餐前准备操作流程修订版
自助餐餐前准备的工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
准备好开餐前必备物品
准备准确充分
备好托盘，按自助餐的菜肴备好公勺和公筷
并摆放好，如有西式面点，要查看是否需配备黄油和果酱
餐锅
清洁光亮，水加至1/3
处
检查餐锅是否清洁，无污迹，在餐前半小时加入适量开水并点燃酒精
菜牌
清洁，无污迹，字迹清楚，中英人对照
根据相应的菜肴，摆放在餐锅前，且摆放整齐，便与客人识别
菜肴
品种丰富，量足
应按冷热点带你顺序放于工作台上，热菜就放于餐锅内，菜肴应注意色泽搭配，均要保温
了解菜肴
同宴会
同宴会
检查台面
同宴会
同宴会
站立迎宾
同宴会
同宴会
拉椅入座
让客人舒适坐下
同宴会
咖啡及红茶服务
操作规范，语音亲切，音乐适中
用玻璃壶盛装好咖啡或红茶，至右侧询问
自助餐台面整理
保持餐台的整齐美
观，餐具充足
注意自助餐台面公勺公叉的卫生
及时添加菜肴，不让客人产生不丰富的
感觉
及时清理自助餐台面上的空盘，脏盘
及时添加餐具，酒精
餐中巡台
主动细心
随时清理餐桌台面，征得客人同意，及时撤空盘脏盘客人离座取菜时，应及时帮助客人整理台面，添加餐具及饮料
更换烟缸
征求意见
同中餐宴会
同中餐宴会
结账
同中餐宴会
同中餐宴会
垃椅送客
同中餐宴会
同中餐宴会
餐前准备工作流程
餐前准备工作流程餐前准备工作流程餐前准备工作是餐厅运营的重要环节之一，它直接关系到整个餐厅的运营效率和顾客满意度。
作为一个餐厅的员工，正确高效地完成餐前准备工作对于提升餐厅的整体运营效果和顾客体验至关重要。
下面将介绍一下餐前准备的工作流程。
首先，餐前准备的工作需要从准备菜单开始。
根据当天的餐厅流量和菜品需求，厨师需要根据菜单和食材的库存情况确定菜品的准备数量，并将所需食材清单发送给采购部门。
随后，采购部门按照厨师提供的食材清单进行采购。
他们需要选择优质的食材，并确保食材的质量和供应充足。
采购部门还要进行价格比较，并与供应商协商价格和交货时间。
在食材采购完成后，厨师可以开始进行食材的处理工作。
首先，他们需要对食材进行清洗、剥皮、切割等处理，以保证食材的新鲜和卫生。
其次，厨师会根据菜单准备食材所需的调料和辅料，例如调味料、油和酱汁等。
同时，餐厅的服务员也要进行一系列的准备工作。
他们需要整理餐桌和椅子，确保餐具和餐巾的摆放整齐，并清洁桌面和椅子。
服务员还要检查餐厅的温度和灯光是否合适，并确保餐厅的卫生和安全。
在餐厅准备工作完成后，厨师可以开始烹饪食物。
他们按照菜单的要求，进行适当的烹调和调味，确保菜品的美味和口感。
同时，他们还要根据订单的要求，控制好烹饪时间，保证菜品的新鲜和热度。
在食物烹饪完成后，服务员需要整理好餐具和餐盘，准备好上菜所需的盘子和碟子，并摆放在餐台上。
服务员还要检查一下餐厅的储藏室和冷藏室，确保食材和调料的贮存和使用符合卫生要求。
最后，餐前准备的最后一项工作是购买客人的订餐要求。
服务员要仔细检查每个菜品的制作和烹调情况，确保菜品的质量和味道符合客人的期望。
同时，他们还要确保上菜速度和服务质量，提供高效、友好的服务。
总之，餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环。
通过合理的菜品准备和食材采购，高效的烹饪和服务准备，可以提高餐厅的运营效率和顾客满意度。
因此，每位餐厅员工都需要认真对待餐前准备工作，确保每一顿餐的品质和服务质量。
餐前、就餐、餐后详细服务程序
餐前、就餐、餐后详细服务程序一、餐前准备：最佳的服务部份来自餐前准备.在开餐前认真做好餐厅的卫生清洁工作及个人卫生。
检查餐具、家私、器皿等是否充足，电话设备是否完好安全，台面是否整洁,检查行气,打开热水器、热巾箱,备定茶叶，冲好开水,叠好毛巾仔，服务人员要熟悉菜单、特别介绍，对菜式的价格、原料配备、风味特色、烹调方法，做到心中有数,熟悉酒水价格,以便有效地服务，总之要做到有备无患，精神饱满,情绪良好地恭候客人来到。
