《舌尖上的石家庄》系列之五——赵县的各色美食
文化河北之石家庄十大特产
文化河北之石家庄十大特产了解一一座城市最快的方法就是去吃当地的美食，看最美的风光。
今天小编给大家带来的是石家庄十大特产，看看石家庄的特产都有哪些呢。
1、正定马家卤鸡正定马家卤鸡是石家庄非常有名的地方美食，它包括了卤鸡、卤鸡胗、卤鸡爪、卤鸡翅等与鸡有关的卤味，它采用的是独家秘制的配方，里面添加了很多的名贵中药材，最后再用传统的工艺精心制作而成。
正定马家卤鸡具有高蛋白、低脂肪的特点，而且它酥、烂、软、嫩，是一款老少皆宜的美味佳肴。
2、金凤扒鸡金凤扒鸡是石家庄历史十分悠久的特色美食，它先将蜂蜜刷在鸡的表皮，然后将其放在油锅里炸至金黄，炸好之后再用中药秘方老汤卤煮，这样做出来的金凤扒鸡口味独特美味，还具有一定的药用和保健的作用。
3、富硒黑花生富硒黑花生石家庄有名的土特产，花生仁上的皮是黑色的，里面蕴含了多种营养物质，并且它的粗蛋白质、精氨酸、钾、锌、晒等物质比普通花生要高上许多，吃起来也更加的香脆有营养。
4、无极剪纸无极剪纸石家庄无极县的汉族传统文化之一，无极剪纸在明末清初就十分的盛行，每逢节假日和婚礼等好日子，人们都喜欢用剪纸制作灯花、剪福字、囍字等等，以此来表达对生活的无限热爱之心。
5、辛集枸杞辛集枸杞是石家庄的土特产之一，它最早是从宁夏回族自治区引入，在辛集落户后因品质优良被大力推广，至今已有40多年的历史。
6、藁城宫面藁城宫面是石家庄藁城的特产，早在明朝时期，藁城一带就有着一群非常擅长做挂面的面食艺人。
而在清朝光绪年间，藁城地方的官吏就将这种面进献给朝堂，于是其就成了宫廷的佳品，后来就有了藁城宫面的称谓。
7、灵山金针菇石家庄的灵寿县是金针菇生长的乐园，灵寿县的食用菌产业涉及到了11个乡县，金针菇的种植面积更是达到了500万平方米，每年的产量在12万吨上下，产值更是超过了6亿人民币，不仅仅能是当地的农民挣到了钱，连带着运输业、餐饮行业都受到了非常积极的影响。
8、平山绵核桃平山绵核桃是石家庄平山县的特产，这种核桃果粒均匀、果仁饱满，在国内外都久负盛名。
石家庄特色招牌菜私房菜
石家庄特色招牌菜私房菜石家庄作为河北省的省会城市，拥有悠久的历史和丰富的文化，同时也孕育了许多独具特色的美食。
在石家庄的私房菜中，有许多极具地方特色的招牌菜，这些菜肴不仅具有浓郁的地方特色，更是石家庄餐饮文化的重要组成部分。
一、石碣桃疙瘩汤石家庄的招牌菜之一便是石碣桃疙瘩汤。
这道菜以新鲜的疙瘩为主要材料，疙瘩即是由面粉揉搓成的小面团。
疙瘩制作简单，口感软糯，与汤底的配搭更是鲜美。
通常配以猪骨熬煮的清汤或者鸡汤，加入绿豆芽、香菇、冬瓜等蔬菜，煮至疙瘩熟软，香浓的汤汁与嫩滑的疙瘩相得益彰，令人回味无穷。
二、刘格家关子炖肉刘格家关子炖肉是石家庄著名的传统菜肴，得名于石家庄一带的刘格村。
炖肉选用选用猪蹄筋、猪肉和其他配料，经过切割、腌制、油炸、调味等一系列烹饪步骤后，使得炖肉的口感醇香，同时肉质鲜嫩多汁。
这道菜既具有石家庄菜肴独有的风味，又体现了炖菜烹调技法的精髓。
刘格家关子炖肉的美味令人久久难忘。
三、炸酱面炸酱面是石家庄民间经久不衰的地方名吃，同时也是私房菜中的特色菜之一。
这道菜选用高粱面制成的面饼，配以黄瓜丝、黄酱、肉末等配料。
酱汁的制作需要精心调配，经过炒熟炸酱糊而成，味道醇厚浓郁。
炸酱面的吃法独特，通常需要将面饼抻开后折叠，夹入辅料，并配以辣油、蒜末等调味品，入口香辣可口，回味悠长。
四、卤菜石家庄的私房菜中卤菜更是一绝。
卤菜的选材多种多样，包括豆腐、兔头、鸽蛋、鹅肝等等，制作工艺也较为复杂。
卤菜需要事先用香料和调料封闭腌制，经过长时间的浸泡和烹煮，使其入味鲜香。
卤菜制作的过程需要耐心和细致，只有全身心地对待，才能制作出独具风味的卤菜。
在石家庄的私房里，卤菜是家常菜肴，也是宴席上的重要组成部分。
石家庄的招牌菜私房菜丰富多样，以其独特的制作工艺和口味受到了广大食客的喜爱。
这些菜肴凝聚了石家庄人对美食的执着追求和精心传承，同时也展示了石家庄丰富多彩的餐饮文化。
如果有机会品尝石家庄的特色招牌菜私房菜，不妨一试，必将给您带来独特的味蕾享受。
石家庄家乡美食作文
石家庄家乡美食作文
我的家乡河北石家庄是一个美丽而富饶的地方。
有清澈的小河，河边长满了绿色的小草，像是在透明的绿玻璃外围铺上了一片天然的地毯，河中还安装了音乐喷泉，水柱会随着音乐舞动，一会儿高，一会儿低，一会儿快，一会儿慢，好看极了！到了晚上，宽宽的马路上，大大小小的汽车，来来往往，川流不息。
家乡的特产有甜甜的麻糖，和蜂蜜，酸酸甜甜的枣，我最喜欢添甜的麻糖了。
你要是来到了唐山，热情好客的唐山人准会献上最好吃的特产让你吃个够！除此之外还有行唐红枣、赵县雪花梨、鹿泉香椿、新乐西瓜、藁城宫面等。
行唐红枣大肉厚、核小等特点。
赵县雪花梨皮薄肉厚且含糖量高。
鹿泉香椿是河北省石家庄市鹿泉区的特产。
新乐西瓜瓜瓤脆沙甘甜、多汁爽口，无黄筋。
藁城宫面吃起来有嚼劲，回锅不烂。
”
那里还有美景，例如南湖，南湖的美，美在水。
湖水清澈见底像一面大镜子，一望无际，直到天边。
湖水仿佛和天一样蓝。
湖面上的荷花们形态各异，有的打着花苞，像一个害羞的小姑娘；有的开一两片，像将要长大的少女；有的全部盛开了，像一张张绽开的笑脸，它们一个个在湖面上翩翩起舞。
这时候，一阵微风吹来，荷花散发出迷人的清香，在旁边欣赏风景的人，都陶醉在这清香之中。
看到这个情景，我不禁想起宋代杨万里的诗句：“接天连叶无穷碧，映日荷花别样红。
”
南湖不但水美，树也美。
一排排柳树远远看去，就像一把把巨大的绿伞。
春天，一阵阵微风吹来，柳树就随风舞动，柳条轻轻地抚摸
着湖面。
美丽极了！。
赵县新开的特色私房菜
