公司食堂自营和承包经营之优劣
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是为了满足员工的用餐需求而设立的一种服务设施，它的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
我们来看内部管理模式的利与弊。
内部管理模式是指企业自行经营食堂，拥有自己的厨师和管理团队。
其优势主要体现在以下几个方面：第一，内部管理模式能够更好地掌握食品安全和质量。
企业自己经营食堂，可以自主选择食材供应商，严格把控食品的安全和质量，确保员工吃到健康、安全的餐食。
第二，内部管理模式能够更好地满足员工口味需求。
企业根据员工的口味喜好，制定菜单，提供多样化的菜品选择，满足不同人群的需求，增加员工用餐的满意度。
内部管理模式能够更好地控制成本。
企业自行经营食堂，能够控制原材料的采购成本和人工成本，降低用餐的费用，为企业节约开支。
内部管理模式也存在一些劣势：第一，企业自行经营食堂需要投入大量的人力、物力和财力。
企业需要聘请厨师和管理人员，购买设备和食材，还需要考虑食堂的布局和管理问题，增加了企业的经营压力。
第二，企业经营食堂的风险较大。
如果食堂的管理不善，出现食品安全问题，不仅会影响员工的健康，还可能对企业的声誉和形象造成负面影响。
第一，外包管理模式能够减轻企业的经营压力。
企业将食堂的运营管理交给专业的第三方公司，减少了企业的经营负担，能够更专注于自身的核心业务。
第二，外包管理模式能够提供更多的服务选择。
专业的食堂管理公司在菜品选择、餐饮服务等方面有丰富的经验和资源，能够提供更多样化的服务选择，满足员工不同的需求。
第一，企业对食堂的管理控制较弱。
食堂的运营管理交给第三方公司后，企业对食堂的操作和质量控制能力较弱，难以直接监督和管理。
第二，外包管理模式可能存在服务质量问题。
第三方公司的服务质量可能与企业的要求不完全一致，可能存在服务的不稳定性和水平的不均衡。
企业职工食堂的内部管理和外包管理模式都有各自的利与弊。
企业可以根据自身情况和需求，选择适合自己的管理模式，以确保员工的用餐安全和满意度。
公司食堂自营和承包经营之优劣
常波动
⑵公众
11 饮食安 全责任
经营风险：⑴物价异常 波动使菜肴品质难以保 证，甚至导致经营难以 维持。⑵一旦发生食物 中毒，员工利益无法得 到更好的保障。除工厂 蒙受重大经济损失外主 要负责人还有可能被追 究刑事责任。
1.食堂承包出去后，出现 物价异常波动的情况，主要 由承包方自负盈亏，公司只 须相应做些调整。2.与承 包方签订食品安全责任书， 一旦发生食物中毒事件，由 承包方承担大的饮食安全责 任。
局工作。
承包方主要以营利为目的， 针对类似情况，经验和主观 能动性都必将促使其主动去 解决改善这些情况。
、伙食
改善处
理
9
设备维 修与保 养
公司须花相当的人力、 物力、财力来维护和保 养
由承包方负责设备的日常保 养，如发生人为损坏，由承 包商负责，公司只负责正常 范围内的维修。
经营风
10
险：⑴ 物价异
公司食堂自营和承包经营之优劣
编号 项目
自营
外包
1
劳务开 支
承担厨房工作人员的工 资、奖金及劳保福利， 加重公司经济负担。
公司无需支付工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻 公司经济负担及提升行政效 率。
备注
1.餐厅年度检测费用。
2.动物防疫检验费。
3.服务人员健康检查费
2
其他费 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 用开支 （清洁用品、制服等） 包公司负担。
化，市场调控元素明显。5来自餐厅日 常的管 理从采购到经营运作，造 成资金占用多，人力资 源浪费大的状况。
减少管理环节，日常管理交 由承包方负责。
6
餐厅卫 生的管 理
只需对承包方从原料采购、
精选最新单位食堂自主经营与托管等模式的利弊分析三篇
跟着经济社会的高速开展，正在快速步入老龄社会，人口盈利正在逐渐消失，随之而来的是劳动力数量减少，人力本钱增高，下面为您分析其优劣选择。
如此一系列的改变，给餐饮业带来的影响也是非常巨大，食堂属于餐饮业的一种，自然也难逃其间。
食堂的经营方式也逐渐由过去的自营向保管、承包、联营等方式在改变。
本文围绕食堂自营与食堂保管的利弊进行对比分析。
食堂自营在劳务开支方面，食堂所有方需求承当所有工作人员的薪酬、奖金及福利，经营本钱由食堂所有方直接承当。
而食堂保管后，食堂的各项劳务开支均由食堂承包方负责，这对于食堂所有方来说，无疑大大减低了对现金流的需求，减轻了自身的经济压力;在原材料收购方面，食堂自营一般由食堂工作人员就近收购，可选择性小，这就简单导致价格偏贵、质量低劣等问题，而食堂保管后，原材料收购一般由承包方负责，食堂承包方的一致物流配送优势就体现能出来，往往食堂承包方承包经营的食堂数量较多，因而，收购量大，有一致的物流配送体系，这就大大降低了原材料收购本钱，产品质量也能得到确保。
