蔬菜中农药残留产生的原因及消除方法

3. 农药残留对人体的危害
农药的有效成分或有毒代谢物被人体长 期微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人 体的某些器官，组织中积存，影响人体健 康。
• 3.1 有机氯类农药对人体的危害 有机氯类农药在我国使用长达30余年。虽然
1983年停止生产有机氯类农药，但它们的 残留问题仍不容忽视。如DDT、六六六的残 留期长达50年。有机氯类农药挥发性不高， 脂溶性强，化学性质稳定，易于在动植物富 含脂肪的组织及谷类外壳富含脂质的部分中 蓄积。由于化学性质稳定，受日光及微生物 作用后分解少，在环境中降解缓慢，因此在 食物中残留性强，属高残毒农药。如六六六 在土壤中的半衰期为2年，而DDT为3～10 年。
六六六残留量都高于健康人的水平。国外有人提出 警告，即使立即停止使用DDT、六六六，现在人体 脂肪中的蓄积量在10～20年内也不会改变。
• 3.2 有机磷类农药对人体的危害 • 我国自停止使用有机氯类农药以来，有机磷类农药
已成为最主要的一类农药，尤其是蔬菜、瓜果、茶 叶等用量较大。据某市调查，在蔬菜上使用较多的 乐果、甲胺磷、马拉硫磷等。而且在使用这些农药 后都难做到安全间隔以后进入市场。经抽检市售辣 椒样品发现，乐果残留量为0.67～1.38mg/kg， 超过国家卫生标准。 • 有机磷进入人体后主要抑制血液和组织中的乙酰胆 碱脂酶的活性，经常摄入微量有机磷农药可引起精 神异常、慢性神经炎、对视觉机能、生殖功能和免 疫功能有不良的影响，尚有致癌、致畸、致突变等 危害。
• 人体长期摄入含有有机氯农药的食物后，主要造成 急、慢性中毒，侵害肝、肾及神经系统，对内分泌
及生殖系统也有一定损害作用。据近几年某市对非
职业接触有机氯农药的部分人体脂肪中的蓄积量调 查结果，DDT平均值为6.09mg/kg，六六六平均 值为11.2mg/kg，值得注意的是在胎盘和人乳中 的DDT和六六六检出率高达60%以上。并发现， 在肝病高发的某县，肿瘤病人体内脂肪中的DDT和
2. 农药残留超标的原因
• 2.1 病虫害防治方法单一 缺乏正确使用农药的基本知识 绝大多数农户仅 用农药进行防治，原因很简单：杀虫效果好，见效 快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶 的正面，霜霉病打叶的背面，不能在晴天正午打 药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结 果使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害 又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。 如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更 严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药， 用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市， 这样对人体产生的危害就更大了。
• 5.3 生物防治方法
• 5.3.1 农用抗生素。杀菌抗生素有农抗120、 多抗霉素、武夷霉素、春雷霉素、链霉素， 可以防治瓜类霜霉病、白粉病、枯萎病、茄 果类早疫病、叶霉病、灰霉病等病害。杀虫 抗生素有阿维菌素和浏阳霉素，可以防治叶 螨、小菜蛾、斑潜蝇、跳甲等虫害。
• 5.3.2 植物源杀虫剂。主要有印楝素、川楝 素草、苦皮藤素、苦参碱，可以防治小菜蛾、 菜青虫、蚜虫、叶螨等虫害。
• 5.2 物理防治方法
• 5.2.1 设施防护。覆盖防虫网和遮阳 网，进行避雨、遮阳、防虫栽培，可减 轻病虫害的发生。
• 5.2.2 高温消毒。①种子消毒：根据作物的主要病害选用消 毒方法。防番茄叶霉病、斑枯病、早疫病、青枯病等宜选用 温汤浸种，防番茄病毒病宜选用磷酸三钠浸种。②土壤高温 消毒：克服日光温室的连作障碍，土壤高温消毒是行之有效 的方法之一。在盛夏进行，首先翻松土地，浇透水，地面覆 膜，扣严大棚，利用太阳能提高棚温，杀死土壤中有害生物。 ③床土消毒：用50%多菌灵可湿性粉剂和50%福美双按1： 1混和，或25%甲霜灵可湿性粉剂与70%代森锰锌可湿性粉 剂按1：1比例混和，对床土进行消毒，可有效预防苗期病虫 害的发生。③棚室消毒：用80%敌敌畏乳油250g拌上锯末 与200～300g硫磺粉混合，分10处点燃，密闭一昼夜，放 风后无味时定植，可防治番茄早疫病、叶霉病、灰霉病、白 粉病、白粉虱、蚜虫等。
