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45道家常菜(图文)PPT课件

45道家常菜（图文）
2020年9月28日
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2020年9月28日
啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
9
2020年9月28日
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；
做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤茄子煲
原料：茄子两根肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）
做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待 6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

图文并茂——菜谱大全

图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

重庆辣子鸡做法:1.把整只鸡切成小丁;2。

在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3。

烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4。

再倒入码好味的鸡肉翻炒；5。

然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒,煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟.葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末.青红椒切粒.2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）,白糖，米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热,倒入油，再添加少许香油,趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后,放入干辣椒爆香.4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块;2。

将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3。

炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸；4。

待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟，色泽金红时,立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生；2。

因有过油炸制过程，需准备花生油1000克,实耗40克。

地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起;4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可.板栗烧鸡做法：1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。

美食料理传统美食美味佳肴美食小吃演示PPT模板

特点
注重食材新鲜、烹饪技巧高超、口感丰富多样、地域特色鲜明。
美食料理发展历程
古代美食料理
起源于古代宫廷和民间，以传统烹饪手法和食材为主，注重色香味形俱佳。
现代美食料理
吸收现代烹饪技术和国际餐饮文化，不断创新发展，形成多元化、时尚化的美食风格。
美食料理分类及地域特色
分类
按烹饪技法可分为炒、炖、煮、炸等；按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜等；按口味可分为酸甜苦辣咸等。
1 2 3
融合创新
当代美食料理注重跨界融合，将不同菜系、烹饪技艺和食材进行巧妙组合，创造出新颖独特的菜品。
健康养生
随着健康意识的提高，当代美食料理更加注重营养均衡、低脂低糖、天然有机等方面，满足人们对健康养生的需求。
科技智能化
科技手段在美食料理中的应用日益广泛，如智能烹饪设备、分子料理技术等，为美食创作提供了更多可能性。
创新尝试
鼓励创新尝试，将不同地域、不同风味的小吃进行搭配和融合。
品尝体验分享
感官体验
从色、香、味、形等方面全面感受小吃的美味。
文化体验
了解小吃背后的历史文化和地域特色，增加品尝的乐趣。
分享交流
与朋友、家人分享品尝体验，共同感受美食带来的快乐。
05 美食料理文化传承与创新发展
美食料理在文化传承中作用
艺术呈现
通过雕刻、拼摆等手法，将佳肴呈现为艺术品，令人赏心悦目。
名厨佳作欣赏
名厨介绍
烹饪心得分享
介绍国内外知名厨师及其代表作品，领略大师级烹饪风采。
分享名厨们的烹饪心得与经验，为观众提供学习与借鉴的机会。
佳作展示
展示各类美食佳作，包括传统名菜、创新佳肴等，激发观众的美食热情。

图片文字并茂菜谱全集

图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

重庆辣子鸡做法：1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

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50种家常菜做法.ppt

糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1 根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml 糖2 汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
鱼香肉丝
原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
清蒸鲤鱼

《美食收集菜肴》ppt课件

美味轻松吃蟹法：清香螃蟹
• 食谱原料：螃蟹1只，老姜片少许，酒少许，嫩姜少许，白醋、糖、盐酌量。
• 制造方法： • 1. 水煮沸(水可用高汤替
代)，参与适量的姜片和酒，放入螃蟹后煮约15分钟即可; • 2. 嫩姜磨汁后参与白醋、糖、盐来调味，食用时沾点酱汁，能让海鲜的味道完全分发出来。
手撕豆角炒肉末
• 1、肉糜加老抽，生抽，黑胡椒腌制20分钟。
• 2、豆角洗净整根下热水里焯熟。
• 3、捞出后浸泡凉水； • 4、控干水份用手把豆角
撕成两半，切成约十几厘米的段； • 5、锅里下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀； • 6、入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。
如何做葱包牛肉才好吃
• 1.将牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳叶形片，用面酱，绍酒和少许熟油拌匀，大葱切象眼片，姜切丝备用。
• 2.锅上烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，再下葱、姜炒出香味，烹醋、绍酒，酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。
DIY无锡酱排骨
DIY啤酒红烧肉
韩国泡菜做法
• 制造： • 1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂
及子，切块。 • 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用
凉开水冲洗，沥干。 • 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料
酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可
韩国泡菜做法
粉蒸排骨
做法： 1、腌制排骨 2、土豆切片铺碗底。 3、排骨沾上米粉，铺在土豆片上，在排骨上
• 做法： • 将排骨放入水中小煮，
加姜片、料酒，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成悄然金黄，加葱姜爆香；参与浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。