一、食堂托管的方式及流程1、餐饮食堂承包方式(1)由我方委派专业厨房工作及管理人员到贵厂进行专业厨房管理、经营,接受贵公司监督,为贵厂职员员工提供膳食服务。
(2)我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。
为贵公司员工提供色、香、味美的伙食服务,并接受贵公司的监督。
中、晚餐有多个菜式供员工自由选择,伙食费每天为8--15元,职员另议,丰俭由人。
(3)厂方只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料及住宿即可,其他费用由我厂负责承包,规范经营。
2、餐饮食堂承包具体运作流程(1)做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵厂一切厂规。
(2)有关贵厂管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督,以保促进工作。
(3)设有专人代表与贵厂协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行改进。
(4)蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门确认。
食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】
食堂自主经营与外包的利与弊【三篇】【篇一】食堂自主经营与外包的利与弊一、资金问题食堂自办：内部即时承担，现金占用量大。
食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
二、浪费问题食堂自办：厂商因自办无法投入管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。
食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。
三、采购卫生食堂自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
四、菜色问题伙食堂自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。
食堂承包：菜单设计标准化，经营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
五、人事问题食堂自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂承包：承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
【篇二】食堂自主经营与外包的利与弊食堂承包是高校后勤进行社会化改革之后大多数学校所采取的食堂经营模式。
这一模式在很大程度上使学校经济负担得到了减轻，为学校带来理想的社会和经济效益。
但是这一模式并非完美无缺的，的确在很大程度上带来很好的利益，但同时也存在一定的弊端，对于食堂的财务经营产生负面的影响。
对此我们站在财务会计角度围绕食堂外包所产生的利弊进行深层次的分析，并就该经营模式存在的弊端提出了有效的应对措施。
财务会计角度食堂外包利弊现阶段，各大高校后勤社会化改革深化发展，其经营模式更加多样，经营了由自主经营、承包经营再到外包经营的发展。
职工食堂管理运营模式简介
职工食堂管理运营模式简介1. 引言职工食堂是为企事业单位的员工提供就餐服务的场所，因其具备价格优惠、食品安全可控和员工福利等特点，受到许多企事业单位的青睐。
职工食堂的管理运营模式直接影响到食堂的运营效益和服务质量，对于员工的吃饭体验和企业形象都起到重要作用。
本文将介绍几种常见的职工食堂管理运营模式，包括自营模式、合作经营模式和外包模式，并分析它们的优缺点和适用场景。
2. 自营模式自营模式指由企事业单位自行组织运营职工食堂的管理方式。
在这种模式下，企事业单位自己招聘食堂管理人员，直接采购食材、负责食堂的经营和服务等工作。
自营模式的优点是灵活性高，能够根据员工的需求和反馈及时调整菜品和服务，保证食堂的质量和口碑。
同时，企事业单位可以完全掌控食堂的经营成本和营收情况，有利于成本控制。
此外，自营模式有助于提高员工对企业的归属感，增强员工福利。
然而，自营模式也存在一些问题。
首先，食堂的经营需要专业的管理人员和厨师，如果企事业单位自身没有相关经验和人才，可能会导致经营效益不佳。
