矿物质种类与理化作用

1、概念及分类
按矿物质在体内含量高低来分。

按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。

常量元素，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 种元素。

微量元素（Trace Element）必需微量元素和非必需微量元素。

人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。

2、矿物质的生理功能（1）构成机体组织。

钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。

磷和硫是构成组织蛋白的成分。

（2）调节功能。

矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。

二、钙
1、存在和功能钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为1200g，约占人体化学组成的2%。

其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。

钙在体内具有两大方面的功能，一为结构功能，99%的钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；二为调节功能，主要包括以下几个方面：（1）参与血液凝固过程。

钙作为凝血酶的激活因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。

（2）维持神经和肌肉的兴奋性，调节心脏活动。

钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时，则神经和肌肉的兴奋性降低。

（3）激活多种酶。

钙可激活三磷酸腺苷酶、脂酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。

（4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，维持正常血压和血管的正常通透性等。

2、缺乏症
当人体缺钙时，骨骼与牙齿首先受到影响。

婴儿和儿童缺钙会产生佝偻病，成年人则发生骨质软化症和骨质疏松症，表现为腰背酸痛、易骨折。

研究表明，缺乏钙质的成年人变得紧张、脾气也变得急躁，他们常常无法轻松，并且发生与工作强度不成比例的疲劳。

服用适量的钙制剂，则能避免上述现象。

或建议失眠者在睡前饮用一杯牛奶。

成年人缺钙易发生肌肉痉挛现象，通常发生在小腿腓肠肌。

婴幼儿佝偻病的早期表现为枕部多汗及脱发形成“帽圈”，易惊、夜啼等，较为严重的表现为方颅、鸡胸、肋骨串珠，下肢因承重而变形为“X”形腿或“O”形腿，这种情况多见于1 岁左右的婴儿。

食物中钙的来源以乳及乳制品为最好，它不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源；小虾米皮、海带、紫菜及豆制品中也含有丰富的钙；十字花科蔬菜（如花菜、卷心菜、雪里蕻、油菜）钙的含量及吸收率均较高；而菠菜、牛皮菜、空心菜等含有较高的钙，但因大量草酸的存在吸收率很低。

三、镁
是构成骨骼和牙齿的成分之一，是维持心肌正常功能和结构所必需的，并参与蛋白质的消化以及糖和蛋白质的代谢过程，与钙、钠、钾共同维持神经肌肉的兴奋性，且能降低心血管疾病的发病率等。

镁普遍存在于各种动植物性食物中，以蔬菜、粮食中含量最为丰富，肉类和动物内脏中也含有丰富的镁。

生活在软水地区的居民、长期慢性腹泻者以及肝硬化、肾病和病毒性肝炎等患者，由于摄入不足或排出过多可造成镁的缺乏。

当机体缺镁时，神经和肌肉兴奋性增强，表现为肌肉痉挛、血管扩张与充血、高血压、心跳过速和心率不齐等。

四、钠
钠离子主要由食盐（氯化钠）提供。

人体内钠离子主要分布在细胞外液，其主要生理功能是参与体内酸碱平衡和渗透压平衡的维持以及调节肌肉的兴奋性。

健康成年人每日对食盐的摄入量为8g-15g，过多或过少摄入均不利于健康。

食盐量太少，会引起低盐综合症，表现为全身乏力、疲倦、恶心、呕吐、食欲不振，严重的会造成酸中毒。

夏季气候炎热，出汗多，尤其是重体力劳动者和高温环境工作者，会随汗液丢失大量盐分，如不及时补充会出现四肢及腹肌发生疼痛性痉挛、头痛、恶心和腹泻等症状，在这种情况下应设法补充盐分，以淡盐水或含盐饮料补充体内损失的水分为佳。