舌尖上的美食PPT

扬州炒饭
道一搭斑作丰粒配斓为富米火、淮。饭腿味扬
都、道菜被虾鲜的蛋仁美代液、而表包鸡著，裹蛋称扬，等。州粒多选炒粒种用饭分食上以明材乘其，，大色味每米彩
，
刀削面
刀削面是山西的一道传统美食，它的特点是细长、口感劲道、汤汁鲜美。刀削面是由人工用刀削成，其面条细长，口感滑爽。山西刀削面的汤料通常是用大骨、鸡骨等多种食材熬制而成，味道鲜美，回味无穷。
红烧牛肉面
营面营汤口养条养汁味均则价浓：衡是值郁牛，碳：鲜肉满水牛美酥足化肉，烂人合富辣入体物含中味多的高带，种重质甜面需要量，条求来蛋回爽。源白味滑
，质无有整和穷弹香与瘦肉的鲜美相互融合，粥品口感丰富，咸淡适中。健康功效：皮蛋和瘦肉均富含蛋白质和矿物质，粥品中的杂粮和蔬菜也有助于肠胃蠕动和营养吸收，是一道健康美味的早餐或夜宵选择。
炝拌干豆腐丝
爽的椒常炝开味油用拌胃道等的干，和，调豆适口为料腐合感干如丝各，豆蒜在种使腐末调场得丝、味合整增香上食道添菜讲用菜了末究。品丰、清
清富辣爽，
青瓜炒腐竹
口味：清爽可口，青瓜的脆嫩与腐竹的柔韧相互映衬。营养价值：青瓜富含维生素和膳食纤维，腐竹则富含蛋白质和钙质，有助于促进消化和增强骨骼健康。
鱼香鸡蛋打卤面
这道菜的核心在于其独特的鱼香味，这种味道通常是通过特定的调味料（如泡椒、豆瓣酱等）调制而成，带有一种酸甜微辣的口感，与鸡蛋和卤汁的鲜美相结合，形成了令人难以忘怀的风味。
萝卜水晶丸子
萝卜水晶丸子的一大特色就是其外观晶莹剔透，如同水晶一般，这主要得益于制作过程中使用的皮冻或淀粉类物质，使得丸子表面呈现出半透明的质感，既美观又诱人。

12道经典川菜做法 (共32张PPT)

也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，此外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒
锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生
姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时
捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜
片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的
状态最好了）； 5. 倒出剩余的油，再加入青椒、郫
和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页，共三十二页。
1、水煮鱼
第二页，共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉(dòu fěn)，料酒，盐，豆瓣做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，遮住4/5的鱼即可，在上面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加连续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

我喜欢做的美味食物(菜谱)ppt课件

且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿
皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃。 2）在鸡蛋液中添加料酒可以有
效的去除鸡蛋的腥味，加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分
离，这样炒出来的鸡蛋，更嫩滑蓬松。 3）一定放一些番茄沙司，比
单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹。
4
寿司
• 大米加水煮熟，煮熟的饭要硬一点 • 趁饭热的时候加入盐，白醋，糖=1:3:5拌匀，凉凉 • 黄瓜，胡萝卜，火腿肠切细条 • 鸡蛋打散加一勺湿芡粉，在平底锅内摊蛋皮 • 把紫菜放寿司帘上，蛋皮放紫菜上，再把材料放上去，卷寿司帘，卷
• 5.这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐、味精，出锅
• 小贴士 • 1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、
关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。 • 2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。 • 3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。 • 4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟！
• 小贴士 • 1.加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。
最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。 2.蛋黄液要等奶液冷却后加入。
3
西红柿炒鸡蛋
做法
将鸡蛋打散，调入料酒和清水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用
• 用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎

几种好吃又好做的特色菜PPT培训课件(模板)

制作步骤
将豆腐切块，焯水后备用；热锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒熟；最后加入豆腐块和适量清水，煮至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
选用嫩豆腐，口感更加细腻；焯水可以去除豆腐的豆腥味；炒制时要用小火，防止粘锅。
水煮鱼
菜品介绍
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，以麻辣鲜香而著称。
烹饪技巧
选择新鲜的鱼头，腌制时加入少量盐和料酒可以去腥；蒸制时间不宜过长，以免鱼头过老。
辣椒炒肉
菜品介绍
辣椒炒肉是湘菜中的家常菜，以猪肉为主料，配以辣椒、蒜苗等调料炒制而成。其味道香辣可口
，是湘菜中的下饭菜之一。
制作步骤
将猪肉切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制片刻；将辣椒、蒜苗切段备用；热锅凉油，将腌制好的猪肉煸炒至变色，加入辣椒、蒜
菜品特点
皮薄馅嫩，汤汁丰富，蟹香浓郁。
06
浙菜系列
东坡肉
• 菜品介绍：东坡肉，也被称为红烧肉，是浙江省的一道传统名菜。其特色是色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
东坡肉
02
01
03
制作步骤 1. 将五花肉切块，用料酒腌制。 2. 锅中加油，将五花肉煎至两面金黄。
东坡肉
3. 加入生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调料，加水没过肉块。
回锅肉
01 菜品介绍
回锅肉是川菜中的招牌菜之一，具有色泽红亮、肥而不腻的特点。
02 所需材料
五花肉、青蒜、豆瓣酱、花椒、姜蒜等。
03
制作步骤
Hale Waihona Puke 04将五花肉煮熟后切片备用；青蒜切段备用；热锅凉油，爆香花椒和姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油；再加入五花肉片煸炒至出油微卷；最后加入青蒜段和适量盐、糖、生抽等调味料翻炒均匀即可。

