食堂运营对比表
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工厂食堂自营与外包成本对比分析表
维修费未计 算
月度
131549
年度
1619592
4000 37000
102526 1154708
承包商支付 承包商支付 节省成本费用
29023 464884
东莞厂员工食堂外包节省成本对比分析表
序号
成本对比项目
本厂经营/￥ 对外承包￥ 节省成本费
大项 中项 小项
元
元
用￥元
备注
1 工人工资
月度 年度
22000 承包商支付
264000
22000
按现有5人月工资+社保费
264000
2 燃料费
月度 年度
10440 承包商支付
125280
10440 按现有食堂1个月烧柴油 125280 费用统计
3 水电费
月度 年度
4360 52320
4360 52320
由本厂支付，按现有食堂 1个月实际水电费用统计
本厂自营餐费标准员工餐
月度 94749.35
88449
6300 12元/天管理餐13.5元/
4
菜金
天;对外承包后餐费标准
年度 早餐
1136992.2
一餐点、一 汤
1061388
75600
为员工餐11元/天,管理餐 为13元/天。
管理餐 中餐 五菜一汤
5 菜式对比 员工餐
晚餐 早餐 中餐
五菜一汤 一餐点、一
汤 三菜一汤
晚餐 三
晚餐 早餐
素餐 三荤两素 三荤两素
素餐
荤菜和素菜份量对比
员工餐 中餐 一荤两素
晚餐 一荤两素
7 凉茶费用
节假日加
8 餐及水果
费用
餐厅各门店营运效益报告表
目前达标率 成本分析
各配送门店本月占比 项目 xx店 xx店 xx店 xx店 xx店 xx店 xx店 总额 占营业额比例
日期：
整体分析说明 营收分析：距离营业目标差 距离本月目标差额 同比上月营收多 元 家 家 元
配送门店分析：同比上月 新开门店分析：比上月 原料耗损分析：比上月 人力分析：目前人力合计 配送部：
各 项 效 益 分 析
理想人力 目前现有人力
人力差额
市场部理想人力 市场部目前人力 市场部人力差额 配送部理想人力 配送部目前人力 配送部人力差额 生产部理想人力 生产部目前人力 生产部人力差额
各门店营运效益报告表
配送门店数 材料耗损 本月预估材料耗损量 目前材料耗损量 与上月耗损差额 上月人均耗损量 目前人均耗损量 与上月人均耗损差额
人
市场部：
生产部：
各门店营运效益报
回报主管 营收 目标营收 目前营收 上月同期营收 去年同期营收 与目标差额 与上月差额 与去年差额 目前达标率
人力状况 目标门店数 目前门店数 与上月门店数差额 新开门店数 与上月新开门店数差额 意向合作门店数 与上月意向差额 目前达标率 成本分析 预估本月人事成本 上月人事成本 人事成本差额 市场部目前人事成本 市场部上月人事成本 市场部人事成本差额 配送部目前人事成本 配送部上月人事成本 配送部人事成本差额 生产部目前人事成本 生产部上月人事成本 生产部人ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ成本差额 营收项目 烧烤类 凉菜类 青菜类 鱼类 海鲜类 干货类 调料类 饮品类 木炭类 其他类 合计 总额 占营业额比 配送门店数
餐饮运营情况表格模板
餐饮运营情况表格模板以下是一个餐饮运营情况表格模板，供您参考：
表格中包含了序号、餐厅名称、餐厅地址、餐厅类型、营业时间、座位数、月均营业额、客单价和翻台率等关键指标，您可以根据实际情况进行调整和补充。
序号：餐厅的序号，方便管理和查找。
餐厅名称：餐厅的名称，方便识别和宣传。
餐厅地址：餐厅的具体地址，方便顾客前来就餐。
餐厅类型：餐厅的经营类型，如中餐厅、西餐厅、日式料理等。
营业时间：餐厅的开门和关门时间，方便顾客了解营业时间。
座位数：餐厅的总座位数，方便评估餐厅的容纳能力。
月均营业额：餐厅每月的营业额，方便评估餐厅的经营状况。
客单价：每个顾客在餐厅的平均消费金额，方便评估餐厅的价格水平。
翻台率：餐厅每天的平均翻台次数，方便评估餐厅的运营效率。
食堂运营对比表
4、调味品： 1480元 四、米 1、2200斤*1.85元/斤＝4070元 五、杂 粮
1、面条：360包*1.2元/斤＝312元 2、年糕： 3、包子、馒： 4、蛋糕： 200元 650元 500元
1、面条：300包*1.4元/包＝420元 2、包子、馒头： 3、蛋糕： 4、年糕： 六、工人工资： 工人工资： 七、其它损耗： 其它损耗： 八、税 合计： 合计： 金： 金： 42417元 42417元 650元 500元 300元 9100元 9100元 800元 800元 1200元 1200元
