面条制作
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
古代面条制作工艺流程
古代面条制作工艺流程：
1、拌面：先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，取优质小麦粉，和少量黄豆粉，搅拌均匀，将调制好的水徐徐倒入面粉中，不断搅拌，将面粉和水搅拌成穗子状或雪片状。
2、压面：将搅拌好的面放至面板上，用木棒或钢管反复进行压制，使之成面片；将面片折叠，再压。
如此反复若干次，直至面片被压至表面如丝绸般光滑。
亦可用石碾碾压。
3、揉面：将压好的面切成大小均匀的面块，再揉成半球形的面团，取适量食用油均匀抹在面团表面上，防止粘连。
上好油的面饼在阳光的照射下呈金黄色。
4、醒面：将揉好的面团逐个整齐放入面盆或缸中，密封醒面4—5 个小时，温度保持在20℃以上。
5、擀面：取醒好的面团置于面板上，用擀面杖将面团压成厚度约1.5毫米的圆面皮。
6、切面：将擀好的面皮折叠起来。
用刀切成宽约0.4厘米，每根长度约80厘米左右的面条。
8种家常面条做法
8种家常面条做法家常面条在中国饮食文化中占有重要的地位，无论是早餐还是正餐，都是人们喜爱的美食之一。
面条的种类多样，做法丰富，今天我将为大家介绍八种家常面条的做法，让您可以在家中轻松制作出美味可口的面食。
1. 担担面担担面是四川地区非常有名的传统面食之一，以其麻辣的味道受到了广大食客的喜爱。
制作方法较为简单，首先将麻辣汤底煮开，再将蒸熟的面条放入碗中，倒入热汤底，加入葱花、花生碎、辣椒油等配料即可。
2. 炸酱面炸酱面是东北地区非常受欢迎的一道面食，制作方法也相对简单。
首先将蒸熟的面条过冷水，将面条与炸酱进行搅拌均匀，再加入炖好的肉末和酱菜，搅拌均匀即可食用。
3. 酸辣粉酸辣粉是湖南地区非常受欢迎的一道酸辣口味的粉食，也可以将其制作成面条。
首先将蒸熟的面条煮熟，放入碗中，倒入酸辣汤底，加入泡菜丝、豆芽、辣椒油等配料即可食用。
4. 红烧牛肉面红烧牛肉面是一道营养丰富的正餐面食，制作方法相对复杂一些。
首先将牛肉切成块状，煎至两面金黄，再加入葱姜蒜炒香，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和水，煮开后转小火炖煮1-2小时，最后将炖好的牛肉和面条一起煮熟，即可享用美味的红烧牛肉面。
5. 鱼香茄子面鱼香茄子面是一道以茄子和面条为主料的家常面食，制作方法简单实用。
首先将茄子切成块状，炒至金黄后加入适量的鱼香汁（由蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋和清水混合而成），将鱼香茄子倒在煮熟的面条上即可。
6. 素食面对于素食者来说，素食面是一道不可多得的美味。
制作方法非常简单，将蔬菜（如黄瓜、豆芽、胡萝卜、紫菜等）切成丝，放在煮熟的面条上，加入适量的生抽、酱油和辣椒油进行调味即可。
7. 鸡蛋炒面鸡蛋炒面是一道常见又美味的面食，制作方法非常简单。
首先将鸡蛋炒熟，再将面条煮熟，将炒好的鸡蛋和煮好的面条放在一起，加入适量的生抽、盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀即可食用。
8. 酱油拌面酱油拌面是一道简单却美味的家常面食。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
常见面条的制作工艺
以下是常见面条的制作工艺，供大家参考。
1、工艺流程
面粉→添加增筋剂→和面→熟化→轧片→切条→成品
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盐、水
2、操作简介
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。
2）添加增筋剂：把增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。
3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。
注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。
6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。
三十种特色面条味道鲜美制作简易天天吃一个月不重样!
