食品生产加工企业必备条件现场核查
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表一、生产车间1.卫生条件–检查地面清洁情况，是否有积水、污垢等。
–检查墙壁和天花板是否干净，有无结露或发霉现象。
–检查工作台、设备、器具的卫生情况，是否定期清洁消毒。
2.通风与换气–检查通风系统是否正常运行。
–检查通风口是否通畅。
–检查换气频率是否符合要求。
3.温度与湿度–检查工作区域温度是否在适宜范围内。
–检查工作区域湿度是否控制在合适水平。
二、原料储存1.储存条件–检查原料储存区域是否干燥、通风。
–检查原料储存方式是否合理。
2.货架安排–检查货架上的原料是否按照生产日期先后顺序排列。
–检查货架结构是否稳固，防止倒塌事故。
3.原料标识–检查原料包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨认。
三、生产设备1.设备清洁–检查生产设备表面和内部清洁情况。
–检查设备通风口、出风口是否清洁。
2.设备维护–检查设备维护记录是否完整。
–检查设备定期维护是否按照计划进行。
3.设备运行–检查设备运行是否正常，有无异常声音或异味。
–检查设备工作温度是否稳定。
四、洗消间1.洗消剂存放–检查洗消剂储存是否符合要求，防止混淆使用。
2.洗消设备–检查洗消设备是否正常运行。
–检查洗消设备清洁度是否满足要求。
3.洗消程序–检查洗消程序是否有明确的操作规范。
–检查洗消间消毒频率是否符合标准。
五、人员卫生1.洗手设施–检查洗手间洗手间设施是否齐全、干净。
–检查洗手液、干手纸等用品是否充足。
2.员工着装–检查员工着装是否符合要求，是否穿戴符合规定的工装。
–检查员工戴头套、口罩等是否符合要求。
3.员工培训–检查员工是否接受了相关食品安全和卫生培训。
–检查员工操作规程是否符合要求。
以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，各项检查内容和要求必须严格执行，以保障食品生产加工过程中的卫生与安全。
食品生产加工企业必备条件现场核查表现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表一、人员要求1.生产经理和质量保证经理具有相关专业的高等教育学历或以上，并具备3年及以上的从业经验。
2.生产管理人员、生产操作人员、检验人员等必须持有健康证明。
3.生产操作人员必须接受过相关的职业培训和操作技能培训，对生产操作规程有明确的了解，操作过程中必须穿着统一、洁净的工作服。
4.质量保证人员应熟悉国家及地方食品安全法律法规和公司质量管理体系文件，具备化验、计量检测或食品微生物检测等专业技能。
二、生产设施1.原材料堆放区、半成品和成品储存区应密闭、干净、整洁，不得混杂危险品。
2.前处理设施，如沉淀池、过滤器、过渡罐、均质器等应符合相关标准要求，设备表面应平整、无凸起、无锈蚀、无漏洞和渗漏现象。
3.生产设施要求符合环境保护要求，必须安装废水收集池和排污系统，符合国家相关标准。
4.生产线上的各类设备采用防腐、防锈和耐酸碱性材质制造。
三、前处理1.生产加工采购原材料必须与质量保证部门合作，严格执行供应商评价程序，确保原材料符合食品行业对于安全及质量要求。
2.生产加工过程严格按照质量手册规定的程序操作，做到工艺流程的追溯。
3.预处理应采取适当的温度、时间和浓度条件，确保原材料无菌状况符合要求。
四、生产操作1.生产操作人员必须在清洁洗手间洗手、并换上工作服、帽子、口罩等防护用品。
2.加工过程中，禁止在生产车间、加工区域进食、化妆、吸烟等。
3.严格按照产品制造工艺规程操作，防止过渡腐败、温度升高、污染和其他不良现象的发生。
五、产品质量1.生产加工过程中应设置特定的检测点进行生产监检，检测标准、方法均为执行的国家相关标准。
2.加工成品应按照配方严格控制每批次的原材料用量和实际加工时间。
3.加工完成的产品必须进行包装、封杯、贴标、包装箱等环节完整，不允许破损、过期及污染。
六、车间卫生1.加工车间各道工序必须严格控制卫生环境，每道工序之间有必须设置完全封闭的分隔墙。
2.加工车间内、地面、墙面、天花板、管道、设备等快速接触表面每日必须进行全面的表面消毒、清洁工作。
2023年省局食品质量安全考试题库单选题
1.关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的所有材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述对的的是：（D ）A、不得对外公示B、由行政机关决定是否公示C、经当事人申请才予以公示D、在办公场合公示2.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。
( D )A. 二年B. 三年C.四年D.五年3.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（ A ）。
