蔬果陈列管理中损耗控制的关键点

超市生鲜损耗控制三要点

超市生鲜损耗控制三要点在超市经营中，生鲜经营既是重点，更是难点，其核心就是损耗难以控制。

生鲜经营损耗是超市经营管理中使用频率较高的一词，但在工作实践中理解也不尽相同。

有的人认为损耗就是商品破损、缺少;有的人认为是失窃损失；有的人认为是加工食品的废品。

美国食品营销协会(FMI)在《超市防范手册》中对“超市损耗”的定义为：“损耗是店铺收取货物时，商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。

”事实上，生鲜损耗贯穿了生鲜经营的每个环节，以下就从订货、收货、陈列整理三个方面，下面就结合案例具体说明。

订货控制损耗控制的第一步是订货。

订货是损耗控制的源头，只有科学合理的订货，才能做到把紧损耗控制的大门。

曾经某超市管理人员认为，春节期间是猪肉消费的高峰，而春节期间屠宰厂、摊贩均关门，所以在腊月29购进了10吨半片猪肉，以期春节期间取得良好的销售。

实际上根据传统，中国人在春节前就购足了年货，很少春节期间割猪肉回家的，甚至有的地区讲究初一不动火，所以这10吨猪肉几乎没有销售出去。

2天后，猪皮干了，如果再往后放，猪肉要变质，就只能扔了，所以不得不赶紧冷冻起来。

根据工作手册，冷冻猪肉不得解冻做鲜猪肉销售，而本地消费者又没有购买冷冻猪肉的习惯，最后只有一条出路——卖骨头、绞肉糜。

大约半年才处理完这10吨猪肉，核算下来，赔了6万多块钱。

这个是商业判断失误的例子。

另外，还有某超市主管，在订货的时候将80公斤香蕉的商品代码但写错了，把公斤代码写成了整箱的代码，结果供货商整整送来80箱香蕉。

香蕉在商场内的保质期只有一天。

如果不是及时发现错误和取得供货商谅解，拒收了其中大部分的货，这个损失可是不得了。

即便如此，依然造成了部分损失。

超市店面主管，往往握有订货权，是个花钱的权利，而现在仍然有很多超市订货主管缺乏财务培训和知识，不能够理解资金成本问题，以为多订货，不缺货，多多益善。

所以在订货的时候，思想比较放松，从而导致大量损耗的产生，上面就是两个例子。

菜市场生鲜产品流通中的损耗与降损策略

菜市场生鲜产品流通中的损耗与降损策略菜市场作为人们购买生鲜产品的重要场所，扮演着连接农户和消费者的桥梁。

然而，由于运输、保鲜等环节的不完善，菜市场生鲜产品在流通过程中常常会遭受损耗，给农户和消费者带来不小的困扰。

为了降低损耗率，保持生鲜产品的品质，在此，我们将从源头控制和流通环节两个方面，探讨菜市场生鲜产品流通中的损耗问题，并提出一些降损策略。

一、源头控制菜市场生鲜产品的损耗往往可以从农田中的种植管理开始控制。

以下是几个值得注意的点：1. 合理施肥农田土壤的养分状况对植物的生长和品质有着直接影响。

科学合理地进行施肥，在避免过量施肥的同时，保证农作物的营养需要。

2. 病虫害防治科学合理地使用农药对病虫害进行防治，避免过量使用造成农作物质量下降。

同时，加强对农作物的常规检查和观察，及时发现和处理病虫害问题。

3. 优质品种选择选择抗逆性强、产量高、品质优良的农作物品种，提高农作物的产量和品质，减少“长途跋涉”中的损耗。

二、流通环节菜市场生鲜产品的损耗主要发生在供应链的运输、贮存和销售环节，在此，我们从三方面提出降损策略。

1. 运输环节（1）优化运输路线和方式减少运输距离和运输时间，选择合适的运输方式，如冷链运输，以保持生鲜产品的新鲜度。

（2）加强包装和装卸管理合理使用保护性包装材料，如泡沫箱、网兜等，减少在运输过程中的碰撞和挤压造成的损耗。

装卸时要轻拿轻放，避免机械压力引起的损伤。

2. 贮存环节（1）科学控制环境条件维持适宜的环境温度、湿度、通风等条件，避免温度过高或过低、湿度过大或过小引起的品质降低。