三十种特色面条味道鲜美制作简易天天吃一个月不重样!面条作为中国传统食品之一，有着丰富的种类和口味，可以搭配不同的配料和调料，制作出各种美味可口的面食。
下面是三十种特色面条，每种面条的制作方法简易，味道鲜美，一个月每天吃一道面条，不重样。
1.担担面：将煮熟的面条配上香辣的肉酱，撒上花生碎、醋和葱花。
2.酸辣粉：将煮熟的粉条加入酸辣的调料，蛋花、葱花和香菜点缀。
3.小炒黄牛肉面：先将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、蚝油腌制，然后与煮熟的面条一起炒熟。
4.炸酱面：将煮熟的面条配上炒制的酱料、黄瓜丝和豆腐干。
5.重庆小面：将煮熟的面条加入辣椒、花椒、豆芽和酸菜，搅拌均匀食用。
6.杂酱面：面条配以五香肉末、黄瓜丝、豆芽和黑豆酱。
7.素菜面：将煮熟的面条加入各种蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽和青椒丝，配以酱料和调味料。
8.炒面：将煮熟的面条与炒制的蔬菜、肉类或海鲜搅拌炒熟。
9.干捞面：将煮熟的面条加入芝麻酱、酱油、花生酱和各种蔬菜配料搅拌均匀。
10.水煮牛肉面：将煮熟的面条放入煮熟的牛肉片和蔬菜的热汤中食用。
11.鸡丝炒面：将煮熟的面条与炒好的鸡丝、鸡蛋和蔬菜搅拌炒熟。
12.麻辣拌面：将煮熟的面条配以麻辣酱、花椒、酸菜和葱花搅拌均匀食用。
13.红烧牛肉面：将煮熟的面条放入红烧牛肉和蔬菜的热汤中食用。
14.肉丁炒面：将煮熟的面条与炒好的肉丁、蔬菜和蛋花搅拌炒熟。
15.韭菜盒子面：将煮熟的面条和韭菜盒子放在一起蒸熟，配以酱汁食用。
16.酱香牛肉面：将煮熟的面条配以酱香牛肉、香菜和葱花。
17.蔬菜炒面：将煮熟的面条与炒好的蔬菜和调味料搅拌炒熟。
18.三鲜牛肉面：将煮熟的面条放入三鲜牛肉和蔬菜的热汤中食用。
19.肉松炒面：将煮熟的面条与炒制的肉松、鸡蛋和蔬菜搅拌炒熟。
20.蒜泥白肉面：将煮熟的面条配以蒜泥白肉、鸡蛋和蔬菜。
21.鱼香肉丝面：将煮熟的面条与鱼香肉丝和蔬菜搅拌炒熟。
22.虾仁炒面：将煮熟的面条配以炒制的虾仁、鸡蛋和蔬菜。
面条的制作工艺
面条的制作工艺
面条的制作工艺
1. 背景介绍
•面条是一种传统食品，源远流长，广受欢迎；•制作面条的工艺各有特色，不同的地区有所差异。
2. 准备工作
•准备面粉、水、盐等原料；
•选择合适的面条机或面团。
3. 面团制作
•将面粉、水和盐按比例混合；
•揉搓面团，使其成为光滑的面团；
•静置片刻，让面团充分吸收水分。
4. 擀面与拉面
擀面
•将面团分成小块；
•将小块面团用擀面杖擀成薄片。
拉面
•将擀好的面片折叠几次；
•然后用手臂的力量将面片拉长；
•反复重复拉长步骤，直至面片变细。
5. 切面
•将拉好的面条悬挂起来；
•用刀将面条切成适当的长度。
6. 煮面
•煮一锅水；
•将切好的面条放入沸水中；
•等待面条浮起，再煮熟即可。
7. 与调料搭配
•将煮熟的面条捞起，放入碗中；
•加入喜欢的调料，如酱油、香油、花生酱、蒜末等。
8. 提示与注意事项
•制作面团时，掌握好面粉、水和盐的比例；
•在擀面和拉面时，用力均匀，注意不要把面片拉破；
•煮面时，水要充分沸腾，不要让面条粘在一起。
结论
制作面条是一项需要耐心和技巧的工艺。
通过掌握好各个步骤的技巧，我们可以制作出美味可口的面条。
每个人可以根据自己的口味喜好选择不同的调料和配菜，让面条更加丰富多样，满足个人口味的需求。
制作各种面条的方法
制作各种面条的方法1.手擀面条材料：面粉，水步骤：1）在干净的工作台上加入面粉，用手把面粉中间挖个坑2）缓缓加水搓面团，需要适量的水，面粉一般是面粉重量的40%-50%左右。
3）面团揉好后再捏成一个长条状，切成小团，开始擀面条。
4）用面杖将小团揉成圆形，并将其滚成薄饼，再放在刷上橱柜，并晾晒10-15分钟。
5）中途需不断将擀成饼状的面条弯曲折叠，以便让面条纵向擦拭面上的余粉。
6）最后，粘上面浆慢慢切成条，晾晒一会儿就可以下锅了。
2.打蛋面材料：面粉、鸡蛋步骤：1）取净面粉用以混合鸡蛋。
2）加入适量的油和淀粉，揉匀至面团。
3）面团擀成饼状，切成细条状，晾晒在爽风处，至晾干。
4）烧开锅水，双手紧捏，让面条疏松，下锅煮至熟透。
5）楫着筷子，撇去面面丛杂的白色汤渣，即为一碗阳春面。
3.刀削面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和水混合成硬面块，然后将其擀成饼状。
2）将这些面饼堆叠起来，然后用刀将面饼切成条状。
3）再用刀面慢慢削去面块的一端，使面条逐渐变长变薄。
4）削的时候需要不断地将面条拉开，防止因拉得不够而出现一些细小的裂口。
5）面条拉到所需大小即可。
6）烧开锅水，下入面条，煮2-3分钟即可。
4.拉面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和达不到面粉一半高度的水混合，揉成面团。
2）将面团揉至表面少许发亮，然后擀成薄饼状。
3）将面饼对折，再次对折，然后用手从中间沿着边缘拉出长长的面条。
4）拉面过程是将面饼从中间向两端拉，然后煮沸开水中，不断用手捶打，使面条变得更加细长。
5）面条煮熟后，捞出过冷水，然后烤干，然后装入碗中并加入各种食材和鲜汤，就可以食用了。
5.米线材料：米粉，水步骤：1）将米粉倒入盆中，揉合一定量的水，揉成厚面糊状。
2）搓捏厚面糊，两手将米粉搓成细而有韧性的线形。
3）将制成的米线食用前，需要加入适量的沸水烫熟。