A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证4.食品生产许可证编号标注于（ C ）。
A、产品B、包装C、产品、包装或说明书D、说明书5.实行自行检查的公司，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检查机构进行次比对检查。
（ C ）A、2B、3C、1D、46.对不安全食品实行（ A ）A、召回制度B、收集制度C、回收运用制度7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明 ( A. )。
A.重要营养成分及其含量B.用法用量C.合用范围D.功能主治8.对于行政许可是否可以转让，下面的说法对的的是。
（ A ）A、依法取得的行政许可，除法律、法规规定依照法定条件和程序可以转让的外，不得转让B、一律不得转让C、依法取得的行政许可由被许可人自行决定是否转让D、由行政机关决定是否可以转让9.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2023年2月28日通过，自年月日起施行。
（ A ）A、2023年6月1日B、2023年10月1日C、2023年1月1日10.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品公司生产许可证的有效期为年。
（ C ）A、2B、5C、311.承担发证产品检查工作的检查机构伪造检查结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处的罚款。
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表2. 生产设备：检查生产设备是否完好，有无生锈或者损坏。
设备是否定期清洁和消毒，有无异物残留。
3. 原料存储：检查原料的存储环境，是否符合要求。
原料是否放置在干燥通风的环境中，有无异味或者受潮。
4. 生产作业：检查生产作业环节是否符合食品卫生标准。
员工是否有着整洁的工作服，是否戴着帽子和口罩。
5. 生产过程：检查生产过程中是否按照标准操作，有无交叉污染的可能。
是否定期对生产环境进行清洁和消毒。
6. 包装和储存：检查产品包装和储存环节，是否符合卫生要求。
包装是否密封完好，有无损坏。
7. 废弃物处理：检查废弃物处理是否符合环保要求。
是否有专门的处理区域，处理方式是否符合相关法规。
8. 卫生监控：检查卫生监控的设施和记录是否齐全完善，是否按照要求进行监控。
9. 员工卫生管理：检查员工的健康证明和培训记录，是否符合相关要求。
员工是否每天进行健康检查。
10. 紧急事故预防：检查是否有健全的紧急事故预防和应急处置措施，是否定期进行演练和检查。
以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，对以上内容进行详细检查，并做出记录和整改。
对于食品厂生产加工必备条件的现场核查，在完成上述检查之后，还需要对一些其他的重要条件进行核查和补充。
以下是一个更加详细的检查表，以确保食品厂生产加工环境的卫生和安全：11. 水质和用水：检查厂内用水是否符合卫生标准，有无受到污染的可能。
是否定期对用水进行检测和处理，确保水质符合要求。
12. 空气质量：检查厂内空气质量是否清新，有无异味或者污染。
是否有专门的通风系统，确保生产过程中的空气质量符合卫生要求。
13. 生产记录和追溯：检查生产记录和追溯体系是否完善。
是否对原料和产品进行追溯，以确保产品质量可追溯。
14. 化学品和危险品储存：检查危险化学品的储存和使用是否符合相关规定，有无泄漏或者异味。
是否有专门的储存和处理区域。
15. 卫生设施：检查员工卫生设施和设备是否齐全完善。
食品生产经营许可现场核查要点
食品生产经营许可现场核查要点1. 简介本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。
食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。
2. 基本信息核查在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：•企业名称、地址及联系方式•经营者的身份证明、联系方式等•生产经营许可证号码及有效期•经营场所的产权证明或租赁合同•员工健康证明和培训记录等3. 设备设施核查接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。
以下是一些常见的要点：•生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况•生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常•设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等•食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离4. 记录资料核查食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。