二、迎客服务：根据开餐时间，按分配岗位站立迎客，当客人到达时要热情迎接，做到客到有人接入席，有人领,见面先问好(欢迎语：您好，欢迎光临）→着相应的灯（石英灯上第一道菜先开）→伴手势拉凳让座（先生/小姐，请坐)或示意客人坐沙发，如有小孩，则主动拿BB凳,并安置客人携来物品：“先生/小姐，需唔需要我帮您放好手袋呢?”并询问：“先生/小姐，请问需唔需要打开电视来看呢?”,帮客人调到所需看的频道，将摇控放到客人身边，派毛巾（第一趟毛巾一定要派到客人手上)，如毛巾太热，提醒客人“小心（热）”收巾→问茶“先生/小姐，请问中意饮什么茶呢？我地有茶艺同普通茶，不防试下茶艺啦"，如客人唔需要茶艺，再讲“好的,我地普通茶有…茶，你喜欢饮什么茶呢？冲茶时打电话叫地喱送小食(切记报房名）→上茶（先生/小姐，请饮茶）→上小食，有两种形式A、客人坐沙发的先上六寸碟、筷子、牙签(用杯碟装），再上小食，客人坐台的先除筷子套,铺席巾再上小食,并说“这是我们的餐前小食，请慢用”→勤添茶→留意客人姓氏并记录于客情表上,留意客人动态.征询客人是否点菜“先生/小姐，请问需唔需要帮您安排菜式呢”？客人同意后即通知主任级以上或客人指定的主管点菜。
→用双手托菜牌下边及底部,送至点菜客人面前，左手抓菜牌底部，右手抓菜牌上方，并将菜牌在汤水，鲍鱼篇打开“先生/小姐,这是我地酒家菜牌,请慢慢看，我地经理会逐一帮您介绍下"。
餐前准备工作流程
餐前准备工作流程餐前准备工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到整个餐厅的运营效率和顾客用餐体验。
一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。
下面将详细介绍餐前准备工作流程的具体步骤。
首先，餐前准备工作的第一步是清洁卫生。
在开餐前，餐厅员工需要对餐厅进行彻底的清洁卫生工作，包括清洁餐桌、椅子、地面、墙壁等各个角落，确保餐厅整洁干净，给顾客一个良好的用餐环境。
其次，餐前准备工作的第二步是准备食材和调料。
在开餐前，厨房需要对所需的食材和调料进行准备，确保所有食材的新鲜和质量，为后续的烹饪工作做好准备。
接下来，餐前准备工作的第三步是准备餐具和餐桌摆设。
餐厅员工需要检查餐具的数量和质量，确保餐具的完整和清洁。
同时，还需要对餐桌进行摆设，摆放鲜花、蜡烛等装饰物，为顾客营造一个浪漫、舒适的用餐氛围。
然后，餐前准备工作的第四步是准备餐饮菜单和服务流程。
在开餐前，餐厅员工需要检查菜单的内容和价格，确保菜单的准确性和完整性。
同时，还需要对服务流程进行培训和演练，确保员工能够熟练地进行顾客接待和点餐服务。
最后，餐前准备工作的第五步是检查设备和设施。
在开餐前，餐厅员工需要对厨房设备、餐厅设施进行检查，确保设备的正常运转和设施的完好无损，为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。
总之，餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的形象和顾客的用餐体验。
一个完善的餐前准备工作流程能够提高工作效率，保证餐厅运营的顺利进行。
希望餐厅员工能够严格按照餐前准备工作流程进行操作，为顾客提供优质的餐饮服务。
餐前准备工作的流程
餐前准备工作的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 清点食材和设备。
核对菜单，确保所有食材和设备都已准备齐全。
餐前—餐中—餐尾的准备工作流程
工作流程首先按照酒店规定的时间内打卡上班*例会：进行集体例会，首先整理对形，进行点名，检查员工的仪容仪表，五保，然后进行对前一天的工作进行总结并布置当日工作安排，及时了解酒店的订餐与沽清情况，做好一切准备为客人提供优质的服务。
一、部长—餐前1、检查自己的仪容仪表是否合格，要求精神饱满，能够全身心投入到工作当中，要以身作责，起到良好的带头作用；2、及时了解每个饭时的预定与沽清、急推、酒水的情况并及时传达给服务员；3、开分例会，检查员工的仪容仪表、五保，安排布置服务员做开市工作，针对每天出现的问题进行讲解，杜绝重复问题出现；4、了解预定客人是否有特殊要求，传达给服务员；5、布置员工检查包房及公共区域的设施设备是否需要维修，以免影响饭时正常接待工作；6、检查房间及公共区域的卫生进行指导与监督，检查开水与毛巾是否已经加热好；7、及时提醒服务员准备站位迎客；8、根据预定情况对人员进行调动做辅助工作，提高服务质量；9、督导员工的工作标准和劳动纪律；10、做好餐前检查工作，确保餐厅的服务用品充足，摆台符合标准；餐中1、全面控制本区域内的客人用餐情况，时刻查看上菜速度和质量，督促员工菜慢及时催菜；2、能够熟记常来客人的口味和姓名，并建立良好的客户关系；3、熟知各种特殊服务的程序和方法、随时准备为客人进行服务；4、语言表达能力要流畅、标准，协助点菜工作，能够独立处理一般客人的投诉，及时了解客诉的时间、地点、原因，以便妥善处理；5、为客人提供高效高质量的服务，确保员工能够按照服务程序和标准进行服务；6、与客人沟通，征求客人对菜品及服务的反馈意见。
