番茄文化

些 衍 生 初 由印第 安人 将番 茄传 到墨 西 哥 ， 同 时 由茄 汁 味 还 发 展 出 一 如 将泡 红辣 椒运 用于 茄 汁味 再于 １ ６世 纪 由欧洲 航海 家传 至 意 昧 型 ， 大 利、 西班牙、 英 国、 法 国等 国 。 美 的调味 之 中 ， 调制 出了既有 茄 汁味 特 点、 又有 家 常风 味 的茄 椒 味 。 酿 国虽为墨曲哥近邻， 但到 ｌ ８世 纪 蜜汁 番茄 、 锅 贴 番茄 等菜 品， 始 有 从欧洲 引进 番 茄 的文字记 载 。 番茄、
一
食， 也可做 汤 。 还可 加 工成 番茄 酱 、 番茄 宴 。
６４ ２ ０ １ ７ 第１ ２ 期 传承农耕文化 ， 建设 美丽 乡村
（ 苏咏农 ）
编辑 ： 沈村蔚（ ９１ ５ ３ ４ ４ ８ ７ ９ ＠ｑ ｑ ｃ ｏ ｍ）
・农 耕 文 １ ・
番 茄 文 番 茄 酱具 有 颜色鲜艳、 细腻稠浓、 味道 酸 甜 的 特点， 使川 Ｉ 菜调 味 中又增加 了一种
【 起 源 与传 播 】 番 茄 别 名 西 红 新 的风 味—— 茄 汁 味 。 茄 汁味 甜酸 柿、 洋柿子等， 原 产 于 南 美 洲 安 第 适 口、 味浓 ， 有 一种 自然 的果 酸味 ， 因此 自成 一 种 味 型 ， 如 茄 汁 大 虾 、 斯 山地 带 的秘 鲁 、 厄瓜 多尔 、 玻利 茄汁 牛柳 、 茄汁 肉脯 等 。 维 亚、 智 利等 国 的 高 原或 谷 地 。 最 茄 汁鱼 条 、
１ ８世 纪 后 期 ， 番 茄 由 西 欧 传 到俄 都 是 以番茄 为主 料 的菜 品 ， 菜 色美 茄香 味醇 。 国。 据 记载 ， 番 茄 向亚洲 的传 播 ， 由 观，
葡 萄 牙 人 带 至 东 南 亚 的爪 畦 岛种 【 文学价值 】 番 茄 的营 养 保 健 植， 然 后 由此辐射 。 作 用 在 俗 语 中 已有 所 体 现 ， 如“ 千 【 生 产 与应用 】 番 茄柔软 多 汁 ， 保 健 ，万 保 健 ，心 态 平 衡 是 关 甘 酸适 度 ， 营养 丰 富 。 其 种 子 磨 成 键 … …两 红 柿 ，营养 好 ，貌 美 年 。 近年 来 ， 我 国番茄 栽培 粉 末 是重要 的食 品添 加 物 。 同时 番 轻 疾病 少 ” 为 了促进 番茄 产业 茄 中番茄 红素 具有 抗氧 化作 用 ， 可 面 积越 来越 大 ， 清 除人体 内的 自由基 ， 预防 心血 管 的 发 展 和 宣 传 当 地 文 化 等 ， 各 地 疾 病 的发 生 ， 有 效减 少 一些癌 症 的 也形 成 并 举 办 了别 具特 色 的 番 茄 如 以番 茄 为主 题 的 “ 金 福 首届 发生 ； 谷胱甘肽 是一种抗癌和抗 衰 节 。 ， 除发 布 番 茄 新 品 和 组织 老物 质 ， 还 含 有 ‘ 种可 抑制 酪氨 酸 番 茄节 ” 还举 办 了番 茄摄 影大 酶活 性 的物 质 ， 可使 沉着 皮肤 和 内 市 民采 摘 外 ， 脏 的 色 素减 退 ， 保 持 皮肤 洁净 ， 所 赛 ， 为广大 市 民和摄 影爱 好者 提供 次 零距 离观 看 、 领 略番 茄种 植 艺 以番茄也 是非 常可贵 的美 容食 品 。 术 的机 会 ， 同时还 为 广大 市 民提供 【 饮 食文 化 】 番茄 可凉拌 ， 可 炒