一般人一天平衡膳食的食物组成与数量

一般人一天平衡膳食的食物组成与数量
论一般人一天平衡膳食的食物组成与数量
营养学与健康的作业
论一般人一天平衡膳食的食物组成与数量、营养素的种类与作用及其重要性平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；膳食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。

膳食的结构要合理，既应满足机体的生理需要，又应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢的紊乱。

人体约需要４２种以上的营养物质，这就需要多种食物源来实现。

首先，平衡膳食必须由各类食物组成。

一种数量足够又比例恰当的平衡膳食必须由多种食物构成。

（１）谷薯类：谷类包括米、面杂粮，薯类包括马铃薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质等，是热能的主要来源。

（２）动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、维生素等。

这类食品是优质蛋白质的主要来源提高混合膳食中蛋白质的生理价值。

（３）豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪等。

豆类可以使食物蛋白质生理价值提高。

（４）蔬菜水果类：主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。

在一个平衡膳食里，蔬菜是必不可少的。

（５）纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。

关于各类所占比例，有人调查研究了营养与慢性病之间的关系，认为不仅营养不足会影响人体健康，而营没养过剩也可以成为某些疾病的诱因，从而提出平衡膳食以谷类６０％、肉鱼乳蛋类１７％、油脂８％、其它１５％的构成较为适宜。

其次，平衡膳食必须含有人体所需要的、数量足够的各种营养素，而且所含各营养素的比例要适当。

现代医学研究表明，人体所需的营
养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，，可概括七大营养素：蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素。

（1）蛋白质。

蛋白质是组成人细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，调节各种酶和激素对体内的生化反应、抵御疾病的抗体的组成、传递遗传信息。

提供过多会影响体内氮平衡，蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，抗病能力，甚至导致营养不良和智力下降。

（2）脂类
脂肪是能量的重要来源之一，提供热能，保护和固定内脏，防止热量散失维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。

（3）糖类（碳水化合物）
糖类是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。

除供能外，它还促进其他营养素的代谢。

（4）水
水是维持生命所必需的，是人体内体液的重要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。

水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。

5、维生素
维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。

它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

6、矿物质
现已发现人体必需20多种无机盐，分常量元素和微量元素。

矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。

矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病。

7、纤维素
纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。

摄入后可以促进肠道蠕动，同时附着多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效制止成人心血疾病，胃肠道疾病，如大肠癌的发生。

人们的日常膳食中包括多种食物，而平衡膳食要求各种食物在膳食中都应有合理的比例，同时要求各种营养素占比例适宜，搭配合理。

(完）。