以下是一些需要核查的记录资料：•原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息•生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等•检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等•清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等•产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等5. 人员管理核查食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。
以下是一些需要核查的内容：•员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查•员工的培训情况，是否接受过食品安全知识培训•员工的操作规范和个人卫生习惯是否合规•员工的岗位职责和工作记录6. 库存管理核查食品生产企业的库存管理对食品质量的保障和食品安全的控制起着重要作用。
以下是一些需要核查的内容：•原材料和成品的入库和出库记录，包括日期、数量等•储存条件是否符合要求，包括温度、湿度等•货物储存位置是否安排合理，是否存在混杂和污染现象•库存物品是否过期，需要对过期物品进行处理7. 抽样检验核查为了验证食品生产企业的产品是否符合相关标准和要求，监管部门可能会随机进行抽样检验。
食品生产许可现场都要核查些啥
工作研究Work Research 食品生产许可现场都要核查些啥文 余志明《食品生产许可审查通则》2016版已经开始实施，作为一名基层国家注册食品审查员，在现场核查时，都有哪些内容和步骤，下面结合工作实际，谈谈现场核查的主要工作。
现场核查的内容现场核查，主要是对申请材料与实际状况的一致性、合规性为主要审查内容。
（一）一致性主要指申请人提交的材料是否与现场一致。
申请人提交的材料包括食品生产许可日常监管机构、人员确认书；《食品生产许可申请书》；食品生产加工场所及其周围环境平面图（按比例标注）；食品生产加工场所各功能区间布局平面图（按比例标注）；工艺设备布局图（注：按比例标注；设备编号与申请书中“食品生产主要设备、设施清单”的设备编号要一一对应）；食品生产工艺流程图；化验室布局图；营业执照及复印件（注:申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内）；法人身份证复印件；试制食品或食品添加剂检验报告及复印件（首次申请或申请添加新的食品许可类别）；有效期内每年2份×号项目全检的合格检验报告及复印件（延续）；房屋使用证明与产权证明及复印件；保障食品安全的制度文本及法律法规规定的其他材料。
（二）合规性主要指生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验的试制产品检验合格报告是否符合有关规定和要求。
1.在生产场所方面，核查申请人提交的材料是否与现场一致，其生产场所周边和厂区环境、布局和各功能区划分、厂房及生产车间相关材质等是否符合审查细则及GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定和要求，生产车间、库房的面积应满足生产规模需求。
2.在设备设施方面，核查申请人提交的生产设备设施清单是否与现场一致，生产设备设施是否具备审查细则中规定的必备的设备设施，其材质、性能等是否符合规定并满足生产需要，设备的规格型号应满足生产规模需求；申请人自行对原辅料及出厂产品进行检验的，是否具备审查细则规定的检验设备设施，其性能和精度是否满足检验需求，需要强制检定的设备是否具备有效期内的合格的检定证书。
食品生产加工企业必备条件
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食品生产加工企业必备条件
n 8、核查人员在一腐乳生产企业进行现场核 查工作时，发现访企业缺少发酵工序作业 指导书和记录。
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食品生产加工企业必备条件
n 解答：
n （1）不符合《食品生产加工企业必备条件 现场核查表》3.4条款。
n （2）《食品生产加工企业必备条件现场核 查表》中要求，生产过程中所需的各种工 艺规程和作业指导书等工艺文件应齐全， 经过正式批准，并应科学合理。该企业缺 少发酵工序的作业指导书。
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食品生产加工企业必备条件
n 解答：
n （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》 2.2.3条款。