盐分摄入过多同样也不利于健康。

人体的体液是接近0.9％的盐溶液，这种浓度是恒定的。

当摄入多量的食盐，就要有相当量的水与之形成0.9％的盐溶液，即吃进的盐分越多，体内对水的需要量就越大。

吃了咸的食物要多喝水就是这个道理。

更为严重的是，食盐过多会增加高血压的发病率，二者之间呈明显的正相关。

食盐是人体钠离子的主要来源。

此外，咸鱼、咸肉、酱腌菜、加碱饼干、海产品、肉类和牛奶中也含有丰富的钠离子，蔬菜中钠离子含量较低。

五、钾
钾离子是细胞内液的主要元素，也是细胞外液的重要成分之一。

钾离子的主要生理功能是维持细胞内液的渗透压平衡、神经和骨骼肌的正常兴奋性以及心脏的正常收缩和舒张。

此外，它还参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成。

体内钾离子主要来源于植物性食物。

六、磷
成人体内含磷量约650g，占体内矿物质重量的1/4，其中85%-90%以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，10%-15%的磷与蛋白质、脂肪和糖类及其他有机物结合，分布于所有组织细胞中。

磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与能量代谢和物质代谢过程，调节机体酸碱平衡等。

磷的食物来源广泛，主要为蛋、肉类、乳制品、叶菜、粮食类等，一般都能满足需要。

七、铁
1、存在与功能
铁是人体内含量最多的一种微量元素，在体内总量约为4g-5g，其中60%-70%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、1%以含铁酶的形式存在，其余30%则以贮备铁的形式存在。

贮备
铁主要以铁蛋白的形式贮存于肝脏、脾脏和骨骼的网状内皮系统中。

铁在人体内的主要功能是构成血红蛋白和肌红蛋白的成分，参与组织中氧气及二氧化碳的转运和交换过程。

此外，铁作为过氧化氢酶和细胞色素氧化酶系统的组成成分，参与组织中生物氧化还原反应。

铁还能提高人体免疫力。

2、缺乏症铁缺乏在世界范围内普遍存在，它是造成缺铁性贫血的主要原因。

缺铁性贫血在婴幼儿、学龄前儿童、育龄妇女、孕妇及老年人中较为常见。

铁缺乏主要表现为肌肉与大脑的作功能力以及机体免疫力下降，具体表现为乏力、易疲劳、面色苍白、头晕、指甲脆薄、食欲不振、记忆力减退、注意力不集中、动作反应及眼手协调能力下降等。

铁摄入不足会引起缺铁性贫血，过多摄入铁尤其是含铁制剂会造成体内铁中毒，导致肝硬化和糖尿病，甚至诱发癌症。

3、吸收人体肠道对食物中铁的吸收率较低，一般为10%-30%。

铁的吸收主要在小肠上部，首先食物中的铁在胃酸和还原性物质的作用下变成二价铁离子，然后二价铁离子与肠道中维生素C 和一些氨基酸形成可溶性配合物，最后由小肠吸收。

而大部分不能被机体吸收的铁随粪便排出。

4、食物中铁的存在形式及其影响因素食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁。

前者主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中，这种形式的铁必须在胃酸作用下，先与有机物分开，并还原成二价铁后才能被机体吸收，因此影响此型铁吸收的因素很多，故其吸收率较低，一般低于10%。