赵县新开的特色私房菜赵县位于中国河北省，是一个历史悠久的地方，以其独特的地理环境和丰富的农产品而闻名。
近期，赵县开设了一家名为“美味馆”的特色私房菜餐厅，引起了广泛关注和好评。
本文将介绍赵县新开的特色私房菜，并探讨其吸引力和独特之处。
赵县美味馆位于县城的市中心，装修简约而别致。
客人们可以选择坐在舒适的座位上品尝精致的私房菜。
该餐厅提供的菜品数量有限，但每一道菜都经过精心挑选和烹饪，保证了菜品的质量和口感。
首先，赵县美味馆以其新鲜的农产品而自豪。
该餐厅与当地的农民合作，直接从农田中采购新鲜的蔬菜，确保了菜品的新鲜度和原汁原味。
特色的私房菜选材广泛，包括了当地特有的无公害农产品和独特的地方调味料。
其次，赵县美味馆的私房菜注重传统和独创的烹饪工艺。
菜品的烹饪过程严格按照传统方法和秘方进行，保留了传统菜肴的原汁原味。
同时，餐厅还尝试了一些创新的烹饪方式，将传统与现代完美结合，为顾客带来了独特的味觉享受。
赵县美味馆所提供的私房菜品种繁多，满足了不同顾客的口味需求。
对于喜爱辣味的顾客，他们推出了香辣蟹和辣炒鱼等传统菜肴；而对于注重健康的顾客，他们则提供了清蒸鲈鱼和糖醋菜花等低油烹饪的菜品。
此外，餐厅还提供了一些经典的农家菜，如炖羊肉和家常豆腐等，让顾客能够品味到地道的农家味道。
与菜品丰富多样相辅相成的是，赵县美味馆注重菜品的精致呈现。
无论是色香味俱全的蟹黄汤包，还是外焦里嫩的铁板牛肉，每一道菜都将令人惊叹。
餐厅的厨师们注重每一个细节，并从用料到摆盘都极其考究，充分展示了美食的艺术之美。
除了菜品本身的吸引力外，赵县美味馆还提供了优质的服务。
餐厅的服务员专业有礼，耐心解答顾客的疑问，并提供个性化的推荐和建议。
他们注重与顾客的互动，使顾客在用餐过程中感受到宾至如归的待遇。
总之，赵县新开的特色私房菜餐厅“美味馆”凭借其新鲜的农产品、传统又独创的烹饪工艺、丰富多样的菜品以及精致呈现的服务，吸引了众多食客前来品尝。
在这里，顾客可以尽情享受美食、感受农家味道，同时也能够在宾至如归的氛围中度过愉快的用餐时光。
赵县石塔烧饼
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我的老家在河北省赵县。
除了举世闻名的赵州桥，赵县还有一种风味最独特的美食——石塔烧饼。
石塔烧饼的直径有七八厘米，厚度约两厘米，有五香和白糖两种口味。
五香口味的一面撒满芝麻，白糖口味的一面点个红点，五个包装成一包。
烧饼通体酥脆无比，两面金黄。
吃的时候要拿手捧着吃，因为太酥脆了。
一口咬下去，你能感觉到烧饼的每一层就像纸一样薄脆，不捧着吃会全部碎成渣，吃到嘴里更是唇齿留香。
这么美味的烧饼是怎么做出来的呢？首先，要和面，并且用力捶打，使面团更筋道。
接着，要包糖、捏饼、刷驴油、入瓤、点红。
入三次烤箱，刷四次油。
其中，和面、控制火候是关键环节，容不得一点儿失误。
刷油还是很有讲究的：油厚了太腻，薄了不香，得耐着性子涂抹均匀。
几十道工序下来，能不好吃吗？
为什么叫石塔烧饼？因为最开始烧饼的制作人住在赵县陀罗尼经幢（俗称“石塔”）旁。
如今，石塔一侧那家卖石塔烧饼的店已经有二百多年的历史了，因为店主姓“薛”，所以又叫“薛家烧饼”。
那独特的酥脆口感，萦绕于唇齿间的甜咸味道，让石塔烧饼成为赵县传统风味小吃的代表，也成了我心中独一无二、难以割舍的家乡味道。
欢迎大家来我的家乡品尝石塔烧饼！
（指导教师：马荣莉）
教师点评：
小作者围绕烧饼的做法和名称的由来两个方面介绍家乡的特色小吃——石塔烧饼，流畅清楚。
可见，为了写这篇作文，赵柯番同学一定下了一番功夫！
美食，必不可辜负。
看看我们这些小吃货笔下的美食吧！
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（1）舌尖上的旅行
（1）舌尖上的旅行
舌尖上的旅行——赵州
7月11日，《精品导报》记者周文颖、戎雪一行两人来到赵县，采访赵州美食。
此前，我已从这份报纸上看到了由她们编写的《舌尖上的旅行——正定》，推出了当地的卤鸡、八大碗、排骨、崩肝、热切丸子等等。
无论是饕餮大餐，还是路边小吃，都因为蘸满了历史的沧桑，而透出浓浓的古风古韵的幽香。
版面设计文图并茂，煞是诱人。
在赵县，我陪同周、戎二人穿街走巷，先后采访了石塔烧饼、固城鲜驴肉、沙河店肘子和旭海果汁。
这次美食之旅不仅让我们品尝到美食之美，而且还知晓了美食是怎样新鲜出炉的，感受到赵州古城美食的另一番风韵。
一百年老字号“石塔烧饼”
好吃的烧饼是这样做出来的
住在烧饼巷里的人家
二香飘十里的固城咸驴肉
三招牌菜“沙河店肘子”
四雪梨风味饮料旭海果汁。
石家庄特色菜私房菜
石家庄特色菜私房菜石家庄特色菜私房菜，是中国北方菜系中的一支独特分支。
石家庄作为河北省的省会，自古以来就是政治、经济和文化的中心，这座城市孕育了独具特色的私房菜系。
石家庄特色菜私房菜以其独特风味和历史积淀吸引了无数食客的喜爱。
本文将为您介绍石家庄特色菜私房菜的多样性和特点。
1. 枣泥糕枣泥糕是石家庄特色菜私房菜中的经典甜点之一。
它采用新鲜的红枣和糯米粉制作而成，有着浓郁的枣香和软糯的口感。
制作过程中，将红枣煮熟并捣成糊状，然后与糯米粉混合搅拌，再上蒸锅蒸熟即可。
枣泥糕不仅味道独特，还具有丰富的营养价值，常常作为宴席或节日的甜点供应。
2. 锅盔锅盔是一种具有浓厚地方特色的石家庄特色菜私房菜。
它是以大麦面为主要原料制作而成的一种面点。
制作过程中，将大麦面加入盐水揉搓成团，再分成小块擀成饼，最后在烤盘上烤制而成。
锅盔外表呈金黄色，香脆可口，风味独特。
大家在品尝锅盔时常常搭配着一碗热腾腾的面汤一起享用，更加美味可口。
