食堂餐标成本预算2015

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食堂菜单及原材料使用说明及收费标准

8.0元/碗
鸡块砂锅米线.面
18cm碗1碗
米线.面条约85%，配菜卤约15%
8.0元/碗
牛肉砂锅米线.面
18cm碗1碗
米线.面条约85%，配菜卤约15%
8.0元/碗
包菜炒粉条
约150g
2.0元/份
孜然土豆片
约150g
3.0元/份
蒜苔炒肉
约150g
蒜苔约75%，肉丝约25%
4.0元/份
孜然面筋
约150g
4.0元/个
饼夹菜
约175g
饼约60%,菜约40%
3.0元/个
鸡蛋饼
约150g
3.0元/个
麦多馅饼
约175g
面皮约65%，陷料约35%
4.0元/个
馋嘴饼
约175g
面皮约65%，肉沫约35%
4.0元/个
酱香手抓饼
约150g
3.0元/个
蒸饺
约25g
面皮约65%，陷料约35%
1元/3个
水饺
约500g约20个
3.0元/份
麻婆豆腐
约150g
3.0元/份
肉丝家常豆腐
约150g
油炸豆腐约70%，,配菜（含肉丝）约30%
4.0元/份
小酥肉
约150g
4.0元/份
红烧肉
约400g
14cm碗1碗（五花肉块约200g，油豆腐约200g）
10.0元/碗
卤肉饭
18cm碗1碗约700g
卤肉约150g,配菜约150g,米饭约400g
炒土豆丝
约150g
土豆丝约85%，青椒丝约15%
2.0元/份
西红柿炒鸡蛋
约150g
西红柿约80%,鸡蛋约20%

生产区食堂菜品成本核算表

0.7
4.1元
调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、盐、酱油、鸡精、番茄酱）
0.6
菜（姜、蒜、葱、黄豆芽、芹菜）
0.5
馒头杂烩菜
干面
发酵粉、泡打粉菜（姜、蒜、葱、白菜、油炸豆腐、
胡萝卜、粉条、辣椒）调料（豆瓣酱、味精、复合调味料、盐、酱油、鸡精、辣椒油、十三香）
油
0.25
1.46
0.365 0.06
生产区食堂菜品成本核算表
菜名
配料
重量单价小结
合计
面粉油
0.9
1.6
1.44
ห้องสมุดไป่ตู้0.1
5
0.5
炒烩面
肉
0.066
11
调料（豆瓣酱、盐、味精、复合调味
料、鸡精、番茄酱）
菜（姜、蒜、葱、豆芽、洋葱、西红柿、辣椒）
1
面条
1.2
1.5
0.66 0.6 0.5 1.8
3.7元
油
0.1
5
0.5
卤面
肉
0.07
11
2 1 0.5
0.425元 3.5元
辣椒、姜、蒜、葱
1
1.4
1.4
豆豉辣椒
调料（豆豉、味精、复合调味料、盐、白糖、鸡精、醋）
1.5
3.4元
油
0.1
5
0.5
烧茄子
茄子、洋葱、木耳、辣椒、姜、蒜、葱、西红柿
调料（淀粉、面粉、白糖、味精、复合调味料、盐、鸡精、辣椒油、）
油
茄子挂糊油炸，成本无法估算，在所有菜里烧茄子不
赚钱。
豆腐卷
0.8
3.5
2.8
凉拌豆腐卷

学生食堂菜价成本分析表

0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.100 3.80 0.38
33
冬瓜海带结
海带
0.100 6.00 0.60 1.19 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
34 芹菜炒大豆蛋白大豆蛋白 0.025 18.00 0.45 1.26 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
大白菜
0.200 0ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ90 0.18
24
大白菜豆腐
豆腐
0.100 2.00 0.20 0.59 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
海带
0.100 3.50 0.35
25
海菜炖豆腐
豆腐
0.150 2.00 0.30 0.86 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
菠菜
0.150 3.50 0.53
26
菠菜粉条
粉条
0.050 7.30 0.37 1.10 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
冬瓜
0.150 3.80 0.57
27 冬瓜海米豆腐
海米豆腐
0.100
2.00
0.20 1.18
0.20
0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
芹菜
0.150 4.00 0.60
2.15 2.50
1.86 2.50 2.36 2.50 2.47 2.50
单位：饮食服务中心
食堂副食品种成本核算表
31日
序号
菜名