• 2.2 农药产品结构不合理 • 对使用无公害农药的认识还不够 目前影响
蔬菜质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此 类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，即三个 70%：使用农药中70%的为杀虫剂；杀虫 剂中70%的为有机磷类杀虫剂；有机磷类 杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农 药。部分农户认为使药后马上见效的农药就 是好农药，而低度的、无公害的生物农药价 格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样 对蔬菜的质量也产生了一定的影响。
• 3.3 氨基甲酸酯类农药的中毒ห้องสมุดไป่ตู้状与 有机磷一致，但较有机磷中毒恢复为快。
• 3.4 拟除虫菊酯类农药的毒性一般较 大，有一定的积蓄性，中毒表现症状为 神经系统症状和皮肤刺激症状。
4.“残留”不等于“残毒”。
• 超过国家规定最大残留限量标 准的农药残留才会对人体产生 危害
• 最大残留限量（MRL）
• 5.4 化学防治方法 • 5.4.1正确使用农药。①掌握药剂的用途：在使用一种农药
时，必须首先了解这一药剂的性能和防治对象，然后才能 “对症下药”，收到预期的防治效果。②掌握施药适期：害 虫和病菌在不同的生长发育阶段，对药剂的敏感程度及抗药 力有很大的差异。抓住病虫在生长发育过程中容易被消灭的 薄弱环节及时施药，才能收到良好的防治效果。③掌握配药 技术：要严格掌握药剂的使用倍数，如水过多，影响药效； 如水不足，不但浪费农药，还可能引起药害。配制药液的水 应该选清水，不要用污水和含碱大的水。④掌握施药技术： 一般应选择无风的晴天进行，阴天或将要下雨的时候不宜施 药。在田间喷药时，应将喷雾器的气打足，使药液雾化状的 均匀喷在植株上，并且要注意交替使用农药，长期单一使用 同一农药是引起病虫产生抗药性的主要原因。
• 5.1.2合理轮作倒茬。连作或单作不仅 从土壤中吸收大量相同的养分，破坏养 分平衡，降低土壤肥力，降低作物的抗 逆性，也为病虫害的滋生提供适宜的环 境条件，利于病虫发生和流行
• 5.1.3 培育无病虫的壮苗。①嫁接育苗：嫁接育苗 技术是目前防治土传病害最有效、最经济的栽培技 术措施。②带药定植。幼苗定植前，一定要喷一次 药，淘汰病苗，保证定植到大田的幼苗都是无病虫 害的健壮苗。③高垄栽培。沟内浇水，既能保证蔬 菜生长所需要的水分，又能保持土面比较干燥、疏 松，有效减少病虫害的发生。④搞好田园卫生。田 埂、沟渠地边杂草是很多病虫的转主寄主和病虫滋 生地，要及时清除，以减少病原菌和虫卵。蔬菜收 获后，要将残枝落叶集中烧毁或深埋，也可高温沤 制肥料。
MRLs
ADI 人体标准体重 食品系数
• 人体标准体重：我国以60 kg 计；欧美以70 kg计；
• 食品系数：我国为1.2×某种 食品所占比例；
• 每人每日允许从食品中摄入的 农药量(mg)：ADI×60。
5. 消除方法
• 5.1 农业防治方法 • 5.1.1选择品种。蔬菜的种类和品种很
多，其抗病能力有较大差异，总的原 则是选择丰产、优质、抗病虫、抗逆 性强的品种，但更重要的是选择适销 对路、适宜本地种植的品种。优良的 品种对减少化学农药的使用，减轻病 虫害的危害有着不可低估的作用。
蔬菜中农药残留产生的 原因及消除方法
2021年7月24日星期六
1. 什么是农药残留
• 农药残留是指农药使用后残存在生物体、 农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。
• 人们往往只把农药原体的残留量认为是 农药残留量，忽略了有毒代谢物及其降解物。 实际上不仅原药有毒，其代谢物、降解物和 杂质的慢性毒性与原药相当甚至更严重。如 二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生 的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物。