基于学习通的烹饪原料学课程混合式教学设计及实施

基于学习通的烹饪原料学课程混合式教学设计及实施
作者：彭珩杨婉妮陈蔚辉黄俊生
来源：《高教学刊》2021年第35期
摘要：研究以烹饪原料学课程为例，分析混合式教学改革的必要性，对烹饪原料学课程在学习通平台上进行混合式教学的设计及实践进行探究，并针对存在的问题提出改进策略，以期提高教学效果和促进教学改革。

关键词：学习通;烹饪原料学;混合式教学;设计;实践
中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2021）35-0091-05
Abstract： This study， taking "Cooking Material Science" as an example， analyzes the necessity of blended teaching reform， explores the design and practice of blended teaching of "Cooking Material Science" on the Learning Master platform， and puts forward improvement strategies for the existing problems. The purpose of the study is to improve teaching effect and promote teaching reform.
Keywords： Learning Master Application; Cooking Material Science; blended teaching; design; practice
混合式教学是将在线教学和传统教学的优势结合起来的一种“线上+线下”的教学模式，通过两种教学组织形式的有机结合，可以把学习者的学习由浅到深地引向深度学习[1-2]。

烹饪原料学是烹饪学科体系的必修課程，学习内容丰富，课时容量大，教学任务繁重，且与其他课程（如烹饪卫生学、烹饪营养学等）相互联系，因此对该课程进行混合教学改革在整个学科教学活动中是必不可少且极其重要的。

学习通在2013年开始从泛雅网络平台推出，是面向智能手机、平板电脑等移动终端的移动学习专业平台。

教师可以通过学习通创建教学空间，进行课程建设和教学活动，开展线上教学活动。

它对传统教学模式的改革并引进混合学习模式、PBL学习模式等具有较大的积极作用。

本文以学习通作为线上教学平台，开展烹饪原料学课程混合式教学设计及实施，为课程教学改革提供参考依据。

一、烹饪原料学课程混合式教学改革的必要性
（一）混合式教学有利于教学理念更新
传统的课堂教学理念重教不重学，在很大程度上忽视了学生是学习主体这一基本要素。

线上教学资源的构建可以使学生不受时空的限制，实现随时随地学习，并可通过课前测验、课后测验、讨论等形式参与学习，主动掌握知识，教师也可通过线上平台数据监测学生学习情况，根据实际需要调整教学计划。

因此，通过“线上+线下”混合式教学模式改革，对形成“教师主导、学生主体”的教学理念有十分重要的作用[3-4]。

（二）混合式教学有助于教学内容的重构
传统的烹饪原料学课程教学内容是由人才培养方案、教学计划和教材来确定的。

这种方式虽系统完整但过于结构化、容量也有限。

另外，烹饪原料学内容与其他课程存在交叉重复的情况。

通过混合式教学模式改革，在线上进行课程建设，将教学内容进行重构，采用“教材+网络+知识点拓展”的模式，囊括教材知识点和网络资源，也可根据学员需求进行知识点拓展，并对与其他课程交叉部分进行整合。

（三）混合式教学是评价方法改革的重要途径
传统的评价方法主要以闭卷考试的形式开展，形式单一。

学习通平台可以提供学生学习过程的任务点学习时间、学习次数、测验情况、参与讨论情况等数据，这可作为学生的过程性评价的依据。

二、基于学习通的烹饪原料学课程混合式教学设计
“线上+线下”的混合学习模式是现代教育发展的趋势，同时是培养学生自主学习能力和创新能力的必然要求。

在此混合学习模式过程中，有利于学生在教师的统一指导下，通过自主独立学习在线课程，并结合传统课堂的学习来完成教学活动。

（一）基于学习通的烹饪原料学课程混合式教学设
计的前端分析
1. 课程特点分析
烹饪原料学作为烹饪学科体系的主干课程，学习内容丰富，课时容量大，教学任务繁重，因此对该课程进行混合教学改革在整个学科教学活动中是必不可少且极其重要的。

