舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》
蚝仔烙的用料
蚝仔 300克红薯粉半碗
鸡蛋 2个葱一根
香菜一颗小红辣椒 1个
盐 1勺鱼露 3汤匙
鸡粉少许胡椒粉少许
食用油适量
蚝仔烙的做法
步骤1 食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

步骤2 食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

步骤3 买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。

在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。

用过滤网沥干水。

步骤4 鸡蛋打散
步骤5 葱、香菜去头洗净、切碎。

步骤6 红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

步骤7 再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

步骤8 此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

步骤9 静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

步骤10 用勺子再次搅拌均匀。

步骤11 平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。

煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。

（大约煎10分钟左右）
步骤12 红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。

不一定要整块完整，好味就行。

两面煎至焦黄色、香味传出。

步骤13 铲起、装盆。

步骤14 蘸料一起配齐
步骤15 热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~
步骤16 非常的美味~~
步骤17 趁热吃口感好。

蚝仔烙的烹饪技巧
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。