其次，自营模式要求企事业单位投入大量的时间和精力来管理食堂，有可能分散了企事业单位的核心业务。
自营模式适用于规模较小的企事业单位，或者具备一定管理经验和人力资源的企业。
3. 合作经营模式合作经营模式是指企事业单位与外部餐饮企业合作，共同运营职工食堂。
在这种模式下，餐饮企业负责食堂的日常运营和管理，企事业单位则提供食堂场地和相应的资源支持。
合作经营模式的优点是能够充分利用外部餐饮企业的专业经验和人力资源，提高食堂的服务质量和管理水平。
餐饮企业通常具备较强的供应链和采购能力，可以确保食材的新鲜和安全。
此外，合作经营模式还可以将职工食堂打造成为企事业单位与外界交流的平台，增加企业的社会影响力。
然而，合作经营模式也存在一些问题。
餐饮企业通常会向企事业单位收取一定的管理费用和利润，增加了企事业单位的成本负担。
另外，由于企事业单位对食堂的运营和服务的决策权较低，可能存在食堂管理与企业文化不匹配的问题。
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊项目自营托管备注人工因是本企业的员工，直到退休工资一直在上涨，业务水平提高较难。
饭堂承包公司有专门培训人才资源的管理制度，在竞争环境中获得提升。
原材料根据自已公司的规模采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原材料饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本优化资源配置。
菜谱烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。
饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。
在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。
管理经营从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。
饭堂承包公司采用专业的统一管理和资源整合，主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人力资源利用率中盈利。
人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。
信息收集封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。
因是专业食堂承包公司，每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。
各地生活习惯口味不同，业内动态均是食堂承包公司的日常研究项目。
卫生管理卫生机关的指导和个人的工作情绪。
没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。
卫生状况是食堂承包公司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。
饭堂自营和外包经营优劣对比
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
生人为损坏，由承包商负责，公司只
负责正常范围内的维修。
9
经营风险（1、物价异常波动2、公众饮食安全责任）
1、物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至
明显。
2、轮换厨师，定期推出新菜色，让员工
餐食多样化。
3、厨师间的相互竞争、学习，有利于共
同进步。
4、合理的营养搭配，使员工增加食欲，
提高身体素质，从而减少员工因身体
不适造成怠工带来的损失。
5
餐厅日常的管理
1、从采购到经营运作，造成资金占用多，人
力资源浪费大的状况。
1、减少管理环节，日常管理交由承包方
5、其他管理费用（如交通费，电话费等）。
1、如外包，这些费用可以由承包公司负
担。
3
原料采购
1、现金采购，往往产生采购员舞弊和加重企业现金流量，难以控制。
2、采购量较少，食材成本高。
3、超市配送、零售商进货，已转多手，新鲜度不够。
1、不需每日现金采购，减少企业现金流
量，增加企业资金周转速度。
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
饭堂自营和外包经营优劣对比
2、与蔬菜基地、养殖基地、专业物流，
统一采购配送，降低食材成本，每天
采购，保证食材新鲜度。
3、解决如开具发票等其他公司规定所带
来的制约因素。
4
菜谱制定（菜式口味花样更新）
1、菜谱单调，口味单一，工作人员专业性
不强。
2、固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提