3. 海棠春雨海棠春雨是石家庄特色菜私房菜中的一道特色凉菜。
它选用新鲜的海棠花朵和透明度高的春雨粉丝制作而成。
首先将春雨粉丝焯水，然后直接与海棠花朵拌匀调味即可食用。
海棠春雨色泽艳丽，口感清爽，富有浓郁的花香味。
它不仅可以作为一道凉爽的夏季凉菜，还有着一定的药膳作用，常常被用来清热解毒。
4. 河北炖肉河北炖肉是石家庄特色菜私房菜中的一道颇具代表性的菜品。
它选用肥瘦相间的猪肉搭配多种调料和海鲜熬煮而成，口感鲜嫩多汁。
制作过程中，猪肉要经过腌制和焯水，然后与各种佐料一起放入砂锅中慢炖，使其入味而不煮烂。
河北炖肉汤汁醇厚，肉质鲜嫩，入口即化，常常受到人们的青睐。
5. 耨耙鱼耨耙鱼是石家庄特色菜私房菜中的一道传统菜品。
它选用新鲜的鲤鱼和野生香菇为主要材料制作而成，口味鲜美。
制作过程中，将鲤鱼和香菇切片后搭配各种佐料和调味料，炖煮至鱼肉鲜嫩，香菇味道浓郁即可。
耨耙鱼汤汁醇厚，鱼肉软嫩，富有营养价值。
以上介绍了石家庄特色菜私房菜的多样性和特点。
石家庄的美食介绍
石家庄的美食介绍石家庄，简称石门，河北省省会。
今天要来跟大家分享的就是这个城市的特色美食小吃，一起来看看都有些什么吧。
石家庄美食介绍1、驴肉火烧源自河北保定的驴肉火烧是华北地区很受欢迎的小吃，在石家庄也能吃到很正宗的火烧。
制作时把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
石家庄美食介绍2、藁城宫面早在明朝时期，河北省藁城一带的面食艺人，就以精于制作挂面而驰名燕赵之地。
清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，列为宫廷佳品，故得名“宫面”。
石家庄美食介绍3、煎饼果子它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。
如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
石家庄美食介绍4、金凤扒鸡最早始于1908年，当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们做出来的扒鸡风味独特。
虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。
因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。
石家庄美食介绍5、牛肉罩饼始于清朝年间，相传嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香?”左右答：“牛肉罩饼。
”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆甚喜，吃后称赞：“色、香、味”三绝。
从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。
石家庄美食介绍6、抓炒全鱼石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。
本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。
抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。
端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。
石家庄美食介绍7、缸炉烧饼用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
石家庄有特色的私房菜
石家庄有特色的私房菜石家庄有许多传统的私房菜，这些菜肴无论是口味还是制作工艺，都体现了当地风味和文化底蕴。
在这篇文章中，我们将介绍几道石家庄有特色的私房菜，以及它们背后的故事和特点。
一、正宗石家庄木须肉石家庄木须肉是一道颇具代表性的私房菜，以其酸甜可口的味道和独特的制作方法而受到人们的喜爱。
传统的石家庄木须肉选用猪肉和蛋黄为主要材料，经过腌制、炸制等工序后，再结合各种食材烹制而成。
二、炖豆角肉末炖豆角肉末是石家庄私房菜中的一道经典菜品，以猪肉末和豆角为主要食材，搭配各种调料和香菜炖制而成。
这道菜肴不仅口感鲜美，而且独特的制作方法可以保持食材的原汁原味。
三、糖醋丸子石家庄糖醋丸子是一道经典的特色私房菜，它的口味酸甜可口，以独特的沾糖方法制作而成。
糖醋丸子的制作工艺相对复杂，需要将猪肉末搅拌均匀后制成丸子，然后沾上特制的糖醋酱汁，再继续烹制。
四、爆炒腐乳肉片爆炒腐乳肉片是石家庄私房菜中的一道独特菜品，以猪肉片和腐乳为主要食材，通过炒制的方式制作而成。
这道菜肴的独特之处在于腐乳的香味能够很好地渗入肉片，使其更加鲜嫩可口。
五、酱肉面酱肉面是石家庄私房菜系中一道非常有特色的面食。
这道菜由石家庄独特的面食制作工艺和特制的酱料组成，经过精心制作而成。
面条爽滑细嫩，配上酱肉的香味，味道浓郁，令人回味无穷。
六、豆腐脑石家庄豆腐脑是一道让人垂涎欲滴的传统小吃，以新鲜的豆子为原料，经过精心磨制而成。
豆腐脑口感细腻柔滑，搭配上酱油、花椒、辣椒等调料，味道鲜美。
总结：石家庄有许多特色的私房菜，每一道菜肴都有其独特的制作方法和风味特点。
这些菜肴不仅代表了石家庄的地方风味，同时也体现了当地的传统文化和饮食习惯。
品尝这些石家庄私房菜，不仅可以满足味蕾，更能够感受到石家庄的独特魅力。
特色菜品私房菜石家庄
特色菜品私房菜石家庄石家庄是中国北方的一个著名城市，以其独特的特色菜品而闻名。
