇代谢失常，使绝经女性血脂和胆固醇升高，易患心血管疾病。
大豆异黄酮的研究进展
大豆异黄酮的研究进展作者：佚名科研信息来源：本站原创点击数：360 更新时间：2005-4-27 [关键词]：大豆异黄酮,代谢,吸收,作用机制,β-葡糖苷酶,酶解健康网讯：大豆异黄酮（soyaisoflavones）是大豆等豆科植物生长过程中形成的一类次生代谢物，迄今为止，己知大豆中的异黄酮共有12种异构体（化学结构式见图1、2），其中3种为苷元形式，即染料木素（genistein）、大豆黄素（daidzein）和黄豆黄素(glycitein), 9种为葡糖苷形式。
大豆异黄酮在自然界中的分布有限，其含量受多种因素的影响，如地理位置、生长季节、气候、培养条件和储存方式等。
大豆中大豆异黄酮的含量仅为千分之几，而且97%～98%以糖苷形式存在，苷元仅占2%～3%。
研究表明，大豆异黄酮具有多种生理功能，不仅参与调节植物的生长活动，还能对人体发挥有益的生理调节作用。
大豆异黄酮的植物雌激素作用，可以降低人体多种雌激素依赖型疾病的发病率；抗氧化作用，可用于预防和治疗心血管疾病；能抑制酪氨酸蛋白激酶活性，诱导癌细胞凋亡；还具有抗菌作用。
近年来，关于大豆异黄酮的研究报道较多，本文就大豆异黄酮的代谢与吸收、药理作用机制、生物活性与结构的关系以及大豆异黄酮酶解的研究进展进行综述。
1代谢与吸收1.1 代谢大豆异黄酮糖苷在人体内主要由肠内菌从产生的葡糖苷酶水解为苷元，苷元直接被人体吸收或者被代谢成多种单一的代谢物再被吸收，如马雌酚就是大豆黄素在人体内进行生物转化的最终代谢物。
大豆异黄酮的代谢存在显著的个体差异，并受饮食结构的影响，如用不同来源的淀粉饲养时，大豆异黄酮在小鼠体内的代谢物则不同，饲喂土豆淀粉的小鼠，血液中马雌酚的含量显著高于饲喂大米淀粉的小鼠，并且小鼠肠内β-葡糖苷酶的活性亦有明显差异，这可能是不同来源的淀粉影响了小鼠的生理代谢过程或肠内菌从组成。
另有报道，每天食用大豆食品的成年人中，约有30%～50%在尿液中检测不到马雌酚，原因尚不清楚。
大豆异黄酮的体内代谢与健康效应研究
大豆异黄酮的体内代谢与健康效应研究大豆异黄酮是一种活性物质，存在于大豆及其制品中，已被广泛研究。
它被证明对人体健康具有多种积极的影响，并被认为是一种天然的营养素。
在本文中，我们将探讨大豆异黄酮的体内代谢过程以及其对健康的效应。
首先，大豆异黄酮的体内代谢过程十分复杂。
在人体内，大豆异黄酮被吸收后会经过肠壁进入血液循环。
然后，它们将与血浆蛋白结合，以增加其稳定性和溶解度。
一部分大豆异黄酮会进一步代谢为活性物质，如肠道细菌通过转化形成胆固醇等物质。
此外，大豆异黄酮还能够通过肝脏代谢，生成多种代谢产物。
这些代谢产物被认为是大豆异黄酮对健康产生积极影响的重要因素。
其次，大豆异黄酮对健康有多种益处。
首先，大豆异黄酮被发现具有抗氧化性质，可以对抗自由基的侵害。
这些自由基在人体内会引起细胞氧化损伤，从而导致各种疾病的发展。
大豆异黄酮可以帮助降低氧化应激，减少损伤。
此外，大豆异黄酮还被认为具有抗癌作用。
研究发现，大豆异黄酮可以通过调节细胞信号传导途径，减少癌细胞的生长和扩散。
它还可以促进肠道菌群的平衡，提高人体的抵抗力。
此外，大豆异黄酮还与心血管健康密切相关。
研究显示，大豆异黄酮可以降低患心血管疾病的风险。
它可以降低血压、改善血脂水平，并具有抗血栓形成和抗炎作用。
这些效应有助于预防动脉粥样硬化的发生，并减少心脏病发作的可能性。
因此，大豆异黄酮具有降低心血管病发病率的潜力。
最后，大豆异黄酮还与骨骼健康有关。