n （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》2.2.3条 款规定：生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同 食品的生产加工要求。《糕点生产许可证审查细则》规定： 糕点生产的冷加工车间要安装空调设施。电风扇不属于降 温设备，不能起到降低室内温度的作用；同时其吹风会引 起室内扬尘，进而非洁净的空气流动，车间洁净度降低， 从而导致产品污染。因此判断该车间的生产环境条件直接 影响产品质量安全。
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食品生产加工企业必备条件
n 解答： n （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核
查表》３.４条款。 n （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》
３.４条款规定：产品配方中使用食品添加剂应规 范、合理。《糕点生产许可证审查细则》规定： 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有 关规定。该企业在不知草莓香精中含有的复合红 色素的种类及含量的情况下，即使用该原料进行 生产，使产品造成质量安全隐患，违反了规定要 求。 n （3）严重不合格。
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食品生产加工企业必备条件现场核查表
食品生产加工企业必备条件现场核查表一、企业基本信息•企业名称：•企业法定代表人：•注册资本：•成立日期：•企业所在地址：•联系电话：•邮箱：二、食品安全管理1. 食品安全管理制度•是否建立了食品安全管理制度？•制度内容是否包括：食品安全政策、组织与职责、食品安全风险评估、监控意识与控制措施、应急预案等？2. 原材料采购管理•是否建立了原材料采购管理制度？•是否定期对供应商进行资质审核？•是否确保原材料的合格证明与检验报告？•是否建立了原料入库管理制度？3. 食品生产工艺流程和工艺参数•是否建立了食品生产工艺流程和工艺参数？•是否记录了每个加工步骤的操作要点、关键控制点和监测点？•是否明确了每个环节的工艺参数要求？4. 生产设施与生产条件•生产车间是否清洁整洁？•是否定期进行设备、设施与工具的清洁和消毒？•是否设置了适当的通风设施？•是否设置了适宜的温湿度条件？5. 物料储存和运输管理•是否建立了物料储存管理制度？•是否对原料和成品进行分类、分装和分区储存？•是否建立了食品运输管理制度？•是否对食品运输车辆进行定期检查和清洁？三、人员管理1. 食品安全培训•是否建立了员工食品安全培训制度？•是否对新进岗位员工进行食品安全培训？•是否定期对在岗人员进行食品安全培训？2. 健康证管理•是否要求从业人员持有健康证？•是否定期检查和记录从业人员的健康证情况？3. 人员卫生管理•是否建立了人员卫生管理制度？•是否要求从业人员定期体检？•是否要求从业人员穿戴工作服、帽子、口罩、手套等卫生防护用品？四、食品安全监测与记录1. 食品安全监测计划•是否建立了食品安全监测计划？•是否覆盖了主要食品产品及关键控制点？•是否定期进行食品安全监测？2. 食品安全记录•是否建立了食品安全监测记录制度？•是否记录了每次监测的日期、样品编号、监测项目、结果等信息？•是否及时处理不合格样品，并记录处理措施和结果？五、食品安全事故应急预案•是否建立了食品安全事故应急预案？•预案内容是否包括：食品安全事故的定义、责任划分、应急控制措施、信息报告与处理流程等？六、其他相关要求•是否建立了相关的文件与记录管理制度？•是否建立了质量管理体系？•是否定期进行内部质量审核和管理评审？以上是食品生产加工企业必备条件现场核查表的内容，请企业根据实际情况进行填写和整改。
食品生产加工现做现卖小作坊现场核查记录表
食品生产加工小作坊必备条件
现场核查记录表
小作坊名称：
产品名称及品种：
生产场所地址：
核查日期: 年月日
使用说明
1．本记录表依据《食品安全法》,《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》等的要求制定。
2.本核查表适用于对食品生产加工小作坊必备条件的现场核查评价。
3．本核查表分为原辅料、生产加工场所、设备和设施要求、从业人员管理等8个部分，共25个核查项目。
4.核查人员应当按照核查项目规定的“核查内容”“评分标准”进行核查与评分，并将发现的问题具体详细的记录在“核查记录“栏目中。
5．现场核查结论判定原则：核查项目单项得分无0分且总得分率≥90分的，判定为通过现场核查。
当出现以下两种情况之一的，现场判定为未通过现场核查：
（1）有一项及以上核查项目得分为0分的；
（2）核查项目总得分<90分的。
食品生产加工小作坊现场核查记录表。
食品生产加工企业必备条件现场核查表
食品生产加工企业必备条
件现场核查表
The document was prepared on January 2, 2021