私房菜是石家庄本地人常年居住的私人住宅内所做的菜肴，是家庭独创的美食，每个家庭都有自己独特的做法和口味。
下面将为您介绍石家庄的一些特色菜品，带您品味私房菜的独特魅力。
一、驴肉火烧驴肉火烧是石家庄私房菜中的一道经典菜品。
选用新鲜的驴肉切块，配上特制的调料，再夹入热辣的烤饼中，经过高温烘烤，饼皮酥脆，口感香辣，肉质鲜嫩多汁。
驴肉火烧以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名，是石家庄美食文化的重要代表之一。
二、糖饽饽糖饽饽是石家庄私房菜中的另一道经典菜品。
糖饽饽选用优质面粉制作，经过发酵和烘烤，外皮酥脆，内馅饱满，甜而不腻。
糖饽饽的制作工艺独特，以其色、香、味俱佳而享有盛名。
无论是作为早餐、下午茶还是夜宵，在石家庄都能品尝到美味的糖饽饽。
三、血肠血肠是石家庄私房菜的代表性菜品之一。
血肠选用猪肉和猪血为主要原料，加入葱姜蒜，经过各种调料的腌制和烹制。
血肠口感酥脆，味道鲜美，风味独特。
无论是作为菜肴还是作为夜宵，石家庄的血肠都能让人回味无穷。
四、铁板羊肉铁板羊肉是石家庄私房菜中的一道独特菜品。
选用新鲜的羊肉切片，搭配上各种蔬菜和调料，然后放在热腾腾的铁板上翻炒。
铁板羊肉烹制出的羊肉鲜嫩多汁，搭配上蔬菜的清香和调料的香辣，口感丰富美味。
石家庄的铁板羊肉以其独特的烹饪技法和口感而受到食客们的喜爱。
五、烤肉拌饭烤肉拌饭是石家庄私房菜中非常受欢迎的一道菜品。
选用优质的肉类，经过特制的调料腌制，然后放在火上烤至金黄色，并切成小块。
再将烤好的肉块拌入热腾腾的米饭中，搭配上蔬菜丝和特制的酱料，口感鲜美，香辣可口。
烤肉拌饭作为一款营养丰富的美食，在石家庄菜肴中具有重要地位。
以上就是石家庄私房菜中的一些特色菜品，它们凭借独特的风味和口感受到食客们的喜爱。
石家庄的私房菜匠心独具，结合了地方特色和传统工艺，每一道菜品都蕴含着浓厚的地方文化和人们的智慧结晶。
舌尖上的河北——正定八大碗
舌尖上的河北——正定八大碗在河北省正定县，流传着一种颇具特色的民间菜肴“八大碗”。
传说这个菜还是常胜将军赵子龙犒赏将士们的一道菜，由此传下来的。
正定八大碗有荤有素，现在已经能做100多种，荤菜不油腻，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。
现在正定八大碗已经评为河北省非物质文化遗产。
宋记八大碗饭店获得的各项荣誉。
在位于正定县城成德南街真定宋记八大碗饭店，厨房里五六位大师傅有的煮肉，有的给煮好的肉上色，有的红烧肉，有的往笼屉上蒸，有的拌粉蒸肉，一个个忙得手脚不停。
河北省非物质文化遗产第四代传承人、宋记八大碗经理宋秀海在一旁指挥着。
开肉。
他告诉记者，八大碗的制作工艺非常复杂：“从生肉开肉没有十三四道工序吃不到嘴里。
从开肉、煮肉、抹面酱、过油、切、再装碗，装碗再蒸，蒸一遍，一遍是一个小时，第二遍再蒸一个小时，加料，还得再润汤，再蒸一小时，备用。
再馏，再加汤，再热，再上桌，才能吃上嘴。
”给肉均匀地抹上面酱，上色。
要做好八大碗里的荤菜，猪肉的选择非常重要。
宋秀海：“选肉必须选精致肉，必须选国家定点屠宰这个。
蒸什么碗用什么肉，你比如蒸肘子必须用猪腿，蒸腱条必须用五花，馅类白菜卷、夹馅豆腐必须用前膀。
”肉选好后，第一道工序就是煮，这里面的技巧也不少。
宋秀海：“不能是开了锅了下锅煮，必须凉锅凉水下锅。
肉皮朝上，煮一个小时，煮七八成熟，不能大开锅，不能把肉皮煮烂了。
煮的时候放点自己配的料，葱姜蒜、花椒大料、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香。
”使用的各种调料、香料。
煮好的猪肉稍微晾凉后，下一道工序就是给肉均匀地抹上面酱，上色。
上好色的猪肉再放到油里红烧。
宋秀海：“烧成金黄色，皮上起小泡泡，显得松软好看。
”烧好的猪肉按菜的要求改刀成片或者块，放入碗中，下一个最重要的工序就是蒸了。
宋秀海说，八大碗要想做的不油腻、入味，诀窍就在蒸上，他们的秘诀是蒸三遍。
宋秀海：“蒸一个小时，40分钟大火，20分钟文火，把油都蒸出来了。
石家庄的美食作文
石家庄的美食作文
哎呀呀，今天我要给你们讲讲咱石家庄的美食呀！那可真是多得数都数不过来呢！
咱先说说缸炉烧饼吧！那烧饼烤得金黄金黄的，咬一口，“嘎吱”一声，脆脆的，满嘴都是香味儿。
就像咬了一口香香的太阳，哎呀，好吃得不得了！每次我路过卖缸炉烧饼的铺子，那香味就直往我鼻子里钻，我就走不动道啦，非得买上一个尝尝不可。
还有那正定八大碗，哇塞，那可是宴席上的主角呀！有肉有菜，装在大碗里，看着就特别豪气。
就好像是一群美味的小伙伴聚在一起开派对！吃起来那叫一个过瘾，肉炖得软软糯糯的，入口即化，那滋味儿，真让人回味无穷呀！
再说那石家庄的牛肉罩饼，那也是一绝呀！牛肉煮得香香的，罩在饼上，再浇上那浓浓的汤，哇，那感觉，就像是给饼穿上了一件美味的外套。
吃一口，嗯，真香呀！就好像是在嘴巴里开了一场欢乐的音乐会。
还有那驴肉火烧呢！火烧烤得鼓鼓的，夹上香喷喷的驴肉，哎呀呀，那味道，简直了！就像一只小馋猫遇到了最爱的鱼。
我和小伙伴们经常一起去吃驴肉火烧，一边吃一边说笑，可开心啦！
咱石家庄的美食可不止这些呢，还有好多好多。
每次想到这些美食，我就忍不住流口水。
这些美食就像是我们石家庄的宝贝，让我们的生活变得有滋有味的。
我觉得呀，生活在石家庄，能吃到这么多好吃的，可真是太幸福啦！这就是我眼中的石家庄美食，你们喜欢吗？。
吃在赵州赵州咸驴肉
吃在赵州-- 赵州咸驴肉吃在赵州赵州咸驴肉赵州咸驴肉赵州咸驴肉很有名，若是给这里的风味小吃来个排行榜，位列榜首者指定是赵州咸驴肉。