员工食堂直营费用预算

员工食堂直营费用预算一、目的为了提高公司广大员工的伙食质量，让广大员工积极工作、开心就餐，拟由公司直接经营员工食堂。

二、月经营费用测算1、人员：2名，月薪总计：4300元/月（按工龄及工作表现而递增）。

岗位厨师帮工人数1名1名薪资2800元/月1500元/月2、水电费：（以下数据是我司食堂2011年9月至2012年7月用水用电的实际数据）1）电费使用月份2011年9月份2011年10月份2011年11月份2011年12月份2012年1月份2012年2月份2012年3月份2012年4月份2012年5月份2012年6月份2012年7月份度数728×0.6 524×0.6531×0.6509×0.6475×0.6521×0.6537×0.6622×0.6675×0.6598×0.6668×0.6电费（元）437 314.4 318.6305.4 285 312.6 322.2 373.2 405 358.8 400.8 总计2011年9月至2012年7月电费总计：3833元。

月平均电费3833元÷11个月＝348.5元/月2）水费使用月份2011年9月份2011年10月份2011年11月份2011年12月份2012年1月份2012年2月份2012年3月份2012年4月份2012年5月份2012年6月份2012年7月份度数31×3.0 19×3.018×3.020×3.018×3.029×3.028×3.035×3.039×4.2558×4.2553×4.25电费（元）93 57 5460 54 87 84 105 165.75 246.5 225.2总计2011年9月至2012年7月电费总计：1231.45元。

食堂费用明细表

日期
平均价
直接成本
蔬菜数量（斤）总价平均价肉类数量（斤）总价平均价面粉/大米数量（斤）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 本月合计其他费用：以上金额合计为：（大写）备注本月：行政部审核人：
——
管理费用
设备维护费
合计
用餐人数
经办人
备注
财务部核定：
Hale Waihona Puke ————¥：
食堂
直接成本
面粉/大米总价平均价食用油数量（斤）总价平均价其他配料数量（斤）总价
月费用帐
平均价水数量（升）
各项费用成本价目明细
——
¥：
费用帐
间接成本
水总价平均价电数量（升）总价平均价煤气数量（升）人工工资资产折旧总价

公司食堂标准菜谱以及成本核算

肉
合计：
0.376
娃娃菜 0.16 斤 0.216
干红油豆瓣酱 1.5 克 0.006
煸干辣椒 1 克 0.017
泥菜籽油 1.5 克 0.015
鳅特制盐 0.9 克 0.003
合计：
1.041
肋排 0.13 斤 2.340
红土豆 0.05 斤 0.045
烧菜籽油 1 克 0.010
排特制盐 1.5 克 0.005
骨生抽 0.15 克 0.005
肉丁菜籽油 1.5 克 0.015
特制盐 1 克 0.003
合计：
0.796
丝瓜 0.1 斤 0.155
瘦肉 0.015 斤 0.198
丝瓜菜籽油 2 克 0.020
炒肉特制盐 1 克 0.003
合计：
0.376
娃娃菜 0.16 斤 0.216
菜籽油 5 克 0.050
娃娃特制盐 2 克 0.007
介菜 0.17 斤 0.170
菜籽油 2.5 克 0.025
芥特制盐 1.2 克 0.004
菜鸡精 0.45 克 0.022
合计：
0.221
水豆腐 0.03 板 0.165
红红油豆瓣酱
1 克 0.004
烧葱
0.5 克 0.002
豆菜籽油 1.5 克 0.015
腐特制盐 0.8 克 0.003
汤
水豆腐生姜特制盐鸡精
0.02 0.5 1.5 0.05
板克克克
0.110 0.002 0.005 0.002
合计：
0.459
15道菜,合计1240.4元
周四
菜配料人单人均