六、工人工资：8700元 工人工资：8700元 七、其它损耗：640元 其它损耗：640元 八：税 金：960元 金：960元
总合计： 总合计：33987 毛利：32148-33987＝1839元 毛利：32148-33987＝1839元
毛利：42700-42417＝283元 毛利：42700-42417＝283元
450元宁波力必达电池有限公司食堂运营成本对转表二素菜类二素菜类1560元3包子馒头1300元4蛋糕
宁波力必达电池有限公司
《食堂运营成本对转表》 食堂运营成本对转表》
2010年12月份总营业额：51000元 五周） 2010年12月份总营业额：51000元（五周） 月份总营业额 一、荤菜类： 荤菜类： 1、肉：300斤*10元/斤＝3000元 2、鱼：320斤*3元/斤＝960元 3、鸡：200斤*8元/斤＝1600元 4、鸭：100斤*5.5元/斤＝550元 5、牛肉：180元/箱*4箱＝720元 6、鸡蛋：300斤*3.7元/斤＝1110元 二、素菜类 1、配菜：1800斤*1.5元/斤＝2700元 2、青菜：3900元*1.2元/斤＝4680元 3、干菜：200斤*5元/斤＝1000元 三、调 1、盐： 2、油： 3、味精： 料 200元 5500元 780元 2011年12月份总营业额：46700元 四周） 2011年12月份总营业额：46700元（四周） 月份总营业额 一、荤菜类 1、肉：250斤*12元/斤＝3000元 2、鱼：280斤*3.5元/斤＝980元 3、鸡：150斤*8.5元/斤＝1275元 4、鸭：120斤*6.2元/斤＝744元 5、牛肉：180元/箱*3箱＝540元 6、鸡蛋：200斤*4元/斤＝800元 二、素菜类： 素菜类： 1、配菜：1450斤*2.2元/斤＝3190元 2、青菜：3080斤*1.5元/斤＝4620元 3、干菜：160斤*5.5元/斤＝880元 三、调 1、盐： 2、油： 3、味精： 料 160元 4400元 760元
餐饮经营分析报告表格模板
餐饮经营分析报告表格模板日期：[填写日期]餐饮店名称：[填写餐饮店名称]总结：在本期经营分析中，我们对[填写餐饮店名称]的经营状况进行了深入的研究和评估。
分析结果表明，餐饮店在销售额、成本费用以及客户满意度等方面都取得了较为不错的表现。
然而，仍然存在一些需要改进的方面，如[填写需要改进的方面]。
我们建议[填写具体建议]，以实现进一步的发展和成功。
经营概况指标本期实际值上期实际值同比增长率销售额销售额增长率成本费用合理性成本费用比率利润利润率分析与解读： - 销售额：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，同比增长率为[填写百分比]。
销售额同比增长情况良好，表明餐饮店在吸引更多顾客和提高销售额方面取得了积极的成果。
- 成本费用：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，同比增长率为[填写百分比]。
成本费用同比增长情况较高，可能需要进一步审视和控制餐饮店的运营成本，以提高利润率。
- 利润：本期实际值为[填写数值]，上期实际值为[填写数值]，利润率为[填写百分比]。
餐饮店在本期实现了可观的利润，表明经营策略和管理执行得当。
客户满意度调查项目评分（满分：10分）上期评分（满分：10分）同比增长率食品质量服务质量就餐环境价格公道性综合评价分析与解读： - 食品质量：本期食品质量评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店的食品质量在本期得到了更好的客户评价，需继续保持和提升。
- 服务质量：本期服务质量评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店在本期的服务质量获得了客户的较高满意度，建议继续加强服务培训和提高服务水平。
- 就餐环境：本期就餐环境评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
餐饮店在本期的就餐环境评价表现良好，客户对就餐环境较为满意，可保持或进一步改善。
- 价格公道性：本期价格公道性评分为[填写评分]，上期评分为[填写评分]，同比增长率为[填写百分比]。
饭店运营质量评价表
