乌龙茶分类.pptx
乌龙茶知识大盘点
乌龙茶知识大盘点一、乌龙茶的起源与传说乌龙茶起源于中国福建省武夷山，传说在唐朝时期，一位名为乌龙的僧人发现了这种茶的独特口感，遂将其传播开来。
乌龙茶的名称便由此而来，一直沿用至今。
二、乌龙茶的种类1.闽北乌龙：产于福建武夷山一带，以岩茶为主，具有岩骨花香之韵。
2.闽南乌龙：产于福建南部安溪、华安等地，以铁观音为代表，具有清香、甘醇之韵。
3.广东乌龙：产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有浓郁的花香和果香之韵。
4.台湾乌龙：产于台湾地区，以阿里山乌龙茶为代表，具有独特的果香和蜜香之韵。
三、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括晒干、晾青、揉捻、烘焙等环节。
其中，晒干和晾青是形成乌龙茶独特香气的重要环节，而烘焙则是使茶叶具有独特口感的关键步骤。
四、乌龙茶的冲泡技巧冲泡乌龙茶时，宜选用紫砂壶或瓷器，以95℃以上的热水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。
可根据个人口感喜好调整冲泡时间和水温。
五、乌龙茶的保健功能1.降低血脂：乌龙茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂。
2.抗氧化：乌龙茶中的多种抗氧化物质可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
3.减肥：乌龙茶中的咖啡因和茶多酚可以加速脂肪代谢，达到减肥的目的。
4.抗菌消炎：乌龙茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒等疾病。
5.保护牙齿：乌龙茶中的氟元素可以保护牙齿健康，预防龋齿。
六、如何选购乌龙茶1.看外观：优质的乌龙茶外形匀整，色泽砂绿，茶汤清澈明亮。
2.闻香气：优质的乌龙茶香气持久、纯正、浓郁。
3.品口感：优质的乌龙茶口感醇厚、回甘甜润。
4.看包装：选购乌龙茶时要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的茶叶。
七、如何储存乌龙茶1.避免潮湿：乌龙茶储存时要避免潮湿，以免影响茶叶品质。
2.避免异味：乌龙茶储存时要避免与有异味物品一起存放，以免影响茶叶香气。
3.避光保存：乌龙茶储存时要避免阳光直射，以免影响茶叶色泽和质量。
乌龙茶
乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶，也称青茶。
外形色泽青褐，具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
品质各有特色，主产于福建、广东、台湾等省份，按产地分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。
加工工艺—晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥、萎凋。
闽南乌龙主产于福建南部一带，最著名的是铁观音和黄金柱。
闽北乌龙主产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几个品类。
广东乌龙主产于广东潮州地区。
凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。
台湾乌龙主产于台北、南投、台中、桃园等地。
台湾包种是生产数量最多的一种。
一、铁观音原产福建省安溪县西坪，别名红心观音或红样观音，植株为灌木型，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，呈明显肋骨型，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有”红芽歪尾桃”之称。
铁观音一年分四季采制。
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶。
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶，立秋至处暑（8月上旬--9月下旬）为暑茶，秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶，品质以春茶为最好，秋茶次之，但其香气特高，俗称秋香，汤味却较薄不及春茶。
采摘标准：嫩梢形成驻芽后，顶叶刚舒展呈小开面或中开面时，采二、三叶，采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
加工工艺：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤，拣簸等工序。
品质优点：优质铁观音茶条索卷曲、壮实、沉重，呈青蒂绿馥蜻蜓头状，色泽鲜润。
砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
二、黄金桂黄金桂原产于福建安溪县罗岩。
茶树为半乔木型，叶片近水平着生，多呈退圆形。
叶片多呈椭圆形，细嫩、透软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而密，锯齿深明较锐。
PPT第六章 乌龙茶分析
乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。 闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。 武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永， 具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清 澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。 武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形， 保持足干，防止霉变。 七、摊凉 茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的， 摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名， 也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征 为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、 岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一 级和二级。 大红袍品质最突出之处是香气 馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止 叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化， 形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。 杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。
《乌龙茶茶艺》课件
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形
乌龙(青)茶分类及品质特征
广东乌龙茶
广东青茶盛产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等地， 制茶方法与闽北类同，不经包揉。主要有凤凰单枞(品 质最好)、水仙(乌叶水仙)、浪菜(白叶水仙)、乌龙、 色种等品种。 凤凰单枞：主要产区为凤凰山脉的潮安凤凰乡，外形 紧结肥壮，色泽青褐，汤色黄绿，花果香浓郁，滋味 浓爽，叶底绿腹红边，较耐泡。 “凤凰单枞”是从白 叶水仙的茶树植株中选育出来的优异单株，称“单 枞”。 凤凰水仙、浪菜品质类似凤凰单枞而稍差。 乌龙 以潮安石鼓坪的最优。香气清高持久，有特殊花 香，滋味鲜爽，叶底青绿微红边。
闽南茶区主要品种
安溪铁观音 铁观音既是茶名，又是品种名，是闽南青 茶中的极品，条索圆结呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿 翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”，入口微苦，立即转 甘，“音韵”明显。七泡尚有余香，叶底肥软，青翠显 红边。。 安溪乌龙 目前生产甚少，生产出来的也大多打着安溪 铁观音的名号。 安溪色种 由几个主要良种（水仙、奇兰、梅占、香橼、 黄棪等）组成，现在市场上作为低档拼配茶的统称。安 溪县被称为“中国乌龙茶之乡”。
背景知识
乌龙茶是广东的主要茶类,外销日本和东南亚。 青茶大多以品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、黄枝 香、黄金桂、肉桂、佛手等几十个品种。 青茶品种多，品质差异大。好的青茶应具有紧结重实， 墨绿油润，汤色橙黄明亮，香气清香高长，清爽细腻， 叶底肥软明亮，叶缘红明的特点。反之，外形松泡， 叶质轻而色泽暗枯，汤色显红，香气呈足火或老火， 滋味浓粗，叶底暗褐粗硬，是青茶品质中下的特征。 青茶审评中香气和滋味是重点。
台湾乌龙茶品质特征
一般发酵轻的较鲜爽，清醇爽活，带花香，发酵重的 较醇厚，圆滑和润，带果、蜜香。 文山包种 紧结呈条状，整齐，墨绿有油光；香气清新 持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鲜爽回味强，汤 色蜜绿—蜜黄色，清澈明亮。 东方美人 芽毫肥壮，白毫显露，鲜艳带红、黄、白、 绿、褐五色；香气具熟果香和蜜香，汤色深，呈琥珀 色，杯边现晕，滋味圆滑醇和，回甘深远，叶底淡褐 有红边，芽叶成朵。
一篇教会你区分四大乌龙茶
一篇教会你区分四大乌龙茶一篇教会你区分四大乌龙茶紫笋 / 食物的故事乌龙茶又叫做青茶，可以分为分为闽南青茶、闽北青茶、台湾青茶和广东青茶四大类有什么区别呢？有的，现在告诉你区别：干茶外形不同台湾青茶闽南青茶台湾乌龙和闽南乌龙都呈颗粒形，但由于台湾乌龙通常带茶梗，因此台湾乌龙的颗粒更大且能够观察到茶梗。
广东青茶闽北青茶闽北青茶和广东青茶都呈条索形，但广东青茶条索挺直，而闽北青茶条索扭曲。
汤色两两接近台湾青茶闽南青茶品饮冲泡时闽南青茶和台湾青茶的汤色区别不大，只是闽南青茶的色泽更绿一些，台湾青茶更黄一些。
但坐杯之后就能看到二者的差异了。
台湾青茶VS闽南青茶广东青茶闽北青茶广东青茶和闽北青茶的汤色在品饮泡法时就能够看到不同。
闽北青茶的汤色通常更深一些且偏红，而广东青茶的汤色较浅，偏黄。
坐杯之后深浅差别更大。
广东青茶VS闽北青茶香气类型不同台湾青茶和闽南青茶的香气区别不是非常大，但台湾青茶的香气更可能带有清凉的薄荷感。
闽北青茶和广东青茶的香气区别就非常大了。
闽北青茶香气幽远、馥郁、富有层次；广东青茶香气高锐、浓强、特别具象，具有极强的识别度。
滋味强度不同台湾青茶和闽南青茶的滋味也较为接近。
闽北青茶和广东青茶的滋味同样区别极大。
闽北青茶滋味甘厚；而广东青茶，浓爽的苦涩味一定能让你过口不忘。
叶底色泽不同闽南青茶VS台湾青茶闽南青茶的叶底可能较台湾青茶来得更绿一些，但最大的区别在于是否带梗！闽南青茶极少有带梗的成品茶，而台湾青茶通常是带梗的。
台湾青茶叶底闽南青茶广东青茶VS闽北青茶由于焙火程度的缘故，闽北乌龙的叶底色泽较广东乌龙深。
并且由于广东乌龙大多采用大叶种，因此叶片也比较大。
广东青茶叶底闽北青茶叶底1.四大乌龙茶的代表都有哪些？台湾乌龙：冻顶乌龙、梨山茶，金萱闽南乌龙：铁观音、白芽奇兰闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂广东乌龙：凤凰单丛、鸭屎香2.这四种乌龙茶都是半发酵茶嘛？这四种乌龙茶都属于半发酵茶，但发酵程度并不完全相同。
乌龙茶 ppt课件
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7
乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产 品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾 四大乌龙茶并行的格局。
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8
乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在 主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
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17
乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头 晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日
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1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于 博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技 术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶， 直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复 杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐 演变为今日散状的乌龙茶。
• 武夷肉桂：又称玉桂
乌龙茶的种类、功效与作用
乌龙茶的种类、功效与作用乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的种类有哪些，知名的有以下几种：1、台湾乌龙茶按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（又名红乌龙）。
其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
种类有：冻顶乌龙茶（冻顶茶）、文山包种（清茶）、台湾高山茶、木栅铁观音、白毫乌龙（又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”）、青心乌龙、金萱、翠玉等。
2、广东乌龙茶包括：凤凰水仙、凤凰单枞、浪菜、岭头单枞、石古坪乌龙等。
3、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。
4、福建乌龙茶福建乌龙茶按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
（1）闽南乌龙茶其中闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
铁观音：闽南乌龙茶中最为有名的茶种，是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黄金桂：（又名黄旦）其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。
安溪毛蟹：是“安溪四大当家名茶之一”，汤色姜黄明亮、清澈鲜艳，茶汤香气清香，带有淡淡的玫瑰花香、口感醇厚，顺口清甜、鲜快爽适，耐冲泡、回甘力强，滋味比较独特。
大叶乌龙：相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。
没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。
青茶乌龙茶课件PPT
摇青
摇青后茶青红边开始出现。
静置
摇完青后把茶青围成窝状（也就是四周茶青 较厚，当中较薄）。
《制茶民谣》中说： 人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，大念制茶经。 一采二倒青，三摇四围水。 五炒六揉金，七烘八拣梗。 九复十筛分，道道工夫精。 人说粮如银，我道茶似金。 武夷岩茶兴，全靠制茶人。
3. 铁观音茶
原产于福建安溪县，为闽南乌龙茶的代表品类。 外形条索卷曲、壮洁、沉重，有的形如秤勾，有 的状似晴蜒头，色泽鲜润、砂绿显，滋味醇厚鲜 爽、入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡 有余香”之誉。
4.东方美人
主产于台湾新竹县一带，属重发酵（80%） 的乌龙白毫茶，又名为白毫乌龙茶。曾风行 欧美，成为英国王室贡品，女王命名为“东 方美人”。茶芽肥大呈条状，有甜香，汤色 橙红，有熟果味香或蜂蜜香，滋味甜醇。
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即 端午节前后10天。东方美人茶最特别的地 方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘 子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混 合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶 蝉的叮咬程度。
为了要让小绿叶蝉生长良好，东方美人 茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产 较为不易，也更显其珍贵。
主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防 止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失 去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基 础条件。
炒青时间约为7～10分钟。成熟标准为叶 态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水 溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期 低火直至出锅。
因茶树长在岩石中，故名岩茶。
两种方式。 其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。
台湾著名茶文化专家范增平先生曾说的好：一壶茶泡出它的人情、诗情和乡情。 武夷岩茶初制分成以下几个步骤：