（2）采用合适的储存设备选择适合不同生鲜产品的储存设备，如保鲜箱、冷藏库等，提供良好的贮存环境，延长生鲜产品的保鲜期。

3. 销售环节（1）合理定价和销售策略菜市场应根据市场需求和供应情况，合理定价，并采取差异化的销售策略，及时推出促销活动，以减少滞销导致的损耗。

（2）加强一线人员培训提高售货员的专业知识和销售技巧，使其能够更好地处理生鲜产品，降低对产品的损害。

生鲜果蔬损耗控管方案

生鲜果蔬损耗控管方案
生鲜果蔬的损耗是影响农业生产的一个重要因素。

控制生鲜果蔬的损耗对于保证农产品的质量和产量具有重要意义。

本文将介绍生鲜果蔬损耗控管的方案,包括损耗原因分析、控制措施以及实施方案。

一、损耗原因分析
生鲜果蔬的损耗原因很多,常见的有以下几点:
1. 采摘不当:采摘时果实或蔬菜受到挤压、碰撞或弯曲等,导致受损。

2. 保存不当:保存方式不当,如冷藏、冷冻、干燥等,都会影响生鲜果蔬的质量和保质期。

3. 运输不当:运输过程中受到挤压、碰撞、温度变化等,都会影响生鲜果蔬的品质和保质期。

4. 病虫害:生鲜果蔬上存在各种病菌和害虫,如果不及时处理,会导致腐烂和变质。

5. 采摘、储存和运输过程中的不当操作:如采摘时采摘过多、运输时挤压、储存时温度不当等。

二、损耗控管方案
1. 制定损耗控制计划
根据生鲜果蔬的品种、数量、运输距离等因素,制定一份损耗控制计划。

该计划应包括损耗量的预测、控制措施和奖励机制等。

2. 采摘、储存和运输时的操作控制
采摘、储存和运输时的操作控制是控制损耗的关键。

在采摘时,应尽可能避免挤压、碰撞和弯曲等,以减少受损率。

在储存时,应采取适当的方法,如冷藏、
冷冻、干燥等,以保证生鲜果蔬的质量和保质期。

在运输时,应采取适当的运输方式,如卡车、货车等,以减少运输过程中的挤压和碰撞。

3. 建立奖惩机制
建立奖惩机制可以激励员工积极参与损耗控制工作。

蔬果损耗分析报告

蔬果损耗分析报告1. 引言本报告旨在分析蔬果损耗的情况并提出相应的解决方案，以减少蔬果在生产和供应链环节中的损失。

我们将从几个方面进行讨论，包括蔬果供应链的各个环节、可能的损耗原因以及可行的解决方案。

2. 蔬果供应链蔬果供应链包括种植、采摘、包装、运输和销售环节。

在每个环节中，都存在着不同程度的损耗。

下面将对每个环节进行详细分析：2.1 种植种植环节是蔬果供应链的起点，种植过程中可能会受到天气、病虫害等因素的影响。

这些因素可能导致部分蔬果无法正常生长或产量减少，从而造成损耗。

2.2 采摘采摘是将蔬果从田地中摘取的过程。

不适当的采摘技术或不合理的采摘时间可能导致蔬果损伤或过早腐烂。

2.3 包装包装过程是将蔬果装入适当的容器中，以保护其不受损害。

然而，不合适的包装材料或包装方式可能导致蔬果在运输过程中受到挤压或撞击，从而造成损耗。

2.4 运输运输过程中，长时间的运输距离、不适宜的运输条件或不恰当的储存方式可能导致蔬果在运输途中变质或受损。

2.5 销售销售环节中，蔬果可能因陈列不当、处理不当或销售渠道不畅等原因造成销售不畅，进而导致蔬果变质或无法及时售出。

3. 损耗原因分析在蔬果供应链的各个环节中，可能存在以下一些常见的损耗原因：•采摘不当：采摘技术不熟练、采摘时间选择不当等都可能导致蔬果损伤。

•包装不当：包装材料选择不当、包装方式不合理等都可能导致蔬果在运输过程中受到损害。

•运输条件不佳：运输距离过长、运输环境温度不适宜等都可能导致蔬果变质。

•销售不畅：陈列不当、处理不当或销售渠道不畅等因素都可能导致蔬果无法及时售出。

4. 解决方案针对蔬果供应链中存在的损耗问题，我们提出以下解决方案：4.1 强化培训为种植和采摘人员提供相关技术培训，以提高采摘技术的熟练程度，减少损伤发生的可能性。