这种美味不光在赵州本土有名，经百年传承，像平遥的牛肉、金华的火腿、北京的烤鸭、天津的“三绝”等蜚声中外的美食一样，早已窗户口吹喇叭一一名声在外了。
古香古色的赵州算是个旅游城市，来到赵州城，大街小巷上满街筒子都是的饭店，招牌更是五花八门：香驴坊、全驴宴、驴百味、小香驴、驴肉火锅、驴肉蒸包，即便是家常菜馆，也会在招牌一角，扭扭捏捏地标上咸驴肉的字样，生怕让吃驴肉的主失了望，误解为此店不经营驴肉。
南来北往的游客以观美景、品美食为第一要义。
玩累了，一干人便大模大样地围坐在饭店里点菜，眼珠子盯着菜谱，专拿这道咸驴肉说事！似乎咸驴肉吃不到嘴里，就跟没到过赵州似的。
当地人呢，招待贵客或操办个婚宴寿宴升学宴，餐桌上定有一盘红亮亮、油汪汪、香喷喷的咸驴肉。
下雨阴天凑在一块儿喝闲酒的，七杯八盏前也是一大包切的薄薄驴肉。
人们好这口！爱这味!咸驴肉是以地名命名的小吃，外地人叫它赵州咸驴肉，当地人则称其固城咸驴肉。
所以，说起老赵州这道名吃，就不能不提到固城村，因为那里才是咸驴肉的发祥地。
眼下有个挺流行的词儿叫“捋一捋”，凡说不清的事情要“捋一捋”。
咸驴肉的前世今生就需从这固城村捋起。
固城村有个岳黑蛋，方圆几十里的人都知道黑蛋煮的咸驴肉吃着地道。
岳黑蛋长得人高马大，人前一立仿佛一座黑铁塔。
大伙就在背后议论，黑蛋这名字可不白叫。
岳黑蛋从小就跟着老辈人在村里杀大牲口、开肉坊。
“文革”那阵儿，几辈子家传的肉坊关门歇业。
岳黑旦因有一技之长被大石桥供销社招录，除在职工食堂当大厨外，经常发挥特长杀驴煮肉和煮制“驴灌肠”外卖。
当年，我外祖父在大石桥当医生，吃供销社的食堂，我曾跟着外祖父到食堂打饭，那个在锅头上掌勺的便是岳黑蛋。
那时，岳黑蛋的驴肉便很出名，大石桥街上好吃好喝的酒鬼们都知道岳黑蛋煮的驴肉香，以驴肉下酒为荣耀，城里有头有脸的人常骑着自行车偷偷来供销社找头头儿吃驴肉。
石家庄美食
石家庄美食石家庄本地的小吃虽然不多，但是擅长对外来特色兼收并蓄，特色小吃有西河肉糕、薛家烧饼、驴肉火烧、赵州雪花梨、侯氏麻辣烫、牛肉罩饼、锅魁等。
让我们一起来看看石家庄小吃大全。
赞皇金丝大枣又名赞皇大枣。
产于河北赞皇。
长圆形，果顶稍凹入皮，呈褐色，外形美观，白亮紫红，肉厚皮薄，油大味甘，晒干掰开，尺余长的蜜丝维连不断。
赵县雪花梨又名“象牙梨”。
产于河北赵县。
果肉洁白似雪，汁多味甜，质细脆嫩，有冰糖味和怡人的香气。
贮藏后，果皮渐呈金黄色。
行唐大枣行唐红枣源远流长，历史悠久，早在战国时期《战国策。
魏策》中就有记载，距今已有2500多年的历史。
新乐西瓜新乐西瓜位于河北石家庄邯邰镇的大棚西瓜种植历史是从1994年开始的，经过不断地发展的实践，河北省政府并于98年给邯邰镇授予了“河北大棚西瓜之乡”的光荣称号。
平山绵核桃平山绵核桃是河北省石家庄市平山县的特产。
平山绵核桃在国内外久享盛名，其大小均匀，外壳色泽光润，果仁饱满味美，与一般的核桃相比，有着许多优势。
灵寿金针菇河北灵寿县是我国主要的金针菇主产县，2004年全县食用菌总产量达7。
2万吨，其中金针菇总产量达5。
8万吨，产值3。
4亿元。
近年来，灵寿县委、县政府在发展食用菌产业中逐步实现产业发展规模化、产业化、品牌化的战略方针。
晋州鸭梨鸭梨亦名雅梨，是中国古老的优良梨品种。
河北晋州被称为“中国鸭梨第一乡”，具有2000多年的栽培历史。
该果呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，故名鸭梨。
赞皇大枣作为唯一一个枣品种中的“自然三倍体”，赞皇大枣向来凭借营养丰富、个大、含糖量高达62%的'特色而闻名。
锅贴饼子锅贴饼子玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面)，趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。
宫酒“履佳地兮享酣宴，得杰士兮兴吾汉;美酒兮助吾，志酬兮永。
厚封赏兮吾誓，皇天兮照鉴。
”此乃汉更始二年(公元24年)刘秀征讨王莽过藁城，畅饮当地名酒“浓香醴”后，留下的赞美之句。
驴肉焖子是河北赵县风味独特的地方美食越吃越馋，吃法花样翻新
驴肉焖子是河北赵县风味独特的地方美食越吃越馋，吃法花样翻新河北石家庄赵县有一种地方特色美食叫赵州咸驴肉，咸驴肉的副产品即驴肉焖子，经常喝驴肉在搭配在一起卖。
在当地人的餐桌，它既是一道下饭的美味——单凭这一种食物即可饱腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厌，常吃常新。
在赵县当地，驴肉，焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。
先说灌肠。
它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成，家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
各子村白古拽是做灌肠的高手。
白古拽做驴肉灌肠讲究配料，老白不使玉米淀粉，用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡，他说，玉米淀粉做出的灌肠口感差，脆个生生的像嚼粉末，没有劲。
老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡，加入温水打底糊，然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料，再汆入煮肉的老汤。