最后，倒入拌好的油、盐、酱油等配料，搅拌均匀即可。
精选四大中式面条制作技巧
精选四大中式面条制作技巧中式面条一直以来都是中国饮食文化中的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的品种。
无论是宴请客人、日常家庭餐桌上，还是外出就餐，中式面条都是备受喜爱的食物之一。
本文将为大家介绍四种常见的中式面条制作技巧，帮助您制作出美味可口的面条。
一、刀削面刀削面是北方常见的一种面食，以其独特的制作过程和可调配的浓汤料理而受到欢迎。
下面是制作刀削面的步骤：1.准备所需材料：面粉、水、食盐。
2.将面粉、适量的盐和水混合搅拌，直到形成柔软的面团。
3.将面团放在案板上，用刀背或手掌轻压并按照所需的面条宽度均匀划拉，形成长条状。
4.在划拉的同时，将面团向一个方向旋转，这样可以使得面条的形状更加均匀。
5.将刀削面放入滚水中煮至熟透，捞出备用。
刀削面口感柔软嫩滑，汤汁浓郁鲜美，十分适合寒冷的冬季食用。
二、担担面担担面是一道源自于四川的经典面食，以其特有的麻辣口味和丰富的配料而受到喜爱。
下面是制作担担面的步骤：1.准备所需材料：面条、猪肉末、花生碎、酱油、花椒粉、香葱末、生姜末、蒜末、醋、植物油。
2.将花生碎烘炒至金黄色，备用。
3.煮面：将面条放入锅中煮熟，捞出备用。
4.烧锅热油，放入姜蒜末爆香，再放入猪肉末炒熟。
5.加入适量的酱油、花椒粉，炒匀。
6.将炒好的肉末放在煮好的面上，撒上花生碎、香葱末。
7.根据个人喜好，加入适量的醋和植物油调味即可。
担担面的特点是麻辣可口，入口鲜香，是一道非常开胃的美食。
三、汤面汤面是南方地区常见的一种面食，以其清淡的汤底和细滑的面条而深受喜爱。
下面是制作汤面的步骤：1.准备所需材料：面粉、水、食盐、猪骨高汤、豆芽、葱花、香菜。
2.将面粉和适量的盐加入容器中，慢慢加入水揉成面团，饧面片刻。
3.将面团擀平，然后切成细条，备用。
4.将猪骨高汤煮沸，放入适量的盐和豆芽煮开。
5.将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，过冷水。
6.将煮熟的面条盛入碗中，倒入热汤底。
7.根据个人口味，撒上葱花、香菜等配料即可。
面条的32种做法
面条的32种做法1.香辣炸酱面的家常做法炸酱面在面店常吃，可以说是百吃不厌的面食，一直很想自己做做，现在有机会了。
炸酱面制作材料：主料：黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等炸酱面制作方法：1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)2。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可)慢慢调匀3。
肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。
油锅烧热，倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了，否则粘锅5。
待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火7。
在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。
吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法：1。
黄瓜洗净切丝，备用2。
黄花、木耳用水发好，备用。
鸡蛋、西红柿备用3。
绿豆芽、芹菜焯好备用4。
锅放火上，放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。
放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的炸酱面出来了!2.料多味美的海鲜冷中华面很好吃的海鲜面，真材实料，料多味美面Q。
原料:拉面200公克虾仁20公克花枝30公克蟹味棒2条海带芽少许生菜叶1片小蕃茄2颗玉米粒1大匙洋葱丝少许调味：酱油口味酱汁3大匙白芝麻(炒过) 1小匙制作流程：(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。
重庆小面制作流程
重庆小面制作流程重庆小面是重庆地区非常有名的传统小吃，其制作流程繁琐且需要一定的技巧。
下面是重庆小面的制作流程。
材料准备：1.高筋面粉：500克2.精炼食用油：20克3.水：200克步骤一：和面1.将高筋面粉放入容器中。
2.慢慢加入清水，边加边搅拌。
3.搅拌至面团成型。
4.可以将面盖上湿布饧面。
步骤二：擀面1.将面团分割成小块。
2.取一小块面团，用手掌按平。
3.取一个擀面杖，在面团上均匀擀开。
4.擀面的时候，可以在面团上撒一些干面粉防止粘连。
步骤三：拉面1.将擀好的面条折叠叠在一起。
2.用手握住一头，另一头悬空。
3.将面条轻轻按下，再拉长，重复多次。
4.直到面条拉成细长的小面。
步骤四：煮面1.锅内放入足够的清水。
2.水开后，将面放入锅中。
3.煮熟至面条变软，捞出备用。
步骤五：准备配料1.可以准备一些豆芽、鸡蛋、油炸豆腐等配料。
2.豆芽可用开水焯水，鸡蛋可以煮熟切片，豆腐可以切块煎炸。
步骤六：调制汤料1.锅中倒入适量食用油。
2.加入生姜、蒜等调味料炒香。
3.加入适量的蚝油、酱油、盐等调味料搅拌均匀。
4.倒入适量的清水煮沸。