促进非血红素铁吸收的因素包括维生素C、肉鱼禽因子、半胱氨酸、谷胱甘肽、柠檬酸、苹果酸、乳酸以及体内铁贮备量。

抑制此型铁吸收的因素有体内和体外因素，前者包括胃酸缺乏、肠道pH 值升高；后者主要为鞣酸和植酸，鞣酸主要存在于茶叶和涩味水果中，植酸主要存在于粗粮中。

血红素铁是与血红蛋白和肌红蛋白中卟啉结合的铁，这种形式的铁可直接被肠道粘膜细胞吸收，因此影响此型铁吸收的因素较少，其吸收仅受体内铁贮备量的影响。

血红素铁主要存在于肉、鱼、禽类的肝脏、血液及肌肉中，吸收率为10%-30%，如肝脏、肌肉和血液中铁的吸收率分别为22%、25%和12%。

一般来说，动物性食物铁的吸收率高于植物性食物，补铁首选食物为动物肝脏，其次为血液和瘦肉类。

但是，动物性食物中的蛋类和牛奶，不宜作为补铁的主要食物。

因为，牛奶中铁含量极低，仅有0.2mg/100g，为贫铁食物。

尽管蛋黄中铁含量达到7mg/100g，但由于其中存在的一种干扰物——卵黄磷蛋白，妨碍了铁的吸收，导致其吸收率仅为3%。

尽管如此，蛋黄因其全面而均衡的营养构成，仍不失为人类膳食中铁的一种来源。

5、参考摄入量和食物来源
（1）参考摄入量。

人的一生有 3 个时期最需要铁，也最易缺铁，即出生后的头四年、青少年、育龄期妇女。

（2）食物来源。

肝脏、瘦肉、全血、鱼类及其制品等动物性食物是铁的良好来源，一些植物性食物（如海带、紫菜、黑木耳、芝麻等）含铁量也十分丰富，也是铁的良好
来源。

在摄入含铁丰富且吸收率高的食物的同时，也需食取一些含维生素C 丰富的蔬菜和水果，以提高铁的利用率。

此外，采用铁质炊具烹调食物也是铁的一种来源。

一
八、锌
1、存在和功能
成人体内含锌约2.5g，人体所有组织中均含有微量锌，主要集中于肝脏、肌肉、骨骼和皮肤中。

锌在体内主要作用包括以下方面：（1）作为体内多种酶的组成成分，与组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢密切相关。

（2）与蛋白质合成有关，是正常生长发育所必需的元素。

儿童缺锌可出现生长发育迟缓，严重的可致侏儒症。

（3）参与唾液蛋白质组成，维持正常的味觉和食欲。

锌缺乏对味觉系统有不良影响，可导致味觉迟钝、食欲减退，甚至出现厌食症。

（4）促进生殖器官正常发育，维持正常的性机能。

缺锌时，人的性成熟迟缓、性器官发育不全、性机能减退。

（5）锌可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口愈合等。

锌缺乏表现为生长发育停滞、食欲减退、味觉异常、伤口不易愈合、皮肤粗糙和干燥。

孕妇缺锌还可导致胎儿畸形。

2、吸收锌的吸收主要在小肠内进行，吸收率通常为20%～30%。

其吸收也受食物中存在的植酸、草酸以及纤维素的抑制。

肉类和海产品等动物性食物中锌的吸收率远远高于植物性食物。

3、参考摄入量和食物来源食物来源。

动物性食物含锌丰富且吸收率高，其中牡蛎和鲱鱼的含锌量最高（>100mg/100g），肉类、肝脏、蛋类次之（[20～60）mg/100g]，整谷、粗粮、干豆、坚果中也含有少量的锌。

一次摄入过量的锌会引起急性锌中毒，通常发生于服用过量的锌制剂或用含锌量很高的容器盛装酸性食品时。

锌中毒症状为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。

九、碘1、存在和功能
成人体内含碘约20mg～50mg，其中20%存在于甲状腺中。

碘为组成甲状腺激素的重要成分，而甲状腺素可调节人体的能量代谢以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成与分解，促进机体的生长发育和脑发育。

2、碘缺乏病人类甲状腺内贮备的碘仅够2～3 个月分泌甲状腺激素用。

所以，如果膳食长期缺碘，必然会造成甲状腺素合成不足，发生碘缺乏病。

因碘缺乏而引起的一系列疾病损害，统称为碘缺乏病，其中最常见的是地方性甲状腺肿和地方性克汀病。

地方性甲状腺肿俗称“大脖子病”，一般成年发病，多见于青春期、孕期及哺乳期的妇女。

由于碘摄入不足，使甲状腺激素合成减少，引发脑垂体促甲状腺激素分泌增加，导致甲状腺细胞呈现活跃性的增生和肥大，即甲状腺肿大。

地方性克汀病是由于孕妇缺碘或婴幼儿时期缺碘引起的以中枢神经系统损害为主要表现的一种疾病。

怀孕的头3个月为胎儿大脑形成期，而怀孕后3 个月到婴幼儿期则为大脑发育的主要阶段。

克汀病主要表现为痴呆、聋哑、智力低下和身材矮小等，表现程度因缺碘时间和缺碘程度的不同而不同。

孕期缺碘，尤其是怀孕头3 个月，可导致胎儿智力障碍的程度十分严重，轻者尚可从事简单的家务劳动和生产劳动，重者连生活都不能自理。

（2）食物来源。

食物中的含碘量因地区不同变化很大，碘的最好食物来源为海产品，其含碘量为海带124mg/100g、紫菜 1.8mg/100g、海产贝类400μg/100g、海产鱼类（50～150）μg /100g。