食堂及宿舍成本核算方案

食堂及宿舍成本核算方案一、食堂成本核算（一）成本核算对象食堂成本核算的对象为提供的各类餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐、夜宵等。

（二）成本项目1、原材料成本包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等食材的采购费用。

2、人工成本厨师、服务员、采购员等食堂工作人员的工资、奖金、福利等。

3、燃料动力成本用于烹饪的水、电、燃气等费用。

4、设备折旧及维修成本食堂厨房设备、餐具等的折旧费用以及维修保养费用。

5、低值易耗品成本如清洁用品、一次性餐具等。

6、其他成本如食堂的租赁费用、卫生费、垃圾处理费等。

（三）成本核算方法1、直接材料成本的核算按照实际采购价格和实际用量计算。

建立严格的食材入库、出库管理制度，准确记录食材的采购量和使用量。

2、人工成本的核算根据员工的工资表和工作时间，计算出在食堂工作的人员成本。

3、燃料动力成本的核算根据水电燃气表的读数和单价，计算出实际消耗的费用。

4、设备折旧及维修成本的核算按照设备的预计使用年限和残值，采用直线折旧法计算折旧费用。

维修费用根据实际发生的维修支出进行核算。

5、低值易耗品成本的核算根据实际采购和使用情况，一次性计入成本。

（四）成本核算周期以月为单位进行成本核算，以便及时发现成本控制中的问题并进行调整。

（五）成本分析与控制1、对比分析将本月成本与上月成本、预算成本进行对比，分析成本变动的原因。

2、成本控制措施（1）优化采购渠道，降低原材料采购成本。

（2）合理安排人员工作，提高工作效率，降低人工成本。

（3）加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。

（4）倡导节约，减少浪费，降低食材损耗。

二、宿舍成本核算（一）成本核算对象宿舍的住宿服务。

（二）成本项目1、房屋折旧成本宿舍建筑物的折旧费用。

2、设施设备折旧成本床、桌椅、衣柜、空调、热水器等设施设备的折旧费用。

3、维护维修成本宿舍房屋及设施设备的维修保养费用。

4、水电费成本住宿人员使用的水、电费用。

5、清洁卫生成本宿舍公共区域的清洁用品、垃圾处理等费用。

宴席菜单设计与成本核算表

宴席菜单设计与成本核算表
宴席菜单一般是根据宴席的标准来排的.譬如说一桌的标准是一千(酒水除外),那么就可排六个冷碟,一个中盘.八道热菜,两道甜品.四个小吃.一道汤菜.
凉菜的价格可以是200左右(包含一个中盘)/热菜500左右/甜品小吃等在300左右,最后是水果盘(这个可以不计入)
菜的价格是根据购买的成本计算出来的.毛利润有的看到了60%.最低的都是35%.
如:六个冷碟每个20元=120元.中盘80元/
热菜每道50~70/甜品50/小吃每道60(因为是有特色的)
其他的都可以自己安排了.
如果就餐的费用高了,在满足顾客要求的前提下,对菜肴进行增减,根据用料的价格进行计算,没有固定的价格标准,只要随行就价的计算公式.根本就不可能非常精确!因为市场的价格在变哦。

营养餐成本核算

农村义务教育营养餐成本核算
为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》精神，进一步改善我校学生营养状况，提高我校学生健康水平，我校营养餐膳食委员会对学生营养餐进行了成本核算，具体标准如下：
名称
数量（斤）
单价（元）
金额（元）
备注
猪肉
0.2
13.5
2.70
一级肉
配菜
适量
批发价
0.80
菜籽油
适量
批发价
0.50
非转基因
合计
大写：肆元整小写：4.00元
每位学生每天下午在食堂免费打一份价值4元的肉食，包括猪肉和配菜。
膳食委员会和食堂对营养餐具体操作如下图：
膳食委员会名单：
主任：
副主任：委员：20来自5年9月1日