研究发现，大豆异黄酮可以增加骨密度，并降低骨质疏松的风险。
这是因为大豆异黄酮可以增加骨细胞的活性，并促进骨骼的形成。
它还可以降低骨骼的破坏和骨质流失，减少骨折的风险。
因此，大豆异黄酮被认为是促进骨骼健康的重要营养素。
综上所述，大豆异黄酮作为一种天然的营养素，具有多种积极的影响。
它通过复杂的代谢过程发挥作用，并对抗氧化、抗癌、促进心血管和骨骼健康等方面发挥重要作用。
因此，我们可以通过摄入富含大豆异黄酮的食物来改善健康状况。
大豆异黄酮及其生理功能研究进展
大豆异黄酮及其生理功能研究进展一、本文概述大豆异黄酮，作为一种天然存在的植物雌激素，近年来在营养学、食品科学、医学等多个领域引起了广泛关注。
本文旨在全面综述大豆异黄酮及其生理功能的研究进展，从大豆异黄酮的化学结构、生物合成、食物来源出发，深入探讨其对人体健康的潜在益处，特别是在预防慢性疾病、维护心血管健康、改善更年期症状等方面的作用。
本文还将关注大豆异黄酮的生物利用度、安全性以及在实际应用中的挑战和前景。
通过对现有文献的梳理和评价，旨在为研究者和消费者提供关于大豆异黄酮及其生理功能的全面、深入的了解，为未来的研究和应用开发提供参考。
二、大豆异黄酮的化学结构和性质大豆异黄酮（Soybean Isoflavone），也被称为大豆黄酮，是一类具有独特化学结构和广泛生理活性的天然植物雌激素。
它们主要存在于大豆的种子中，特别是大豆胚芽，是大豆生长和发育过程中形成的次级代谢产物。
大豆异黄酮主要包括大豆苷元（Ddzein）、黄豆黄素（Genistein）和染料木黄酮（Glycitein）这三种主要形式，它们各自通过糖苷键与不同的糖分子结合，形成相应的糖苷型异黄酮，如大豆苷（Ddzin）、黄豆黄素苷（Genistin）和染料木黄酮苷（Glycitin）。
大豆异黄酮的化学结构特点在于其酚羟基的存在，这些酚羟基是大豆异黄酮发挥其生理活性的关键。
大豆异黄酮具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化等，这些生物活性与其酚羟基的数量和位置密切相关。
大豆异黄酮的性质稳定，但受到光照、高温和氧气等因素的影响，其生物活性可能会降低。
因此，在储存和加工大豆及其制品时，需要注意避免这些因素对大豆异黄酮的破坏。
大豆异黄酮的水溶性和脂溶性均较好，这使其在人体内能够被充分吸收和利用。
大豆异黄酮的生理活性主要归功于其与人体内的雌激素受体的结合能力。
虽然大豆异黄酮的结构与人体内的雌激素相似，但其生物活性较弱，因此被称为植物雌激素。
大豆异黄酮
一、化学结构与理化性质大豆异黄酮（soybeanisoflavone）是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，属天然黄酮类物质，具有异黄酮类化合物的典型结构，其基本骨架是3-苯基苯并二氢吡喃。
大豆异黄酮是大豆中主要的植物雌激素（photoestrogen）之一。
目前已经发现的大豆异黄酮共12种，分为3种游离型的苷元（aglycon）和9种结合型的糖苷（glucoside）。
三种苷元即三羟异黄酮（genistein, CAS号为446-72-0，亦称染料木素或金雀异黄素）、二羟异黄酮（daidzein,CAS号为486-66-8，亦称黄豆苷元）和二羟甲氧基异黄酮（glycitein，CAS号为40957-83-3，亦称大豆黄素）。
这三种苷元分别与葡萄糖、乙酰基葡萄糖、丙二酰基葡萄糖结合形成9种异黄酮糖苷。
一般而言，大豆异黄酮的苷元的形式比糖苷形式的活性要高，尤其是燃料木素的活性更高。
