3酒鬼牛筋生产标准操作规程

酒鬼牛筋生产标准操作规程
1、目的：为规范员工操作行为提高产品质量，特制订本规程。

2、适用范围：酒鬼牛筋生产过程操作和检查。

3、责任：车间主任和车间主管对本规程的实施负责，生产部长对本规程的
实施过程进行监督。

4、内容：
4.1原料领用，按生产计划领取规定量的小麦面粉和食盐置和面间。

4.2检查机器，确认机器的完好性，如完好，开始准备开机生产，如不正常则需要联系机修维修，检修好，清洁机器，准备生产。

4.3和面
4.3.1取一袋面粉，拆开封口，线头放入指定的垃圾桶内，把面粉倒入和面机中。

4.3.2把容量不小于20kg塑料桶放在天平上，清零。

4.3.3向塑料桶内加入9.05~9.45kg（视面粉含水量而定）饮用水，然后向其中加入食盐2.50kg，搅拌使溶解。

4.3.4把不锈钢盆放在和面机下料口准备接面，同时把上述配制的食盐水加入和面机中，开启搅拌装置和面，不断转动面盆，使面粉均匀堆积在盆内。

4.3.5面的干湿程度以握之成团，轻捏即碎为佳。

4.3.6下料结束，关闭和面机.倒入面粉重复4.3.1步骤。

4.4挤压成型
4.4.1开启机器，调节温度，试运行3~6分钟，预热。

4.4.2预热结束，和好的面加入料斗，开始挤压成型。

4.4.3刚开始出的料舍弃，待挤压出来的料薄厚均匀，韧性较佳时，开始揉搓成卷操作，挪动食品旋切机出料口离开传送带。

4.4.4开启食品旋切机，揉搓挤压机出的料使成条状并引入食品旋切机，调节旋切机转速和道具切制速度，使切制的料长度重量符合装量要求(注：旋切机转速可以控制产品的紧密程度、粗细，旋切机道具可控制切制的长度）。

4.4.5挪动食品旋切机下料口至传送带上方，开启传送装置。

4.4.6如开启多台机器，则挤压切制的料要规格均匀。

4.5拌料
4.5.1检查拌料机的清洁完好性，如状态良好则准备生产操作。

4.5.1开启拌料机操作平台电源，选择平台界面最上方一行按钮，选择下料传送带输送方向，至按钮色变绿即可；不时开启拌料机正转，使料掉进搅拌机底部。

4.5.2在接料的间隙，称取初浆汁2.50kg，然后加入1.80kg的佐料粉和0.10kg的牛肉膏，搅拌均匀。

4.5.3把配好的料提至搅拌机接料口，待拌料机接料达30kg时按平台最上方一行刚才选择的按钮，至按钮色泽变红；选择下料传送带另一个方向至按钮，,不时开启拌料机正转，使料掉进搅拌机底部。

4.5.4开启搅拌机正转按钮，搅拌按钮色变绿即可，开始拌料，向搅拌机接料口加入酱汁，搅拌时间为10~15分钟，使半成品色泽均匀，汁液饱满。

在此间隙重复4.5.2步操作。

4.5.5待拌料机结束，把接料盘放入出料口下（不要太靠近传动轮，防止出现意外）开启拌料机反转按钮，把料接入接料盆中，待一个料盆满后转接入另一个料盆，并保持量料盆料近似一样多。

4.5.6随时观察另一拌料机料重，如达到30kg，则停止接料按4.5.3~4.5.5步骤重复操作。

4.6内包
4.6.1清洁包装台卫生，擦干净装袋辅助器使之干燥无油污。

4.6.2把料倒在包装台上，理顺酒鬼牛筋使之两头对齐码放整齐，待码达到一定数量时，开始装袋工作。

4.6.3用左手捏住装袋辅助器，右手搓开袋口，把装袋辅助器插入包装袋中右手按住辅助器，左手拨取规定数量的酒鬼牛筋，手掌揉搓摊平使一段对准装袋辅助器，推入一定深度，然后左手用海绵板推进包装袋中。

4.6.4左手拿开辅助器，右手另取一包装袋，重复4.6.3操作。

4.6.5待装袋5~6个后，可把其移到了装袋塑料栏内，竖直放置，待栏排满后，搬至真空包装岗位封装。

4.7真空包装
4.7.1检查机器状态，如电源、真空度、加热装置等是否完好，如完好则开启机器电源预热预热时间为5~6分钟，设置抽真空时间、加热时间，如状态不好，则
通知机修检修。

4.7.2待预热结束，开始真空密封，取装好袋酒鬼牛筋三袋（刚开始机器不稳定，密封事放一层），上口两端对齐使袋自然下垂（防止袋内容物散乱），放入封口区域中间。

4.7.3放袋以袋口前段距封口压痕为0.6~1.0cm为佳，两端距封口压痕距离相近，然后左右平移分开要求与前相同，然后要上松紧带，放置时切忌压杆、放置不齐、放置不到位。

4.7.4然后放置另三边要求和程序按4.7.3进行，检查包装袋平整度准备真空密封。

4.7.5拉起真空包装机上压件，并留意下部是否有包装袋粘联，如有拿掉，然后把上压件压到待封袋上，压紧。

4.7.6然后按4.7.3~4.7.4操作进行放置包装袋，放置好后当听到真空包装机泄压声，拉起上压件按4.7.5操作。

4.7.7拿起包装好的酒鬼牛筋，查看密封性能，如完好，则反转叠放放入已包装栏中，如不合格则放入废品栏中，返工。

4.7.8当栏内装满后，拉入外包暂存间，等待外包。

4.8外包
4.8.1按照包装指令，领取相应规格和数量的外包材、小标签和合格证，复核外包材、待包品、小标签是否相符一致。

4.8.2如相符，则贴产品小标签，封箱底。

4.8.3然后一把五袋数取，装箱，按规格准确装好，再装箱的过程中，要检查密封性能看是否有漏油、破损等不符合包装要求的不合格品存在，如有要挑出。

4.8.4装好箱后，要随手把合格证放入箱内。

4.8.5装箱结束后，封箱上盖，先压短边上盖，再压长边上盖，盖的两端要平、整、齐，用胶带封住箱口。

上盖接口缝要在胶带中间，胶带要平整不褶皱，胶带长度两端要从上平面算起向下不少于15cm。

4.8.6把包装好的箱子要码在底托上。

注：酒鬼牛筋酱汁配料表
酒鬼牛筋包材型号表
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