《中国名茶图典》——青茶(乌龙茶)图鉴
青 茶 （ 乌龙茶） ·凤凰 单枞
青 茶 （ 乌龙茶） ·福建 水仙
• 福建水仙
• 福建水仙产于福建省武夷山，始创于清道光年间，到清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销东 南亚和美国旧金山等地。据《闽产录异》记载:“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似 水仙花故名。
•
品质特征:外形紧结，色褐;汤色黄亮，香气幽长，滋味爽滑，叶底嫩匀。
青 茶 （ 乌龙茶） ·水金 龟
青 茶 （ 乌龙茶） ·永春 佛手
• 永春佛手
• 永春佛手原产于福建省安溪县，有百余年历史。因其树姿与叶形似芸香科的佛手和香橼，故得名。 佛手茶最早于清康熙年间就引种于永春达埔狮峰山，此后不少文人墨客光临狮峰，品茶吟诗，咏 赞佛手茶。
青 茶 （ 乌龙茶） ·梅占
青 茶 （ 乌龙茶） ·凤凰 单枞
• 凤凰单枞
• 凤凰单枞产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。此地濒临东海，气候温暖，雨水充足。茶树均 生长于海拔1000米以上的山区，那里终年云雾缭绕，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥沃深厚， 含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育并形成茶多酚和芳香物质。凤凰山尚存 的三干余株单枞大茶树树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶 约10千克。单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔的优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。 因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香和通 天香等。
压制而成的一种方饼形的乌龙茶。
• 品质特征:外形见方，扁平，色泽乌褐油润;汤色深褐似茶油，香气清新高长,滋味醇厚，叶底黄亮 显红边。
六大茶类——常见名优乌龙茶（青茶）
六大茶类——常见名优乌龙茶（青茶）乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶主产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
一、武夷岩茶（大红袍）产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。
武夷岩茶是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名。
武夷山大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡，冲泡七八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
二、安溪铁观音铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。
发源于安溪县西坪镇尧阳山麓。
介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。
其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
乌龙茶品质与审评
武夷肉桂-----全肉宴
“牛肉”-----牛栏坑肉桂 “马肉”——马头岩肉桂 “龙肉”——九龙窠肉桂 “猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂 “狮肉”——青狮岩肉桂 “羊肉”——洋墩岩肉桂 “虎肉”——虎啸岩肉桂 “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 “猪肉”甚至有两个——，竹窠肉桂和猪仔洞肉桂 “虾肉”——霞滨岩肉桂 “燕子肉”——燕子窠肉桂 “鬼肉”——鬼洞肉桂 “牛鞭肉” ——牛栏坑周边肉桂
茶的发源地。
品质特征
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐 绿润（乌润）
内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋 味古朴醇厚，喉韵清冽，汤色清澈呈金黄色，
叶底软亮，红点泛现。耐冲泡。 矮脚乌龙还非常适合做拼配的原料，
其特点为不夺其它茶香，能让香味更多元化。
（二）、闽南乌龙茶
产于福建泉州和漳州两市及周边市县，其中 以安溪铁观音久负盛名，
的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。
(4)韵香型安溪铁观音
韵香型安溪铁观音：韵香型铁观音是介于清 香与浓香之间，有清香型之翠绿润泽，又不失浓香 型之醇厚悠远，又被称为半熟茶。在传统正味做法 的基础上再备清火短时间烘焙，提高滋味醇度，发 展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、 润、特”之口味，麦香或乳香高，回甘好，韵味足，
其汤色澄明清亮，黄中有绿。
(5)炭焙型安溪铁观音
炭焙型安溪铁观音：是在浓香型安溪铁观音 茶基础上再次用木炭进行约5～12h的炭焙时间的， 应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺
滑，拥有天然的火香味。
(6)陈香型安溪铁观音
“陈香型”铁观音有望丰富铁观音的标准， 成为第三类具有国家标准的铁观音产品。
主要山场
竹窠 地理位置：流香涧西侧 海拔高度：351m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
中国乌龙茶
中国乌龙茶中国乌龙茶大观----全书第一章乌龙茶概况乌龙茶又称青茶，是我国六大茶类之一。
在国际市场上，它与红茶、绿茶并列为三大茶类。
乌龙茶属半发酵茶，制工精细，以其特有的做青工艺，配合炒青、造型和别具一格的干燥，形成其独特的品质。