通常大豆中的苷元占总量的2%~3%，糖苷占总量的97%~98%。
大豆异黄酮通常为淡黄色粉末，具有苦涩味和收敛性，大豆异黄酮苷元比糖苷具有更强大的不愉快风味。
大豆异黄酮在常温下性质稳定，耐热（120℃加热30min不变，180℃加热30min残留80%），耐酸（pH2.0情况下仍稳定）。
可溶于醇类、酯类和酮类，不溶于水，难溶于石油醚、正己烷等。
异黄酮分子中有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液及吡啶中。
大豆异黄酮与钠汞齐在酸性条件下反应生成红色化合物，与醋酸镁甲醇溶液反应显褐色。
二、主要来源与生产制备方法主要来源：自然界中异黄酮资源十分有限，大豆是唯一含较多异黄酮且其含量又营养学意义的食物资源，干大豆中含量为0.5~0.7mg/g，主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中。
不同品种大豆中的异黄酮含量及存在形式有所差异。
生产制备方法：大豆异黄酮的制备方法包括天热提取法（溶剂萃取法、碱提取酸沉淀法、活性炭吸附法、离子交换树脂法和柱层析法）、化学合成法和微生物发酵法等。
饲料添加剂大豆异黄酮质量标准
饲料添加剂大豆异黄酮质量标准饲料添加剂大豆异黄酮质量标准一、概述饲料添加剂大豆异黄酮是一种天然存在于大豆及其制品中的植物雌激素。
由于其具有激素样活性和生理功能，因此在饲料行业中被广泛应用。
然而，饲料添加剂大豆异黄酮作为一种生理活性物质，其质量标准对饲料行业的发展和动物生产的健康至关重要。
二、国内外大豆异黄酮的研究与应用情况1. 大豆异黄酮的生理功能大豆异黄酮包含丰富的异黄酮类物质，具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤等多种生理功能。
其在饲料中被广泛添加，可以改善动物的生长性能、免疫功能和抗病能力，提高动物产品的品质。
2. 国内外大豆异黄酮质量标准的研究与应用情况在国外，美国、欧盟、日本等国家和地区均对大豆异黄酮的质量标准进行了明确规定，包括其纯度、含量、残留溶剂、重金属及微生物等指标，以保障饲料添加剂大豆异黄酮的安全性和有效性。
而在国内，虽然《动物饲料安全标准》等法规文件中也对大豆异黄酮的使用进行了一定限制，但对其质量标准的规定相对较少，缺乏细化和具体的标准。
三、国内外大豆异黄酮质量标准的差异与对比1. 含量标准美国、欧盟和日本等国家和地区对大豆异黄酮的含量标准进行了详细规定，限制了其生产和使用中的含量范围，以保证其安全性和有效性。
然而在国内，对大豆异黄酮含量的要求相对较少，这导致了市场上大豆异黄酮含量参差不齐，影响了饲料添加剂的质量和效果。
2. 残留溶剂及微生物限量在国外的标准中，对大豆异黄酮中的残留有害溶剂和微生物限量也有详细规定，以保障其在饲料中的安全性。
而在国内，对于这些方面的规定比较模糊，这也给了一些生产企业以规避标准的机会，加大了饲料添加剂大豆异黄酮的安全隐患。
四、对大豆异黄酮质量标准的个人观点和理解作为一种重要的饲料添加剂，大豆异黄酮的质量标准对动物的生产效率和产品质量具有重要影响。
国内应该加强对大豆异黄酮的质量标准的细化和规范，明确其含量、纯度、残留溶剂和微生物等指标，并建立健全的监管体系，以保障饲料添加剂大豆异黄酮在生产和使用中的安全性和有效性。
煮熟大豆食品中异黄酮的含量及其生物利用度
煮熟大豆食品中异黄酮的含量及其生物利用度煮熟大豆是备受欢迎的健康食品之一，因为它富含异黄酮，是一种天然的植物雌激素。
异黄酮的生物利用度一直备受关注，特别是在其与癌症和骨质疏松症之间的关系研究中。