附表3：
食品生产加工企业必备条件现场核查表
企业名称：
申证单元：
产品名称：
核查日期: 年月日
使用说明
1．本核查表适用于对食品生产加工企业必备条件的现场核查评价。
2．本核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验6个部分，共42 个核查项目。
每一个核查项目的结论为“合格”、“一般不合格”或“严重不合格”。
3．在42个核查项目中,车间要求（）、生产布局（）、生产设备（3.１.1）、设备清洗（）、企业标准（）、采购验证（）、质量控制（）、检验设备（6.１.1）等8项为重点项目,在表中加“*”表示。
4．核查组依据本核查表和相应的审查细则对食品生产加工企业进行现场核查。
核查工作结束后，核查组应当填写《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》，核查结论
分为：“合格（A级）”、“合格（B级）”、“合格（C级）”或者“不合格”。
确定核查结论应当依据以下原则：
注：确定合格等级时，按照A级→B级→C级的顺序进行判定。
5．核查组应当将在企业查出的不合格项，填写到《食品生产加工企业不合格项改进表》中，并要求企业尽快进行纠正或采取纠正措施。
同时将不合格项的分布情况填写到《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》中。
二、企业场所要求
四、采购质量控制
五、过程质量管理
六、产品质量检验。
三、食品生产企业现场核查要点
制定了管理制度，并规定各有关部门质量职责、权限，且内容合理，符合 ；
规定的内容不全面或执行的不完善，基本符合；
没制定质量管理制度或制定了部门质量管理制度但内容不合理，不符合。
管理职责 1.3.1．申请人制定各有关部门质量安全职责、权限等情况 的管理制度
1.企业应保持资质的一致性；2.企业应建立 进货查验记录制度；3.企业应建立生产过程 控制制度；4.企业应建立出厂检验记录制度 ；5.企业应建立不合格品管理制度；6.企业 生产加工食品的标识标注内容应符合法律、 法规、规章及食品安全标准规定的事项；7. 企业应建立销售台帐；8.企业标准执行应符 合相关法律法规规定；9.企业应建立不安全 食品召回制度；10.企业从业人员健康和培训 应符合相关法律法规规定；11.企业接受委托 加工食品应符合相关法律法规规定；12.企业 应建立消费者投诉受理制度；13.企业应主动 收集企业内部发现的和国家发布的与企业相 关的食品安全风险监测和评估信息，并做出 反应，同时应建立和保存相关记录；14.企业 应按规定妥善处置食品安全事故。
三、食品生产企业现场核查要点
第一部分 申请材料审核
2
组织领导 1.1.1．申请人治理结构中至少有一人全面负责质量安全工作
判定标准
制度规定了该人负责质量安全工作的职能，符合；
制度对质量安全工作负责人规定不清楚，基本符合；
1.制度未规定质量安全工作负责人。 2.有规定未执行，不符合。
组织领导 1.1.1．申请人治理结构中至少有一人全面负责质量安全工作
研发机构应有相适应的场所、设备、设施及资金保证。
专门研 发机构
文件形 式规定
负责人
专职研 发人员
质量目标 1.2申请人应制定明确的质量安全目标
将HACCP运用到食品生产企业必备条件现场核查
国丑菌j 量基盈
将
口孙 伟
／文
HA C C P
运 用到 食 品 生 产 企 业
必 备条件 现 场 核查
摘 要
HA C C P 是
一
科学
，
、
简便
、
实 用 的预 防 害
，
陛 食品 安 全 质 量 控 制体 系 将其 运 用 到 食 品 生 产 企 业
必 备 条件 现 场 核查 中 不 仅 能 找 准 申 请 单 元 的 核查 重
，
核 查 企 业 是 如 何制 定 关 键 控 制 点 就 确定 了核 查 组 的 核 查 重 点
。
、
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点
，
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．
滤
一
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HA C C P
家 反 渗 透 工 艺 的 桶 装 纯 净 水 生 产 企 业 为例 渗 透 工 艺 的 桶 装 纯 净 水 厂 生 产 工 艺： 水 源 水 粗 滤 精 去 离子 净 化 ( 反 渗 透 ) 杀 菌 灌装 封 盖 灯 检 成 品
， ，
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生的原 因
1
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生物性 危 害有 可 能 由以 下 几 个方 面 产 生 ：
，
，
管 道 及 设 备 未 定期 清 洗 消 毒 ；
臭 氧 杀 菌 设 施 不 工 作或 杀 菌 效 果 不 好 ； 桶 盖 未 清洗 干 净