高，口味和花样少变化。
《食品卫生法》。
2、食堂承包公司强烈的责任监督“定期、
彻底“的进行巡回指导检查。
7
服务人员的管理
1、厨工不专业，技术水平有限，不能满足员
工食欲。
2、工作情绪滞后，厨房员工安于现状不思提
高厨艺，抵触情绪强烈，对管理工作造成
相对的难度。
3、缺少相关的技能、服务知识培训。
1、承包方的工作人员相对从事餐饮时间
饭堂自营和外包经营优劣对比
饭堂自营和外包经营优劣对比
编号
项目
饭堂自营
饭堂包外
1
劳务开支
1、承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福
利，加重公司经济负担。
1、公司无需支付工作人员的工资、奖金、
劳保福利，减轻公司经济负担及提升
行政效率。
2
其它费用开支
1、餐厅年度检测费用。
2、动物防疫检验费。
3、服务人员健康检查费。
较长，工作熟练程度，服务太度等各
方面相对要好。
2、经常性的在岗培训，投诉反馈系统的
监督，让工作人员努力按照”微笑服
务“的要求去做好本职工作。
8
设备维修与保养
1、公司须花相当的人力、物力、财力来维护
和保养。
1、由承包方负责设备的日常保养，如发
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供的一个非常重要的福利设施。
随着企业规模的不断扩大和员工数量的增加，食堂的管理方式也逐渐变得多样化。
内部管理和外包管理是两种主要的管理模式。
每种模式都有其优点和缺点，本文将就这两种管理模式的利弊进行深入探讨。
内部管理模式是指由企业自身对职工食堂进行管理和运营。
这种管理模式下，企业直接雇佣厨师和服务人员，购买食材并自行进行食堂的运营管理。
这种管理模式的优点首先体现在对员工饮食的把关上。
企业可以根据员工的口味和需求，灵活调整菜品种类和口味，确保员工的饮食健康。
内部管理模式对原材料的控制更为直接，可以更好地保证食品的新鲜和卫生。
企业也可以更好地控制成本，提高经济效益，并且能够更好地与员工亲近，增加员工归属感。
内部管理模式也存在一些不足之处。
企业需要投入大量的时间和资源来进行餐饮业务的管理，这对企业的资源是一个考验。
对于企业自身来说，食堂经营并不是企业的核心业务，对于食品安全、卫生和质量的监管可能会不够专业，增加了企业的风险。
随着员工的增加，食堂管理难度也会随之增大，如果企业没有足够的人力、财力和经验，可能会导致食堂管理不善，影响员工的用餐体验。
相对于内部管理模式，外包管理模式则是将食堂的管理运营工作交给专业的餐饮公司进行。
这种管理模式的优点首先在于专业性强，餐饮公司有更丰富的经验和技术，能够提供更好的菜品和服务。
餐饮公司的规模较大，可以通过大宗采购获得更多的优惠，降低成本，同时也有更严格的质量监控体系，能够更好地确保食品的质量和安全。
餐饮公司对于员工的培训更为完善，服务水平更高，能够提高员工的就餐体验，增加员工的满意度。
外包管理模式也存在一些不足之处。
企业需要支付一定的管理费用给餐饮公司，增加了企业的成本。
餐饮公司虽然能够提供专业的服务，但也可能无法完全符合企业员工的口味和需求，导致部分员工不满。
一旦企业与餐饮公司合作出现问题，食堂的管理和运营可能会受到一定的影响，企业难以立即进行调整。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供膳食的设施，是员工福利的一部分。
对于企业来说，食堂既是员工的福利，也是企业形象的体现。
目前，企业职工食堂的管理模式有内部管理和外包管理两种常见模式。
下面将分析这两种模式的利与弊。
一、内部管理的利与弊内部管理是指企业自己组织人员经营食堂，通过雇佣自己的员工来进行运营管理。
这种管理模式有以下利与弊：利：1. 直接控制食堂的经营管理：内部管理模式可以使企业直接控制食堂的经营管理，包括食品采购、厨房操作、就餐环境等。
这样可以确保食堂的质量和服务符合企业的要求。
2. 灵活调整菜品和供应量：内部管理模式下，企业可以根据员工的需求和反馈，灵活调整菜品和供应量，提供符合员工口味和需要的餐食，提高员工的满意度和参与度。
3. 提供良好的员工福利：企业通过内部管理模式经营食堂，可以为员工提供免费或优惠的膳食服务，提供良好的员工福利，有助于维护员工对企业的忠诚度和归属感。
弊：1. 需要投入大量的人力物力：内部管理模式需要企业投入大量的人力物力，包括厨师、服务员、采购人员等的雇佣和培训，以及设备、原材料、运输等的投入，成本较高。
2. 经营风险由企业承担：内部管理模式将食堂的经营风险全部由企业承担，如果经营不善，可能导致经营亏损，对企业的财务状况造成不利影响。
3. 需要与其他部门协调配合：内部管理模式需要与企业其他部门进行协调配合，包括人力资源、行政、财务等，涉及到多个部门的事务处理和沟通，需要耗费一定的时间和精力。