并将意见及时转告给厨师长以改进工作，如服务中出现问题要在员工集体例会上传达给每一位领导及员工；7、必要是协助服务员完成对客人的服务工作；8、检查毛巾箱是否关闭；餐尾1、检查是否关闭部分电源、空调；2、首先检查客人走后的用餐场所，是否有遗落的物品，设施设备是否有损坏；3、记录客人走的时间，根据用餐人数、房间大小规定收拾时间；4、督促服务员进行核实帐单；5、协助服务员为客人买单；6、根据客人走的时间，适时关闭公共区域的电源几空调；二、服务员—餐前1、检查自己的仪容仪表，五保是否带齐；2、打卡上班，开集体例会，认真学习记录例会所讲内容；3、开分例会，了解自己服务区的预定情况及今日主要工作内容；4、准备进行做开市工作，检查自己工作去是否有异常情况，对固定资产进行盘点，设施设备是否需要维修，并及时上报；5、加热开水，加热毛巾，加热毛巾前应该用水浸湿毛巾，保证适合的水分，保证毛巾无异味；6、对餐前卫生的打扫，每个人根据自己工作区域的情况进行工作；7、现场检查：（1）摆台是否整齐美观；（2）餐具是否光洁明亮、完好无缺，餐位用具是否有遗漏；（3）区域地板（地毯）沙发、茶几、壁画、绿植是否清洁无污垢；（4）灯光是否适中；（5）背静音乐是否柔和；（6）补充用具是否充足；（7）（如房间有洗手间）洗手间物品是否齐全，厕纸、擦手纸、洗手液、梳子、护手霜、滚刷等；（8）主家特别指示、要求是否安排妥当；8、所有准备工作需在迎客前半小时完成，完成之后自己进行检查，检查完毕找到本区域负责人进行检查；9、等待管理人员进行检查；10、检查合格后，面带微笑，呈岗姿姿态迎接客人；餐中1、当客人进入餐厅时，我们应主动热情的迎接客人；2、主动上前协助客人入坐，如拉椅、安置行李物品，为儿童准备儿童专用椅，并礼貌的询问客人人数；3、询问客人饮用哪种茶，为客人沏茶；4、根据客人人数是否需要增减餐具；5、上热毛巾；6、斟茶，从主宾开始顺时针服务；7、双手为客人递菜牌，准备为客人点菜；8、点菜是根据客人的的风俗习惯，男女老少，消费标准，人数，引导客人点菜，进行推销餐厅产品；9、要根据每日特别介绍，急推的菜品适当推销；10、当点完菜时一定要为客人重复菜单，并询问是否有忌口；11、点完菜之后，立即向各个部门输送菜单；12、当客人在等候上菜时，服务员要询问客人需要那种酒水,点酒水顺序要从高档的酒水到低档酒水，不能强行销售，介绍类别顺序为洋酒--红酒—白酒—啤酒—饮料。
餐前准备工作流程
餐前准备工作流程餐前准备工作是餐饮行业中非常重要的一环，它直接关系到餐厅的运营效率和顾客用餐体验。
一个完善的餐前准备工作流程可以确保餐厅在繁忙的用餐高峰期能够有条不紊地进行服务，提供优质的餐饮体验。
下面，我们将详细介绍一下餐前准备工作的流程。
首先，餐前准备工作应该从清洁卫生开始。
在餐厅开门营业之前，清洁工作人员需要对餐厅进行全面清洁，包括桌椅、地面、餐具、厨房设备等的清洁消毒工作。
确保餐厅的卫生状况符合相关标准，为顾客提供一个清洁整洁的用餐环境。
其次，餐前准备工作还包括了餐厅用品的检查和准备。
服务员需要检查餐具、酒水杯、餐巾等用品的完整性和清洁度，确保没有破损或者污渍。
同时，餐厅需要准备好足够的餐具、酒水杯、餐巾等用品，以应对客流高峰期的用餐需求。
接着，餐前准备工作还包括了菜品的准备和摆盘。
厨师需要提前准备好所需的食材和调料，进行菜品的加工和烹饪。
在菜品完成后，服务员需要按照标准的摆盘要求，将菜品摆放在餐具上，确保菜品的美观和整齐。
此外，餐前准备工作还需要进行餐厅环境的布置和调整。
服务员需要检查餐桌、座椅等用具的摆放是否符合餐厅的用餐布局要求，同时需要调整灯光和音乐等环境因素，营造出舒适、温馨的用餐氛围。
最后，餐前准备工作还包括了员工的着装和礼仪培训。
员工需要按照餐厅的着装要求进行着装，并接受相关礼仪培训，提高服务质量和用餐体验。
总的来说，餐前准备工作是餐厅运营中至关重要的一环，它涉及到餐厅的卫生、用品、菜品、环境和员工等多个方面。
只有做好了餐前准备工作，餐厅才能够顺利地迎接顾客的到来，提供优质的餐饮服务。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
