四川家常菜酸菜鱼的做法技巧介绍

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怎么煮酸菜鱼才没有腥味

怎么煮酸菜鱼才没有腥味在煮酸菜鱼的时候，如果不注重一些方法技巧去鱼腥味的话,直接影响到整道菜的味道。

下面店铺给大家分享了去除鱼腥味的方法，快来试试吧。

煮酸菜鱼去腥味的方法第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。

第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。

第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。

第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。

第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。

煮酸菜鱼的方法原料黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清; 鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉。

做法1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。

忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜的营养价值1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

酸菜鱼预制菜生产工艺

酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。

酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。

3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。

5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。

6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。

7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。

9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。

10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。

扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。

酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。

在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。

酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。

鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。

在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。

炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。

鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。

同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。

在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。

最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。

出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。

这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。

总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。

只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。

这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。

酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法

酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。

做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

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大舌头酸菜鱼的做法？

大舌头酸菜鱼的做法？
酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜，它不仅有鱼肉的鲜美，而且还有酸菜的可口，味道酸辣，是很地道的一道川菜。

酸菜鱼的做法也很简单，是很适合自己在家里制作的。

特别是一些喜欢自己做菜的朋友，可以学习酸菜鱼这道菜。

那么下面我们就给大家介绍一下酸菜鱼的具体的做法，想学的朋友是可以自己尝试的。

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

补充说明：其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

上文中详细的介绍了酸菜鱼的具体的做法，可以按照制作步骤一步一步的进行。

当然酸菜鱼的主料是鱼，鱼最难处理的就是
鱼肉去腥，在制作之前就要先给鱼肉去除腥味，可以用生姜、大蒜、醋以及料酒等进行腌制，这样就可以去除一些腥味。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。

酸菜鱼

酸菜鱼酸菜鱼酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

菜品介绍菜品由来酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸特写(21张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

所属菜系酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

相关典故酸菜鱼的来历，有多说法。

传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先酸菜鱼传说二始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说三重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

清汤酸菜鱼怎么制作

清汤酸菜鱼怎么制作清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜，这道菜酸爽可口，还富含多种营养，而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同，制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同，大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法。

今天就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法，希望得到大家的喜欢。

做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。

1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。

2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。

3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。

4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。

5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。

做法二：主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜，鸡蛋清，混合油，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。