外包管理是将食堂管理交由第三方服务提供商承担，由其负责食品采购、厨房操作、就餐环境等。
这种管理模式有以下利与弊：利：1. 减少企业的经营成本：外包管理模式可以减少企业的经营成本，减少人员雇佣和培训成本，以及设备、原材料、运输等的投入，降低企业的经营风险。
2. 提高食堂管理的专业性：外包管理模式下，第三方服务提供商通常具有丰富的食堂管理经验和专业团队，能够提供更专业的食品采购、厨房操作和就餐环境，提高食堂管理的效率和质量。
食堂管理---公司饭堂承包和自管的利弊比较
项 目
自营弊端
承包利益
Hale Waihona Puke 劳务开支承担厨房工作人员的工资、奖金及劳保福利，加重企业经济负担。
贵方无需支付厨师的工资、奖金、劳保福利，减轻贵方经济负担。
原料
采购
就近市场采购，容易出现价格较高，质量低劣等问题。
统一的物流配送，货源绝大部分来自产地、厂家和一级商，保证价廉物美。
菜谱
人员
培训
厨工不专业，又没有培训的机会，技术得不到提高，不能满足员工食欲，工作情绪滞后。
扩大成果开拓和培训机制，促进厨师及人员业务技能逐步提高，菜式及时调换满足就餐者食欲。
信息
咨询
膳食咨询是客户信息盲区，无法将此讯来指导食堂管理，质次价高导致成本居高不下，单调乏味。
有专门的膳食研发管理部，该部负责收集众多膳食资讯，以此改善食堂管理，促使其多元繁彩化。
资金
占用
现金采购食物，影响企业资金管理和利用。
预先垫资，定期结算，加快贵司资金周转率。
精力
耗省
饭堂事务管理琐碎，牵制、影响企业负责人全局工作。
大卓浩如能与您合作，将为您提供全方位的服务，让您对食堂无任何担忧为您营造一个温馨的大家庭。
简繁
菜谱单调，口味单一，无专业营养分析论证。
营养专家进行营养分析、食品搭配、保证营养的摄入，菜式风味多元化。
管理
层面
从采购到经营运作，造成资金占用多人力资源浪费大的状况。
专业的膳食服务，使您的后工作上台阶。
卫生
保障
操作过程中没有严格的制度，导致厨房脏乱，卫生难以尽于人意，企业负责人为此烦忧。
严格执行国家食品卫生法，公司内制定整套的原料采购、加工、检验制度，确保操作中万无一失。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供的一个重要福利设施，旨在为员工提供健康、美味的餐饮服务，提高员工的工作满意度和生活质量。
如何有效管理食堂，确保餐饮服务质量和安全卫生是企业面临的重要问题之一。
目前，许多企业在管理职工食堂时选择了内部管理和外包管理两种模式。
本文将就企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊展开讨论。
一、内部管理模式内部管理模式是指企业自行组织食堂人员、采购食材、设计菜单并提供餐饮服务的管理方式。
内部管理模式的优势在于：1. 管控能力强：企业能够直接掌控食堂管理，对餐饮服务质量、食材采购、卫生安全等方面进行全面管理和监督，可以更好地确保食品卫生安全；2. 灵活性高：内部管理模式可以根据企业员工的口味需求、季节变化等因素，灵活调整菜单和供餐品种，提供更符合员工需求的餐饮服务；3. 赢得员工信任：由企业自行提供食堂服务，可以增强员工对企业的归属感和信任度，从而提高员工满意度和忠诚度。
内部管理模式也存在一些缺点：1. 需要大量人力物力：企业需要投入大量人力物力进行食堂管理，包括招聘厨师、采购食材、设备维护等，导致管理成本较高；2. 管理风险大：由于企业自行负责食堂管理，一旦出现食品安全事故或者食堂经营亏损等问题，对企业的影响较大；3. 需要专业知识：企业食堂需要有专业的厨师和管理人员来保证餐饮服务的质量和效率，这对企业的人力资源投入和管理水平提出了一定要求。
外包管理模式是指企业将食堂管理服务外包给专业的餐饮公司进行管理。
外包管理模式的优势在于：1. 专业化服务：餐饮公司通常拥有专业的厨师和管理团队，能够提供更专业、高品质的餐饮服务，丰富的菜单选择和美味的菜肴，能够满足员工的口味需求；2. 节约成本：外包公司具有规模化管理和采购优势，能够减少企业的管理成本和时间成本，提高整体效率；3. 分散风险：通过外包管理食堂可以将食品安全和食堂经营亏损等风险转移给餐饮公司，减轻了企业的管理压力和风险。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业内部为员工提供就餐服务的重要场所。
随着企业规模的扩大和员工数量的增加，企业职工食堂的管理也变得愈发复杂。
在食堂管理方面，企业可以选择内部管理和外包管理两种模式。
内部管理是由企业自身组织管理食堂，外包管理则是将食堂管理工作交给第三方公司来负责。
两种管理模式各有其利与弊，下面将对其进行分析论述。
内部管理模式的利与弊内部管理模式是指企业自身组织食堂管理工作。
