传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定

传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定
傅亮;易九龙;陈思谦;吴炳鸿
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2012(000)006
【摘要】从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80 g/dL,细菌纤维素产量达8.0 g/L,产酸最适酒精度为5％(v/v).通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定证实为萄糖醋杆菌属的木醋杆茵(Gluconacetobacter xylinus).
【总页数】4页(P57-60)
【作者】傅亮;易九龙;陈思谦;吴炳鸿
【作者单位】暨南大学食品科学与工程系,广州 510632;暨南大学食品科学与工程系,广州 510632;暨南大学食品科学与工程系,广州 510632;广州市如丰果子调味食品有限公司,广州 511330
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
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