快餐厅餐前准备工作程序
文件名
快餐厅厨房排班表
电子文件编码
CYFW177
页 码
1-1
班组：自月日至月日
星期
日期
姓名
一
二
三
四
五
六
日
备注
批准人：制表人：
文件名
快餐厅餐准备工作程序
电子文件编码
CYFW172
页 码
1-1
●开餐前，做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。
●做好餐厅的清洁卫生工作。
●按规格要求摆放好台面调味品、牙签盅等。
●准备好充足的开餐用具，如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等，做到安放有序。
●主动了解供应品种情况及特点。
餐前准备标准程序.doc
祥和大酒店服务标准程序开餐前准备工作标准程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签发按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30(1)(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
(3)餐前5开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动，相应改变开启空开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
美文欣赏1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
餐前服务流程及操作
餐前服务流程及操作餐前服务流程及操作餐前的一系列服务应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。
一、上湿巾待客人入座后值台员应从客人左侧递送或打开湿巾，并说：请用湿巾.湿巾应放在巾托内用托盘送上。
二、问茶值台员应询问客人所需茶水的种类，为客人洗茶后泡好从客人右侧斟倒。
斟倒茶时应倒至茶杯的8分满三、铺口布值台员从客人右侧拿起口布，打开口布花后对折，右手在前，左手在后，将口布轻轻铺在餐碟下面，如遇客人正在谈话，要轻声对客人说：对不起。
征得客人同意后再铺。
如客人已自行打开铺好应向客人道谢。
四、撤筷套再铺口布的同时应为客人撤筷套，撤筷套应从客人右侧进行，右手在上，左手在下，将客人前面的筷套拿起，把筷子从筷套中脱出，用手拿筷子尾端，轻轻放在筷架上。
如客人自行撤走应道谢。
五、增减餐位值台员应视客人人数多少进行餐位调整，在增减餐具时应使用托盘，并做到持握餐具正确和轻声操作。
如有西方客人不习惯用筷子应提供刀叉，注意.多余餐具要按规定放好。
六、及时询问客人浏览过菜单或示意点菜时，值台员应立即上前询问：您好，请问可以点菜了吗？如获肯定答复，应问：请问喜欢吃什么？有什么忌口吗?并主动向客人介绍菜单内容。
七、适当介绍介绍时应由推销意识，即应根据客人喜好及餐厅特色有针对性地介绍菜肴，并注意语言技巧，此外，还应特别尊重和回避外国客人和少数民族客人在饮食上的禁忌。
八、点菜姿势接受点菜时，应站在主宾位顺数第3个位置空隙处，上身微微前倾以示对客人的尊重，也便于听清客人的讲话，同时还应面带微笑。
九、合理建议值台员应向客人提出合理化建议，如菜量的多少，凉.热的比例，荤素菜的搭配等。
如客人表示要赶时间，则应建议客人点些制作简单，能较快上桌的菜肴。
十、填写记录点菜宝使用要注意开台方法，雅间编号，拼写操作注明，操作时放在左掌心，而不能放在客人餐桌上。
拼写菜单时应迅速.准确.凉热分开发送.以凉菜为先，客人特殊要求要标识清楚。
十一、特殊处理如果客人所点菜肴菜单上没有的，则应请客人稍候，迅速与厨房联系询问有无原料.能否制作，如获肯定答案，则填写菜单。
餐前的准备工作及餐后收餐工作
餐前的准备工作一、准备餐桌1、检查其值台的区域、检查场地的桌子是否整齐、干净，对好行气。
2、检查值台的区域、场地的桌子是否稳当或有不平。
3、检查台面的台布是否铺得整齐，台布是否干净、无油渍、水渍。
4、口布花叠放划一，摆放正确。
5、已预定的餐桌位数是否正确。
6、转盘是否摆放正中、干净、无油渍、水渍、污渍。
7、台号牌、装饰花、牙签盅是否摆放整齐（牙签要备足）。
8、餐椅是否摆放整齐并干净无尘，并对好行气。