步骤七：摆盘装碗1.将煮熟的面条捞出，放入碗中。
2.浇上调制好的汤料。
3.加入切好的配料。
4.撒上葱花、辣椒粉等可以提味的调料。
制作重庆小面的技巧：1.擀面时，要控制好面团擀的厚度和大小。
2.拉面时，要轻柔地拉长面条，避免断裂。
3.煮面时，水要足够热，并且要不停搅动，防止面条粘连。
4.调制汤料时，可以根据个人口味适量调整调料的份量。
以上就是制作重庆小面的详细流程。
制作重庆小面需要一定的功夫和技巧，但只要按照以上步骤进行，相信每个人都可以制作出美味的重庆小面。
各式风味的面条制作方法
各式风味的面条制作方法面条是中国传统的主食之一，有着丰富的制作方法和风味。
不同地区和民俗习惯决定了不同的面条制作方法和调味风格。
下面，将介绍一些具有代表性的风味面条及其制作方法。
1.重庆小面重庆小面是重庆地区的一道特色面食，以麻辣味道著称。
制作原料包括面粉、猪肉末、豆花、蒜泥、花椒油等。
制作方法如下：步骤一：将面粉和适量的水搅拌成面团，醒发片刻；步骤二：面团擀平后切成细条状；步骤三：将猪肉末用少量的油炒熟，加入适量的豆花炒匀；步骤四：将面条下入滚水中煮熟，捞起沥干水分；步骤五：将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的肉末和豆花，淋上蒜泥和花椒油，拌匀即可。
2.陕西油泼面陕西油泼面是陕西地区的一种传统面食，以擀面和加入特制的调料为特色。
制作原料包括面粉、香菜、蒜末、辣椒面等。
制作方法如下：步骤一：将面粉和水搅拌成面团，揉至光滑；步骤二：将面团擀平，切成细面条状；步骤三：将面条下入沸水中煮熟，捞起沥干水分；步骤四：将蒜末、辣椒面、盐、酱油、醋等调料混合，加热至冒泡；步骤五：将煮好的面条放入碗中，淋上热油调料，再撒上香菜，拌匀即可。
3.广东干捞面广东干捞面是广东地区的一种特色面食，口感爽滑。
制作原料包括面粉、虾仁、瘦肉丝、鸡蛋、葱花等。
制作方法如下：步骤一：将面粉和水搅拌成面团，揉至光滑；步骤二：将面团擀平，切成细面条状；步骤三：将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，蒸熟后切成丝状；步骤四：将虾仁、瘦肉丝炒熟，加入适量的酱油和糖调味；步骤五：将煮好的面条捞出沥干水分，加入炒好的虾仁、瘦肉丝和鸡蛋丝，再撒上葱花拌匀即可。
4.山西刀削面山西刀削面是山西地区的一种具有代表性的面食，以刀削面的形状独特。
制作原料包括面粉、水等。
制作方法如下：步骤一：将面粉加水搅拌成面团；步骤二：将面团擀成薄片，刀削出细长的面条；步骤三：将面条下入锅中煮熟；步骤四：煮好的面条捞起，加入适量的调料，如大蒜泥、盐、醋、酱油等，拌匀即可。
以上是一些具有代表性的风味面条的制作方法，不同的地区和民俗习惯还有更多独特的面条风味等待探索。
鲜面条配方大全
文章导读面条是我们平时经常吃的一种主食，面条的营养价值是很高的，在日常生活中的食用方法也是很多的，面条在平时分为干面条和鲜面条，通常鲜面条就是大家经常说的湿面条，鲜面条要比干面条好吃，其实鲜面条制作起来也是很简单的，如果掌握了鲜面条的配方，是可以很轻松就做出鲜面条。
鲜面条配方大全做法一1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态(我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了)2.面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了3.每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了(这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
长度看自己的喜欢)4.面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
图中分别是3档宽面，和3档窄面(我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。
4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。
压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。
若短时间内不吃，则需要分袋冷冻) 做法二1. 面粉，水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。
2. 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。
滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
3. 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。
等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。
4. 面条机换到切面这一端。
放入用3档压好的面片，压成面条即可。
12种家常面条做法
第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。
喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。
具体制作方法第一步：准备食材。
猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。
（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。
）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。
（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。
）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。
第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。
第七步：炒好的肉末，如图。
第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。
第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。
第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。
第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。
第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。
这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。
亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。
新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。
（青菜可以随自己的喜好来选择。
）第二步：将青菜、香葱分别切成段。
第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。
第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。
第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。
第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。
第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。
第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。
面条制作技巧及玩法
面条制作技巧及玩法作为中华民族的传统美食，面条早已深入人心，不同于繁琐的烹饪过程，制作一碗卤香滑润的面条也需要讲究技巧。
今天，我想和大家分享关于面条的制作技巧和几种有趣的玩法。
一、面条的制作技巧1. 水面比例的掌握制作面条首先要准备面粉和水，但是过多或过少的水量会严重影响面团的质地。
一般来说，面条的水面比例为1:2，也就是一份面粉配两份的水。
在和面的过程中需要逐渐加入水，直到面粉与水的比例合适。
2. 面团的醒发时间制作面团后，醒发的时间也非常重要。
醒发时间过短，面条口感柴硬；醒发时间过长，面条会过度发酵，口感也会受到影响。
一般来说，醒发时间在30分钟左右最佳。
3. 揉面的力度和时间揉面是制作面条过程中最为重要的步骤之一。
揉面时需要有足够的力度去拉伸面筋，确保面条筋道有弹性。
揉面时间也很重要，如果时间过短会有堆积现象，过长则会影响面团的质地。
一般来说，揉面时间为10-15分钟即可。
4. 切割面条的厚度和长度切割面条时需要注意厚度和长度，厚度影响口感，太细则易煮烂，太粗则硬度不足。
长度影响口感和视觉效果，一般来说，两指厚度、拇指长短的面条最易入口，长度以38-45厘米为宜。
二、面条的玩法1. 山东刀削面山东刀削面是一种店家经常会现场制作的美食，其粗细大小皆可按吃家口味调整。
特点是筋道有嚼劲，口感鲜美，是宿迁、滕州、东阿等地的特色美食。
制作方法简单，将面团托住放在板上，利用刀削的方式将面团削成条状，直接下锅食用即可，可以轻松体验到现场制作的乐趣。
2. 拌面拌面是一种非常方便且美味的面食风味。
一般选用细面条，热水煮熟后过冷水，以备调味。
配料也非常丰富，可以选择自己喜欢的蔬菜、豆腐、卤味等。
再根据口味添加适量的辣椒、酱油、醋等调味料进行调制，制作过程简单快捷，口感鲜美。
3. 汤面汤面是一种非常特别的面食风味，一般需要准备鸡汤、牛肉汤或是骨头汤作为底汤，再配以粗面条和蔬菜等配菜，也可以根据个人口味添加一些咖喱、酱油等调味料进行调制，味道鲜美，营养丰富。
擀面条的全程操作方法
擀面条的全程操作方法擀面条是一道传统的中国面食，制作过程需要耐心和技巧。
下面是擀面条的全程操作方法：材料准备：1. 高筋面粉：500克2. 温水：250毫升3. 盐：适量步骤一：准备面团1. 将500克高筋面粉倒入大碗中，并在面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 将温水逐渐加入面粉中，同时用筷子或勺子搅拌，直到面粉开始成团。
3. 将成团的面粉倒在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置30分钟，使面团充分松弛。
步骤二：擀面条1. 将面团取出，挤压几次，将其中的气泡排出。
2. 将面团切成小块，每块大小约为鸡蛋大小。