差 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 差 0 0 0 0 0 0 0 差
2.1.7.1 2.1.7.2 2.1.7.3 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.2.8 2.2.9
确认宾客的所有消费，提供总账单，条目清晰、正确完整 结账手续效率高，准确无差错 征求宾客意见，想宾客致谢并邀请宾客再次光临 2.2 前厅维护保养与清洁卫生 地面：完整，无破损，无变色、无变形、无污渍、无异味、清洁、光亮 门窗：无破损、无变形、无划痕、无灰尘 天花（包括空调排风口）：无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网 墙面（柱）：平整、无破损、无开裂、无脱落、无灰尘 电梯：平稳、有效、无障碍、无划痕、无脱落、无灰尘、无污渍 家具：稳固、完好、与整体装饰风格相匹配：无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污渍 灯具：完好、有效、与整体装饰风格相匹配：无灰尘、无污渍 盆景、花木、艺术品：无枯枝败叶，修剪效果好：无灰尘、无异味、无昆虫，与整体装饰风格想匹配 总台及各种设备（贵重物品保管箱、电话、宣传册及册架、垃圾桶、伞架、行李车、指示标志等）有效、无破损、无污渍、无灰尘 小计
3 3 3 优 3 3 3 3 3 3 3 3 3 良
2 2 2 中 2 2 2 2 2 2 2 2 2 111
1 1 1 差 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
实际得分： （实际得分）/该项总反*100%= 3.客房 3.1 客房服务质量 3.1.1 整理客房服务 3.1.1.1 正常情况下，每天14：00前清扫客房完毕：尊重“请勿打扰”标志，并按程序进行处理 3.1.1.2 客房与卫生间清扫整洁、无毛发、无灰尘、无污渍 3.1.1.3 所有物品已放回原处、无灰尘、无污渍 3.1.1.4 应宾客要求更换布草（床单、被套、毛巾、浴巾等） 3.1.2 *开夜床服务 3.1.2.1 正常情况下，每天17时到21时提供开夜床服务：如遇“请勿打扰”标志，放置开夜床服务卡片 3.1.2.2 客房与卫生间清扫整洁、无毛发、无灰尘、无污渍 3.1.2.3 所有物品已放回原处：所有可用品补充齐全 3.1.2.4 床头灯在打开状态，遮光帘已充分闭合 3.1.2.5 床边垫巾和拖鞋放置到位：电视遥控器、冼衣袋等放置方便宾客取用 3.1.2.6 床头放置晚安卡或者致意品 3.1.3 *冼衣服务 3.1.3.1 冼衣单上明确相关信息（服务时间、价格、服务电话、送回方式等），配备饭店专用环保冼衣袋 3.1.3.2 应宾客要求，及时收集待冼衣物，并仔细检查 3.1.3.3 在规定时间内送还衣物，包装，悬挂整齐 3.1.3.4 所有的衣物已被正确冼涤、熨烫：如果污渍不能被清除，书面告知宾客 3.1.4 微型酒吧 3.1.4.1 小冰箱运行状态良好，无明显噪音，清洁无异味 提供微型酒吧价目表，价目表上的食品、酒水与实际提供的相一致 食品、酒水摆放整齐，且标签朝外，清洁无异味 及时补充微型酒吧上被耗用的物品：应要求及时供应冰块 3.2 客房维护保养与清洁卫生 3.2.1 房门：完好、有效、自动闭合：无破损、无灰尘、无污渍 3.2.2 地面：完整，无破损，无变色、无变形、无污渍、无异味、清洁、光亮 3.2.3 窗户、窗帘：玻璃明亮、无破损、无污渍、无脱落、无灰尘 3.2.4 墙面：无破损、无裂痕、无脱落：无灰尘、无水迹、无蛛网 3.2.5 天花（包括空调排风口）：无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网、无污渍 3.2.6 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污渍 3.2.7 灯具：完好、有效；无灰尘、无污渍 3.2.8 布草（床单、枕头、被子、毛毯、浴衣等）：配置规范，清洁，无灰尘、无毛发、无污渍 3.2.9 电器及插座（电视、电话、冰箱等）：完好、无损、有效、安全；无灰尘、无污渍 3.2.10 客房内印刷品（服务指南、电视节目单、安全出口指示图等）：规范、完好、方便取用；字迹图案清晰、无皱折、无涂抹；无灰尘、无污渍 3.2.11 绿色植物、装修用艺术品；与整体氛围相协调、完整、无褪色、无脱落、无灰尘、无污渍 3.2.12 床头（控制）柜：完好、有效、安全、无灰尘、无污渍 3.2.13 贵重物品保险箱：方便使用，完好有效：无灰尘、无污渍 3.2.14 客房电话机：完好、有效、无灰尘、无污渍，旁边有便签和笔 3.2.15 卫生间门（锁）：安全、有效、无破损：无灰尘、无污渍、排水畅通