4.2 优化包装选择适当的包装材料，并根据不同蔬果的特性，采用合理的包装方式，以减少在运输过程中的损耗。

4.3 改善运输条件优化运输路线，尽量缩短运输距离，减少蔬果在运输中所受到的挤压和撞击。

控制生鲜损耗的四个方面

控制生鲜损耗的四个方面
1. 运输和储存：生鲜产品在运输和储存过程中容易受到温度、湿度、氧气水平等环境条件的影响。

为了减少损耗，需要确保适当的运输和储存条件，如控制温度和湿度，避免过长的储存时间，使用适当的包装和保鲜技术等。

2. 供应链管理：生鲜产品的供应链包括从生产到消费者的整个流程，包括采购、加工、运输、仓储、销售等环节。

通过有效的供应链管理，可以减少生鲜产品在不同环节的损耗，例如优化采购计划、减少运输时间、改进库存管理等。

3. 质量控制：生鲜产品的质量控制是减少损耗的关键。

这包括选择优质的供应商和合作伙伴，确保生产过程符合质量标准，进行严格的质量检查和控制，以及监测产品的保质期和变质情况。

4. 市场需求预测：准确地预测市场需求可以帮助调整生鲜产品的生产和供应，避免过剩或供不应求的情况。

通过市场研究、数据分析和合理的需求预测方法，可以避免过度生产和库存积压，从而减少损耗。

食材损耗控制措施

食材损耗控制措施
1、做好生鲜采购的管控
在生鲜的采购上，产品质量好坏与生鲜的损耗情况息息相关。

要想控制损耗，直接的办法是做好生鲜产品的采购管控，具体的就是采购时尽量挑新鲜的生鲜采购，需要多少采购多少。

2、做好生鲜产品智能分拣，快速分拣
对于生鲜配送企业来说，分拣工作在整个工作流程中消耗大量时间和人力，容易出错且产生损耗，高效分拣很重要。

3、生鲜配送过程中严格管理，高效配送
生鲜产品自身在运输过程中又容易被磕碰，易变质腐烂，在采购、配送；摆放的各个环节中对管理者提出了很高的要求。

管理者只有保持自己的积极性和责任心，才能尽可能地保证蔬菜的新鲜度，减少生鲜产品的物耗。

4、生鲜配送全过程对存储条件的升级、改造
陈列条件、存储条件的升级、改造，比如陈列过程中叶菜喷水，存储条件里的保鲜库、保鲜柜的导入等等，加强商品的保鲜（台面保鲜、库存保鲜），以此来减缓生鲜商品的品质变化，拉大商品在店的生命周期。

通过生鲜配送管理软件，可以通过后台订单报表统计和损耗统计，可以帮助找出损耗原因是分拣损耗还是配送损耗，并及时作出调整。

另外时间就是效率，配送流程越高效，生鲜食材损耗程度就越低，以下软件的三个操作方法让生鲜配送流程更高效。

（1）使用生鲜配送管理软件通过后台汇总订单，结合库存情况需要多少采购多少，快速生成采购单，实现以销定采，减少生鲜浪费。

（2）搭配分拣秤，可以智能生成分拣任务，按商品分拣、或按客户分拣，分拣员把商品放到分拣秤上面称重，称重的数据自动的回传到系统中，设备快速分拣，减少损耗。

（3）通过生鲜软件的配送app端，配送司机可以看到自己的配送任务，每个任务都有对应的位置导航，配送任务完成效率更高。

蔬果的损耗控制方法

蔬果的损耗控制方法（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。

（二）内容1、严格控制收、验货流程，执行收货标准①收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。

不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。

②收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。

防止库存数量差异。

2、严格要求同一品项进、销货号一致化如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。

①公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。

②电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。

因目前价格签无重量标别码，以金额为准。

如果称中价格为某商品10元/500g，POS 系统中为8元/500g。

那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。

所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。

3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然库存混乱：①要定期对电子称调试、保养。

②对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。

如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……。

4、把握好订货量①蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。

②订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。

5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。

如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。

6、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。

蔬果的损耗控制方法

第五章蔬果的损耗控制方法损耗控制的重点：单品管理、计划要货、在架商品的新鲜度。

一、控制损耗主要从以下几方面着手：1、根据数据合理定货考虑当日库存量的大小、蔬果保鲜期长短、可售卖天数多少，以及天气、节庆、假日等旺季情况（参考同期单品销售数据），填写蔬果要货数量表。