3. 将一块面团放在台面上，用手掌压扁，使其变得扁平。
4. 取一个面团块，用擀面杖将其擀平。
开始时，先切成长条。
5. 擀制时，前后左右都要均匀用力，擀成薄片，约为2-3毫米。
6. 在擀制的过程中，如果面团粘连在擀面台上，可以撒少量面粉，但不要使用过多。
若面团太干而不容易擀开，可以用湿布盖住，让面团稍微蒸软。
步骤三：切制面条1. 擀制好的面片可以叠起来，以防止粘连。
面片越薄，制成的面条越细。
2. 将擀平的面片展开，用擀面杖轻轻卷起。
如需要，可以再次擀平。
3. 将卷起的面片切成面条，可根据个人喜好选择宽度。
可以用刀切，也可以用刮面器将面片刮成面条。
4. 擀制完毕的面条应该放在面粉中，防止粘连。
步骤四：煮熟面条1. 将一大锅水煮沸，加入少量盐和油。
2. 将面条放入沸水中，用筷子轻轻拨动，使其分散开。
3. 煮沸后，大约需煮3-5分钟，期间不断搅拌，以防止粘连。
4. 煮好的面条会变得韧性和软糯，用漏网捞出，沥干水分。
至此，擀面条的制作就完成了。
可以根据个人喜好配以各种佐料和调料，如酱油、花椒油、蒜蓉等。
擀面条可以用作炒面、汤面或拌面等多种方式食用。
希望这个详细的制作方法能帮助你制作出美味的擀面条！。
面条的制作工艺(一)
面条的制作工艺(一)面条的制作工艺简介•面条是我国传统的主食之一，制作工艺独特，历史悠久。
•下面介绍一些常见的面条制作工艺。
刀削面•刀削面属于手工面条的一种，制作过程需要熟练的操作技巧和经验。
•面粉加入适量的水搅拌均匀，揉成面团。
•把面团擀成长方形薄片，然后用刀将薄片削成薄面条。
•刀削面制作工艺要求面条宽度均匀且厚薄一致，有咬劲。
拉面•拉面起源于中国西北地区，制作工艺独特精湛。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•将面团分割成小块，用擀面杖擀成长条状。
•接着抓住面条的两端交替用力拉动，使面条变长。
•拉面制作工艺要求面条劲道有弹性，拉出来的面条细且有光泽。
切面•切面是一种易于掌握的面条制作工艺，适用于家庭制作。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发一段时间，使面团更有韧性。
•然后将面团擀成薄片，再将薄片切成细条。
•切面制作工艺要求面条宽度均匀且细薄，煮熟后韧劲十足。
烩面•烩面是一道传统的面食美食，制作工艺需要经验和独特的调料搭配。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团发酵后，将其擀成面片，然后切成宽面条。
•把炖好的高汤或肉汤倒入锅中，加入各种调料。
•最后将面条放入锅中，煮熟后撒上葱花和香菜即可享用。
红烧牛肉面•红烧牛肉面是一道口感丰富的经典面食，制作工艺复杂。
•面粉加入适量的水揉成面团。
•面团醒发后，擀成薄片，然后切成细面条。
•牛肉切片，用酱油、料酒和其他调料腌制，加入少许水慢炖。
•炖好的牛肉撒上葱花和香菜，与煮熟的面条一同盛入碗中。
以上是一些常见的面条制作工艺，每种工艺都有其独特的口感和风味，希望能为您带来更多美食享受！。
车间面条工艺流程
车间面条工艺流程
制作车间面条的过程其实也不复杂，大概可以分成下面这几个步骤：
1. 和面：先把面粉放进一个大盆里，然后慢慢地加水，边加边揉，直到面粉和水混合成一个均匀的面团。
为了让面条更有味道，我们还会加点盐进去。
揉好后，就把面团放到搅拌机里，让机器帮我们搅拌均匀。
这样能让面团更有弹性。
2. 醒面：搅拌好的面团需要休息一下，大约30分钟到1个小时。
这段时间里，面团会变得更松软，更容易擀开和拉长。
3. 压片：醒好的面团会被放到压面机里，通过机器的压力，面团会逐渐被压成薄片。
4. 切条：压好的面片会被送到切面机里，机器会根据需要切成不同宽度的面条。
5. 烘干：切好的面条会被放到烘干机里，用热风把它们烘干。
这个过程中需要控制好温度和时间，避免面条被烤焦或者还没干透。
6. 包装：烘干好的面条会被装进袋子或者盒子里，这样就能保存和运输了。
这就是制作车间面条的基本过程，不同厂家和产品的具体步骤和设备可能会有所不同，但大体上都是这个流程。
制作面条的流程
制作面条的流程面条是中国传统的食品之一，它具有营养丰富、口感独特等特点，深受人们的喜爱。
那么，面条是如何制作的呢？接下来，我们就来了解一下制作面条的流程。
1.准备原材料制作面条的原材料有面粉、水和食盐。
其中，面粉的种类有很多，一般选用高筋面粉或中筋面粉，因为这些面粉筋度高，适合制作面条。
水的温度要适中，太热会熟化面粉，太冷会影响面筋形成。
食盐的作用是增加面条的弹性和韧性。
2.和面将面粉、水和食盐混合在一起，搅拌成面团。
这个过程需要耐心和力气，一开始可以用筷子搅拌，等到面团形成后，就可以用手揉面了。
揉面的时候，要用力揉，揉到面团有光泽，表面光滑为止。
3.静置面团将揉好的面团放在盘子里，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置一段时间。
这个过程有两个作用，一是让面团充分吸收水分，增加面筋含量；二是让面团松弛，易于操作。
4.擀面将面团分成若干个小块，取其中一个小块，用擀面杖将其擀成薄片。
这个过程很关键，需要注意力度和方向。
擀面的时候，要用力均匀，方向要一致，以防面条不均匀或断裂。
5.切面条将擀好的薄片卷成筒状，然后用刀将其切成面条。
切面的时候，要用力均匀，速度要快，以防面条粘连。
6.晾干面条将切好的面条晾干，即将其铺在通风的地方，让其自然风干。