这种管理模式存在一定的优势和劣势，具体如下所述。
利:1. 直接管理控制：内部管理模式可以确保企业直接管理和控制食堂的运营情况，有利于企业更好地了解员工的用餐需求，及时调整食堂运营策略。
2. 更好地满足员工需求：企业可以根据员工的口味和饮食习惯，提供更符合员工需求的菜品和服务，从而增加员工的满意度和归属感。
3. 节约成本：相比外包管理模式，内部管理模式可以节约一定的成本，减少中间环节和费用支出。
4. 增加就业机会：企业内部管理食堂可以为一部分员工提供就业机会，增加员工的就业机会和福利。
弊:1. 需要大量人力物力：内部管理食堂需要投入大量的人力物力资源，包括厨师、服务员、清洁工、食材采购等，增加企业的管理压力和成本支出。
2. 肩负食品安全责任：企业自行管理食堂需要自行承担食品安全的责任，一旦发生食品安全问题，将对企业形象和员工健康造成严重影响。
3. 营运管理经验不足：企业自身可能没有专业的餐饮管理经验和专业知识，导致食堂管理水平和服务质量不足。
利:1. 专业化管理：外包给专业餐饮公司管理，可以确保食堂的管理水平和服务质量，提升员工就餐体验。
2. 降低管理成本：外包管理可以帮助企业降低管理压力和人力成本，避免了复杂的食堂管理工作，更专注于企业的主营业务。
3. 提高食品安全：专业餐饮公司有更严格的食品安全管理体系和流程，可以提高食堂的食品安全水平，保障员工的健康。
4. 提供更多选择：外包管理模式可以根据员工的需求和口味提供更多多样的菜品选择，增加员工的就餐选择。
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊
企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊第一篇：企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊企业员工食堂自营和食堂承包经营之利弊项目人工自营因是本企业的员工，直到退休工资一直在上涨，业务水平提高较难。
根据自已公司的规模采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原材料烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜谱单调。
托管饭堂承包公司有专门培训人才资源的管理制度，在竞争环境中获得提升。
饭堂承包公司片区统一采购、配送可降低原材料的成本优化资源配置。
饭堂承包公司集合专业营养人士的研究，可提供花色品种多样化的菜谱。
备注原材料菜谱在实际操作中会根据贵公司员工的生活习惯企业文化，设计有贵公司特色的菜单，并适时改动。
人员利用率与原管理方式相关性大约节减1-2个管理人员。
管理经营从进货到营运的管理人员均是单位内部人员造成人员及费用浪费，且易发生损公肥私。
饭堂承包公司采用专业的统一管理和资源整合，主要从减少浪费，统一采购带来的差价和提高人力资源利用率中盈利。
因是专业食堂承包公司，每时每刻都在收集各种相关的信息，能做出各种不同的改善方案。
食堂承包公司强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。
信息收集卫生管理封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。
各地生活习惯口味不同，业内动态均是食堂承包公司的日常研究项目。
卫生机关的指导和个人的工作情绪。
没有相关的指标和专业的食堂卫生管理制度卫生状况是食堂承包公司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。
第二篇：员工食堂承包经营合同书美的集团武汉制冷设备有限公司员工食堂承包经营合同书发包方：美的集团武汉制冷设备有限公司（以下简称甲方）承包方：武汉永盛和餐饮管理有限公司（以下简称乙方）经甲乙双方共同协商，甲方决定由乙方承包经营甲方工厂的1号食堂和小卖部，并通过本经营合同书明确双方的责任和义务。
第一条：经营资产及收费1、乙方承包经营的甲方工厂1号食堂（一楼单层）为甲方所管理的资产，所述资产（房屋、厨具、餐具、空调、水电系统、售饭系统及其配套设施等）以现状提供给承包经营者。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供就餐服务的一个重要场所，是员工工作生活的一个重要组成部分。
对于企业来说，合理的食堂管理对于员工的工作效率、生产效益以及企业形象都有着重要的影响。
目前，企业职工食堂的管理模式主要分为内部管理和外包管理两种。
那么，这两种管理模式各有何利弊呢？内部管理模式是指企业自己组织管理食堂的方式。
企业职工食堂处于企业内部，由企业自己组建食堂管理团队进行运营。