美食图片菜谱展示PPT模板

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요리 제목
재료 요리 재료를 여기에 적어주세요. 나눔고딕 R, 11 글자 간격은 좁게 0.3
요리 제목
01
02
03
04
조리 방법을 순서대로 적어주세요.
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05
06
07
08
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Chapter 3
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Chapter 2

图文并茂——菜谱大全

图文并茂——色香味俱全100道菜红烧肉做法：1、将五花肉切成3×2公分的小块；2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

重庆辣子鸡做法：1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可宫保鸡丁做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

干炸里脊做法：1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；5、加入水生粉大火收汁即可。

舌尖上的美食PPT

韭菜豆腐炒肉
口味：韭菜的鲜香、豆腐的滑嫩和肉的鲜美相互融合，口味丰富。健康：这道菜富含蛋白质、纤维素和维生素，有助于促进消化和补充营养。
泡椒红烧鲫鱼
口感：鱼肉细嫩，汤汁浓郁，酸辣适中，开胃下饭。烹饪技巧：红烧和泡椒的结合需要一定的烹饪技巧，使鱼肉入味且保持鲜嫩。
完结
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宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道色香味俱佳的川菜。它的特点是色泽鲜艳、酸甜微辣、味道浓郁。宫保鸡丁选用新鲜的鸡胸肉，切成大小均匀的丁，与干辣椒、花椒、葱姜蒜等调料一起炒制而成。这道菜不仅味道独特，而且营养价值丰富，深受广大食客喜爱。
北京烤鸭
京鸭脆扬北填的肉四京鸭过嫩海烤，程、。鸭经十味它，过分道以作多讲醇肥为道究厚而北工，而不京序需著腻菜精要称、的心选。色代烹用制泽表制优作红，而质北亮早成的京、已。北烤皮名
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是四川传统名菜之一。它以豆腐为主料，搭配上特制的麻辣酱料，炒制而成。这道菜的特点是麻辣鲜香、色泽红亮、口感嫩滑。制作麻婆豆腐时，需要将豆腐切成大小适中的块，与牛肉末、豆瓣酱、花椒等调料一起炒制。
佛跳墙
佛跳墙，是福建福州市的特色名菜之一。这道菜选用海参、鲍鱼、鱼翅、花胶等珍贵的海鲜食材，搭配上鸡肉、鸭肉、火腿等肉类食材，以及冬菇、冬笋等蔬菜，一同放入坛中，加入高汤和调料，经过长时间的炖煮而成。
鲫鱼豆腐汤
口味：鱼肉细嫩，豆腐滑嫩，汤味鲜甜，口感清淡而鲜美。营养价值：鲫鱼富含优质蛋白质和多种矿物质，豆腐则是植物蛋白的良好来源，两者互风道，养融味菜腰价合：营果值，虾养则：形仁均富虾成的衡含仁独鲜。油富特美

(精)菜品搭配技巧培训ppt课件

色彩搭配
注重食材颜色的对比和协调，提高菜品的视觉吸引力。
口味搭配
运用酸、甜、苦、辣、咸等口味进行组合，创造出丰富的味觉体验。
烹饪方法搭配
炒、炖、煮、蒸等多种烹饪方式的组合，使菜品口感和营养更加丰富。
西餐经典组合解析
主菜与配菜的搭配
如牛排与薯条、意面与披萨等，主菜与配菜在口感和味道上相互补充。
识。
分组讨论会
学员分组讨论不同菜品的搭配思路和烹饪方法，互相学习、共同进步。
互动问答环节
鼓励学员提问，通过解答问题巩固学习内容，提高学习效果。
谢谢您的聆听
THANKS
中西食材融合
将中西方的食材进行创意组合，创造出新的菜品风味。
中西餐盘呈现融合
运用中西餐盘不同的呈现方式，打造出具有艺术感的菜品造型。
中西饮食文化融合
深入了解中西饮食文化，将不同的饮食理念融入菜品设计和搭配中。
03
食材属性与互补关系
食材性质分类及特点
温性食材
如姜、葱、蒜等，具有驱寒、助阳的作用，适用于寒性体质或冬季食用。
重要性
恰当的菜品搭配能提升菜肴口感、营养价值及视觉美感，是烹饪艺术的核心。
菜品搭配核心原则
风味相辅相成
将味道相似的食材搭配在一起，可强化菜肴整体风味，如番茄与洋葱搭配，
可增强鲜甜味。
口感对比
将口感不同的食材组合，如脆嫩与软糯、油腻与清爽等，可产生丰富的口感
层次。
色彩搭配
注重食材颜色的搭配，使菜肴色彩缤纷，提高视觉
吸引力。
味觉与视觉平衡
味觉平衡
通过合理搭配食材和调味料，实现酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，避免某一味道过于突出。