晾干面条的时间因气温和湿度而异，一般需要几个小时或一天左右。
7.煮面条将晾干的面条放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分。
煮面的时间因面条的厚度和软硬度而异，一般需要几分钟到十几分钟不等。
8.调味将煮熟的面条放入碗中，加入调味汁或佐料。
调味汁的种类有很多，可以根据个人口味选择。
佐料有葱、姜、蒜、花生酱、辣椒油等，可以根据喜好搭配。
以上就是制作面条的流程。
虽然看起来很简单，但要想制作出美味的面条，需要多次练习和耐心。
希望大家可以亲自动手尝试一下，制作出属于自己的美味面条。
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包装处，即面筋网络结构经干燥已基本固定
的面头。处理方法有浸泡法、烫面头法和粉 碎法(干法)。
第三节 方便面生产概况
一、面条的历史发展和方便面市场概况
面条是我国民间的传统主食,它不仅是我国北方地区群 众的主食,而且在南方,它的消费量也以每年10%以上的 速度在发展。面条的历史发展可以分为四个阶段,即从 家庭加工,到手工挂面,到机制挂面,最后到方便面。 1958年日本研制成功油炸方便面。 1972年前后推出碗装面。 我国上海益民食品四厂在1980年引进袋装油炸方便面 生产线。 1986年北京长城食品厂引进碗装方便面生产线。
新磨制面粉不宜直接用来加工挂面。
二、水
水质影响挂面质量。水中金属离子易与蛋 白质结合,降低面筋弹性和延伸性；金属离 子与淀粉结合影响淀粉的正常胀润和糊化。 日本用水质量标准是：pH值5—6，硬度<10, 浊度<1，色度<1，含铁量<0.1ppm，含锰量 <0.1ppm，铁+锰含量<0.1ppm，碱度<30ppm， 有机物<5ppm。 我国使用符合卫生标准的自来水,并满足下 列条件：硬度<10，pH值5.8—8.6，含铁量 <1ppm，含锰量<1ppm。
轧片规格和技术参数 轧辊 道数 1或2 3 内贸部 推荐值 4 5 6 规格mm 直径×长度 240 300 240 180 150 转速 （转/分） 5 8 15 30 45 线速度 （m/min） 3.78 7.56 11.28 12 21.18 面片厚度 （mm） 4 4 2.4 1.7 1.3 50 40 29 24 压薄率 （％）
Section3 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料 一、面 粉 面粉是挂面生产的主要原料。水分 14.5±0.5%，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%, 降落值≥200s，稳定时间≥ 3min。 日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用 中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量 为8—10%，湿面筋含量为28—32%，灰分为 0.40—0.65%。
在烘房升温阶段，挂面内部水分向表面扩散转移 和表面水分的蒸发是同时进行的，但两者速率不 同。表层水分首先汽化并收缩，收缩程度以长度 方向最大，宽度方向其次，厚度方向最小。由于 内外及各个方向上的收缩不同，将会产生一种应 力，使挂面组织的机械强度减小。这种收缩会使 挂面中的毛细管直径变小，特别是当升温过快， 表层水分下降较多时，毛细管收缩较快。毛细管 直径变小，障碍了内部水分的外移和蒸发，这样 使内外扩散的水分呈不平衡状态，从而产生不均 匀的收缩，导致挂面产生裂纹和酥条现象。
四、切条
切条是将轧好的面片通过面刀纵切成一定宽度 和长度,以备挂杆挑起,为干燥创造条件。 切条的要求是切成的面条表面光滑,厚薄均匀, 宽度一致,无毛边,无并条,落条、断条少。 切条机构由面刀、切断刀等部件组成。
五、烘 干 (一)挂面干燥机理
挂面干燥包含传热和传质两个过程，二者同时发 生且相互关联，相互制约。 1.水分的传递 水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩 散速度时为最佳扩散状态；水分外扩散速度大于 内扩散速度，面条表面干燥结膜，为脱水扩散状 态；水分外扩散速度小于内扩散速度，内层水分 要冲破结膜而出，为爆炸扩散状态。 2.热量的传递 保持水分外扩散与内扩散的速度基本平衡，使湿 面条在一定的温湿度条件下缓慢蒸发水分，防止 表层过早结膜，是挂面的“保湿烘干”的理论依 据。
四、碱
适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作 用于蛋白质和淀粉，能增强筋力，煮面时不浑汤。 还可中和游离脂肪酸，减少对面筋危害。 用碱量为0.1—0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。
五、食用增粘剂
六、食用乳化剂
通过增加粘性，把蛋白质与淀粉联为一体，减少 断头，提高蒸煮品质。面条用增粘剂有羧甲基纤 维素、海藻酸钠、槐豆胶、沙蒿胶、魔芋粉等。
酥面的产生及预防措施
（一）酥面产生的原因
酥面：挂面出现的明显断裂和龟裂裂纹。 一般酥面脆而易断，弹性差，外观毛糙呈 灰白色，折断时断面为锯齿形，水煮时即 断成小块。一般分为两种：干酥面，水分 在10-11％或更低时，产生酥条现象；潮酥 面，即挂面外干内湿。
产生酥面的原因很多，主要有两种：
1 原料、和面及压面过程产生的影响
③