老汤是现成的，系十数种佐料熬制，裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香，红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后，剩下来的老汤正好用来灌肠。
往瓦缸里汆入老汤，须从滚头上舀，温度越高越好。
一边浇汤一边搅拌，缸里的底糊越搅越稠，那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。
稀稠全凭经验，太稀了煮出的灌肠软，太稠的话煮出来发硬，十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。
下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地繒个死结，在另一头插入漏斗，将拌好的糊糊缓缓注入，一根灌肠长的有二尺半，短的也不下二尺，每根重达四、五斤。
灌满后对头一挽盘成一圈，挂在油光光的棍子上，循环往复，棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
一圈圈灌肠胖嘟嘟的，下垂部分犹如弓腰的大虾背。
一只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在一根木棍上，棍子两端架在冒着热气的大铁锅上，锅很大，深有两米，盛满煮肉的老汤，老汤很烫，但绝不能沸腾，温度掌握在80摄氏度。
在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。
肠衣十分娇气，温度过高容易煮爆。
为防煮爆，下锅之前还要用针头在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
吃在赵州：肉盒子
吃在赵州：肉盒子吃在赵州：肉盒子肉盒子是赵州一带的平民小吃。
说它平民风格，是因为这种风味独特的美食只在城乡的庙会或集市上现身，大大小小的饭店里却难觅芳踪，而且价格低廉，既充饥饱肚子又解馋饱口福，赶集上店的庄稼人来了，往小摊儿上一座，叫上三两个热乎乎、香喷喷的肉盒子，搭配上一碗豆腐脑或杂面汤，便捷而实惠，实在是个不错的选择。
肉盒子是一种类似馅饼的面食，色泽金黄，皮薄而软，香气诱人，油而不腻。
馅分荤素两种，素馅的叫素盒子，荤馅称肉盒子。
素馅可以是韭菜鸡蛋，荤馅以猪肉白菜居多。
它的做法并不复杂，但须掌握和面的技巧，面要软，软到用手抓时不流出为佳。
做肉盒子的高手讲究提前两三个小时将面和好，面中稍加发酵粉或面肥，让面团微微发酵，这样煎炸出的肉盒子不至于发硬。
尽管肉盒子形状呈饼状，却不需擀面杖，包肉盒子只需要一张油光光的案板和一双灵巧的手。
整个制作过程中案板要经常抹油，保持油光可鉴，有经验的厨师包制肉盒子时手上总是沾满油，这样才不会让面团沾在手和案板上。
包制过程是这样的，将面团抟成不大不小的剂子，在手里捏成饼状，将调好的馅料包在面团中，然后在案板上按压成饼状，保证不漏馅料。
在鏊子上倒入食用油，侯油热，将压成饼状的肉盒子放入鏊子里炸至熟。
我小的时候，赵县城只有一、六大集，四、九集是后来添上的。
那时候，城隍庙前多有盘着炉灶拉着风箱卖肉盒子的。
食客除了打着白包头的乡下农民，我们这些上学的孩子也是主要对象。
那时候赵州大集上肉盒子才叫一个棒，面薄如纸，肉香沁人；半煎半烙，状若满月。
咬上一口，顺嘴流油，回味无穷。
这些年，卖肉盒子的已经绝迹，再也难见这种美食了。
（范庄龙牌会庙会上的肉盒子）不过，要想吃还是有的。
出县城三四十里，有个古镇叫范庄镇，古镇逢五排十为大集，除了大集，这里每年农历二月二还有“龙牌会”庙会。
我每年都要去几次，范庄是古韵犹存的镇子，许多民间美食在这里得以保存，饸饹、黄米面油炸糕、肉盒子等广有摊贩叫卖，且十分正宗，保持了早年间的原汁原味。
石家庄市十大特产
石家庄市十大特产一、金凤扒鸡金凤扒鸡，是石家庄历史悠久的特色美食，最早始于1908年，采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制.具有一定的药理功效和保健作用。
当时一对叫做马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺，他们采用独特的制作工艺，用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特。
虽然当时的店铺很小，但生意格外兴隆，每当热气腾腾的扒鸡出锅之后，店内店外总是挤满了顾客。
因为每天供不应求，去晚了的顾客还常常买不到。
“当时还只是叫大桥街马家鸡，店面也被称做大桥街马家鸡店。
”据传人介绍，制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。
虽几经变化，但直到现在还是沿用百年老汤，每天清汤，将浮油和陈渣去除，加续新料。
配方属秘方，过去一直是单传，清除出来的渣子都要用火烧掉。
在传承“金凤扒鸡”传统制作技艺的基础上，经过多次创新，目前已实现标准化管理、工业化生产。
产品结构也由单一品种扩展为手撕鸡、烤鸡等十余种，产品受到消费者青睐。
二、赵县雪花梨赵县雪花梨，中国国家地理标志产品。
秦汉时期，赵县雪花梨被选作贡品进贡朝廷。
明朝，李时珍《本草纲目》记述：雪花梨性甘寒、微酸，清心润肺、利便、止痛消疫、切片贴烫火伤、止痛不烂。
赵县雪花梨果肉洁白如玉、似霜如雪，有冰糖味和特殊的怡人香气。
贮藏后，果皮渐呈金黄色。
雪花梨甜度19度，含糖量达13.8%，比天津鸭梨高3%左右。
三、晋州鸭梨晋州鸭梨，河北省晋州市特产，中国国家地理标志产品。
