黑龙江小麦麸皮膳食纤维挤压膨化-酶法改性工艺条件的优化

黑龙江小麦麸皮膳食纤维挤压膨化-酶法改性工艺条件的优化杨铭铎;樊祥富;张洪微;贾庆胜
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2010(000)012
【摘要】采用挤压膨化法和纤维素酶法对预处理后的小麦麸皮进行改性,以提高可溶性膳食纤维的含量,从而提高产品的功能性.先将预处理后的膳食纤维DF1挤压改性得到DF2,再对DF2进行纤维素酶酶解改性.结果表明,膳食纤维DF1挤压改性的最优条件为:物料含水量45%,进料速度为25 r/min,螺杆转速200 r/min,挤压温度为70-90-110-130-150 ℃,得到DF2的SDF含量为33.95%.膳食纤维DF2酶解改性的最优条件为:料液比为1∶10,酶用量为30 U/g,酶解时间为4 h,得到最终膳食纤维成品SDF含量为72.61%.
【总页数】4页(P17-19,73)
【作者】杨铭铎;樊祥富;张洪微;贾庆胜
【作者单位】哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319;黑龙江北大荒丰缘麦业集团有限公司,黑龙江,哈尔滨,150076
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
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