缺碘地区可采取食用碘盐来预防碘缺乏病的发生。

过高摄入碘，尤
其含碘制剂可能会造成机体碘中毒，因此对碘缺乏敏感人群，即对碘需要量较大的人群，如婴幼儿、儿童、青少年、孕妇及乳母应提倡食物补碘，少用含碘制剂，即适当多吃一些海产品，如海带、紫菜和海鱼类。

十、硒1、存在和功能人体内含硒约14mg～21mg，在体内广泛分布于除脂肪外的所有组织中，以肝、胰、肾、心、脾和指甲中为最高。

人体血液中硒浓度不一，它受生活环境中土壤、水和食物中硒含量的影响，如低硒区人体血硒浓度为（0.005～0.01）μg/L，正常区血硒浓度为（0.02～0.05）g/L。

硒还分布于人和动物的毛发中，头发中的硒含量是了解硒营养水平的良好指标。

硒在人体内具有多种作用。

（1）抗氧化作用。

硒的抗氧化作用可保护细胞膜的完整性，清除自由基，抗衰老。

由于人体细胞膜中含有不饱和脂肪酸，在含氧较多的组织中容易发生氧化反应，生成过氧化脂质。

而过氧化脂质在人体内积蓄，会导致生理机能下降，肝、肺和心血管受损，同时还可加速人体衰老速度，如老年斑的出现就是表皮组织积累过氧化脂质的结果。

硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，在体内具有分解脂质过氧化物的作用，从而保护生物细胞膜免受损坏，维持细胞的正常功能，保护机体组织免受氧化破坏，清除氧自由基，因而具有抗衰老作用。

维生素C、维生素E 和硒三种营养素都具有抗氧化作用，但其作用方式有所不同，而且三者之间存在着一定的协同作用。

维生素E 能阻止细胞膜上磷脂分子中的不饱和脂肪酸氧化成脂质过氧化物；硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与脂质过氧化物分解生成醇和水的过程，防止了过氧化物对机体的氧化损害作用；但是，这一过程需要还原型谷胱甘肽的参与，维生素C 既可不断再生维生素E，还可不断为此反应提供还原型谷胱甘肽，为脂质过氧化物的充分分解提供了物质保障。

（2）维护心血管和心肌的健康。

许多调查发现，硒摄入量充足和血硒高的地区人群心血管病的发病率低。

在我国缺硒地区多发生一种以心肌为主要损害的克山病，在这些地区补充亚硒酸盐后，克山病的发病率便呈下降趋势。

硒对心肌和心血管的保护作用源于其抗氧化作用，它能消除脂质过氧化物对心肌和心血管的损害作用。

（3）解毒。

硒能够消除体内重金属的蓄积，防止重金属中毒。

它在生物体内与重金属相结合，形成重金属－硒蛋白质复合物，将重金属排出体外。

此外，硒还能降低黄曲霉毒素B1 的毒性。

（4）其他。

硒能够提高机体免疫力、防治心脑血管疾病和糖尿病，具有抗癌作用。

2、硒缺乏与中毒长期硒缺乏可能会诱发以心肌病变为主的克山病，此外大骨节病与硒缺乏也有一定的关系，但过量摄入硒，尤其硒制剂会引起硒中毒。

人体硒中毒症为头发变干、变脆、易断裂及脱落，脱甲和肢端麻木等。

3、参考摄入量和食物来源（2）食物来源。

食物中硒含量受其产地土壤中硒含量的影响很大，存在较大的地区差异。

海产品及肉类为硒的良好来源，其含硒量超过
0.2mg/100g，动物内脏中硒含量为瘦肉的4～5 倍。

蔬菜和水果中的硒含量较低，通常在0.1mg/100g 以下。

十一、铜成年男子体内含铜约100mg ～150mg，它存在于体内各组织和体液中，肝、肾、心、头发中含铜量最高。

铜在小肠内吸收后，经血液输送至肝脏及全身，除部分以铜蓝蛋白质形式贮存于肝脏外，其余在肝内合成血浆铜蓝蛋白质，或在各组织内合成细胞色素氧化酶、过氧化物歧化酶和酪氨酸酶等，参与人体内多种代谢过程。