据考证，晋州鸭梨已有2000多年的种植历史，至今民间还流传着大唐名相魏征回晋州省亲，曾请御医用鸭梨熬制梨膏糖的故事。
唐玄宗李隆基精通音律，喜爱歌舞，常在都城光华门禁苑中一处广植梨树的果园里进行表演。
后世称戏剧界为“梨园界”或“梨园行”。
实际“鸭梨”原名为“雅梨”，由于古人的通假字原因与顺口关系等各种因素，才成为了今天的鸭梨。
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《舌尖上的石家庄》系列之五——赵县的各色美食(2014-11-10 22:20:21)转载▼标签：美食地里的棉桃变硬稿件来源：石家庄新闻网■以驴肉开发的新菜品（受访者供图）■驴肝（受访者供图）《舌尖上的石家庄》系列之五——赵县的各色美食“棉花桃一长硬了，赵县的饭馆就忙起来了。
”这是老辈子时候，邻县人们议论赵县人的一句俗语。
在过去那个种棉多、棉花值钱的时代（抗日战争之前），赵县人落下了“好吃”的名声，只要棉花丰收在望，下饭馆奢侈一把不算个事儿。
如今，“棉花大款”的形象早已远去，但“吃风”却多多少少延续到了现在，除了过事儿爱下馆子，还有那些解放前就已经出名的小吃——油酥烧饼、咸驴肉，直到现在仍盛行不衰。
□文/图本报记者安春华通讯员朱涛好吃才是硬道理再次来到石塔旁边，上次是不顾周围花花绿绿的门脸，去看那“大隐隐于市”的“国保”石塔，这次是顾不上看石塔，而环顾周围多到让人眼晕的门面。
怎么都叫“薛家烧饼”啊？石塔周围，不是卖烧饼的，就是卖驴肉的，而烧饼铺子至少四五家名为“薛家”。
在被当地官方认可为“老根儿”的薛瑞杰烧饼店，薛瑞杰的老伴告诉我，石塔村大部分都姓薛，“你能不让人家叫薛家烧饼？”事实上，薛家烧饼已经没有“秘方”可言。
1989年发行的《河北地方风味食谱》中，就有对赵县油酥烧饼制作工艺的介绍。
作为当地一种名小吃，油酥烧饼也称“石塔烧饼”，因薛瑞杰家祖上曾在石塔底下开烧饼铺而得名。
据县电视台台长赵志勇回忆，他的外祖父解放前在城内买下几间土坯房，与薛掌柜是近邻。
那时，赵志勇常能吃到外祖父买的油酥烧饼。
文革期间烧饼铺关了门，憋的小赵“馋虫”难耐，改革开放之后，薛掌柜的烧饼铺重新开张，离赵志勇家仅五十步开外，赵志勇回忆：那时“微风一吹，打烧饼的香气瞬间就能飘到我家……”后来，旧村改造，石塔跟前的住户向外围迁移，腾出了石塔周围的土地，建成了一个小小的街心公园。
薛家烧饼铺挪到了现在的位置：街心公园东南角。
在店里，薛瑞杰的老伴小心翼翼拿出一张用卫生纸卷裹着的发黄的旧证件。
我仔细一看，这是一张民国二十九年（1940年）赵县公署签发的“良民证”，证件上的老人名叫“薛老棉”。
薛瑞杰说，薛老棉大号薛群阳，正是他爷爷。
当年，爷爷除了在铺子门口卖烧饼，还经常担个烧饼架子到集市上去卖。
在薛家店铺的三楼，我看到了这个祖传的烧饼架子，它类似于一个小桌子，结构却更简单，桌面下只一个又深又长的抽屉，一看就知道是放钱的。
北京地质大学教授孟澍森是赵县人，他在《赵州风味食品》一文中回忆“石塔烧饼”：“旧时，在石塔旁边有两间简易平房，那就是‘群阳家的烧饼店’了，那时，做烧饼的不止群阳一家，四个城门口都有烧饼店，四乡进城赶集的人，回去时，一定都买两包烧饼。
但口味最佳，声誉最好的，还是群阳店里的油酥烧饼……”改革开放以后，随着大批游客的到来，薛家后人在石塔周边纷纷开起烧饼铺。
薛瑞杰注册了“赵州烧饼”商标，而他的侄子薛少山则注册了“平棘薛家”商标，两家的店铺只隔着一间门面。
另外，“薛聚杰”、“薛力杰”、“薛英杰”等多家烧饼店，也都冠以祖传正宗的名号。
“现在是一大家族的人都在干，分不清啦。
其实正宗不正宗、祖传不祖传的，有多大用呢，关键是现在好不好吃。
”一位当地人说，他小时候一毛钱买三个的油酥烧饼，如今再也找不回那时的味道。
不知道他的判断是否过于悲观？我第一次吃赵县油酥烧饼是去年4月，那次和家人到柏林禅寺玩，中午出来，石塔周围的饭店已经人满为患，沿路向外围找，在稍远些、人尚未坐满的一家饭店，吃了驴肉火锅。
味道不错，当然价格也不便宜。
主食店家推荐油酥烧饼，八个小烧饼端上来，一咬，那种酥和香，是我此前从未体验过的。
或许我留心品味过的烧饼并不多？总之，那一次印象深刻。
饭后余兴未尽，又从街上买了两包拿回家。
但当天晚上是吃不动了。
后来再吃，不知因为隔夜了还是什么原因，怎么也找不回原来的味儿。
这次在薛瑞杰的烧饼店又尝了甜、咸两个，好像还是不如我的油酥烧饼之“初恋”那次好吃。
但通过两次吃的经历，也可以初步总结这种烧饼的特点了：第一是酥，但不像纸皮月饼那样层层往下掉皮，其外皮是稍硬或者说很脆的，里边是酥而软的。
第二是比较香，甜度和咸度比较适中。
但缺点是吃多了会腻，因为油很大。
因此，与它的“恋爱”要考虑时机和场合：如果你刚吃了一盘子熏肉，你可能吃不下这样的烧饼，而如果你这顿饭只做了一碟小凉菜，一锅玉米面粥，或者像昨天这样的阴雨天，在家煲一锅清淡的虾皮白菜粉丝汤，那么，就两个香香的小烧饼，或许为一种绝搭。
咸驴肉的滋味与石塔烧饼几乎齐名的，是赵县咸驴肉。
据今年72岁、老家高村乡北王村的贾国锁回忆，过去咸驴肉哪都有卖的，因为过去毛驴很常见，咸驴肉是当地传统小吃。
后来赵县的驴肉加工集中到了固城村，这个村有屠宰牲畜的传统，不限于宰驴、马、骡还是牛。
最近几十年，因为市场对于驴肉的追捧，其驴肉屠宰加工发展成了特色产业。
固城村大概有五分之一的户，在从事屠宰、加工、销售、餐饮、服务等相关行业。
固城村就在县城南边，与县城几乎连为一体。
从石塔那里往东走，见柏林大街以后向南拐，直行即可到固城村。
上周四下午，在柏林大街路边的“固城香驴坊”，45岁的老板赵京国刚刚送走中午一拨儿参加喜宴的客人。