食堂成本核算,资金平衡表(食堂,含公式)
应核销菜票 合 计 45,836.60
上月累计
盈
亏
2,980.40 取用现金
7,750.00 生活开支
8,302.90
本月结算
盈
亏
3,562.80 上期余额
552.90 还 欠 款
-
合计
盈
亏
6,543.20 合 计
8,302.90
合计
8,302.90
现金
-
单位主管：
办公室：
ห้องสมุดไป่ตู้
管理员：
炊事班长：
食堂消耗主食
4,139.00 现 金
- 应付菜、油款 29,931.50
本月购入 4,594.00 20,191.80 24,785.80 客 餐 报 销
373.50
食堂消耗副食
19,356.90 库存物资
5,509.40 应 付 肉 款 15,905.10
本月库存 1,625.00 3,884.40 5,509.40 炊事员生活费
2014 年 2 月食堂成本核算，资金平衡表
单位： 引汉济渭4#洞项目部
部门： 食堂
单位： 元
食堂物资动态表 项 目 主食金额 副食金额 上月库存 1,170.00 3,049.50
合计金额 4,219.50
伙食盈亏结算
资金平衡表
本月收入
项
目
金额
本月支出
项
目
金额
资产
科目名称
金额
负债
科目名称
金额
食堂回收菜票 19,559.60
-
食堂消耗品
-
应收菜票 34,010.50 周 转 金
-
其它收入
餐饮企业运营中心对餐厅门店ABC评估表
2
38、消杀、消毒、餐厨垃圾处理、清洗油烟管道、肉产品水产品是否有完整的台账记录；
3
39、消防逃生通道是否畅通；
2
4
消防安 40、餐厅的电线没有裸露在外面的现象，电线远离火源、热源； 全 41、配电间未堆放易燃杂物，且摆放防漏电的胶垫；
2 2
42、下班随手关水电气，有相关责任人；
1
43、停车场和外围人行道，表面没有干扰步行的裂缝、洞口或障碍物；
2
6、营销部门正确执行每日工作流程；
2
7、标准礼貌用语与肢体动作，每名员工主动与客人打招呼；
2
8、摆台标准：台面上物品全部准备齐全、桌布干净平整，摆放整齐（台卡、纸巾、牙线、杯具、餐 具等）；
1
1 服务 9、正确执行餐前10件事；
3
10、正确执行餐中15件事；
3
11、正确执行餐后10件事；
3
12、传菜口、包间传菜通道，无压菜导致温度流失的情况；
2
35、食品、原材料是否有直接放地面上的现象；
2
36、冷藏冰箱、冷冻冰箱：空气温度： （标准：冷藏0℃至8℃，冷冻-12℃至-18℃），货物 摆放整齐；待用食材、即食食品存储时使用合理的有效防护措施
2
37、员工上岗前、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏用手捂嘴巴、抠鼻子、擦汗、抓头发、拿钥匙、使 用手机后，是否都有进行洗手消毒；
2
44、大厅区、包间区、卫生间区域，转角处、桌椅边缘是否锋利；
2
45、下雨天餐厅门口是否摆放了防滑地垫、小心地滑牌；
2
46、吊灯、天花板完好，不会掉落砸伤客人；
2
5
人身安 全 47、BABY定期清洁维护，皮带及皮带扣完好无损；
餐饮企业考核项目对照表
基本能遵守酒店各项规章制度，出现不超过3次违反纪律的现象。
经常不遵守酒店各项规章制度，出现超过3次违反组织纪律的现象。
10
区域卫生质量
10
区域卫生总是环境优美、清洁，完全达到“卫生质量检查标准”。
区域卫生经常环境优美、清洁，质检中出现2次以内卫生质量、设施设备保养问题。
区域卫生基本环境优美、清洁，质检中出现4次以内有卫生、设施设备保养问题。
员工级绩效考核项目对照表
序号
考核项目
赋分
评分说明
10分—9分
8.9分—7分
6.9分—5分
4.9以下
1
出勤纪律
10
没有迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象。
出现有迟到、早退、离岗、串岗现象不超过2次。
出现有迟到、早退、离岗、串岗不超过4次，请假不超过二天。
出现有请假三天以上，旷工1—2天。
2
仪容仪表
对部门或他人的工作请求经常怨言、牢骚、畏难。
对部门或他人的工作请求总是怨言、牢骚、培训和指导
经常能给予下属必要的培训和指导
