疾病与营养作业

午餐40%
早餐30%
晚餐30%
2014-1-12
总结
合理搭配即是多样化 因时制宜 因地制宜 顺应规律的
2014-1-12
儿童
保证孩子不再发胖的前提，对营养的需求要从两个角度来考虑，一是食物的量， 即确定每天吃的食量大小。二是食物的质，在保证营养丰富的前提下，力求食物 品种多样
1.面包、面条、大米、土豆。可以适量食用 2.蔬菜和干鲜果品等富含维生素、矿物质、蛋白质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。 3. 水果里含有维生素、矿物质、纤维素和碳水化合物。可以较大量食用。 4. 饮料应尽可能以饮用水为主，或选择不含糖的果茶、果汁、汽水。 5. 牛奶及奶制品富含蛋白质、钙、维生素B。特别是酸奶、凝乳、脱脂乳、低脂奶酪等。可以较大量食 用。 6.鱼、肉、蛋等含有蛋白质、碘、维生素D和铁。最好选瘦肉、瘦肉肠。可以适量食用。 7. 油脂和食用油等可以提供能量。但食量要少。
2014-1-12
红葡萄酒
Drink less but letter “饮少些，但要好” • 红葡萄酒是由葡萄汁（浆）发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄 果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分，所以发酵过程是 很重要的，质量要严格把关。 • 红葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇 • 含有各种必需营养物质，对人体发育有不同的补益； •是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和酸性食物，降低血中的胆固醇 ，促进消化； •含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝 结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防 止中风的作用； •含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。 •对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性； •含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病 的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
2014-1-12
酸奶好喝又健康，价格也算低廉。那么怎么样才是正确的饮用酸奶呢？
【喝酸奶小常识】 1每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪; 2喝不了凉的酸奶可用温水将其加热,用微波加热酸奶易杀 死乳酸菌; 3喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳 酸菌; 4酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜; 5饮酸奶前后不要喝浓茶;6饮酸奶前后不要服用抗生素。
缺乏 ：
2014-1-12
①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、 牙龈肿胀等； ②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙 ； ③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血； ④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染
防治：心脏病、肺病、癌症、糖尿病、高血压、精神分裂症和多发性硬化等疾病 降低女性患老年痴呆症的风险
有效预防蛀牙
缺乏:
少儿佝偻病和成年人的软骨病,痢疾腹泻，失眠，紧
2014-1-12
国际上公认的6种保健食品:绿茶,红葡萄酒,豆浆,酸奶,骨头汤,蘑菇汤 红葡萄酒
绿茶
浓缩果汁
酸奶
2014-1-12
绿茶
1． 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。 2． 长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者 3. 抗衰老 4. 抑疾病 5. 抗致癌 6. 提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火 明目、止痢除湿等药理作用 7. 防辐射 ，抗病毒菌 8. 美容护肤 9. 降低"三高"
肉类食品蛋白质量多质好，脂类物质含量较高，碳水化合物含量低无机盐 含量比较齐全，维生素含量丰富
缺点：含脂肪较多，易肥胖，还含有一些有毒有害甚至是致癌的物质
综合比较动物性食品和绿色蔬菜类食品，各有优缺点
因此我们应该以蔬菜类为主，肉食类为辅助，膳食平衡是 王道，不大不小，中庸最好
2014-1-12
猪 肝 海 带 汤
环境污染与食品安全
大气污染 土壤污染 水污染
工业废水 家畜粪便 生活废水 ……
重金属污染 农药污染 放射物污染 ……
酸雨 ……
2014-1-12
环境污染对食物安全的影响主要通过大气，土壤，水资源 污染源对大气，土壤，水资源污染以后，动植物通过生命活动 （呼吸，饮水，吸收）让污染物在体内累积，通过食物链一步 一步累积，最后被人类吸收……而这累积后的毒素……
肥胖人群 肥胖本身就是一种慢性疾病，对膳食的要求也很高，可如下制定三餐
1.少食多餐，早餐一定要吃，午餐要吃好，晚餐要少吃； 2.均衡营养，满足人体七大营养素的需求； 3.避免多油、多盐、多糖食品，尽量避免在外就餐； 4.合理选择坚果及零食，每周进食坚果不超过50克； 5.适量运动
2014-1-12
粗细搭配
小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青 稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌 豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生 米、芝麻。
稻米、小麦
2014-1-12
欧美的营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。”
①长期食用粗粮可以避免热性病的发生
②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固 醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。 ③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高 。 ④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作 用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通 畅。 ⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推 迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳 食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用 。 2014-1-12
2014-1-12
环 境 污 染 威 胁 食 品 安 全 的 途 径
2014-1-12
土壤污染
大气污染
水 污 染
2014-1-12
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的 一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用
维生素A：维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl）（只存在于动物 性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene）， 维生素C:来源于蔬菜水果 维生素D:为不同的维生素D原经紫外照射后的衍生物
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倾 情 出 品 --
什么是营养均衡？
人群需求
均衡
合理搭配
搭配种类
2014-1-12
人体对营养的需求具有多样性 饮食不能单一化，必须合理搭配 以机体需求为主改变饮食习惯，搭配 1．粗粮、细粮要搭配 2．主副食搭配 3．干稀饮食搭配 4．要适应季节变化 5.一日三餐热量分配
2014-1-12
2014-1-12
酸奶
2014-1-12
1． 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，促进食欲。 2． 酸奶中的乳酸使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，产生抗菌物质，对人体 具有保健作用。 3． 经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。 4． 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。 5． 在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症； 6. 在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。 7． 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，抑制体内合成胆固醇还原酶的活性，能刺 激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症
即肉类和水果都应该补充 两者一起食用富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收
根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收
夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导 致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法
2014-1-12
2014-1-12
1、维持正常视觉功能 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成 3、维持骨骼正常生长发育
4、促进生长与生殖
5、抑制肿瘤生长 6、营养增补剂
缺乏：儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病、夜盲症等
2014-1-12
1.治疗坏血病
2、预防牙龈萎、出血
3、预防动脉硬化
4、抗氧化剂 5、治疗贫血 6、防癌 7、提高人体的免疫力
1. 您如何理解现代营养学的“均衡营养”的概念？
2.环境污染是如何影响食物安全的？污染的途径有哪些？污染物大致有哪几大类？ 3.简述维生素A、维生素D、维生素C的来源、作用与缺乏症。 12.您如何评价绿茶、红葡萄酒、酸奶、浓缩果汁的营养价值？
4.绿色蔬菜与水果和动物性食物相比，有什么优越处？有什么不足处？
正在缓冲……
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荤素搭配
酸碱搭配
在日常生活中，三餐对酸碱食物的摄入要注意，肉少，菜多，酸性食物少，碱性食物多。在小孩和未成年 人的膳食搭配中，酸性食物和碱性食物的比例可以达到1∶2。随着年龄的增加，血液逐渐酸化，酸性食物 和碱性食物的比例应该达到1∶3，老年人尽量少吃酸性食物，酸碱食物的比例要达到1∶4左右。