马路对面有他的屠宰场，但他杀驴一般只供自家饭店用，“杀驴成本太高，往外批发不合适，供饭店能卖上价。
”在赵京国的饭店，咸驴肉卖60元一斤。
他现切了一盘给我们品尝。
这是一块腱子肉，瘦肉与筋均匀地相间分布，切成薄片码在盘里，外观、色泽好似酱牛肉。
但味道却明显不同。
我夹起一片先闻了闻，一种似曾相识的气味，想起以前吃驴肉时闻过这种味道，但这次更浓。
赵京国说：“这就是驴肉特有的香味。
”我点点头，打算把这种气味印在脑海中，好以后再吃时能够辨别。
闻过之后再尝，并按赵京国的嘱咐细细咀嚼，感觉口腔中充溢的，除了他说的驴肉的味道，还有一种瘦肉或者说腱子肉的香，以及比较适中的咸味，另外还有点铁味儿。
赵京国说，是在大铁锅里煮的。
品咂过味道，再总结质感：比牛肉要细，好嚼，不“柴”。
中国人吃驴肉的历史不知道起源于何时。
估计随着对驴的驯养，吃驴肉就相伴开始了。
在集体经济时期，当驴老到一定年龄、不能再当畜力使用时，生产队就杀了煮肉。
赵京国说，赵县民间有煮驴肉的药料配方，现在网上也能查到，并无秘密可言，煮肉也不是某家某户的独门营生。
但固城村的驴肉煮的挺好吃，改革开放前就有个体户趁农闲时悄悄干，晚上拿到街里去卖，那时花几毛钱就能吃上咸驴肉。
说到这儿我有点奇怪，为什么这里的人总是把熟驴肉叫成“咸驴肉”呢？“咸驴肉”成了一个固定称呼。
“因为驴肉不咸不行。
”赵京国回答，驴肉里边的胶质特别丰富，煮起来发粘。
这种粘性阻碍盐分的渗入，所以不多放点盐不能入味儿。
他家煮驴肉也是用老汤，一只驴除掉头，身体分割为八块，这就是成语“大卸八块”之由来。
将肉装入大铁锅，倒老汤，续盐、配料、水，先用大火煮，再用小火焖，从开火到出锅，总共要用15-18个小时。
“火候很重要。
煮好了，肉块漂在汤上边。
煮不好，肉就落架了，也就是从骨头上掉下来沉底了。
”赵县驴肉讲究软而有形。
切一盘作冷荤菜上桌，是最传统最普遍的吃法。
但现在饭店开发出的新吃法也不少，生驴肉与各种菜蔬配合，或炒或炖。
而驴的各个部位也被单独开发成菜，赵京国介绍了几种好吃的部位，我赶紧记下来，与诸位“吃货”共享：驴脸，胶原蛋白丰富，吃起来直粘嘴；驴蹄，有“平原熊掌”之称，比驴脸还粘，适宜凉吃；驴板肠，因肠壁薄，比大块的肉更入味；驴膑子，肉质中富含驴油，是驴身上最香的部位；驴筋，软、粘、有嚼头。
赵京国特别强调驴肝的美味，别看驴比猪体型大，但驴肝却比猪肝细嫩，几乎不见像猪肝那样的颗粒，而且越嚼越香。
赵县的饭馆便忙稿件来源：石家庄新闻网■驴蹄（受访者供图）■咸驴肉■这是过去打烧饼用的吊炉，如今基本改成机械化制作了■薛瑞杰的老伴麻利地给客人包装烧饼■石塔烧饼难忘杂面汤与很贵的驴肉比起来，杂面既便宜，又常见，似乎难说特色。
但我经过调查研究，发现像赵县人这样吃的如此频繁、如此精细的，可能也不多。
杂面按说没多少吃法，但在赵县至少有三种花样。
咱先说复杂的。
赵志勇回忆，讲究些的人家会做“腥汤杂面”：用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待米花开、米汤浓时，往锅里扔几把杂面头儿，扔些切碎的萝卜缨子，再煮一煮，就好了。
粗瓷大碗端上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，交织在一起，令人胃口大开。
在乡下，一宗喜事过下来，至少也得四五天时间。
期间，最辛苦的当属掌灶的师傅和主事的总管。
所以，每天的招待结束后，掌灶师傅和主事总管，总会炒几个菜，小酌几杯，赶走一天的劳累。
酒后，师傅照例要上灶，炒上几碗杂面。
做法是，先用清水将杂面煮熟捞出，沥干备用。
炒勺放油，炝花椒、辣椒，放白菜丝翻炒，半熟时加入杂面，再翻炒。
香味随即在小院上空弥漫开来，赵志勇回忆：“吃上一碗香喷喷的炒杂面，那叫个美！那叫个舒坦！”改革开放以后，炒杂面被赵县的大小饭店采用，既可当菜，也可当主食。
而杂面最普通、最寻常，也是普通赵县人记忆最深的吃法，是煮杂面汤。
煮法没有什么可说的，关键是，用棉籽油炝锅。
在盛产棉花的时代，赵县人以粗榨棉籽油为食用油的绝对主打，现在棉花种的很少了，就算是种，粗榨棉籽油也不让再生产了，因为里边含有一种有害物质。
事实上，在过去吃油量大大低于现在的情况下，有害物质危害性有限，人们未发现吃棉籽油导致了什么病。
当然按现在人们吃油的量，肯定不行。
我特别问了贾国锁：到底是棉籽油香，还是葱花香？他肯定地说：是油香。
将棉籽油热开以后，放葱花一炸，往面汤里一倒，那香味呼地一下出来，“香的人鼻子一顶一顶的。
”好吃辛辣口的还可以炝花椒和辣椒，香味层次更丰富。
我小时候几乎不能闻杂面那味儿。
长大了也能吃了，不知是因为自己口味重了，还是因为现在的杂面味道淡了。
李晋栓认为，有可能是因为绿豆贵了，杂面中的绿豆越放越少。
他小时候吃的杂面，是自家擀的，讲究以绿豆的为最好，吃起来光滑、有劲。
但用哪种豆子，并无定式，各人有各人的口味。
前文提到的赵县人孟澍森是这样记述的：“做杂面选料十分重要，选豇豆或小豆，均以白皮者为佳，拿一粒豆放入口中一咬，豆粒崩碎，破碎面有玻璃光泽者为佳，呈白粉者次之。
磨粉之前，应筛选以去杂质，清水淘洗一次，但不能浸水时间过长，捞出来脱水。
一般淘洗过后要经半天或一天，方能上磨磨粉……上磨之前，拿豆粒放入口中咬，能崩开而破碎面为粉白色的为宜，倘若不能崩开，而被咬成饼状，说明湿度大，需再晾干。
筛粉要用铜丝细网目箩，使筛出的粉与面粉一样细。
小豆性脆，黏结力差，手擀或机器制面，面饼边缘易出裂口。
为此，在磨粉时，每30斤小豆要加2斤或3斤黄豆……”做杂面细到这个份儿上，能不好吃？可谓杂面中的极品了。
梨的N种吃法本来，梨不属于饭菜，我也曾犹豫是否应该写进美食。