，
、
、
、
、
、
对 企 业 的 生 产 必 备 条 件 进 行核 查 现 场 核 查 对 于 把 好 食 品 质量
如何做好食品生产许可现场核查工作
随着食品行业的快速发展，食品 生产许可核查技术法规建设日趋完善。
为了进_步规范管理食品生产许可核 查工作，根据《食品生产许可管理办 法》《食品生产许可审查通则》的规定, 对食品生产加工企业的必备条件进行 现场核查，在技术上、法规上把关食 品生产许可条件。
做好核查的详细记 录，得出明确的核查结论，把存在问 题进行积极反馈，强化对食品生产许 可的管理，促进食品生产加工企业健 康发展。
做好现场核查前的准备工作在开展食品生产许可现场核查之 前，需要充分做好核查前的准备工作， 以保证核查工作的顺利开展。
一是通 过食品生产许可审查材料去了解企业 的情况，了解所申请产品的类别以及 相应的产品标准；二是查看审查材料 中的生产车间图纸、生产设备及检测 仪器、工艺流程图及设备布局图、检 验报告等是否与产品的类别及标准相 符合，确保食品生产企业所提供材料 的完整性、规范性、符合性；三是主 动联系当地局与食品生产企业，确定 具体的核查时间，并对核查组进行分 工，确保核查工作有序安排。
■■€睡行业聚焦■执行现场核查工作的基本程序为规范食品生产许可现场核查工 作，应遵循以下核查基本程序。
一是 召开首次会议，由核查组长向企业介绍 核查的目的、依据、内容、工作安排、 核查人员等，并了解企业的人员情况及 申报产品的情况；二是按审查分工进行 现场核查和资料审核，确保企业所提供 的申请材料与实际状況的一致性及合规 性；三是对核查情况进行汇总以及内部 讨论，形成初步的核查意见，并与企业 进行沟通；四是召开末次会议，向企业 宣布现场核查结论并填写相关文书。
现场核查的主要内容生产设备设施的核查核查食品生产企业的设备设施， 主要从以下五个方面进行核查。
一是 核查现场所见生产设备设施的型号、 规格、数量、摆放位置等是否与申请 材料一致；二是核查生产设备设施是 否符合审查细则的要求；三是核查生 产设备设施能否满足所申报产品的工艺要求以及是否正常运行；四是核查 生产设备设施是否干净整洁，标识清 晰；五是核查是否建立生产设备设施 的清洗消毒、维护保养等管理制度， 并得到有效运行。
速冻食品现场核查制度范本
速冻食品现场核查制度范本一、目的和原则为确保速冻食品的安全、卫生和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于速冻食品生产企业的现场核查活动，遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
二、核查内容1. 企业资质：核查企业是否依法取得食品生产许可证，是否符合食品生产许可条件。
2. 生产环境：核查生产场所是否符合食品安全要求，包括卫生条件、设备设施、工艺流程等。
3. 原材料采购：核查企业原材料采购是否符合国家标准，是否建立并执行进货查验制度。
4. 生产过程：核查企业生产过程是否符合食品安全要求，包括原料处理、产品加工、包装标识等。
5. 质量控制：核查企业是否建立并执行产品质量检验制度，是否具备相应的检验能力。
6. 储存运输：核查企业速冻食品的储存运输条件是否符合要求，是否采取措施防止食品变质。
7. 食品安全管理：核查企业是否建立并执行食品安全管理制度，包括食品安全培训、事故处理等。
8. 消费者权益保护：核查企业是否依法保障消费者权益，是否及时处理消费者投诉。
三、核查程序1. 制定核查计划：食品安全监管部门根据食品安全风险监测和消费者投诉等情况，制定现场核查计划。
2. 组建核查组：食品安全监管部门根据核查内容，组建由执法人员、专业技术人员等组成的核查组。
3. 开展核查：核查组按照核查计划，对企业进行现场核查，采取查阅资料、现场检查、抽样检验等方式。
4. 当场反馈：核查结束后，核查组对企业负责人当场反馈核查意见，提出整改要求。
5. 书面报告：核查组将核查情况编制成书面报告，提交给食品安全监管部门。
6. 整改落实：企业根据核查意见，及时进行整改，并向食品安全监管部门报告整改情况。
7. 复查验收：食品安全监管部门对企业的整改情况进行复查，确保整改到位。
四、纪律要求1. 核查组成员应当严格遵守法律法规，公正、廉洁、文明执法。
2. 核查组成员应当保守企业商业秘密，不得泄露核查过程中获取的信息。
食品生产加工企业必备条件现场核查
技术
标准
1.企业应具备和执行审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准.
查看标准
具有审查细则中规定的产品标准和相关标准,合格；缺少个别标准,一般不合格；缺少若干个标准,严重不合格.
2.明示的企业标准应符合国家标准、行业标准的要求,并经当地标准化主管部门备案.
查看标准
查看证明
企业标准符合相关国家、行业标准要求,或个别项目不一致但有合理理由,并备案,合格；企业备案的标准与相关国家、行业标准要求不一致,其合理性理由不十分充分,一般不合格限期改进；企业标准不符合相关国家、行业标准要求,且不具有合理理由,或未经过备案,严重不合格.