2. 学情分析
本研究的样本选自广东某高校烹饪与营养专业的大一学生为教学对象，进行混合式教学模式实践。

大一学生刚步入大学生活，对大学课程存在陌生感，专业基础知识薄弱，但是相对其他方面来说，大一烹饪专业学生对烹饪兴趣浓厚，思想活跃，热爱社交。

因此，烹饪原料学课程的教学过程中应充分发挥本专业学生的优势，采用合适的教学模式提高学生兴趣，加强专业基础知识的学习以及实操技能的训练等。

为了能够更好地对烹饪原料学课程进行教学改革，在设计混合教学模式前从学生对烹饪原料学的兴趣、现有的教学模式的看法以及学习需求等问题着手进行问卷调查。

共发放问卷122份，回收问卷122份，有效问卷122份。

调查结果如下：（1）61.47%的学生对烹饪原料学课程感兴趣，36.07%的学生对课程的感兴趣程度一般，2.46%的学生对课程不感兴趣，说明烹饪原料学课程有需要改进的地方。

（2）45.9%的学生对烹饪原料学课程原教学模式满意，
51.64%的学生表示满意程度一般，2.46%的学生表示不满意。

（3）88.52%的学生偏向喜欢“线上+线下”学习模式结合的授课方式。

从调查结果可以得出，烹饪原料学课程混合式教学模式改革符合学情需求。

3. 学习通平台分析
学习通是面向智能手机、平板电脑等移动终端的移动学习专业平台。

教师可以通过学习通创建教学空间，进行课程建设和教学活动，开展线上教学活动。

学生可通过学习通学习课程资源，实时与教师沟通。

因此，可利用学习通平台开展烹饪原料学课程混合式教学模式改革。

（二）混合教学模式构建原则
学习通+传统课堂的混合式教学模式能够实现优势互补，在开展混合式教学过程中，我们需要根据实际课程出发，结合实际教学情况进行教学设计，在进行混合式教学设计的过程中应遵循以下原则：
1. 学生主体地位
在教学过程中无论在线下还是线上，均应以学生为主体，教师为主导。

混合式教学主要以关注学生的学习全过程和个人学习效率为重点，实现学习通+传统课堂教育的充分融合。

教师在学习通和传统课堂上找寻融合方法，适当改变教学流程，使学习者能够体验到不同的学习感受。

例如，在传统课堂上对教学空间进行适当的调整，使得同学们在课堂上能够充分互动，在教师的指导下，学习者灵活运用教学空间使用智能手机、笔记本电脑等智能移动终端[5]以达到丰富学习资源、提高学生学习积极性、调动课堂氛围的教学目标，也能够充分体现学生的主体地位。

同时，教师可以根据学生的实际情况，选择合适的线上教学内容，设置相应的章节测验和试题，让学生能够自我检测学习效果。

2. 针对性原则
建立烹饪原料学课程混合式教学模式应具备针对性，应根据参与此课程的学生特征完善课程，根据实际需要拓展资料并根据学生学习情况及时沟通，做到真正的因材施教。

调动学生积极性和提高学习效率，以此达到增强学习效果的目的。

3. 精简化原则
基于学习通的混合式教学中，学生观看微课是学习通平台上的重要教学环节，微课主要以“短、精、小”为特点，短时间精确地展现教学内容，内存小方便随时随地使用移动设备观看。

因为在设计课程资源方面，要体现此特点，将知识从繁化简，抽象变形象，缩短教师在课堂上
的授课时间，使学生集中注意力听讲，最大可能发挥微课在烹饪原料学课程教学中的作用，为教学活动提供更好地帮助。

4. 学生应全面发展
开展基于学习通的混合式教学的过程中，教师要以促进学生的全面发展为最终目标，学生通过网络的优享资源，能够开阔眼界，增强学习兴趣。

教师应鼓励学生主动学习，积极参与到线上线下的教学活动中，与小组成员及小组之间探究新知识，开拓学生自身视野以及发散其思维，从而提高自身综合素养，促进学生的全面发展[6]。

（三）混合教学模式构建图
教学模式主要分为四个部分：前端分析、教学设计、教学过程和教学评价如图1所示。

其中第二、第三部分为重点，分为线上和线下教学活动。

学生通过线上MOOC进行自主预习课本知识，通过观看微课视频对重难点有一定的基础知识了解以及掌握，从而有利于线下课堂教学，对于自主学习的疑问进行小组交流，先进行组内解决，再进行组间合作交流解决，讨论后仍未解决的问题再进行线下课堂解答。

根据教学原则，在MOOC与线下相结合教学情况下将课程进展分为课前、课中、课后三个步骤：
（1）课前：学生将通过学习通进行预习课本知识后，观看微课视频，并完成相对应的课前检测，通过检测或在学习新知识时遇到的疑惑可通过小组合作交流进行解答，在小组之间未能解决的问题上交到疑难问题模块区。

