一轮复习 1.3 蛋白质的结构与功能

当堂检测（每空6分）
铁是合成叶绿素所必需的元素，缺铁时植物在有光的条件下不能合成叶绿素，而表现“黄叶病”。

请利用溶液培养法，根据所给的实验材料、用具，验证铁的生理作用。

材料用具：长势相同的小麦幼苗若干，广口瓶若干，完全培养液，只含铁的培养液，缺铁的完全培养液，蒸馏水，滴管，量筒。

根据实验目的结合下表中所列具体内容，分析回答相关问题：
(1)写出序号“1”中加入的三种液体的名称。

a 液：____________，
b 液：____________，
c 液：____________。

确定a 、b 、c 三种液体具体种类时主要以_______________________________为依据。

(2)从序号1～4看，A 管、B 管的实验操作及实验现象是相同的，试分析为什么还要设置A 、B 两个试管进行再次实验。

______________________________
__________________________________________________________________。

(3)请描述序号“5”表示的实验操作。

________________________________
__________________________________________________________________。

(4)写出表格中序号“6”所观察到的幼苗颜色。

A 管________，C 管________。

蛋白质的结构与功能 学案
课程标准
学习重难点
1.蛋白质的结构和功能
1.蛋白质的结构和功能
2．氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程
(1)脱水缩合概念：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时脱去一分子水的过程。

(2)二肽的形成过程
a ．过程①名称：脱水缩合；场所：核糖体。

b ．物质②：二肽。

c ．结构③：肽键，其结构简式为：—NH —CO —。

d ．H 2O 中H 的来源：一个来自氨基，一个来自羧基；O 来源：羧基。

e ．肽以氨基酸的个数命名，三个或三个以上氨基酸缩合后的化合物又可称为多肽。

3．蛋白质结构和功能多样性 (1)蛋白质结构层次
氨基酸――→脱水缩合多肽(肽链)
――→
盘曲、折叠蛋白质。

(2)蛋白质分子多样性的原因
②肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

(3)蛋白质的功能(连线)
①细胞的结构物质②催化作用 ③运输功能 ④信息传递和调节作用 d ．胰岛素⑤免疫功能 【深挖教材】
(1)蛋白质变性后，其所含肽键是否断裂？
提示 蛋白质变性后，其空间结构破坏但肽键并未断裂。

(2)蛋白质在核糖体上合成后就能行使正常的生理功能吗？
提示 核糖体合成的蛋白质不具有复杂的空间结构，严格地说只是多肽，只有经盘曲、折叠形成空间结构后才能行使正常的生理功能。

几种常见蛋白质的分布和功能
考点2 蛋白质的相关计算
1．蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 (1)肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。

(不考虑形成二硫键
)
注：氨基酸平均相对分子质量为a 。

[特别提醒] (1)有时还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现二硫键(—S —S —)时，要再减去脱去的氢原子数，形成一个二硫键，蛋白质的相对分子质量减少2，若无特殊说明，不考虑二硫
键。

(2)若为环状多肽，则可将公式中的肽链数视为零，再进行相关计算。

即肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数。

2．蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数×1。

(2)游离氨基或羧基数目＝肽链数×1＋R 基中含有的氨基数或羧基数。

3．利用原子守恒法进行蛋白质计算
氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氧原子和氢原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。

(1)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。

(2)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R 基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

(3)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R 基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

4．多肽多样性的计算
以20种氨基酸形成四肽化合物为例
(1)若每种氨基酸数目无限，可形成肽类化合物的种类有204种(即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2、3、4号也是如此，即20×20×20×20＝204种)。

(2)若每种氨基酸只有一个，可形成肽类化合物的种类有(20×19×18×17)种[即1号位置安放氨基酸的情况有20种，2号位置安放的氨基酸只能在剩余的19种中选择……即(20×19×18×17)种]。

5．结合基因表达进行蛋白质计算
DNA 中碱基排列顺序转录为mRNA 中碱基排列顺序，进而翻译为蛋白质中氨基酸的排列顺序。

其数量关系图解如下：
预习检测
如图是某蛋白质分子(假设形成该蛋白质的多肽由40个氨基酸组成)形成示意图，A 链由21个氨基酸组成，B 链由19个氨基酸组成，图中“—S —S —”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH ”脱下2个H 形成的。

下列有关叙述中，正确的是( )
A ．该蛋白质若是分泌蛋白，其加工过程在核糖体、内质网、高尔基体上进行
B ．该蛋白质分子中至少含有2个游离的羧基
C ．形成该蛋白质分子时脱去了41个水分子
D ．在形成该蛋白质的过程中，相对分子质量减少了684。