五、切断、计量和包装 六、断头的处理
断头的处理对挂面品质影响很大。针对不同的面头 要作不同的处理。 ①湿面头：即轧面机和烘房入口处产生的面头，或 称落条。在其表层脱水之前，投入和面机或熟化机 与新料混合，即可重新使用。
② 半干面头：即烘房中段(低温区后部和高温
区)的落条面头。由于它有不同程度的脱水， 所以处理的方法有两种：一种是经浸泡后加 入和面机与新料混合搅拌；另一种是凉干或 烘干后，同干面头一起处理。
二、熟化
熟化：面团在熟化机内蛋白质充分吸水膨胀, 进一步形成面筋质的过程就叫做熟化。经熟 化后的颗粒状面团叫“熟粉”。熟化时间一 般为15—20min以上。 熟化的作用：
有利于面筋的进一步形成。 有利于面团的匀质化。 有利于均匀喂料
熟化方式：为保证连续化生产和防止面团结块,
一般采用 低速搅拌的熟化方法。广州食品机械开发公司研发了二次熟化 工艺，即面团从和面机出来后先在盘式熟化机内熟化15min，搅 拌轴转速一般为5—10转/分，然后复合压成5—6毫米厚的面带， 面带自然悬挂在二次熟化机的不锈钢管上，随链条缓慢移动,经 过15min后完成二次熟化，进入下道工序。
加入某些添加剂，改善挂面的烘干特性，加速挂面 内部水分的外移或减慢表面水分的蒸发，减少或防 止酥面的产主。例如：在复合压延时，在两面带之 间均匀加入少量淀粉，可提高挂面内部水分外移速 率；在和面时加入适量食盐，以增强挂面强度，改 变吸湿特性，能使挂面表面边界内的水分蒸气压下 降，从而降低表面水分的蒸发速率。 ④ 挂面的冷却速度不宜太快，刚出炉的挂面温度不能 太高，一般以接近室温为宜，避免热面遇冷风而造 成酥面。因此，在冷却前采用一段时间的缓苏和适 当延长低温冷却时间是防上产生酥面的有效措施之 一。
二、方便面的分类
方便面又称速煮面、即席面、预煮面、点心面， 是一种方便主食品。 1.按生产工艺：调味油炸面、附带汤料的油炸 面、附带汤料热风干燥面、调味软面。 2.按风味分类：中华面、和式面、欧式面。
三、汤料的发展趋势
1.从一包到多包。 2.从固体粉末汤料到半固体和液体汤料。 3.从浅色汤料向深色汤料。 4.从调味型汤料到营养型汤料。
1 4
4 2.4 1.7 1.3 1.1 1
23
50 40 29 24 15 9
在同样轧薄率下，轧辊线速度越大，面带被拉伸 的速度越快，面筋网络越易遭到破坏。根据末道 辊的线速度和面带厚度，按单位时间从各道辊通 过的面带数量相等的原则可计算各道轧辊的线速 度，再按辊径大小可计算各辊的转速。 在一定条件下，轧辊的直径大小与作用在面片上 的压力大小成正比。 我国普遍推行异径辊轧，先由两对Φ240轧辊初 压成面片，再用Φ300轧辊复合，以后各道轧辊 直径逐道减小，最后一道轧辊的直径只有Φ90， 作用面片上的压力已很小，对面片起最后的滚光 作用。异径辊轧已列入内贸部挂面设备选型标准 化方案。
三、食盐
食盐水和面起到以下作用
增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能。 有利于控制干燥条件。 抑制杂菌滋生，延长保存期。 稳定工艺条件。通过改变食盐添加量控制面团硬度 和弹性，保证挂面的质量。 能起一定的调味作用。 用盐水和面也有其不利气温高低、面 条加工工艺以及消费习惯进行调整。盐水浓度 一般为2-3%。
原料影响主要是指使用的面粉质量“先天不足”， 面筋质含量过低或使用虫蚀、霉变、冻伤的小麦 粉、或未后熟的面粉，这类原料容易产生酥面。 和面、熟化和轧片时未按工艺要求，急于求成， 未做到“四定”，即定量、定水、定时、定温； 使面团吃水不足，面片厚薄不匀，水分渗透不匀， 熟化程度不够，都容易产生酥面。
2 烘干条件的影响
7 1
日本常 用规格 和技术 参数 2 3 4 5 6 7
120 Φ240×310
Φ300×310 Φ240×310 Φ180×310 Φ150×310 Φ120×310 Φ90×310
100 5
8 15 30 45 70 100
37.68 3.77
7.54 11.31 16.96 21.2 26.39 28.21
改善面团结构，提高面条弹性。如单甘酯、蔗糖 酯、磷脂、山梨糖酯等。
第二节 挂面生产工艺
挂面生 产分为 和面、 熟化、 压片、 切条、 干燥、 切断、 包装等 工序。 其工艺 流程：
原辅 料
计量
和面
熟 化
轧 片
湿面头 干 面 头 处 理 切 条 烘 干 干 面 头 切断 计量包装 成 品
一、和面
(二)挂面干燥工艺过程
1.冷风定条阶段：预备干燥阶段。RH 85-95%；T 低于车间1-5℃；t占25%（总时间）。 2.保潮出汗阶段：内蒸发阶段，是防止外干内潮 产生酥面的关键。T 35-40℃；RH 80-90%；t占 10-15% 3升温降潮阶段：主干燥阶段。T 40-50℃；RH 55-65%；t占 30-35% 4.降温散热阶段：后干燥阶段。每分钟降温速率 控制在0.5℃左右，降到高于车间2-10℃，RH 60-70%，运行时间为总时间的25%。
第四节
一、面粉
方便面生产的原辅料
方便面用面粉的选用标准:蛋白质含量11%以上， 湿面筋含量34%以上，灰分含量不高于0.55%， 水份不高于14.0%,含砂量不高于0.02%，磁性金 属物不高于0.003%，粗细度全部通过CB36筛， CB42筛上物不多于5%。 方便面用面粉要求有较高的蛋白质含量和湿面 筋含量。 细度高的面粉所生产的方便面表面细腻，油炸 耗油少,脱水快，蒸煮α 化度高，食用时复水性 能好。 灰分越高，耗油量越大。这可能与灰分在面粉 中的结合的戊聚糖有关。