（2）课中：课中主要在线下课堂进行，教师与学生互动补充新课知识点，再次观看微课视频强化记忆，并对重难点进行分点解析，对学生的疑问进行解答，随后进行课堂小测巩固本节课新知识，学生对自身检测的成绩解析，与小组协作讨论疑难点和归纳总结新知识，构建全新知识体系。

（3）课后：若学生在课后对新知识仍有疑问，可通过MOOC平台进行提问，教师答疑解惑，也可通过微课视频进行巩固。

其次，教师在学习通平台发布作业练习，上传相关资料，作为拓展应用。

三、基于学习通的烹饪原料学课程混合教学模式实践应用
（一）教学实践准备阶段
1. 课程教材选用
本文研究对象为广东某高校烹饪与营养教育专业的烹饪原料学课程，选用的教材是陈蔚辉、彭珩主编，由暨南大学出版社出版的《潮菜原料学》。

本书共包括八大部分，第一部分主要介绍潮菜种类、初加工方式、贮藏保鲜技术以及原料的感官检验。

其余章节是对原料的种类分类进行概述，分别为粮食、蔬菜、蔬菜制品、果品、畜禽、畜禽制品、水产品、贝类及其制品、药食原料以及调辅原料。

2. 微课开发设计
烹饪原料学内容主要是介绍不同的烹饪食材，奠定学生在接下来的专业知识学习和实操技能的基础。

为学生更具体直观地学习烹饪原料，可将重难点知识制成微课，学生可通过微课进行自主预习重难点，构建自我的新知识框架。

微课的设计与制作主要由教师来完成，通过多媒体工具和软件将课本知识以微视频的方式呈现出来。

3. 课程资源拓展
根据课程需要增加测验、作业、试题、课外资料等课程资源，除了能了解学生掌握知识的情况，及时作出教学总结，也能拓展学生的视野，丰富学生的知识体系。

4. 课程网站建设
利用学习通，建立烹饪原料学课程网站。

将制作的微课以及测验、作业、试题、课外资料等课程资源投放于学习通上。

（二）教学案例实施阶段
1. 学习通平台上教学活动
线上教学可在课前、课中、课后进行。

课前教师发布教学任务，学生可在课前通过观看微课及测验等活动学习知识点，并可以将疑问或需要探讨的问题及时发布在讨论区中。

课中教师可以根據教学需要在讨论区组织讨论，在活动版块进行提问分组、问卷等教学活动。

课后，学生可通过测验、作业、试题等检测学习效果，也可在讨论区进行相关问题的探讨;教师可以在讨论区解决课堂上遗留下来的问题和延续课堂讨论话题，随时随地对学生的疑问进行解答，也可通过测验、作业等实时掌握学生的学习状态。

3. 学习通平台分析
学习通是面向智能手机、平板电脑等移动终端的移动学习专业平台。

教师可以通过学习通创建教学空间，进行课程建设和教学活动，开展线上教学活动。

学生可通过学习通学习课程资源，实时与教师沟通。

因此，可利用学习通平台开展烹饪原料学课程混合式教学模式改革。

（二）混合教学模式构建原则
学习通+传统课堂的混合式教学模式能够实现优势互补，在开展混合式教学过程中，我们需要根据实际课程出发，结合实际教学情况进行教学设计，在进行混合式教学设计的过程中应遵循以下原则：
1. 学生主体地位
在教学过程中无论在线下还是线上，均应以学生为主体，教师为主导。

混合式教学主要以关注学生的学习全过程和个人学习效率为重点，实现学习通+传统课堂教育的充分融合。

教师在学习通和传统课堂上找寻融合方法，适当改变教学流程，使学习者能够体验到不同的学习感受。

例如，在传统课堂上对教学空间进行适当的调整，使得同学们在课堂上能够充分互动，在教师的指导下，学习者灵活运用教学空间使用智能手机、笔记本电脑等智能移动终端[5]以达到丰富学习资源、提高学生学习积极性、调动课堂氛围的教学目标，也能够充分体现学生的主体地位。

同时，教师可以根据学生的实际情况，选择合适的线上教学内容，设置相应的章节测验和试题，让学生能够自我检测学习效果。

2. 针对性原则
建立烹饪原料学课程混合式教学模式应具备针对性，应根据参与此课程的学生特征完善课程，根据实际需要拓展资料并根据学生学习情况及时沟通，做到真正的因材施教。