食堂详细菜单,产品质量及价格控制、成本核算分析

菜品丰富，定价合理，可行的产品质量及价格控制针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种菜品研发、花色品种荤菜类鱼香肉丝宫爆鸡丁回锅猪脸香菇鸡柳2.5元不等平蘑鸡肉口蘑炒肉酱板鸭雪菜肉丝土豆排骨糖醋里脊木须肉萝卜羊肉番茄牛肉白菜炒肉洋葱炒肉蒜苔炒肉青椒肉丝豆角炒肉菜花炒肉黄瓜炒肉莴笋肉片士豆鸡块红烧鱼块红烧丸子小酥肉黄瓜虾仁西葫火腿葱头炒肉土豆烧牛肉葱爆羊肉盐水鸭肫熏鱼梅菜扣肉红烧肉虎皮扣肉红烧鸡腿红烧鱼块干切肉片烧猪蹄大白菜烧牛肉酸菜鱼糖醋排骨红烧大肠红烧大肠烧杂烩回锅肉毛血旺香辣鸡块素菜类平蘑鸡蛋蒜苔鸡蛋尖椒鸡蛋西葫鸡蛋1.5元不等麻婆豆腐酸辣白菜醋溜土豆丝烧茄子家常豆腐手撕包菜西红柿鸡蛋芹菜豆干尖椒藕片鱼香茄子烧白菜烧油菜烧洋白菜烧绿豆芽冬瓜粉条烧士豆丝西芹花生米烧菠菜炒茄丝青椒土豆丝丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒土豆片蒜黄炒鸡蛋炒菠菜炒茼蒿醋溜白菜青椒豆腐白菜豆腐地三鲜大众主食类馒头花卷糖包豆包0.5-3元不等米饭包子肉卷果酱卷豆沙卷四喜卷油条麻花麻团油炸糕素菜饺菜饼菜饼排叉油饼水煎包大饼山西油酥烧饼葱花大饼豆沙烧饼鸡蛋灌饼煎饼果子卷饼烧饼夹火腿烧饼夹鸡蛋烧饼夹各种菜果酱面包豆沙面包奶油面包肉松面包大众蛋糕风味小吃类风味米线牛肉拉面牛肉罩饼牛肉板面5-9元不等武汉热干面担担面刀削面盖浇饭铁板饭木桶饭鸡蛋炒饼肉丝炒饼鸡蛋炒面肉丝炒面炒刀削面鱼香肉丝炒饭鸡蛋炒饭咖喱炒饭扬州炒饭水果炒饭小笼蒸包小笼蒸饺小笼烧卖粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡汤粥类小米粥玉米粥紫米粥八宝粥0.5-1.5不等皮蛋瘦肉粥冰糖莲子粥菠萝粥雪梨红枣粥羊肉萝卜粥疙瘩汤银鱼萝卜汤榨菜肉丝汤豆腐脑胡辣汤豆浆黑米粥清真档口牛羊肉粉羊汤烧子盖等炒菜盖饭类清真食品炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等免费汤鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。

我单位按学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不私自经营。

质量保证餐厅保证一日三餐正点，每份学生饭菜数量足量、优质、经营的主、副食做到品种多样化，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。

