餐饮部卫生管理制度职责

一、目的
为了确保餐饮部工作环境的卫生、安全，提高员工健康水平，保障顾客饮食安全，特制定本制度。

二、职责
1. 餐饮部经理职责
（1）负责餐饮部卫生管理制度的制定、修订和实施，确保制度得到有效执行。

（2）组织员工学习卫生知识，提高员工卫生意识，定期开展卫生培训。

（3）定期检查餐饮部卫生情况，对卫生问题及时整改，确保卫生达标。

（4）对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，确保餐饮部卫生秩序。

2. 餐饮部厨师职责
（1）严格遵守卫生管理制度，保证食品加工、烹饪过程卫生。

（2）定期清洗、消毒厨房设备、工具，保持厨房环境卫生。

（3）严格执行食品留样制度，确保食品质量。

（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。

3. 餐饮部服务员职责
（1）严格遵守卫生管理制度，保持餐厅环境卫生。

（2）定期清洗、消毒餐具、桌椅等物品，确保顾客用餐卫生。

（3）保持个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。

（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。

4. 餐饮部仓库管理员职责
（1）严格遵守卫生管理制度，保证仓库环境卫生。

（2）定期检查仓库物品，确保物品质量。

（3）做好仓库物品的入库、出库登记，防止食品变质。

（4）发现卫生问题及时上报，配合管理人员进行整改。

5. 餐饮部卫生监督员职责
（1）负责监督餐饮部卫生管理工作，对卫生问题进行检查、指导、整改。

（2）定期检查餐饮部卫生情况，对卫生问题进行记录、通报。

（3）对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理，确保餐饮部卫生秩序。

（4）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

三、卫生管理制度
1. 餐饮部员工必须保持个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。

2. 餐饮部厨房、餐厅、仓库等区域应保持整洁，无杂物。

3. 餐饮部厨房设备、工具、餐具等必须定期清洗、消毒。

4. 食品加工、烹饪过程应严格遵循卫生规范，确保食品质量。

5. 餐饮部员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

6. 餐饮部卫生监督员应定期检查卫生情况，对卫生问题进行整改。

7. 餐饮部应建立健全食品留样制度，确保食品质量。

8. 餐饮部应定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

四、奖惩措施
1. 对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反卫生管理制度、造成不良影响的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。

3. 对卫生监督员工作不力、监督不到位者进行批评教育，情节严重者予以处罚。

本制度自发布之日起实施，餐饮部全体员工必须严格遵守。