调动学生积极性和提高学习效率，以此达到增强学习效果的目的。

3. 精简化原则
基于学习通的混合式教学中，学生观看微课是学习通平台上的重要教学环节，微课主要以“短、精、小”为特点，短时间精确地展现教学内容，内存小方便随时随地使用移动设备观看。

因为在设计课程资源方面，要体现此特点，将知识从繁化简，抽象变形象，缩短教师在课堂上的授课时间，使学生集中注意力听讲，最大可能发挥微课在烹饪原料学课程教学中的作用，为教学活动提供更好地帮助。

4. 学生应全面发展
开展基于学习通的混合式教学的过程中，教师要以促进学生的全面发展为最终目标，学生通过网络的优享资源，能够开阔眼界，增强学习兴趣。

教师应鼓励学生主动学习，积极参与到线上线下的教学活动中，与小组成员及小组之间探究新知识，开拓学生自身视野以及发散其思维，从而提高自身综合素养，促进学生的全面发展[6]。

（三）混合教学模式构建图
教学模式主要分为四个部分：前端分析、教学设计、教学过程和教学评价如图1所示。

其中第二、第三部分为重点，分为线上和线下教学活动。

学生通过线上MOOC进行自主预习课本知识，通过观看微课视频对重难点有一定的基础知识了解以及掌握，从而有利于线下课堂教学，对于自主学习的疑问进行小组交流，先进行组内解决，再进行组间合作交流解決，讨论后仍未解决的问题再进行线下课堂解答。

根据教学原则，在MOOC与线下相结合教学情况下将课程进展分为课前、课中、课后三个步骤：
（1）课前：学生将通过学习通进行预习课本知识后，观看微课视频，并完成相对应的课前检测，通过检测或在学习新知识时遇到的疑惑可通过小组合作交流进行解答，在小组之间未能解决的问题上交到疑难问题模块区。

（2）课中：课中主要在线下课堂进行，教师与学生互动补充新课知识点，再次观看微课视频强化记忆，并对重难点进行分点解析，对学生的疑问进行解答，随后进行课堂小测巩固本节课新知识，学生对自身检测的成绩解析，与小组协作讨论疑难点和归纳总结新知识，构建全新知识体系。

（3）课后：若学生在课后对新知识仍有疑问，可通过MOOC平台进行提问，教师答疑解惑，也可通过微课视频进行巩固。

其次，教师在学习通平台发布作业练习，上传相关资料，作为拓展应用。

三、基于学习通的烹饪原料学课程混合教学模式实践应用
（一）教学实践准备阶段
1. 课程教材选用
本文研究对象为广东某高校烹饪与营养教育专业的烹饪原料学课程，选用的教材是陈蔚辉、彭珩主编，由暨南大学出版社出版的《潮菜原料学》。

本书共包括八大部分，第一部分主要介绍潮菜种类、初加工方式、贮藏保鲜技术以及原料的感官检验。

其余章节是对原料的种类分类进行概述，分别为粮食、蔬菜、蔬菜制品、果品、畜禽、畜禽制品、水产品、贝类及其制品、药食原料以及调辅原料。

2. 微课开发设计
烹饪原料学内容主要是介绍不同的烹饪食材，奠定学生在接下来的专业知识学习和实操技能的基础。

为学生更具体直观地学习烹饪原料，可将重难点知识制成微课，学生可通过微课进
行自主预习重难点，构建自我的新知识框架。

微课的设计与制作主要由教师来完成，通过多媒体工具和软件将课本知识以微视频的方式呈现出来。

3. 课程资源拓展
根据课程需要增加测验、作业、试题、课外资料等课程资源，除了能了解学生掌握知识的情况，及时作出教学总结，也能拓展学生的视野，丰富学生的知识体系。

4. 课程网站建设
利用学习通，建立烹饪原料学课程网站。

将制作的微课以及测验、作业、试题、课外资料等课程资源投放于学习通上。

（二）教学案例实施阶段
1. 学习通平台上教学活动
线上教学可在课前、课中、课后进行。

课前教师发布教学任务，学生可在课前通过观看微课及测验等活动学习知识点，并可以将疑问或需要探讨的问题及时发布在讨论区中。

课中教师可以根据教学需要在讨论区组织讨论，在活动版块进行提问分组、问卷等教学活动。

课后，学生可通过测验、作业、试题等检测学习效果，也可在讨论区进行相关问题的探讨;教师可以在讨论区解决课堂上遗留下来的问题和延续课堂讨论话题，随时随地对学生的疑问进行解答，也可通过测验、作业等实时掌握学生的学习状态。