二、准备餐具1、检查台面餐具是否齐全，并摆放整齐。
2、检查台面餐具、杯具是否干净、无尘、无油渍、水渍、无破损。
3、检查餐具、杯具光洁度、亮度是否足够。
三、准备餐用具1、电热水壶备水并打开电源，保证开餐时有开水提供，并备好茶壶、茶叶。
2、备好足够的湿毛巾并折叠好放进毛巾柜，打开电源加热。
3、圆托干净无油渍、水渍、污渍。
4、冰桶、刀、叉、分更、分叉、毛巾盘等擦拭干净，无油渍、水渍、污渍。
5、备好洗手盅、柠檬片及洗手水，洗手水要求不能有茶渣，水的颜色要适中，不能过深或过浅，水量宜过半就可。
6、酱、醋、胡椒粉、盐必须加满（八分）。
7、餐巾纸、火柴、火机、备用足够。
8、菜谱、酒水牌、点菜夹、笔、开瓶器、服务夹准备妥当。
9、备餐间的下栏筐备用足够。
10、备餐间的垃圾桶换上干净的垃圾袋。
11、包间卫生间的卫生要干净，东西摆放整齐、无异味、无水渍，卫生纸、洗手液足够使用，玻璃清洁、光亮，垃圾桶换上干净的垃圾袋。
12、沙发整齐无邹折。
13、茶几摆放整齐，光亮照人。
14、绿化植物干净无尘，保持泥土湿润。
15、地面无垃圾，无水渍，无油渍，无污渍。
16、电视无尘，无水渍，无污渍。
频道正确，不走台。
17、各衣柜、展柜、壁画、装饰品干净无尘。
18、检查所有照明灯、排风、空调等电器都能正常使用。
餐后收餐工作1、清洗所有餐用具，包括分刀、分叉、托盘、冰桶、洗手盅等，并擦拭干净，归类入柜。
2、倒掉所有用剩的开水，并关掉电源。
3、摆台完毕后把台面玻璃杯倒盖在台面上，以免有尘土入杯。
餐饮部宴会餐前准备作业流程
餐饮部宴会餐前准备作业流程第一篇：餐饮部宴会餐前准备作业流程餐饮部宴会餐前准备作业流程1.开启灯光开启房间内的所有灯光并检查是否正常运转，如有损坏及时报修。
检查完毕后关闭装饰灯只开照明灯（如是靠窗房间，照明条件较好时无须开照明灯）。
2.开窗通风或开启排风扇靠窗房间打开窗户通风，保证房间空气清新；无窗户房间则开启排风扇。
开窗通风时间为:上午9:30--10:30,下午16:30---17:00.3.检查电视机电视屏幕应清晰无雪花，音量适中并调到CCTV--13中央新闻频道。
4.检查洗手间设施马桶抽水正常；检查地漏是否有异味，如有异味及时注水，并将此情况进行报修；检查水龙头水速是否正常。
5.烧水烧水时应用量水杯加入热水器，不宜加满。
6补充房间内配备的酒水、茶叶 7持房间盘点表对物品配备情况进行检查备餐间接厨（各种餐具及各种低值易耗品）——酒水车（酒启子、打火机、壁纸刀）——洗手间（洗手液、护手霜、啫喱水〖容量不少于1/3〗、卷纸、抽纸〖数量不少于2/3〗)8检查、擦拭台面卫生1)餐具摆放；餐具摆放数量与预订人数相符，无破损餐具，按标准规范摆放2）布草；保证台布，口布无污渍。
破洞。
褶皱。
抽丝现象。
四周下唇均匀，口布摆放统一3）转盘：无擦花，无污渍，转动灵活，鲜花无枯萎，花缸干净明亮，符合摆放标准4）擦拭台面餐具：保证餐具干净，整洁无擦花烟缸内有垫纸并加水5）餐桌，餐椅：擦拭并检查餐桌餐椅是否有摇晃损坏现象，保证椅套干净无褶皱 9擦拭环境卫生不允许使用擦杯布，无尘抹布擦拭环境卫生，应从门口开始按照顺时针方向依次擦拭，包括：1）门窗：门牌，门框，门把手无手印，灰尘，油渍，窗户干净明亮2）门口大理石地面及不锈钢条：无灰尘，碎屑3）备餐间：备餐橱内物品按六常标识摆放，并保证物品干净卫生。
无私人物品4）休息区：保证木质椅，沙发，茶几干净无碎屑5）洗手间：保证镜面，洗手台，马桶，地角线、地面干净整洁6）电视机：用清洁套装进行清理，保证屏幕及边框无擦花无污渍，遥控器无油渍、水渍、手印7)装饰墙：对木质装饰及不锈钢架构进行抹尘8）地角线：无灰尘、油渍、水渍9）地毯：无垃圾、碎屑、线头，无烟洞10.熟知房间八知三了解根据了解的情况准备相应的服务标准和程序，对于有客史的客户要提前准备，如有腰疼客史的客人提前准备好靠枕。
酒店服务员餐前准备的工作程序
5．开餐前准备：
开餐前15分钟做好开餐准备
6．检查宴会预订摆台：
1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）桌花要插制美观；
7．打开餐厅门：
每天定时打开所有的餐厅门。
4、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；
5、地板干净。3．餐前服务边检查：1、家私柜内需放干净无破损的餐具；
2、家私柜内餐具分类摆放整齐；