这种管理模式的优点是：1. 自主权高：企业自己管理食堂，可以根据员工的需求和口味进行食谱制定，确保食物的新鲜和口感。
2. 质量可控：企业可以控制原材料的采购渠道和质量，确保食材的安全和卫生。
3. 成本可控：企业内部管理食堂，可以通过优化运营流程和降低人员成本控制食堂的运营成本。
4. 灵活性大：企业职工食堂可以灵活地根据员工的需求和变化进行菜单调整，提供多样化的餐饮选择。
但内部管理模式也存在一些不足之处：1. 人力成本高：企业需要自己组建食堂管理团队，并承担食堂人员的工资和福利待遇，增加了企业的人力成本。
2. 运营风险大：如果企业自身食堂管理团队素质较低，菜品质量不佳或卫生状况不好，会对员工的体验和企业形象产生负面影响。
3. 具备专业知识和技能的难度较大：企业需要雇佣具备专业知识和技能的厨师和食堂管理人员，但在人才供给紧张的情况下，可能面临人才招聘和培训的困难。
与内部管理相比，外包管理模式是指将食堂管理外包给专业的餐饮公司进行管理。
这种管理模式的优点是：1. 专业化程度高：外包给专业的餐饮公司进行管理，能够确保食堂管理团队具备专业的餐饮知识和技能，提供更加专业的服务。
2. 责任分担：企业将食堂管理外包给餐饮公司，可以将食堂管理的一些风险和责任分担给餐饮公司，减轻企业自身的风险负担。
3. 人力成本相对较低：企业通过外包将食堂管理转交给餐饮公司，可以减少固定人力成本，灵活调整人员数量，降低用工风险和用工成本。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为员工提供餐饮服务的重要场所，其内部管理和外包管理模式对企业及员工都有着重要的影响。
下面我们将分别从利与弊的角度来探讨这两种管理模式。
利：1.食品安全有保障：内部管理模式下，企业自己运营食堂，能够掌握食品采购、加工、储存、烹饪等全过程，可以更好地保障食品的安全卫生。
2.员工用餐方便：员工在企业内部食堂就餐，不需要外出寻找食物，节约用餐时间，提高工作效率。
3.企业形象提升：拥有优秀的内部食堂，不仅为员工提供健康、美味的餐饮服务，还能反映企业对员工福利的关注和承诺，从而提升企业形象。
弊：1.成本高：自行开设食堂需要投入较高的建设和运营成本，对企业财务产生一定压力。
2.管理不易：企业要对食堂业务人员进行管理，包括人员调配、加班等问题，这会增加企业的管理难度。
1.成本节约：企业可以通过外包食堂管理，节约开设食堂的工程、管理、运营等多方面的成本，达到降低运营成本的目的。
2.专业管理：食堂外包公司具有专业的管理水平和经验，并能够根据员工需求和健康饮食搭配，提供更符合营养需求的菜肴。
3.食品供应链更加广阔：餐饮外包公司具有良好的食品采购渠道和供应链，能够为企业提供更丰富多样的菜品，满足不同员工的口味需求。
1.食品安全难以控制：企业无法掌握外包食堂的食品安全状况，不能直接监管，需要依赖食品监管部门进行监管。
2.员工用餐不便：外包食堂通常只设立在固定位置或与企业场所距离较远，员工需要花费较长时间前往就餐，影响工作效率，还可能扰乱员工生活节奏。
综上，企业职工食堂的内部管理和外包管理模式各有优劣之处，企业在选择时需要综合考虑，根据自身实际情况和经济条件，选择合适的管理模式。
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊
企业职工食堂内部管理和外包管理模式的利与弊企业职工食堂是企业为了满足职工的伙食需求而设立的一个特殊的食品服务机构，其规模、管理方式以及服务水平直接关系到企业员工的生活质量和工作效率。
在企业职工食堂的管理中，内部管理和外包管理是两种常见的模式。
本文将分析这两种管理模式的利与弊，以期为企业选择适合自身的管理方式提供参考。
内部管理模式即由企业自身组织和管理食堂运营的模式。
利：1. 灵活性高：内部管理模式具有较高的灵活性，能够根据企业的特殊需求和变化调整食堂的规模和服务方式，满足不同员工的口味和食物偏好。
2.控制权在企业手中：企业自己管理食堂可以掌握食堂的经营控制权，能够更好地监督食材质量、卫生状况和成本控制，确保食堂的运营符合企业的标准和要求。
3. 培养企业文化：内部管理模式有助于培养和传承企业的文化，通过食堂的装饰、菜品的选择和细致的服务，可以向员工展示企业的价值观和企业形象，增加员工的归属感和凝聚力。
外包管理模式即将食堂的运营外包给专业的食堂服务提供商进行管理。
利：1. 专业化程度高：外包管理模式能够将食堂的运营交给专业的服务提供商，这些公司通常具有较高的专业素养以及丰富的管理经验，能够提供更加规范和高质量的服务。
2. 减轻企业负担：外包食堂管理能够降低企业的运营成本和风险，企业只需支付一定的管理费用，无需投入大量的人力、物力和财力进行食堂的经营，能够减轻企业的负担。
