食品安全监管人员业务水平检测试卷D卷 含答案

食品安全监管人员业务水平检测试卷D卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下
B、2万元以上5万元以下
C、2000元以下
D、吊销许可证
2、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
3、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
4、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
5、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01
B.2012.12.31
C.2013.01.01
D.2013.03.01
6、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
8、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢
B.木制品
C.竹制品
D.铁制品
9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2
B.3
C.5
D.10
10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
12、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10
B、3
C、5
D、2
13、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
14、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
15、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（）。

A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
16、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
17、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
18、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标
准。

A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
19、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
20、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
21、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
22、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
23、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。

A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
24、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
25、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
26、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
27、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
28、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
29、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。

A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
30、奶油类原料应（）。

A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
31、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
32、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
33、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
34、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
35、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
36、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
37、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
38、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、
A.食品药品监管部门
B.质检部门
C.标准化行政部门
D.卫生行政部门
39、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
40、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D、税务登记证
41、凉菜间属于（）。

A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

A.有毒、有害物品
B.食品原料
C.食品添加剂
D.以上都是
43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。

A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
44、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
45、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品安全管理员的任职条件是( )。

A、具备初中以上学历
B、身体健康并持有有效健康证明
C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历
D、持有有效培训合格证明
2、成品入库时，仓管员应（）。

A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
3、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；
B、控制副溶血性弧菌繁殖；
C、对工具、台面、容器等进行消毒；
D、加强海产品卫生管理，不生食海产品
4、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。

A. “人造”。

B.“仿”。

C.“强化”。

D.“素”。

5、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造
D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

6、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
7、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。

A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营
B、通过各种途径告知消费者停止食用
C、当场销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
9、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
10、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( )
A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报
B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
11、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。

（）
A、处理食物前，处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。

12、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。

A、主要引起胃肠道症状
B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好 , 不会引起死亡
D、可死于呼吸肌麻痹
13、蔬菜制品申证单元包括( )。

A、酱腌菜
B、蔬菜干制品
C、食用菌制品
D、其他蔬菜制品
14、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列哪些事项?（）
A.名称、成分或者配料表
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
15、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。

A、原料与成品的交叉
B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良
D、滥用食品添加剂
16、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。

标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

A.品名
B.批次
C.批量
D.生产日期
17、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料
B、建立产品安全货架寿命所使用的资料
C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料
D、咨询的信件
18、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）。

A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
19、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。

A、病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制
B、病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化
C、病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制
D、病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化
20、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品安全标准的性质是强制性标准。

2、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。

3、（）对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

4、（）粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。

5、（）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷后的饮用水。

6、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
7、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

8、（）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。

9、（）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。

10、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

11、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相
互混用。

12、（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

13、（）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

14、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

15、（）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、D
3、B
4、A
5、C
6、D
7、B
8、A
9、C
10、C
11、A
12、B
13、B
14、B
15、D
16、D
17、C
18、A
19、A
20、D
21、A
22、D
23、A
第17 页共20 页
25、C
26、D
27、C
28、C
29、A
30、B
31、B
32、D
33、B
34、B
35、B
36、C
37、D
38、A
39、B
40、C
41、A
42、A
43、C
44、B
45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、BCD
2、正确答案：ABC
第18 页共20 页
4、正确答案：ABD
5、ABCD
6、BCD
7、BC
8、AB
9、ABD
10、ACD
11、ABCD
12、BD
13、ABCD
14、ABCD
15、ABC
16、正确答案：ABC
17、ABC
18、正确答案：ABCD
19、AD
20、正确答案：ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
第19 页共20 页
8、×
9、×
10、×
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
第20 页共20 页。