一般能给予下属必要的培训和指导
偶尔给予下属必要的培训和指导
沟通
10
总是虚心聆听他人意见，工作上从不造成误解。
经常虚心聆听他人意见，工作上很少造成误解。
能够遵守酒店财务管理制度，出现一次违反财务管理的现象，没造成不良影响。
基本能遵守酒店财务管理制度，出现2次违反财务管理的现象，没造成不良影响。
经常不遵守酒店财务管理制度，出现2次以上违反财务管理，没造成不良影响或造成
管理人员绩效考核项目对照表
考核项目
赋分
评分说明
10分—9分
8.9分—7分
6.9分—5分
经常不遵守酒店各项规章制度，出现超过3次违反组织纪律的现象。
10
区域卫生质量
10
区域卫生总是环境优美、清洁，完全达到“卫生质量检查标准”。
区域卫生经常环境优美、清洁，质检中出现2次以内卫生质量、设施设备保养问题。
区域卫生基本环境优美、清洁，质检中出现4次以内有卫生、设施设备保养问题。
员工级绩效考核项目对照表
序号
考核项目
赋分
评分说明
10分—9分
8.9分—7分
6.9分—5分
4.9以下
1
出勤纪律
10
没有迟到、早退、请假、病假、离岗、串岗、旷工现象。
出现有迟到、早退、离岗、串岗现象不超过2次。
出现有迟到、早退、离岗、串岗不超过4次，请假不超过二天。
出现有请假三天以上，旷工1—2天。
2
仪容仪表
对部门或他人的工作请求经常怨言、牢骚、畏难。
对部门或他人的工作请求总是怨言、牢骚、培训和指导
经常能给予下属必要的培训和指导
一般能给予下属必要的培训和指导
偶尔给予下属必要的培训和指导
沟通
10
总是虚心聆听他人意见，工作上从不造成误解。
经常虚心聆听他人意见，工作上很少造成误解。
能够遵守酒店财务管理制度，出现一次违反财务管理的现象，没造成不良影响。
基本能遵守酒店财务管理制度，出现2次违反财务管理的现象，没造成不良影响。
经常不遵守酒店财务管理制度，出现2次以上违反财务管理，没造成不良影响或造成
管理人员绩效考核项目对照表
考核项目
赋分
评分说明
10分—9分
8.9分—7分
6.9分—5分
食堂收入及支出明细Excel图表模板
数量
单价 金额（元）
序号
当月支出明细
金额（元）
备注
0.00
一
主要食材
0.00
1
肉类产品
0.00
2
水产品
0.00
3
蔬菜及其它
小计
二
调味品
三
水
龙盈利食品商行
2
畅翔食品商行
3
殿永水产商行
4
黄春酱菜店
小计
0.00
支出合计
0.00
当月收支分析
合计
用餐、网购点心 生活服务中心（熟食）
序号
当月收入明细
1 全民刷卡（早）
2 全民刷卡（中）
3 用餐单 1（酒席合计）
4 用餐单 2（便饭合计）
5 用餐单 3 ( 饮料）
6 物业就餐联系单
7 网购点心
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18 早餐人数统计
19 中餐人数统计
20 晚餐人数统计
人数及收入合计 制表人：
（
）食堂收入及支出明细
2013年 月 日至 月 日
当月购入
0.00
0.00
0.00
0
上月库存
0.00
当月库存
0.00
当月实际耗用数
0.00
0.00
0.00
0
0.00
赢(+) 亏(-)
0.00
0.00
0.00
收入审核人：
支出审核人：
批准人：
食堂运营情况调研表(职工代表)
信产公司食堂运营满意度调查问卷各位职工代表：食堂运营四个月来得到了广大员工的支持与好评，为不断提高食堂餐饮质量和服务水平，希望作为职工代表的您能够广泛地收集身边员工的意见，为食堂未来的发展建言献策。
您所在的部门：___________ 您的姓名:____________您所代表的员工：____________________________________注：请在相应的□中填入对应的人数1、您对食堂一日三餐的菜品质量是否满意？如不满意，您觉得哪些方面需要改进？A、早餐□很满意□满意□基本满意□不满意（如果不满意的原因是）B、中餐□很满意□满意□基本满意□不满意（如果不满意的原因是）C、晚餐□很满意□满意□基本满意□不满意（如果不满意的原因是）□菜品种类固定少有翻新□食材选用没有注意营养搭配□菜量太少□菜油太多、太咸□缺少水果、饮料等辅助性搭配□晚餐只是中餐的部分剩余菜品，雷同没有新意□缺少个性化定制菜品□菜品数量不足，高峰时段一过就没有选择的余地您的其他建议：___________________________________2、您对食堂的就餐环境和卫生状况是否满意？