本文将讨论煮熟大豆食品中异黄酮的含量以及其生物利用度。
异黄酮的背景异黄酮是从植物中提取、属于黄酮类化合物的自然产物。
它们包含在许多植物中，包括豆类、蔬菜、水果和草药中。
其中，大豆中含有丰富的异黄酮，包括大豆苷、大豆异黄酮和异亚麻酚等。
人们对异黄酮的关注部分源于其雌激素样的活性。
虽然异黄酮比人工激素弱得多，但科学研究表明，它们在人体内仍然能模拟雌激素的功能。
由于这种激素样活性，异黄酮在降低女性更年期症状、维持骨密度等方面发挥着积极作用，而且不像合成激素那样有副作用。
此外，异黄酮可能还可以抵御乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等一系列癌症。
煮熟大豆异黄酮的含量在十年前，研究人员曾研究了11种煮熟大豆食品中异黄酮的含量，并发现大豆蛋白中的异黄酮含量可更好地被身体吸收。
他们发现，大豆蛋白中的异黄酮含量为每100克煮熟豆含约40毫克，其中大豆苷、大豆异黄酮和异亚麻酚分别为18.5、17.3和4.3毫克。
而烤面筋的异黄酮含量仅为25毫克/100克，烤豆腐内的异黄酮含量略低，约为18.3毫克/100克，而豆浆中的异黄酮含量最低，只有约1.8毫克/100克。
研究人员推测，与生豆相比，经过煮沸的大豆中异黄酮含量更高的主要原因是加热破坏了豆中黄酮酶的活性，从而减少了对异黄酮的代谢。
异黄酮的生物利用度尽管煮熟大豆中含有丰富的异黄酮，但其生物利用度仍存在一定的争议。
根据2010年的一项研究，大豆所含异黄酮的生物利用度取决于许多因素，包括人体对大豆中蛋白质的吸收能力、摄入的异黄酮量、个体消化系统中的黄酮酶活性等等。
在研究中，研究人员对30名年龄在18-45岁间的健康男性进行了试验。
他们被随机分为两组，一组吃富含异黄酮的豆腐和烤面筋，另一组吃以同样的方式制备的食物，但异黄酮含量达到原料中的极低水平。
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青春期大鼠可导致其精子计数 降低 ， 并可影响成年 后 大 鼠的勃 起功 能从 而影 响 生殖 力 ， 对 成 年 大 鼠 但 的精子 数 量 没 有 影 响 ［－］ 大 豆 异 黄 酮 还 能 影 响 ２２ 。 ４６
精 子 的顶体 反 应 、 制 精 子 的 活性 ， 而 影 响 成 年 抑 从 雄 性动 物 的 生 殖 功 能 。一 些 研 究 还 发 现 ， 予 给 Ｓ Ｄ大 鼠大 豆异 黄酮 （ ， ，０ ，０ ０ ５ １０ ５ ０ ｍｇ・ ｇ ） 起 ｋ 引
１ 大豆异黄酮的生物活性作用及作用机 理
１ １ 大豆 异黄 酮 的生物 活性 ． 大豆异 黄 酮 是 结 构 与雌 激 素 相 似 并 具 有 雌 激
素样作 用 的天 然活 性物 质 ， 又 叫植物 雌激 素 （ｈ— 故 ｐｙ ｔ ｓｏｅ ） ， ｏ ｔ ｇｎ … 随着对大 豆中有效成分研究 的不断 ｅｒ 深入 ， 大豆异 黄酮的功能 日益引起学术界 的关注。 美 国食 品与药 品管 理 局 （ Ｄ １９ Ｆ Ａ） ９６年 批 准 大 豆 异 黄酮作 为 功能食 品上 市 ， 于 预 防妇 女 心血 管 疾 病 用 和改善 骨 质 疏 松 。我 国 目前 已批 准 的 大 豆 异 黄 酮 保 健食 品共 涉及 ９项保 健 功 能 ， 中主要 是 增 加 骨 其 密度 以及 抗 氧 延 缓 衰 老 ２项 功 能 。研 究 发 现 ， 大豆异黄酮可 以有效地预 防和缓解 更年期妇女 出 现的更年期综合征 ， 大豆异黄酮可与骨细胞上 的雌 激素受体结合 ， 减少 骨质流失 ， 同时增加机 体对钙 的吸收 ， 加 骨 密 度 ， 具 有 明显 预 防骨 质 疏 松 症 增 故 的作用 引。