铜在体内主要生理功能为：
（1）维持正常造血机能。

铜以铜蓝蛋白的形式促进铁蛋白质生成，从而促进了铁的吸收和运输，此外该蛋白还具有促进血红蛋白生成的作用。

因此，缺铜可影响血红蛋白的生成，产生寿命较短的异常红细胞。

（2）维持骨骼、血管和皮肤的正常。

铜作为赖氨酰氧化酶的组成，可促进骨骼、血管和皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白质交联的生成。

缺铜可使血管和骨骼脆性增加、皮肤的弹性降低。

（3）保护毛发正常色素和结构。

铜作为酪氨酸酶的组成成分能催化酪氨酸转化生成黑色素，从而维护皮肤的正常色素。

缺铜时可出现毛发脱色、皮肤白化等症状。

（4）其他。

铜可维护中枢神经系统的健康、增强免疫力、抗氧化。

一般食物中都含有铜，豆类、坚果、肝、肾、鱼贝类等都是含铜丰富的食物，因此人体一般不易发生铜缺乏。

十二、氟氟过多或过少摄入均不利于人体健康。

人体内的氟90％集中于骨骼和牙齿中。

氟能促进骨骼的钙化，即羟基磷灰石的形成，并可进一步取代其中的部分羟基，生成离子半径更小、更稳定坚固的氟磷灰石，该物质具有很强的抗酸能力，并能抑制口腔微生物的繁殖，所以具有预防龋齿的作用。

氟摄入过低，不仅会造成龋齿，而且在一定程度上也影响着骨骼，使骨骼脆性增加。

氟摄入过多会引起氟中毒，首先出现牙齿珐琅质的破坏，牙齿表面原有的光泽逐渐消失，出现灰色斑点，即所谓的“氟斑牙”，继而发生骨骼和肾脏的损害。

十三、铬铬有三价和六价之分，三价铬是人体生理活动所需要的，六价铬对人体有毒。

三价铬在人体内主要是作为葡萄糖耐量因子（GTP）的组成成分，发挥类胰岛素作用，促进机体对葡萄糖的利用。

而GTP 为胰岛素的辅助因素，它是由三价铬、烟酸和谷胱甘肽组成的化合物。

此外，铬与脂肪代谢密切相关，能降低血清胆固醇和增加血液中高密度脂蛋白水平，从而减少胆固醇在动脉管壁的沉积。

铬摄入不足时，人体对葡萄糖的耐受能力下降，葡萄糖的利用受到影响，出现高葡萄糖血症。

铬的良好食物来源为肉类、粗粮和豆类，酵母和动物肝脏中铬含量十分丰富。

我国居民每日膳食铬的适宜摄入量（AI）和可耐受的最高摄入量（UL）见表7-7。

十四、锰锰在体内的主要功能是作为多种酶的激活剂，参与脂类和碳水化合物的代谢，以及蛋白质、脱氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）和胆固醇的合成，并促进机体的生长发育和性成熟及骨骼的钙化。