□很满意□满意□基本满意□不满意（如不满意，主要体现在哪些方面）□食堂桌椅、地面不干净□食堂餐具不干净□服务人员口罩、手套、帽子佩戴不全□服务人员留长指甲、长发等□服务人员餐桌整理、餐具回收不及时□食堂布置不够美化温馨,缺乏温暖气息您的其他建议:_____________________________________3、您对食堂服务人员工作态度是否满意？□很满意□满意□基本满意□不满意（如不满意，主要体现在哪些方面）□服务人员动作较慢，不利索□服务人员态度冷漠，缺少与公司员工间的交流□服务人员严重不足，造成高峰时段打饭拥堵您的其他建:_____________________________________请告诉我们您最希望增加的几道菜:。
餐厅开店运营测算工具表
22500.00 按每桌1800预估
9900.00 按每人2套，150元/套预估。
10000.00 根据平均值预估
5000.00 根据平均值预估
0.00
根据实际情 况
0.00 视客户当地条件预估
8000.00 根据平均值预估
统一标准收费
142000.00 一个月工资
610800.00
2070000.00 按全年12个月计算
25000.00 客户实际情况 142000.00 测算详见《人员工资构成表》
6900.00 按月营业额的4%计算（经验值） 12937.50 按月营业额的7.5%计算（按国家法规严格执行）
8625.00 按月营业额的5%计算（经验值） 1725.00 按月营业额的1%计算（经验值） 197187.50
测算结论
月毛利润（元）： 月净利润（元）： 收回投资月数（月）
112125.00 月营业额×菜品平均毛利润率 -85062.50 月毛利-月运营成本
(7.18) 投资总额÷月净利润
注： 灰色、红色部分无需手工填写，白色部分可修改
午餐 60%
上座率测算
晚餐
夜宵
120%
50%
平均上座率：
76.67%
备注
其它（元）
成本小计：
200 客户实际情况 100 按总面积50%计算
50 按总面积25%计算 4.0 含桌椅周围走道空间
13 理论桌数，准确值需看现场
610800.00 测算详见《投资明细表》
65% 建议值，菜品定价另见《菜品定价建议表》 76.67% 详见《上座率测算表》 50.00 根据平均值预估 200.00 按每桌4人计算 5750.00 172500.00 按30天/月计算
食堂利润和盈亏分析月报表
食堂利润和盈亏分析月报表
表一：基本状况表
序号
分类12来自3 收入45
6
1
2
3 支出
4
5
6
7
8
项目
餐卡实际消费 9月客饭
食堂仓库盘存 食堂人员伙食费
利息收入 小计1
菜金支出 调料 大米
食堂人员加班工资 早点
代付款项 小计2
盈亏状况
本月数
日期：
早餐最高人次
中餐最高人次
晚餐最高人次
本月食堂总就餐人次
中餐平均人次
表二：盈亏项目分析 项目 客饭
报废菜价值 早餐小菜
用于职工部分
存在问题：
明细 桌饭 外送快餐 本月报废菜价值 早餐小菜消耗 蔬菜 调料 大米
实际支出
盈（亏）
2012年 月
备注
备注
改进建议：
表一：基本状况表
序号
分类12来自3 收入45
6
1
2
3 支出
4
5
6
7
8
项目
餐卡实际消费 9月客饭
食堂仓库盘存 食堂人员伙食费
利息收入 小计1
菜金支出 调料 大米
食堂人员加班工资 早点
代付款项 小计2
盈亏状况
本月数
日期：
早餐最高人次
中餐最高人次
晚餐最高人次
本月食堂总就餐人次
中餐平均人次
表二：盈亏项目分析 项目 客饭
报废菜价值 早餐小菜
用于职工部分
存在问题：
明细 桌饭 外送快餐 本月报废菜价值 早餐小菜消耗 蔬菜 调料 大米
实际支出
盈（亏）
2012年 月
备注
备注
改进建议：
学校食堂经营情况调查表1
2007年
四、“对外承包，收取固定管理费”经营方式的就餐、支出情况
学校是否建立保存食堂帐户、建立食堂帐
就餐教职工数（分年取月平均数）
教师就餐补贴标准
请简要说明学校对食堂的管理方式：
五、承包公司有关情况
承包公司的名称
是否有承包合同
是否进行过招标
备注：请将承包合同复印件、招标资料复印件等与调查表一起上交
学生收费总收入（按年度）
教职工就餐补贴总数（按年度）
行政除教职工伙食补助外的其他补贴
就餐职工数（取当年月平均数）
教师就餐补贴标准（元/月）
2006年
2007年
2008年
三、“对外承包，按比例收取管理费”经营方式的支出情况
总支出
其中
支付给承包公司的菜金
学校的零星支出
(如包括水电费请文字说明)
2006年
2006年
2007年
2008年