2、严把收货质量关，按照各品类商品验收标准，抓好收货关，质量不好的商品坚决不收货。

3、卸货、上货时要轻拿轻放，避免由于卸货时乱扔乱摔造成不必要的损耗。

4、合理定价，蔬果时生鲜品类中购买率较高，价格较敏感的商品，所以，蔬果的定价一定要考虑超市周边农贸市场、早市、批发市场以及竞争店的价格，我们的售价一定不能高于早市、农贸市场和竞争店的价格，特别是敏感性商品、应季商品。

5、仓库管理：仓库管理在整个损耗控制过程中非常重要。

⑴必须做到商品的先进先出。

门店一定要在验收完商品时，标注商品日期，以便于其它员工上货时能做到先进先出。

⑵存货时要按照重物放下、轻物在上的原则，易碎、易破损商品一定要单独码放。

叶菜类不要在通风口存放。

存放时可在叶菜上喷少许水，并在叶部盖上一层报纸，防止叶子干枯。

6、中空陈列：为减少损耗，要采用中空式陈列方法，并且每天的上货量要按时间段上货，做到少上勤上勤整理。

7、做到勤整理货架。

生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的埋怨，影响销售。

⑴上货补货时要全数检查质量，把质量不好的商品捡下来及时整理，整理后能继续上架的要及时上架销售，不能上架的，也要及时整理给后台加工使用。

⑵顾客对商品进行挑拣、捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以应随时进行陈列整理和挑拣，叶菜若湿度不够则要经常喷水。

8、打折蔬果要即时处理，处理方法要规范。

⑴在上货和整理货架时，发现有刚破碎的、挤碎的，要马上拿下来，蔬菜要装袋、水果要打包，即时处理掉。

⑵处理蔬果时，必须按照单品装袋或打包，不能乱七八糟的商品都装在一起，打折时不能直接放在地面上，要放在干净的筐里或在专门的货架上打折处理。

生鲜（果蔬）损耗控制

生鲜（果蔬）损耗控制生鲜（果蔬）损耗控制在生鲜商品经营中，保持进、存、销之间的动态平衡关系是生鲜经营管理的关键。

那怎样才能合理处理三者间的关系而保证生鲜类商品的正常管理于销售呢？一、合理订货订货，是销售的前提，也是损耗的源头。

作为果蔬来说，合理的订货不仅是销售的保障更是减少损耗最有力的方法。

因此，果蔬订货时应考虑以下因素：商品是否做促销，季节性商品，必须根据自己的销售情况加大叫货量（以销订货），要参照商品的前一天的销售量和订货当天的销量及剩余库存量、陈列位置、进货价格以及天气情况等因素，确定以上因素后再进行合理订货。

其中，与采购员保持良好的信息沟通，是确保订货合理性以及选择主推商品时的重要依据。

这样，可以减少不必要的库存损耗（因订货不合理造成库存量大，往往货在仓库还没到卖场陈列就已损耗掉，不但无毛利，连成本都丢了）。

二、收货越来越多的消费者认同了超市内的生鲜商品“新鲜、多样、低价、干净、方便”，为了将顾客培养成稳定客户并带动更多的客流量，商品质量是我们销售的前提。

这就要求员工收货时，要把好商品质量关，这主要依据商品是否新鲜；蔬菜、水果有无病虫及枯萎的现象；外观质量，有畸形或腐烂的商品要坚持剔除；对于有包装商品，须查看其包装是否完整，商品保质期是否标注等等。

只有把收货工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。

三、果蔬陈列果蔬是超市的主力商品之一，它在整个卖场中虽然不是创盈利的主力商品，但却是吸引顾客的主力商品，为整个卖场带来了人气。

因为水果、蔬菜是每个人每天的必需品，是顾客重复购买次数最多的商品，所以，果蔬的陈列好坏对我们卖场来说至关重要。

由于水果、蔬菜不能像其它商品一样做到较强的标准化，因此，在陈列时，首先要保证水果蔬菜的干净及顾客的方便。

在上架陈列前要做好粗加工，如蔬菜，叶菜类要分捆包扎或保鲜膜，水果要包盒等。

另外，还要有合理的陈列量，在蔬果的陈列上大致有以下几种陈列原则：（1）分类原则（2）丰满陈列原则（3）色彩搭配原则（它能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感）（4）季节性原则，季节性比较强的商品，做促销活动，堆头陈列。