如何根据成本预算制定菜单

如何根据成本预算制定菜单在餐饮行业中，制定菜单是一项至关重要的任务，而根据成本预算来制定菜单更是关键中的关键。

合理的菜单不仅能够满足顾客的口味需求，还能保证餐厅的盈利能力。

那么，如何才能根据成本预算制定出一份既吸引人又经济实惠的菜单呢？下面，让我们一起来探讨一下。

首先，我们需要明确成本预算的概念。

成本预算就是在一定时期内，为了实现经营目标，对各项成本费用所进行的预计和规划。

对于餐厅来说，成本主要包括食材采购成本、人工成本、租金、水电费、设备折旧等。

在制定菜单之前，我们必须对这些成本有一个清晰的了解和准确的估算。

了解了成本预算的概念后，接下来就要进行市场调研。

市场调研是制定菜单的基础，它可以帮助我们了解顾客的口味偏好、消费习惯以及市场上同类餐厅的菜单情况。

我们可以通过问卷调查、在线评论、实地考察等方式来收集信息。

比如，我们可以在餐厅附近的商圈发放问卷，询问顾客对于不同菜品的喜好程度、能够接受的价格范围等。

同时，我们还可以关注竞争对手的菜单，看看他们哪些菜品受欢迎，价格是如何设定的。

通过市场调研，我们可以掌握第一手资料，为制定菜单提供有力的依据。

在有了成本预算和市场调研的基础上，我们就可以开始确定菜品的种类和数量了。

一般来说，菜单上的菜品应该涵盖主食、配菜、汤品、甜品、饮品等多个类别，以满足不同顾客的需求。

但是，菜品的数量也不宜过多，否则会增加采购和库存管理的难度。

在确定菜品种类和数量时，我们要充分考虑成本因素。

对于一些成本较高、制作工艺复杂的菜品，可以适量减少；而对于一些成本较低、受欢迎程度高的菜品，可以适当增加。

食材的选择也是制定菜单时需要重点考虑的因素之一。

我们要选择新鲜、优质、价格合理的食材。

在采购食材时，可以与供应商建立长期稳定的合作关系，以争取更优惠的价格。

同时，我们还可以根据季节的变化选择当季的食材，这样不仅能够保证食材的新鲜度和口感，还能降低采购成本。

比如，在夏季，我们可以多推出一些以水果、蔬菜为原料的菜品；在冬季，可以增加一些温热滋补的菜品。

食堂预算方案

食堂预算方案食堂是学校或企业一项重要的福利设施，为员工或学生提供健康、营养的餐饮服务。

然而，食堂的运营成本也不容忽视，合理的预算方案是保障食堂正常运转的基础。

本文将探讨食堂预算方案的制定与应用。

一、预算的重要性食堂作为企事业单位的福利设施，其运营成本需要列入财务预算中。

预算的制定有助于合理规划食堂的经济支出，并确保食堂的正常运作。

透明的预算方案还可以提高员工或学生对食堂经营状况的了解，增进信任和满意度。

二、预算方案的内容1. 成本预算：将食堂的运营成本细分为食材采购、员工工资、设备维护等多个方面，为每项成本设定合理的预算额度。

其中，食材采购是重点，应考虑食材的品质、供应商的信誉度和价格等因素。

2. 营收预算：根据食堂的实际情况，预估每天、每周或每月的就餐人数和平均消费金额，并根据历史数据和市场趋势进行分析和预测。

这样可以制定合理的销售目标和收入预算，为食堂的财务平衡提供指导。

3. 外部补贴：对于学校食堂而言，可以考虑向学校申请额外的补贴资金，以缓解运营成本的压力。

对于企事业单位的食堂，也可以与公司管理层商议，争取相应的财力支持。

三、预算方案的制定过程1. 数据收集：收集食堂的历史销售和成本数据，包括就餐人数、菜品销售量、食材采购金额、员工工资等信息。

2. 分析评估：对收集到的数据进行分析，计算平均每餐成本和每天的营收等指标。

结合市场趋势和食材价格走势，评估食堂的运营状况和面临的挑战。

3. 制定目标：根据分析评估的结果，制定食堂的收入目标和支出控制目标。

以实现财务平衡和经营效益为前提，注重食品质量和服务质量的提升。

4. 预算方案的调整与追踪：根据实际情况进行预算方案的调整和跟踪，及时发现问题并采取措施进行调整。

比如，如果食材价格上涨，需要相应调整采购计划或提高菜品售价。

四、预算方案的应用1. 决策支持：预算方案为食堂提供了经济支出的详细计划，有助于管理层决策。

比如，制定节假日的菜谱和销售策略时，可以根据预算方案来确定菜品的种类和定价。