四、“完全由配成品菜中心配送”经营方式的支出情况
总支出
其中
支付给配菜公司的菜金
学校的零星支出
(如包括水电费请以下第五栏表)
2006年
2007年
五、食堂水电费的分摊方式及比例
总水电费（按年度）
其中
备注：食堂水电费的分摊方式（请文字说明）
行政水电费总数（按年度）
食堂水电费总数（按年度）
2007年
四、承包的公司情况
承包公司的名称
是否有承包合同
是否进行过招标
备注：请将承包合同复印件、招标资料复印件等与调查表一起上交
五、学校对伙食质量采取哪些监督管理办法
采取办法有：
学校食堂经营情况调查表5
学校：___________________(填写并盖章)
四、“对外承包，收取固定管理费”经营方式的就餐、支出情况
学校是否建立保存食堂帐户、建立食堂帐
就餐教职工数（分年取月平均数）
教师就餐补贴标准
请简要说明学校对食堂的管理方式：
五、承包公司有关情况
承包公司的名称
是否有承包合同
是否进行过招标
备注：请将承包合同复印件、招标资料复印件等与调查表一起上交
学生收费总收入（按年度）
教职工就餐补贴总数（按年度）
行政除教职工伙食补助外的其他补贴
就餐职工数（取当年月平均数）
教师就餐补贴标准（元/月）
2006年
2007年
2008年
三、“对外承包，按比例收取管理费”经营方式的支出情况
总支出
其中
支付给承包公司的菜金
学校的零星支出
(如包括水电费请文字说明)
2006年
2006年
2007年
2008年
四、“完全由配成品菜中心配送”经营方式的支出情况
总支出
其中
支付给配菜公司的菜金
学校的零星支出
(如包括水电费请以下第五栏表)
2006年
2007年
五、食堂水电费的分摊方式及比例
总水电费（按年度）
其中
备注：食堂水电费的分摊方式（请文字说明）
行政水电费总数（按年度）
食堂水电费总数（按年度）
2007年
四、承包的公司情况
承包公司的名称
是否有承包合同
是否进行过招标
备注：请将承包合同复印件、招标资料复印件等与调查表一起上交
五、学校对伙食质量采取哪些监督管理办法
采取办法有：
学校食堂经营情况调查表5
学校：___________________(填写并盖章)
餐饮经营十类数据，拿去对照你的餐厅，做一个简单的数据分析
餐饮经营⼗类数据，拿去对照你的餐厅，做⼀个简单的数据分析缺顾客·学营销·做策划·找陈龙
餐饮经营⼗类数据，拿去对照你的餐厅，做⼀个简单的数据分析。
1、租⾦成本不要超过营业额10%
2、⼈员成本：不要超过营业额20%
3、装修成本：控制在开店预算的30%以下
4、主料成本：控制在营业额的32%-38%
5、调料成本：控制在营业额的2.5%（含油4.5%）
6、⽔费：控制在营业额的0.5%
7、电费：控制在营业额的1.8%-2.3%
8、燃⽓：燃⽓占营业额的1.3%-2.5%
9、易耗品：占营业额的0.8%-1.2%
10、纯利润：占营业额的18%为最佳。
⽼板们，你们的餐厅，都达标了吗？
【陈⽼师讲营销帮助⽣意好成交】
注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是⽣意不好，做营销请咨询助理张莉⽼师微
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中国餐饮营销研究院，⼀切为了更⽕爆的⽣意，餐饮⽼板的贴⾝营销顾问，今天是陈叔陪你共
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4、调味品： 2080元 四、米 3800斤*1.85元/斤＝7030元
4、调味品： 2000元 四、米 1、3000*2元/斤＝6000元
宁波力必达电池有限公司《食堂运营来自本对转表》 食堂运营成本对转表》
2010年12月份总营业额：51000元 五周） 2010年12月份总营业额：51000元（五周） 月份总营业额 五、杂 粮 2011年12月份总营业额：46700元 四周） 2011年12月份总营业额：46700元（四周） 月份总营业额 五、杂 粮
1、面条：728包*1.2元/包＝874元 2、年糕： 3、包子、馒头 ： 4、蛋 糕： 500元 1560元 1300元 8700元 8700元 1000元 1000元 1530元 1530元
1、面条：590包*1.4元/包＝826元 2、年糕： 3、包子、馒头 ： 4、蛋糕： 六、人工工资； 人工工资； 七、其它损耗： 其它损耗： 八、税 金： 金： 450元 1400元 1180元 9100元 9100元 2% 3% 950元 950元 1340元 1340元