门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法1

门店蔬果区排面优化管理和损耗控制办法Ⅰ蔬菜篇一、叶菜类1-1 绿色叶菜分拣、捆扎要求：叶菜陈列前必须经过严格的分拣、捆扎；叶菜在捆扎时每把的重量要均匀,400g—500g/把（8两——1斤/把）,蔬菜胶带捆扎在从根部向上十公分处,胶带的使用量为一圈半即可,使用太多或捆扎太紧时则会对叶菜捆扎处造成损坏.1-2 绿色叶菜的陈列要求—叶菜的水分含量较大,新鲜度的保持时间较短,因此,绿色叶菜在陈列时要避免平放叠压,应以其生长特性来进行斜立(50度)摆放.商品不能掉下来为限.叶菜的陈列量不宜过大，保持平框和适度丰满，随时销售随时补充，避免一次性超量陈列，造成顾客翻检挑选的大量残损。

1-3 叶菜损耗的控制方法绿色叶菜的新鲜时间保持较短,水分散失的速度较快,因此在陈列时应注意少上货勤上货,并在陈列当中给予叶菜洒水(抖动使淋水均匀)延长叶菜的新鲜程度.韭菜韭黄不宜洒水(易烂叶).1-4 绿色叶菜的销售要求叶菜排面上不准有黄叶,在销售中有专人对叶菜整理负责,同时要好言相劝掰菜叶的顾客，排面上的散落的菜叶及时清理干净。

1-5 绿色叶菜的销售后期打折处理--绿色叶菜在晚上的七点以后,排面陈列量达到最低值,商品的新鲜程度下降了70%,这时卖场主管要对剩余的排面叶菜进行变价动作(建议半价或更低)进行特价清货处理,处理不完进行再次的挑拣、整理、捆扎，如能继续售卖，留到第二天早时段做特卖，没有售卖价值的部分做报废处理，以便门店打烊前对叶菜处理干净。

不降价不做及时处理剩余的叶菜若放到第二天再销售,则损耗更大(顾客的眼睛是雪亮的).1-6 绿色叶菜的库存管理要求绿色叶菜的温度要求:8-12度绿色叶菜的湿度要求:25-35度叶菜在冷藏库存放应以购进时的原包装存放为好,如有零星叶菜禁止不加覆盖入冷藏库，可以装入塑料袋（局部打孔）中,或者少量洒水后平放在周转框内覆盖报纸或麻袋布然后放入冷藏库，以防止水分被抽干，这样才能保持新鲜，第二天能够继续销售.叶菜在冷藏库中存放时不要被挤压,同时要远离冷风口.绿色叶菜在冷藏库里存放不宜超过24小时。

蔬果的验收损耗管控及陈列

蔬果的验收损耗管控及陈列
汇报人：
目录
01 蔬果验收流程 03 蔬果陈列技巧 05 蔬果销售策略与建议
02 蔬果损耗原因及控制 04 蔬果保鲜与维护 06 案例分析
蔬果验收流程
验收前的准备
检查验收工具：如电子秤、温度计、湿度计等
准备验收记录表：记录蔬果的品种、数量、质量等信息
确定验收标准：如蔬果的色泽、形状、大小、成熟度等
保持卫生：定期清洁陈列区域，确保蔬果卫生，避免顾客产生反感情绪
避免挤压：避免将蔬果堆放得太高或太密集，以免造成挤压和损坏
定期检查：定期检查陈列的蔬果，及时处理损坏或变质的蔬果，保持陈列质量
蔬果保鲜与维护
保鲜方法
低温保存：将蔬果放入冰箱冷藏，保持低温环境
密封保存：使用保鲜膜或保鲜袋将蔬果密封，防止水分流失
陈列技巧：合理规划陈列空间，提高蔬果的展示效果
损耗控制：加强员工培训，提高员工对损耗的认识和重视
销售策略：根据市场需求和季节变化，调整蔬果的采购和销售策略
供应链管理：优化供应链管理，降低采购成本，提高蔬果的新鲜度和品质
未来发展趋势
标准化：建立统一的验收标准和损耗管控流程
通风保存：将蔬果放在通风良好的地方，避免潮湿环境
定期检查：定期检查蔬果的保质期和品质，及时处理变质蔬果
温度控制
适宜温度：不同蔬果对温度的要求不同，需要根据具体种类设定适宜的温度温度监测：定期监测蔬果储存环境的温度，确保温度控制在适宜范围内
温度调节：根据季节变化和蔬果种类，适时调整储存环境的温度
入库：将验收后的蔬果放入仓库，按照先进先出的原则进行管理