座谈了解
有明确的质量目标并贯彻落实很好,合格；有明确的质量目标但贯彻落实不太好,一般不合格；无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实,严重不合格.
1．3
管理职责
1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度.
查阅文件
座谈了解
制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度,而且规定的很合理,合格；规定的不太合理,一般不合格；没制定部门质量管理制度或制定了部门质量管理制度但规定的不合理,严重不合格.
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
4．1
采购制度
企业应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度.企业如有外协加工或委托服务项目,也应制定相应的采购管理办法制度.
查看文件
有完善的采购管理制度,及外协加工及委托服务的采购管理办法制度,合格；采购管理制度以及外协加工及委托服务的采购管理办法制度制定的不够完善,一般不合格；无采购管理制度,以及外协加工及委托服务的采购管理办法制度,严重不合格.
4．厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区,排污沟渠也应为密闭式,厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放.
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5．3
产品防护
1．在食品生产加工过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。
现场查看查阅记录
采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；应采取措施而未采取措施的，严重不合格。
2．在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。有冷藏、冷冻运输要求的，企业必须满足冷链运输要求。
现场查看
查阅记录
采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；应采取措施而未采取措施的，严重不合格。
六、产品质量检验
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
6．1
*
检验设备
企业应具备审查细则中规定的必备的出厂检验设备，出厂检验设备的性能、准确度应能达到规定的要求。实验室布局合理。
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
4．1
采购制度
企业应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。企业如有外协加工或委托服务项目，也应制定相应的采购管理办法（制度）。
查看文件
有完善的采购管理制度，及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度），合格；采购管理制度以及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度）制定的不够完善 ，一般不合格；无采购管理制度，以及外协加工及委托服务的采购管理办法（制度），严重不合格。
文件管理
企业应制定文件管理制度。并有部门或专（兼）职人员负责企业的文件管理，以保证使用部门随时获得文件的有效版本。
查看制度
查看文件
查阅记录
有文件管理制度，有部门或人员管理文件，文件管理到位，合格；文件管理得不太好，一般不合格；企业无文件管理制度或无部门或人员管理文件或文件管理的不好，严重不合格。
四、采购质量控制
2．直接接触食品及原料的设备、工具和容器，必须用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。
现场查验
查阅材料
完全符合规定，合格；直接接触食品及原料的设备、工具和容器的材料符合规定，但与食品的接触面偶有微小焊疤、裂缝等情况，一般不合格；不符合规定，严重不合格。
*3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，及时进行清洗、消毒。
三、生产资源提供
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
3．1
生产设备
*1．企业必须具有审查细则中规定的必备的生产设备，企业生产设备的性能和精度应能满足食品生产加工的要求。
查阅台帐
现场查看
查阅记录
具备审查细则中规定的必备的生产设备，设备的性能和精度能满足食品生产加工的要求，合格；具备必备的生产设备，但个别设备需要完善，一般不合格；不具备审查细则中规定的必备的生产设备或具备的生产设备的性能和精度不能满足食品生产加工的要求，严重不合格。
现场观察
现场检查
企业达到规定要求，合格；略微欠缺，一般不合格；达不到规定要求，严重不合格.