研 究发 现 ， 豆 中的染 料 木 黄 酮 、 豆 大 黄 苷元、 大豆 黄素 等植 物 雌激 素能 显 著 降低 妇 女 结 直 肠 癌 和男性 前列 腺 癌 的发 病 率 Ｊ ｕ等 调 查 发 。Ｘ 现 摄人 富 含 植 物 雌 激 素 的豆 制 品 与 子 宫 内 膜 癌 发 生风险呈负相关 ， 明植物雌激素有助 于预防子宫 表 内膜癌发生。Ｌｅ ｅ 等 发现大豆食物 中的异黄酮类 能显著 降低 妇 女绝 经前 乳 腺癌 的发 生 率 ； ｈｎｓ Ｔ ａｏ 等 ＂ 在 对加 拿 大妇 女 的调查 研究 中发 现 ， 青春 期食 用 富含 大 豆 异 黄 酮 的 饮 食 能 降 低 以后 患乳 腺 癌 的
发 育紊乱 ， 至损 伤 成 年雄 性 大 鼠的精 子 产 生 以及 甚
影 响生殖 力 等 。染 料 木 素 以及 大 豆 苷 原 作 用 于
下降 ， 抗菌消炎等作用 。最近 Ｎ ｇｔ＿ 指出 ， ａａ １ ａ 大
豆异 黄酮 预 防乳腺 癌 受 大 豆异 黄酮 的消 耗 量 、 取 摄 异黄 酮 的类别 、 体 雌 激素 水 平 和 雌激 素 受 体 表 达 个
豆黄 素 、 金雀 异黄 素 、 大豆 苷元 均 能 通过 降低 Ｖ Ｇ Ｅ Ｆ
和 ＭＭＰ的表 达 来 影 响血 管 生 成 ， 挥 抑 制 细 胞 侵 发
Ｆ 、：Ｆ 代雄 鼠乳腺增生 ， Ｆ 、 并且这种作用能够持续
４代 。 目前关 于 大 豆 异 黄 酮 类 化 合 物 对 雌 性 动 物 的 毒 理 学 研 究 主 要 集 中 在 大 豆 异 黄 酮 对 卵 巢 、 卵 输 管、 宫、 子 阴道 等 的 发 育 以 及 内 分 泌 的 影 响 方 面 。
摘
要： 大豆异黄酮具有预 防和治疗妇女 更年期综合征 、 心血管疾病和骨质疏松 症等多种 生物学活 性 ， 并对 多种肿瘤
如乳腺 癌 、 前列腺癌结肠癌 等具有 预防和抑制作用 。但 作为 一种重 要的植 物雌激 素 ， 近年来 其毒理学 作用尤 其是对
遗传 物质以及人 类生长发育的影响受到 了广泛 的关注 。文 章介绍 了大 豆异黄酮 的重要 生物 活性并着 重综述 了大 豆
大豆异黄酮（ｏ ｆｖｎｓＳＦ 是 大豆等豆科植 ｓｙｉｌ ｏｅ，Ｉ） ｏ ｓ ａ 物生长过程中形成的次生代谢产物 ， 在大豆 中的含量 尤为丰富， １ 大豆约含 １ １ ｇ 每 ０ｇ ０ ４— ５ ｍ 大豆异黄酮 ， ０ 而且大豆是唯一具有营养学价值的异黄酮食物资源。 大豆异黄酮 中主要含有 ４种成分， 分别是大豆甙元 （ａ ｚｉ） 大豆甙 （ ａ ｚ ） 染料 木素 （ｅｉ ｅ ， ｄｉ ｅ 、 ｄ ｎ ｄｉ ｉ 、 ｄｎ ｇｎｓ ｉ 又称 ｔｎ 金雀异 黄素 ） 染 料木 甙 （ｅ ｉｉ） 、 ｇｎ ｔ 。大豆 异 黄酮 主要 ｓｎ 以糖 苷形 式存 在 （ｒ ～９％ ） 苷 元 仅 占 ２ 一 ％ 。 ９％ ７ ８ ， ％ ３ 大豆异黄酮糖苷在人体内主要 由肠内菌丛产生的葡糖 苷酶水解为苷元 ， 苷元直接被吸收或者经代谢后再被 吸收。 但大豆异黄酮的结构与 内源性雌二醇（ ２ 相 Ｅ） 似， 可表现 出雌激 素样 活性 。作 为暴露 量最 大 的植 物 类雌 激素 ， 在发挥 有益作用 的同时可 能产生 的不 良影 响也 不容忽视 ， 其潜 在毒性 已成 为 国际学术界 普遍 关 注的问题之一 。现就大豆异黄酮的生物活性及 毒理学 研究进展进行综述和讨论， 以期为大豆异黄酮的生物 活性及毒理学研究提供依据。