3、家私柜里侧抽屉内应放：1包火柴及一盒牙签；
4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。
4．检查餐厅内的灯光照明情况，空调及背景音乐：
1、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；
酒店服务员餐前准备的工作程序
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．餐前餐厅摆台及桌椅检查：
1、圆桌主位面对窗户，正主位和副主位在同一条线上；
2、各套餐具间距离相等；
美观、整洁。
2．餐前厅内卫生检查：
1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；
3、酒车、茶车干净并配有白色口布；
最新整理餐饮服务三步曲餐前准备 餐中服务 餐后收尾.docx
最新整理餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾餐前准备工作1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。
2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉好对型，等候经理开会。
3、分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。
4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。
（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。
（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。
（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。
（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干净无污渍油渍水渍并且无破损，台布台裙干净无污渍油渍水渍及破损。
（5）、检查备餐柜工作、餐具、杯具应保持干净、整洁分类摆放，备好返台的餐用具，餐巾纸、火柴、牙签、一次性手套、分更、刀叉、残食夹、托盘、卫生筷等，并且及时的补充。
（6）、打好开水、保证水温必须是100度的鲜开水。
（7）、检查房间的灭蝇工作（8）、每日10：20以前做好所有准备工作后报告部长检查工作，检查合格后以标准站位于分管区域、迎接顾客。
（9）、以上检查及监督工作授权于各楼层部长。
（10）、部门经理在11：20前做总体检查工作餐中服务注意事项1、以标准的服务站姿定位与服务区域等候迎接2、客人到来时，迎领进入包房、第一时间打开灯、空调、到适当的温度3、客人落座后，立即为顾客倒上茶水（单点的茶水），泡茶必须使用鲜开水，并附带礼貌用语和提醒客人物品，小心打湿。
4、最好部长或专职的点菜员点菜、自己则做好准备工作，（倒茶、撤多位等）5、点完菜品后，应迅速的浏览一下，看清菜单的份量、斤两、凉菜、热菜、叫起、即起等，做到心中有数，以便提高服务质量6、根据客人的需要进行上菜（列如：客人要求先只上凉菜或热菜叫起等）7、主动为客人推介酒水饮料、并及时到吧台开单出酒，注意无单不能出酒水8、如果客人没有特殊的要求，应按规范的上菜程序先凉菜、后热菜、先咸后甜的原则。
学校食堂备餐及供餐操作规程
学校食堂备餐及供餐操作规程
一、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列要求；
1、加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、饮品制作的设备、工具、容器等应专用。
每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
二、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
三、操作时应避免食品受到污染。
四、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
五、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。