制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

相信大家看了以上几种制作清汤酸菜鱼的做法后，都大流口水，赶紧购买食材回家亲手制作一道合乎自己以及家人口味的清汤酸菜鱼吧。

另外，清汤酸菜鱼富含维生素D、钙和磷，对小孩的健康成长有及其重要的功效，所以要多多制作给小朋友。

9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做

9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。

草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。

将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。

2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。

【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。

辅料：酸菜150克、高汤2000克。

调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。

小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。

鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。

将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。

加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。

鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。

将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。

制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。

2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。

3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。

5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。

6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。

撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。

7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。

技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。

蛋清要均匀的裹在鱼片上。

2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。

2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。

酸菜鱼是哪里的名菜

酸菜鱼是哪里的名菜酸菜鱼是一道口味独特、香味扑鼻的传统川菜，被誉为中国川菜的代表之一。

它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，源自于中国西南地区的重庆市。

酸菜鱼是川渝地区的特色美食，深受当地人民以及游客的喜爱。

酸菜鱼的主要原料是鱼类和酸菜。

在制作过程中，鱼类通常选用活鱼，如草鱼、鲤鱼或者鳙鱼等，因为新鲜的活鱼肉质鲜嫩，更能保持鱼的原汁原味。

而酸菜则是通过用盐腌制青菜而成的。

川渝地区的酸菜是以白萝卜、芥菜和泡菜黄瓜为主要原料，再经过盐水腌制发酵制成的。

酸菜鱼制作的步骤相对繁琐，但却相当讲究。

首先，将活鱼宰杀后去掉内脏并洗净，切成块状备用。

然后，将酸菜放入热水中焯水，去除一部分酸味后捞出备用。

接下来，热锅热油，放入葱姜蒜爆炒出香味后，将酸菜倒入锅中翻炒片刻。

然后，再加入适量的水，放入适量的辣椒粉和豆瓣酱，煮开后加入调味料，如盐、味精、酱油、料酒等，调成酸辣味道的底汤。

最后，将切好的鱼块放入锅中煮制，待鱼熟透后加入适量的酸豆角翻炒均匀即可出锅。

完成的酸菜鱼香气四溢，酸辣可口，成为一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。

酸菜鱼的口感丰富多样，既有咸酸辣的酸菜味道，又有鲜嫩可口的鱼肉口感，还带有一丝麻辣的刺激。

酸菜鱼的烹饪方式独特，选材严格，调味独到，因此成为了中国川菜的一张名片。

它的风味醇厚，能刺激食欲，营养丰富，是一道非常美味的川菜。

酸菜鱼的历史可以追溯到清代，起初是由重庆市沿江地区的船民创造出来的。

当时，这些船民居住在长江附近的船屋里，因为环境特殊，他们经常用酸菜来腌制鱼肉，以延长鱼肉的保存时间。

后来，船民们发现酸菜腌制的鱼肉味道独特，又能增加食欲，于是逐渐形成了酸菜鱼这道美食。

随着时间的推移，酸菜鱼被越来越多的人所认可，成为了中国川菜的代表之一。

如今，酸菜鱼已经成为了一道享誉全国乃至全球的美食。

它在中国的传统节日、家庭聚餐、朋友聚会等各种场合都非常受欢迎。

而在重庆，可以说无论是大街小巷的餐馆还是传统菜市场，酸菜鱼都是经久不衰的畅销美食。

酸菜鱼放什么配菜好吃-

酸菜鱼放什么配菜好吃?酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食，酸菜鱼是属于一道地方美食，味道香辣酸爽，而且营养价值丰富，富含大量的优质蛋白，经常食用对人体有很大的好处，而酸菜鱼的做法也很简单，适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐，或者是白菜，可以提高酸菜鱼的口感。

★酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去★酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜做法：1、鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。

这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。

把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

什么鱼适合做酸菜鱼-

什么鱼适合做酸菜鱼?酸菜鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食，随着社会不断的发展，酸菜鱼发展到各个地区的生活中，酸菜鱼的味道香辣独特，而且汤汁浓郁，鱼肉鲜美，而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分，可以用新鲜的淡水鱼或者是黑鱼、草鱼都可以进行制作。

酸菜鱼用什么鱼制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。

酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。

而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

1、草鱼草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。

酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

酸菜鱼的做法1、黑鱼酸菜鱼原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克制作过程：1)将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;2)炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;3)锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

特点：四川家常菜。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_1

厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法八大菜系中，最不依章法，标新立异的菜式非川菜莫属！而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜。

鲁，苏、粤，川四大菜系成名较早，后来浙、闽、湘、徽等地方菜系也逐渐出名，而如今没吃过鲁，苏，粤菜系大有人在，不知川菜之味却不可多见。

川菜新奇的做法，麻辣鲜香的味道早已经潜入江湖多年，传说中重庆自古以来就是水陆码头，各地生意人川流不息，商业发达，从而带来各地美食。

这些闯荡江湖之人不拘小节，豪气干天，经常聚集在一起吃吃喝喝，百味入菜，不得章法，却也烹出了一个别样的江湖。

后来四川厨师经过改良海纳百川，集各地菜式之精华就有了现在的重庆江湖菜之说。

巨大，是因为那个直径约40厘米的不锈钢盆！惊险，是因为整盆红艳艳的干辣椒和红油芝麻覆盖其上！刺激，是因为无比鲜嫩麻辣水煮鱼片的味蕾体验！那一晚的江湖菜，奠定了川菜在我心目中恒定不可动摇的位置，江湖菜真是下料猛，尽其豪迈之所能事啊。

又过五年，认识现在的先生，本是海边长大之人，从小吃惯各种清淡海鲜，公司派去重庆学习半年，那半年间就是清清楚楚看着他从一颗辣椒不沾到后来敢挑战重庆夜市的麻辣烫。

后来问他，那半年是怎幺过来的，回答是哭着吃饭，忍着吃饭，到后来走火入魔，欲罢不能，哈哈。

先生后来告诉我，重庆人特别厚道，豪放，能吃到这江湖菜是人生一大幸事啊，问他为何：一锅毛血旺，干倒一桌人！呵呵，笑话笑话！可见江湖菜深入人心，如一江湖猛汉，出手不凡，让人吃得浑身惬意，舒坦，且平民价格，让人不得不爱！这恐怕是江湖菜第二个特点吧。