2．生产车间的高度应符合有关要求；车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式。
现场察看
企业达到规定要求，合格；位于洗手、更衣设施外的厠所为水冲式.其它略微欠缺，一般不合格；达不到规定要求，严重不合格。
3.生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。
现场察看
实际测量
生产车间的温度、湿度、空气洁净度能满足食品生产加工要求，合格；略有误差，一般不合格；满足不了食品生产加工要求，严重不合格。
*4．企业的生产工艺布局应当合理，各工序应减少迂回往返,避免交叉污染。
查看文件
现场观察
生产工艺布局合理，各工序前后衔接,无交叉污染，合格；生产工艺布局不太合理,有交叉，一般不合格；生产工艺相互交叉污染，严重不合格。
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
2．1
厂区要求
1．企业厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。
现场观察
查阅资料
各种污染源对企业厂区无污染，合格；略有污染，一般不合格；污染较重，严重不合格。
2．企业厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成。
现场观察
现场查看
实地测量
企业的库房符合规定，合格；略有不足，一般不合格；严重不足，严重不合格。
2．库房内存放的物品应保存良好，一般应离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。
现场查看
查阅记录
库房内存放的物品保存良好，合格；保存一般，一般不合格；保存不好或原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 ，严重不合格。
食品生产加工企业必备条件
一、质量管理职责
序号
内容
核查项目
核查方法
核查原则
1．1
组织领导
1．企业领导中至少有一人全面负责企业的质量工作。
座谈了解
查阅文件
查阅记录
企业规定了某领导负责企业的质量工作，该领导履行了其职责，合格；该领导履行其职责不太好，一般不合格 ；企业未规定某领导负责企业的质量工作或该领导未履行其职责 ，严重不合格。
4.企业生产加工人员能掌握相关技术文件（作业指导书等），并能正确熟练操作设备。食品生产加工人员必须身体健康，无传染性疾病，穿戴工作衣帽进入生产车间，不在车间里吃喝，不佩带首饰、饰品等进行生产操作。
座谈了解
查看证明
现场查看
生产操作人员能看懂有关技术文件，能正确进行生产操作，具有健康证明，具有良好的卫生习惯，合格；以上几个方面存在着一些不足，一般不合格；以上几个方面存在着严重不足，严重不合格。
座谈了解
有明确的质量目标并贯彻落实很好，合格；有明确的质量目标但贯彻落实不太好，一般不合格；无明确的质量目标或有质量目标未贯彻落实，严重不合格。
1．3
管理职责
1．企业应制定规定各有关部门质量职责、权限的管理制度。
查阅文件
座谈了解
制定了规定各关部门质量职责、权限的管理制度，而且规定的很合理，合格；规定的不太合理，一般不合格；没制定部门质量管理制度或制定了部门质量管理制度但规定的不合理，严重不合格。
查看记录查看证票
查看报告
原辅材料、包装材料符合规定要求，有检验报告，采购记录完整，且标签标识符合要求，合格；材料符合要求，检验报告、采购记录不全，标签标识有轻微缺陷，一般不合格；材料不符合要求，基本不进行检验或验证，无相关记录，标签标识有重大缺陷，严重不合格。
五、过程质量管理
序号
内容
核查项目
核查方法
厂区清洁、平整、无积水，道路用硬质材料铺成，合格；厂区不太清洁、平整，一般不合格；厂区不清洁或有积水或无硬质道路，严重不合格。
3．企业生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外。
现场观察
实地测量
生活区、生产区隔离较远，合格；生活区、生产区隔离较近，一般不合格；生活区、生产区无隔离或生产区内饲养家禽、家畜或坑式厕所距生产区25米以内，严重不合格。
查阅台帐
现场查看查看证书
具有审查细则规定的出厂检验设备，且能满足出厂检验需要,合格；具备必备的出厂检验设备，但比较陈旧或有少许误差，或实验室布局不太合理，一般不合格；不具备审查细则规定的出厂检验设备，或不能满足出厂检验需要，严重不合格。
5．生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。
现场查看
实际测量
生产车间内光线充足，工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备有防护装置，合格；略有不足，一般不合格；严重不足，严重不合格。
2．3
库房要求
1．企业的库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求
2．企业应设置相应的质量管理机构或人员，负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。
查阅文件
查阅记录
企业有机构或专（兼）职人员负责质量管理工作，工作开展的较好，合格；工作开展的一般，一般不合格；企业无人员负责企业的质量管理工作，严重不合格。
1．2
质量目标
企业应制定明确的质量目标，并贯彻实施。
查阅文件
查阅记录
2．企业应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。
查阅文件
查阅记录
制定了不合格管理办法，对各种不合格及时进行了纠正或采取了纠正措施，合格；在不合格项纠正或纠正措施中存在着不足，一般不合格；未制定不合格管理办法或在不合格项纠正或纠正措施中存在着严重不足，严重不合格。
二、企业场所要求
核查原则
5．1
过程管理
1．企业应制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法。
查阅文件
有生产过程质量管理制度及相应的考核办法,合格；有生产过程质量管理制度，无相应的考核办法，一般不合格；无生产过程质量管理制度及相应的考核办法，严重不合格。
2．企业职工应严格按工艺规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作。
现场查看查阅记录
3．3
技术
标准
1. 企业应具备和执行审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准。
查看标准
具有审查细则中规定的产品标准和相关标准，合格；缺少个别标准，一般不合格；缺少若干个标准，严重不合格。
*2.明示的企业标准应符合国家标准、行业标准的要求，并经当地标准化主管部门备案。