乌龙茶做青，是通过摇青与静置，控制鲜叶内多酚类化合物局部缓慢地酶性氧化并在“凉索”或“包揉”过程，促进内含物的非酶性氧化，使其形成香气馥郁、滋味浓厚（或浓醇）、绿叶红镶边的特殊品质风格。
乌龙茶品质犹重香味，它是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采获其鲜叶，经精细加工而成的，是鲜叶独特品质与加工技术综合作用的结果。
高级乌龙茶必须具备该品种特有的香型和韵味，称为“品种香”。
如武夷岩茶的“岩骨花香”称“岩韵”、安溪铁观音的“观音韵”、黄金桂的“透天香”、桃仁的“桃仁味”、奇兰的“幽兰香”、佛手的“甜果香”及凤凰单枞的天然花香等，都属品种香。
我国乌龙茶主产于福建、台湾和广东三省，其中以福建省所产的乌龙茶历史最悠久，花色最丰富，品质最佳。
近年来，湖南、江西、四川等省也有少量试制。
长期以来，乌龙茶以其独特的香韵深受国内外消费者的欢迎，产品远销香港、澳门等地区及东南亚各国，美国及西欧各国也有一定销量。
70年代末，日本国兴起了“乌龙茶热”，至今方兴未艾，罐装乌龙茶水仍供不应求。
国内销区以福建、广东、台湾三省及京、津、沪等各大城市为主，销区不断扩大，消费量日趋上升。
因此，乌龙茶是一个在国际、国内市场上具有广阔发展前景的茶类。
第一节闽南乌龙闽南乌龙主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安、德化、平和、华安等地。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再足干制成。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
一、安溪乌龙茶安溪县位于福建东南沿海，晋江西溪上游。
五代后周显德二年——南唐保大十三年(955年)，以境内溪水清澈之意命名为清溪县。
宋宣和三年(1121年)另取溪水安流之意，改称安溪县。
最全的乌龙茶（青茶）分类
最全的乌龙茶（青茶）分类乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。
如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
1产地按产地分，有：闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。
2形态按形态分，有：条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；团块型乌龙茶（水仙饼茶）。
3发酵程度茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
1轻度发酵乌龙茶轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。
焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2中度发酵乌龙茶传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
乌龙茶特性种类
乌龙茶特性种类乌龙茶特性1. 外观:武夷乌龙茶以条索紧结而绉，茶叶肥嫩稍长，色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣，不甚注重外观。
安溪铁观音茶，茶身则须团卷紧结如螺肉状，色稍黄褐为佳。
台湾乌龙茶对外观较为注重，特级之「膨风茶」系采一心一叶，且以白毫肥大叶部呈红黄相间，颜色鲜艳者为上，条索之有无则根本不加计较。
茶叶通常以细嫩为佳，一心二叶次之，开面茶虽揉捻而有条索，如粗大无白毫者，乃列为中级品。
2. 香气:武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香，其香通常有如花之芬郁。
安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。
台湾乌龙茶之取香，则贵在有天然之果香，其馥气之宜人，有如细嚼苹果或雪梨之香。
总之，乌龙茶之具有花香或果香，确为他茶所不及。
乌龙茶之所以特别高贵，香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。
茶之香气，随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。
3. 滋味:滋味的甘涩浓淡，是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件，尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。
不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。
所谓「身骨」，系指茶汤的滋味而言。
「身骨」之好坏，即以滋味之好坏为定。
福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩，除茶之香味使人觉得爽然外，饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制，且细加吟味，则如嚼之有物。
茶汤过喉徐徐生津，口中甘甜而有回味，此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。
习惯欣赏乌龙茶者，对此甚然讲究。
高山正岩之武夷岩茶，令人饮之，觉得「两腋生风」之明爽快感，其因在此。
台湾乌龙茶，因属海岛茶，质地较薄，滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润，但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。
高级乌龙茶，由于制造时祇轻度揉捻，茶汤不浓。
惟以特别于茶汤滋味含有天然果香，清新纯和最为可贵。
中级茶茶汤稍浓，且较注重焙火气味，然亦以入口甘润而不苦涩，刺激不烈为优。
总之，乌龙茶系半酦酵茶，茶汤滋味，介于红茶绿茶之间，既有红茶之纯和甘润，复有绿茶之清香爽口，此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。