小女子今天废话不多说，直接推荐一道最爱的重庆江湖菜:酸菜鱼！木有吃过的童鞋该打屁股吧@-@相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

这是酸菜鱼前身。

而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。

酸菜鱼简单又美味的做法

酸菜鱼简单又美味的做法
酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。

以下是小编为大家推荐的酸菜鱼做法，欢迎参考。

酸菜鱼食材明细
酸菜鱼做法具体步骤
1.酸菜鱼调料一包。

2.草鱼洗净斩块，(商家帮我斩好的)用料酒、腌鱼料腌制十分钟。

3.锅中放适量油炒酸菜，炒出香味。

4.加适量水大火烧开。

5.放鱼块，煮熟。

放剩余的两包调味料
6.出锅放蒜苗、香菜、香油即可。

7.倒入大盘中开始享用吧!
小贴士
个人认为用买的酸菜鱼调料味道就够了。

简易版酸菜鱼的做法
原料：
鲤鱼、酸菜鱼料包(分码味包，料包，汤料包)
做法：1)将鱼肉切片(切片对我来说是最难的)，放入码味包，加15G白酒，腌渍15分钟。

鱼头鱼骨备用。

2)锅内油热后，放入酸菜鱼料包中的酸菜料包，炒出香味入加入适量水、鱼头鱼骨。

3)水开后加入鱼肉片、汤料包，水开后2-3分钟关火。

美味的酸菜鱼就可以出锅了。

酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。

我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。

而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。

而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是
制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。

另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!

20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。

成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。

一、正宗酸菜鱼原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成二、正宗酸菜鱼做法二原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量制作工艺： 1、准备好所需要的原料。

酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

酸菜鱼知识点总结

酸菜鱼知识点总结1. 酸菜鱼的起源和历史酸菜鱼是一道源自四川地区的经典川菜，起源于明朝中叶，发展至今已有数百年的历史。

最初，酸菜鱼是源自于四川地区渔民的日常食物，他们常常利用当地的酸菜和鱼类食材来制作食物。

随着时间的推移，酸菜鱼逐渐被更多的人所喜爱，并逐渐演变成了一道家喻户晓的特色菜肴。

此后，酸菜鱼逐渐传播至全国各地，成为了中国著名的特色川菜之一。

2. 酸菜鱼的主要食材与配料酸菜鱼的主要食材是鱼类和酸菜，而其配料一般包括葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、味精、白糖和鸡精等。

酸菜鱼所用的鱼类一般选择鲤鱼或者草鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合用来制作酸菜鱼。

而酸菜一般选用泡制时间较长且味道酸爽的酸菜，这样可以更好的提升酸菜鱼的口感。

3. 酸菜鱼的制作步骤（1）处理鱼类食材：首先将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、去骨、去泥等处理，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

（2）处理酸菜：将泡发的酸菜洗净，切成适量大小的段备用。

（3）烹制调料：将葱姜蒜洗净切末，干辣椒切段，花椒炒香，放入适量的豆瓣酱、料酒、盐、酱油、味精、白糖和鸡精等调料搅拌均匀制成调味汁备用。

（4）烹调酸菜鱼：将处理好的鱼放入锅中，加入清水，煮至七成熟后捞出控干水分备用。

接着将处理好的酸菜加入炒香，倒入调味汁，加入适量清水煮沸后加入鱼肉，烧至酸菜鱼煮熟后即可食用。

4. 酸菜鱼的营养价值酸菜鱼所用的鱼肉中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是富含对人体有益的不饱和脂肪酸，对于人体的生长发育和健康维护至关重要。

而酸菜则含有丰富的维生素C和有机酸，有助于增加食欲、促进消化，对预防感冒、滋阴养胃等都有一定的作用。

因此，酸菜鱼不仅口感美味，还具有很高的营养价值。

5. 酸菜鱼的地方口味由于酸菜鱼的流传地域的不同，各地的酸菜鱼口味各略有不同。

例如，四川地区的酸菜鱼偏向于酸辣口味，以泡制时间长且味道酸爽的酸菜为主料，调味料以花椒和辣椒为主，口感麻辣酸爽；而湖南地区的酸菜鱼则偏向于麻辣口味，以泡制时间短且味道偏辣的酸菜为主料，调味料以花椒和干辣椒为主，口感鲜辣爽口。