人体缺乏锰可出现生长停滞、骨骼畸形、生殖机能紊乱、低胆固醇血症等，但锰摄入过多可致中毒，损害中枢神经系统。

从食物中摄入锰，一般不易引起锰中毒。

动物性食物中含锰量低，植物性食物（如粗粮、坚果类、豆类）以及一些叶菜中含有较多的锰。

十五、钴钴是维生素B12 的重要成分，在体内主要以维生素B12 形式参与铁的代谢以及血红蛋白的合成，与红细胞的正常成熟有关。

此外，钴是维持甲状腺正常功能的必需成分之一。

以维生素B12 活性形式存在的钴主要分布于动物性食物中，如肝脏、肾和肉类等。

①钙、磷钙、磷是构成骨骼与牙齿的主要成分，两者加在一起占猪体矿物质含量的75%。

日粮中缺乏钙、磷，或钙、磷比例不当，猪就会出现各种钙、磷缺乏症。

②镁镁参与骨骼和牙齿的组成，作为酶的活化因子或直接参与酶组成，参与遗传物质
DNA、RNA和蛋白质合成，调节神经肌肉兴奋性，保证神经肌肉的正常功能。

猪对镁的需要量较低，日常饲料即可满足需要。

仔猪日粮中镁的含量低于125ppm时可能产生缺乏，造成生长受阻，过度兴奋，痉挛，厌食，肌肉抽搐，甚至昏迷死亡。

但是猪日粮中镁过量也造成动物中毒，主要表现为昏睡、运动失调、拉稀、采食量下降、生产力降低，甚至死亡。

③钠、氯、钾钠、氯、钾广泛存在于猪体的各种组织与乳汁中，对维持机体渗透压、调节酸碱平衡、控制水的代谢均有重要作用。

日粮中缺钠会使猪对养分的利用率下降，而且能影响母猪的繁殖性能，可能还是导致相互咬尾或其他同类相残现象的一个因素;日粮中缺钾，猪的食欲明显变差;日粮中缺氯则导致猪的生长受阻。

④硫动物体内约含0.15%的硫，少量以硫酸盐的形式存在于血液中，大部分以有机硫形式存在于肌肉组织和骨齿中。

猪缺硫表现为消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢。

①铁。

猪体内65%的铁存在于血液中，它与血液中氧的运输和细胞内的生物氧化过程关系密切，一旦缺铁就容易发生营养性贫血症
1 钴缺乏症
钴缺乏是一种生物地质化学性疾病。

主要是由饲料添加剂中钴的不足引起的。

主要发生于牛，它是临床表现为营养障碍和贫血的一种慢性疾病。

钴在动物体内主要分布于肝、肾上腺和骨组织等器官内，缺乏引起造血功能障碍，呈现贫血、生长发育弛缓、消瘦、衰弱，造成营养性不孕或孕母牛流产。

钴不足使瘤胃合成维生素B12减少，影响瘤胃正常生理功能导致消化不良、流产应激反应加剧。

治疗：可应用氯化钴5～30毫克制成水溶液灌服，也可应用维生素B12(100～200微克)肌肉注射。

2 铜缺乏症铜虽然不是血红素的组成成分，但它在血纤素与红细胞的形成过程中起催化作用。

铜除与造血有关外，还与骨髓发育、中枢神经系统的正常代谢有关，也是肌肉内各种酶的组成成分与活化剂
铜是日粮中必需的物质。

它在动物体内含量甚少，主要与蛋白质结合成铜蛋白，存在于血液、肝、心、肺、胃、脾及其他器官中。

铜不足与缺乏引起贫血，神经功能及运动障碍等一系列病理变化。

铜缺乏主要是土壤中铜不足引起植物性饲料含铜量低所致。

一般认为饲料含铜量低于3百毫克/千克时即发病。

其次铜与钼有拮抗作用，饲料中钼量过多，可防碍铜的吸收和利用。

铜是多种酶组成成分，缺铜可引起母牛多发生低色素性巨红细胞型贫血、骨的关节变形、运动失调、繁殖降低、不孕或孕牛发生流产及死胎，乃至于引起运动障碍、长期腹泻。

铜缺乏使奶牛出现骨骼疏松导致骨骼变形和关节畸形，严重易发生骨折与肢蹄病。

繁殖降低：牛表现繁殖率下降、发生不良，或流产死胎。

缺铜地区饲养的牛多发生间歇性腹泻。

防治：主要措施补铜。

应用硫酸铜，治疗量：母牛200～300毫克，犊牛100～150毫克。

预防量：成母牛100～200毫克溶于水口服。

在缺铜地区，从妊娠第2～3个月开始至分娩后1个月期间应用1%硫酸铜液30～50毫升，隔10～15天灌服一次为佳。

牧草含量低于3毫克/千克为缺乏症、3～5毫克/千克危险水平、5～7毫克/千克为安全系数。

3 碘缺乏症碘是合成甲状腺素的主要成分。

如果妊娠母猪日粮中缺碘，所产仔猪颈大、无毛或少毛、皮肤粗厚并有黏液性水肿，大多数仔猪出生时还存活着，甚至体重大于健康猪，但是身体虚弱，经常在出生后几天内陆续死亡，成活率较低。