3. 提供多样化选择：外包管理模式能够根据企业员工的需求和口味提供多样化的餐饮选择，服务提供商通常会经常更新菜单和优化食品质量，满足员工的个性化需求。
内部管理模式和外包管理模式也存在一些弊端。
内部管理模式的弊端：1. 需要大量的资源投入：内部管理食堂需要投入大量的人力、物力和财力进行食堂的建设和运营，这对于一些中小型企业来说，可能会成为负担。
2. 高水平管理要求：内部管理食堂需要企业具备较高的管理水平和专业知识，包括采购、卫生、食品安全等方面的知识。
职工食堂承包 公司食堂承包和自办的差别分享
职工食堂承包公司食堂承包和自办的差别分享伙食自办：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。
食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。
菜色问题伙食自办：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。
食堂承包：菜单设计标准化，红钻也营养师精心调配，是菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。
职工食堂承包人事问题伙食自办：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。
食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。
浪费问题伙食自办：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。
食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。
资金问题伙食自办：内部即时承担，现金占用量大。
职工食堂承包食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
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经营风 险：⑴ 10 物价异 常波动
⑵公众 11 饮食安 全责任
1.食堂承包出去后，出现物 价异常波动的情况，主要由 承包方自负盈亏，公司只须 相应做些调整。2.与承包方 签订食品安全责任书，一旦 发生食物中毒事件，由承包 方承担大的饮食安全责任。
工作人 12 员的精 力耗省
饭堂事务管理琐碎，牵 承包后，繁杂的日常管理事 制，影响企业负责人全 项都交给承包方去打理，公 局工作。 司只须做好日常监控工作。
3
统一配送，保证物美价廉， 超市配送，价格较高， 每天采购，保证新鲜度，解 原料采购 新鲜度不够，囿于公司 决如开具发票等其他公司规 制度，食材选取单一。 定所带来的制约因素。
4
菜谱单调，口味单一， 工作人员相对较为专业，食 菜谱制定 工作人员专业性不强 品搭配、菜式风味相对多元 化，市场调控元素明显。 餐厅日 常的管 理 餐厅卫 生的管 理 从采购到经营运作，造 减少管理环节，日常管理交 成资金占用多，人力资 由承包方负责。 源浪费大的状况。 只需对承包方从原料采购、 受专业影响，卫生难以 加工、出售整个过程进行监 尽于人意。 控，严格执行国家《食品卫 生法》。
公司食堂自营和承包经营之优劣
编号 项目 自营 外包 备注
1
公司无需支付工作人员的工 承担厨房工作人员的工 资、奖金、劳保福利，减轻 劳务开支 资、奖金及劳保福利， 公司经济负担及提升行政效 加重公司经济负担。 率。
2
1.餐厅年度检测费用。 2.动物防疫检验费。 3. 服务人员健康检查费 其他费 4. 餐 厅 日 用 品 消 耗 费 如外包，这些费用可以由承 用开支 （清洁用品、制服等） 包公司负担。 5. 其他管理费用（交通 费，电话费等）。 6.燃料费用
承包方主要以营利为目的， 饭堂管理琐碎烦人，牵 针对类似情况，经验和主观 制、影响企业负责人全 能动性都必将促使其主动去 局工作。 解决改善这些情况。花相当的人力、 养，如发生人为损坏，由承 物力、财力来维护和保 包商负责，公司只负责正常 养 范围内的维修。 经营风险：⑴物价异常 波动使菜肴品质难以保 证，甚至导致经营难以 维持。⑵一旦发生食物 中毒，员工利益无法得 到更好的保障。除工厂 蒙受重大经济损失外主 要负责人还有可能被追 究刑事责任。
5
6
7
服务人 员的管 理
厨工不专业，又没有培 训机会，技术水平有 限，不能满足员工食 欲，工作情绪滞后，厨 房员工安于现状不思提 高厨艺，抵触情绪强 烈，对管理工作造成相 对的难度。
承包方的工作人员相对从事 餐饮业时间较长，工作娴熟 程度，服务态度等各方面相 对要好。
8
必然事 件的处 理：员 工投诉 处理、 突发异 常处理 、伙食 改善处 设备维 修与保 养