酸菜鱼的具体步骤

酸菜鱼的具体步骤
烹饪酸菜鱼的具体方法如下：
1.准备鱼头和鱼骨，加盐、料酒、葱段和姜片腌制。

准备葱姜水（葱段和姜丝加少量水抓捏），备用。

将鱼片片好备用，鱼皮分开装。

2.剁蒜末，锅中多放油，加花椒和蒜末爆香。

加入酸
菜炒香，再加入腌制过的鱼骨翻炒约一分钟。

3.加入开水煲十来分钟，使汤浓郁。

尝一下咸淡，调
整后煲汤备用。

4.准备配菜，如黄瓜和豆芽。

腌制鱼片，加盐、葱姜
水、蛋清和淀粉，抓捏均匀。

5.鱼汤煲好后，放入鱼骨和黄瓜煮一会儿，再加入豆
芽煮半分钟。

捞出后，将煮好的黄瓜和豆芽放入碗底。

6.关小火，依次放入鱼片，煮至鱼肉变白。

鱼肉熟后
捞出放入碗中。

7.加入适量花椒和辣椒（新鲜青花椒可用），烧热油
后浇在鱼片上，即可食用。

这个做法是比较传统的酸菜鱼做法，可以根据个人口味调整配料和调味料的种类和用量。

酸菜鱼

酸菜鱼酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

引所属菜系酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”制作方法做法一【原料】酸菜鱼图片黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】将鱼两面各切３份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。

锅内加入醋。

【特点】四川家常菜。

以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩做法二主料：鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

下面是小编带给大家的酸菜鱼的做法，希望大家喜欢。

酸菜鱼做法食材
酸菜鱼做法步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
小贴士
1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。

最后将烫熟的鱼片和汤汁
一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。

酸菜鱼预制菜生产工艺

酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道以鱼类为主要食材，搭配酸菜和各种调味料制作而成的川菜。

作为一道备受欢迎的美食，酸菜鱼的预制菜生产工艺也变得越来越重要。

本文将介绍酸菜鱼预制菜的生产工艺及其特点。

酸菜鱼预制菜的生产工艺主要包括原料准备、腌制处理、糖醋汁制备、包装封装等步骤。

首先，我们需要准备鱼类食材，一般使用鲜活的带鱼或者草鱼，确保其质量新鲜。

同时，还需要准备好适量的酸菜、姜、蒜等辅助材料。

在原料准备之后，接下来是鱼类的腌制处理。

首先，将鱼类进行去鳞、去内脏以及洗净等步骤，确保其干净无异味。

然后，将鱼类进行切割，一般以肉质鲜嫩且易品尝的鱼肉为主，切成适当大小的块状。

接着，将切好的鱼肉块翻入适量的盐、味精、料酒等腌制料中进行腌制，使其入味。

腌制处理完成后，我们需要制备独特的糖醋汁。

将适量的酱油、白糖、白醋等混合在一起，根据个人口味调节比例，形成一种独特的糖醋调味汁。

这种糖醋汁具有浓香的味道，能够增加酸菜鱼的风味和美味。

在腌制和汁料准备完成后，接下来是包装封装环节。

将腌制好的鱼肉块放入密封盒中，然后加入适量的酸菜和调味汁，将盖子盖严，确保食材的新鲜和口感。

同时，还需要在包装上标注好生产日期、保质期等重要信息，以方便消费者购买和使用。

酸菜鱼预制菜生产工艺的特点在于提高了产品的便利性和卫生性。

通过对鱼类进行腌制处理和包装封装，不仅能够延长食材的保质期和鲜美口感，还能够减少消费者在烹饪的过程中的工作量。

此外，预制菜的加工过程遵循卫生标准，确保了产品的卫生安全。

从酸菜鱼预制菜生产工艺中可以看出，其工艺步骤相对简单，但却能够保证产品的质量和口感。

通过对食材的精心选择和腌制处理，令鱼肉更加鲜嫩多汁，与酸菜和糖醋汁的搭配能够产生出独特的口味。

同时，预制菜形式的酸菜鱼也增加了其便捷性和卫生性，方便了消费者的日常烹饪。

总结来说，酸菜鱼预制菜的生产工艺是一个简单而重要的过程。

通过原料准备、腌制处理、糖醋汁制备和包装封装等步骤，生产出口感鲜美、口味独特的酸菜鱼预制菜。