水 平 等多 种 因素 的影 响 ， 些 影 响 因 素 的不 同可 能 这
导致 了不 一致 的结 果 。
１２ 大豆 异 黄酮 的生 物活性 作 用机 理 ．
大豆异黄酮抗 肿瘤作用 与其 具有抑制 肿瘤转 移、 诱导肿瘤细胞凋亡 、 抑制基 因的表达 、 抗氧化作
用等 多种 生 物活性 有 关 。Ｍａｅ ｇｅ等 研 究 发 现 ， 大
异 黄 酮 的毒 理学 研 究 进 展 。
关键词 ： 大豆异黄酮 ； 生物活性 ； 毒理学
中图分 类 号 ： １４ Ｒ １
文献标 识码 ： Ａ
文章 编号 ：００９４ （０ １０ －６３０ １０ －８ １２ １ ）４０９ －４
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大 豆 科 学
４期
风险 。经 口摄 人 大 豆 异 黄 酮 能 够 显 著 改 善 绝 经 后
（ Ｄ Ｆ ｃ和 Ｐ Ｇ Ｒ￣ 的表 达 ， 示 可 能 导 致 睾 丸 Ｐ Ｇ Ｒｔ Ｄ Ｆ ） 提
妇 女 的血 管 内皮功 能 ， 起 到 预 防 心血 管 疾 病 的作 能 用 引。研 究 表 明大 豆异 黄 酮还 具 有 抗 机 体 免 疫 力
第３ Ｏ卷 第 ４ 期
２ １ 年 ０１
大 豆 科 学
Ｖ． ｏ ０３ Ｎ． 】Ｏ ４
Ａｕ ． ｇ ２ １ ０１
８月
大 豆 异 黄 酮 的 生 物 活 性 及 毒 理 学 研 究 进 展
郭小虎 ， 晓曼 ， 代 张 波
（ 北京联合大学 应用文理学院 ， 生物活性 物质 与功能食 品北京市重点实验室 ， 北京 １０ ９ ） ０ １ １
ｍｇ・ ｇ ｋ 染 料木 素 ，８月 龄 时 卵 巢 发 生 黄 体 缺 失 ， １ 输 卵 管 出现 进 行 性 增 殖 ， 宫 发 生 囊 样 变 性 、 状 子 鳞
基质信号的传导来影 响细胞侵袭 的起始 ， 进而影 响
与 细胞侵 袭 有 关 酶 的 活 性等 。染 料 木 素 还 可 通
ｃｎｅ，ｒｓ ｔ ｃｎ ｅ，ｎ ｏｏ ａ ｉｏ ａ Ｗｈｌ ｊｒ ｈｔ ｓ ｏｅ ｘｏｅ ｕ ａ ，ｏ ｏ ａｏ ｅ’ｇｎｔ ｉ ｔ — ａｃｒｐｏｔ ｅ ａｃｒａｄｃｌｎｃｒ ｎｍ ． ｉ ａ ａ ｏ ｙ ｅｔ ｇｎｅｐ ｓｄｔ ｈ ｍ ｓｙｉ ｆ ｖｎ ｓ ｅｅ ｘｃ ｏ ａ ｃ ｅ ｓ ｍａ ｐ ｏ ｒ ｏ ｎ ｓ ｌ ｏ ｘ
过 下调 抑 制 Ａ Ｔ Ｅ Ｋ， Ｆｘ ｎ Ｐ １的 表 达 来 Ｋ ， Ｒ Ｎ ．Ｂ ａ ｄＡ 一 抑制 乳 腺 癌 细 胞 的 生 长 和 引 起 乳 腺 癌 细 胞 的 凋 亡¨ 。大 豆异 黄 酮 通 过影 响肿 瘤 血 管 生 成 的关 键
因子 Ｖ Ｇ Ｅ Ｆ及 其受 体 的表 达 ， 而 抑 制 肿瘤 的 血管 从 形 成 ＿ Ｊ ａ ｕａ １ 。Ｔ ｍ ｒ 等 发 现 大豆 异 黄 酮 可通 过 下 调 Ｂｌ ｃ－ ２家族 的抑 凋 亡 蛋 白 Ｂ ｌ ｃ－ 上 调 促 凋 亡 蛋 ２和
收 稿 日期 ：０ １０ —５ ２ １ －３１
基金项 目： 国家重点基础研究发展计划（ ７ 计划 ） ９３ 资助项 目（ ０７ Ｂ ０ ８ ５） ２０ Ｃ ７ ７ ０ 。 第一作者简介 ： 郭小虎（ ９ ７） 男 ， １８ 一 ， 在读硕士 ， 研究方 向为生物活性物质的功能与毒理 。 通讯作者 ： 张波 （９ ２） 女， １６ 一 ， 博士 ， 教授 ， 研究领域为生物活性物质的功能与毒理学。Ｅｍ ｉ ｚ ｎｂ ＠ｙｉｅｕ ｃ 。 － ａ ： ａ ｇｏ ｇ ｄ ． ｎ ｌｈ ．