宁波力必达电池有限公司
《食堂运营成本对转表》 食堂运营成本对转表》
2010年12月份总营业额：51000元 五周） 2010年12月份总营业额：51000元（五周） 月份总营业额 一、荤菜类： 荤菜类： 1、肉：300斤*10元/斤＝3000元 2、鱼：320斤*3元/斤＝960元 3、鸡：200斤*8元/斤＝1600元 4、鸭：100斤*5.5元/斤＝550元 5、牛肉：180元/箱*4箱＝720元 6、鸡蛋：300斤*3.7元/斤＝1110元 二、素菜类 1、配菜：1800斤*1.5元/斤＝2700元 2、青菜：3900元*1.2元/斤＝4680元 3、干菜：200斤*5元/斤＝1000元 三、调 1、盐： 2、油： 3、味精： 料 200元 5500元 780元 2011年12月份总营业额：46700元 四周） 2011年12月份总营业额：46700元（四周） 月份总营业额 一、荤菜类 1、肉：250斤*12元/斤＝3000元 2、鱼：280斤*3.5元/斤＝980元 3、鸡：150斤*8.5元/斤＝1275元 4、鸭：120斤*6.2元/斤＝744元 5、牛肉：180元/箱*3箱＝540元 6、鸡蛋：200斤*4元/斤＝800元 二、素菜类： 素菜类： 1、配菜：1450斤*2.2元/斤＝3190元 2、青菜：3080斤*1.5元/斤＝4620元 3、干菜：160斤*5.5元/斤＝880元 三、调 1、盐： 2、油： 3、味精： 料 160元 4400元 760元
1、肉：300斤*12元/斤＝3600元 2、鱼：200斤*3.5元/斤＝700元 3、鸡：100斤*8.5元/斤＝850元 4、鸭：60斤*6.2元/斤＝372元 5、牛肉：1800元/箱*4箱＝720元 6、鸡蛋：250斤*4元/斤＝1000元
二、素菜类 1、配菜：1100斤*1.5元/斤＝1650元 2、青菜：2500斤*1.2元/斤＝3000元 3、干菜：100斤*5元/斤＝500元 三、调 1、盐： 2、油： 3、味精： 料 150元 2600元 500元
宁波力必达电池有限公司
《食堂运营成本对转表》 食堂运营成本对转表》
2011年 月份总营业额：32148元 四周） 2011年1月份总营业额：32148元（四周） 一、荤 菜 2012年 月份总营业额：42700元 四周） 2012年1月份总营业额：42700元（四周） 一、荤 菜
1、肉：240斤/*10元/斤＝2400元 2、鱼：200斤*3元/斤＝600元 3、鸡：100斤*8元/斤＝800元 4、鸭：50斤*5.5元/斤＝275元 5、鸡蛋：200斤*4元/斤＝800元
六、工人工资：8700元 工人工资：8700元 七、其它损耗：640元 其它损耗：640元 八：税 金：960元 金：960元
总合计： 总合计：33987 毛利：32148-33987＝1839元 毛利：32148-33987＝1839元
毛利：42700-42417＝283元 毛利：42700-42417＝283元
二、素菜类 1、配菜：1460斤*2.5元/斤＝3650元 2、青菜：3000斤*1.7元/斤＝5100元 3、干菜：170斤*5.5元/斤＝935元 三、调 料
1、盐：160元 2、油：4000元 3、味精：760元 4、调味品：2000元 四、米 1、2800斤*2元/斤＝5600元 五、杂 粮
4、调味品： 1480元 四、米 1、2200斤*1.85元/斤＝4070元 五、杂 粮
1、面条：360包*1.2元/斤＝312元 2、年糕： 3、包子、馒头： 4、蛋糕： 200元 650元 500元
1、面条：300包*1.4元/包＝420元 2、包子、馒头： 3、蛋糕： 4、年糕： 六、工人工资： 工人工资： 七、其它损耗： 其它损耗： 八、税 合计： 合计： 金： 金： 42417元 42417元 650元 500元 300元 9100元 9100元 800元 800元 1200元 1200元
六、工人工资： 工人工资：
七、其它损耗： 2% 其它损耗： 八、税 金： 金： 3%
总合计：47374元 总合计：47374元 毛利：51000元 47374元 1110元 3626元 毛利：51000元-47374元-1110元＝3626元
总合计：51795元 总合计：51795元 毛利：46700元 43795元 800元 2105元 毛利：46700元-43795元-800元＝2105元