炸藕丸、炸藕夹(藕盒)、橙汁藕片的做法

【图文祥解】炸藕丸、炸藕夹（藕盒）、橙汁藕片的做法
炸藕丸
【原料】藕、肉末、小葱、姜、鸡蛋
【调料】盐、白胡椒粉
【做法】图1、图2：将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，将藕茸挤掉藕汁（不用全部挤干，约挤掉七至八成就行）。

图3：将姜块也擦成茸
图4：两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
图5：图6：放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
图7：锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
图8：炸制成金黄色时捞出沥油即可
【贴示】1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多
2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感
3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散
酥炸藕丸
做法：1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的
朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

最后可根据个人口味和喜好制成各种口味，我喜欢的就是最简单的一种，趁热撒上白糖蘸着吃即可，那个香呀！就甭提了！想要更香还可以裹芝麻炸！
喜欢味大的也可以加蒜末、香葱、剁椒干烧，加酱油红烧，加卤汁或者肉类红焖等等，做法五花八门，这就任凭自己去自由发挥了。

玫瑰藕丸
【主料】藕2500克
【配料】玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖、玫瑰糖、面粉各50克，糯米粉100克。

【调料】植物油1000克（实耗80克），番茄沙司、白糖各100克，湿淀粉50克。

【制法】1．将菜藕刮皮洗净，磨碎。

加入糯米粉、湿淀粉和面粉拌匀调和成藕团，做成乒乓球大小的藕丸。

2．玫瑰糖、芝麻、冬瓜糖搓成馅心，放入藕丸中。

3．锅内放植物油烧至八成热时，下入藕丸炸至颜色微黄时捞出沥油。

4．锅内放清水与白糖、番茄沙司、玫瑰糖搅匀，
熬成浓汁，再倒入炸好的藕丸翻锅略焖入味，装盘即成。

【特点】馅心香甜，蜜汁成红色。

【制作关键】此菜属于手工菜，炸藕丸时要掌握好火候，糖汁要熬出入味。

【功效】含植物蛋白，维生素等，有健胃化痰的作用。

红烧藕丸
【功效】红烧藕丸外香内脆，鲜美可口，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。

红烧藕丸的做法有
多种，为满足不同口味，下面将红烧藕丸的三种不同做法详细介绍如下：
【红烧藕丸一】：
原料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个，花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。

做法：1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。

2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。

烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。

3、锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。

【红烧藕丸二】：
原料：鲜藕500克，精盐3克，白糖20克，酱油25克，面粉60克，葱姜末5克，味精1克，鸡蛋1只，熟花生油500克(约耗100克)。

做法：1、将藕削去皮、切除节洗净，用刀斩成茸
放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。

2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟。

将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。

3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。

【红烧藕丸三】：
原料：鲜藕1根，鸡蛋1个，面粉、盐、糖、酱油、葱、姜末、鸡精、食用油各适量。

做法：1、藕去皮切除节，剁成茸，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱、姜末，拌成馅挤成丸子。

2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色。

3、坐锅加少许开水，倒^炸好的藕丸烧沸，放入酱油、糖，盖上锅盖烧约5分钟即可。

【特色】外香内脆，鲜美可口。

湖北名菜：炸藕夹
“莲藕通心，多吃会变聪明”，民间还流传这么个故事：相传，明朝时候，孝感城里有个员外养了个笨儿子，一天到晚做傻事、说傻话，做什么事都开不了窍。

员外听说吃藕能开心窍，就吩咐厨师多给他儿子吃藕菜。

可那儿子好荤厌素，一口藕菜也不尝。

于是，厨师就在藕片里夹一些肉末，裹上蛋调的面糊，放到油锅里炸得金黄，逗得那蠢儿百吃不厌，后来，居然聪慧过人，中了秀才。

这样，关于炸藕夹吃了能变聪明这传说就这么传开了。

原料：莲藕、猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、面粉、生粉、鸡蛋、盐、苏打粉。

做法：1、莲藕去皮洗净，切成连刀片。

2、猪肉馅里加入葱姜，盐，生抽，料酒沿一个方向搅上劲。

3、把拌好的肉馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。

4、另取一个小碗，用面粉，生粉，鸡蛋，盐，一丁点的苏打粉调成面糊。

5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上做法4里调好的面糊。

6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

注：1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。

2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。

这个把握不好的话，可以先放一个锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、苏打粉没有不加也行。

用啤酒做脆糊--【炸藕盒】
原料：莲藕2节、肉馅100克、香葱1根、姜1块、泡发香菇4朵、酱油1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、味精1/4茶匙（1克）、面粉100克、五香粉1/2茶匙（3克）、小苏打1/4茶匙（1克）、椒盐1茶匙（5克，蘸食用）、啤酒适量。

做法：1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。

锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双
面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

超级啰嗦：**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。

而且，也能保证肉馅口感充满弹性；
**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆；
炸藕盒
用料：藕1节（450克）、猪肉400克、蛋清2个、淀粉80克、面粉80克、葱1段、姜2片、盐3克（肉馅用）、生抽15ml、料酒15ml、苏打粉1克、盐1.2克（面糊用）、清水15ml（肉馅用）、清水适量（面糊用）
做法：1、猪肉剁成泥，加1勺清水沿一个方向将水搅入肉馅中，加盐、生抽、料酒、蛋清、姜末、葱末沿一个方向搅打上劲儿，放入冰箱腌制半个小时；
2、藕去皮，切成厚约0.6厘米的片，再从中间切一刀，不要切断，每两片相连成合页状；
3、将肉馅塞入藕片中，压实，使藕孔中也充满肉馅不松散；
4、面粉、淀粉、苏打粉、盐、蛋清加适量清水，搅打成均匀面糊；
5、锅中油六成热时，关小火，将藕盒放入面糊
中均匀包裹面糊，放入油锅中炸至表面金黄即可。

制作提示：１、为了防止藕片变黑，可以将切好的藕片放入清水中浸泡，避免与空气接触；
２、藕片不要切得太厚，否则过硬，不容易夹肉馅。

酸甜橙汁藕片
原料：鲜藕500克，甜橙（或甜橙味果珍）300
毫升、山楂糕100克、糖30克
做法：1、鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却
2、将甜橙去皮榨汁备用。

3、山楂糕切片
4、将冷却后的藕片滤干水份，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜。

小贴示：1、如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些
2、糖的多少依自己的口味而加
3、山楂糕切丝放入藕中也可。