六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
81中餐厅餐前准备工作程序表——四、零点服务管理资料文档
序号
程 序
标 准
1
餐厅卫生工作
符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)
2
检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎
3
布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一
4
准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐
5
检查台面调味品
瓶口(或壶口)无污迹，分量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
检查灯光，餐厅温度，背景音乐
灯光正常，无坏灯。餐厅温度，符合规定要求。夏季22—26℃，冬季18—24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈
餐前会工作程序
餐前会工作程序
标准：
1．餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内；
2．所有餐厅人员应准时出席并站立整齐；
程序：
1．检查出勤情况和服务人员的仪表仪容；
2．按客情通知单和零点预订情况介绍客情，分配工作；
3．培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间，跟何种佐料，是否向客人提供特殊的餐具或
新的服务程序；
4．强调当天开餐的注意事项，贵宾的接待工作；
5．传达餐饮部例会的主要精神和有关事项；
6．对前一餐的开餐情况进行简单的小结。
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餐前准备操作流程修订
版
IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
餐前准备操作流程
● 清洁卫生：
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。
● 取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。
●备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐后放入香巾保温箱内。
● 摆台：
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。
● 准备工作桌用具：
(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。
(2)开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅，摆放于指定的位置。
● 开灯光、空调
开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变动，须通知空调控制中心，改变开启空调时间。
● 检查
开餐前准备工作完成后，检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
● 开餐前例会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
● 站位
开餐前15分钟，全体人员出岗站位，面向门口或走廊准备迎接。
附：摆台操作流程
摆台操作前要洗手消毒.
●装盘
便用托盘将所有的餐具、用具理好，并检查是否已清洁或有破损。
●上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。
●摆放物品
按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。
（1）摆台时动作轻稳，不能发出声音。
（2）拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位。
●检查
整体检查桌面，保证刀具、用具齐全，摆放一致无破损。