超市蔬菜控损的八个关键点,你真的知道吗？

超市蔬菜控损的八个关键点，你真的知道吗？超市三大品类食品，百货和生鲜，食品拉销量，百货拉毛利，生鲜拉人气。

生鲜在三大品类中占据着重要的角色，然而生鲜的损耗也是最大的，今天小编带大家了解一下降低蔬菜损耗的八个关键点。

关键点一、加强蔬菜的采购的管理1、采购是商品的源头，采购人员在采购蔬菜商品的过程中，要货比三家，首先要以商品品质为前提，其次再是同质量商品比价格。

（自采商品质量的把关）2、对供应商的管理很重要；对于蔬菜供应商，合同里要将商品品质的条款放在首位，所有不符合质量的蔬菜一律拒收。

3、采购必须每日跟踪供应商（自采）到货商品的质量和价格，对不符合收货条件的商品要在第一时间进行处理，让供应商明白满天星对商品质量的要求高于一切。

4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质量，虽然有质量商品给予调换货，但是增加了各环节的工作量，增加了人工成本。

关键点二、合理的订货1、关注日销量与日进货量2、关注日销售各时段的销量变化3、根据库存报表和销售情况合理订货4、关注天气，根据天气变化合理订货5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量6、采购根据门店的订单结合数据分析，确保订单的准确性关键点三：制定单品损耗标准和验货标准1、验货部门（配送处）对商品的卸货要注意轻拿轻放，避免人为引起的蔬菜品质。

2、制定采购，供应商、配送、门店的损耗标准和验收标准，并纳入到绩效考核3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，对于质量不合格商品杜绝进仓入库。

（这样设立了第一道防火墙，杜绝不合格商品流入到门店）4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准，宁缺勿滥。

关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗的关键点1、制定分拣标准，检查员工分拣后的损耗是否合理，减少不必要的损耗。

2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准，对蔬菜单品行等级分拣3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放，不能将叶菜类的商品相互压箱堆放。

（如配送员工很随意的现象）关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点1、方便顾客挑选，减少顾客翻、拣2、保证先进先出，保持鲜度3、陈列时轻拿轻放，避免人为操作不当引起的损耗4、蔬菜类中，叶菜商品要做到日清原则5、做好鲜度管理，随时整理排面，将腐烂、碰伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来。

北国超市蔬果商品的损耗控制

北国超市果蔬商品损耗管理
目录
一、损耗的定义二、损耗控制的目的
三、了解损耗产生的原因
四、掌握控制损耗的方法
五耗：
是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失
二、损耗控制的目的
最大限度的提高果蔬的经营利润! 使果蔬经营更加具有竞争性! 使我们的员工更加专业!
三、损耗管理的重要性
损耗的高低是超市是否获利的关键一个单品的损耗=5~6个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品损耗的管理
损耗的种类
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1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗
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7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗
谢谢大家！

蔬果的损耗控制方法

蔬果的耗费统制要领之阳早格格创做（一）手段：统制没有需要的耗费，庄重商品管制是蔬果部职工的要害处事.（两）实量1、庄重统制支、验货过程，实止支货尺度①支货部取蔬果部职工共共支货时，庄重掌控本量，统制佳数量.没有克没有及任性落矮支货尺度，任性减少支货数量制成店内益坏.②支货录进组务必正在当日完毕录进处事，且录进务必准确.预防库存数量好别.2、庄重央供共一品项进、销货号普遍化如一种商品既有集卖，又有箱卖，那么集卖使用一个货号进货、出卖；箱卖使用一个货号进货、出卖，没有以相互殽杂.①公斤、棵、个、扎分歧卖卖办法有分歧货号，相互纷治使用是制成库存禁绝的最主要本果，会爆收实假耗费.②电子称没有克没有及联线传递的情况下，商品货号、代价取电脑系统、POS系统分歧也会制成库存的好别.果暂时代价签无沉量标别码，以金额为准.如果称中代价为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g.那么买买500g正在POS 机中会隐现625g；如果好同情况下POS机中会隐现为400g.所以务必脆持电子称取电脑系统、POS系统代价普遍，库存相对于更准确.3、计量禁绝，分类过得（品名取称呼分没有浑）制成卖卖过得，A卖成B，天然库存纷治：①要定期对于电子称调试、调养.②对于职工举止蔬果博业知识锻炼，区别相似品种的形状好别.如国产分弥猴桃比偶同果表皮绒毛少、且细…….4、掌控佳订货量①蔬果务必依据天气、去客数，衰产期或者浓季及DMS报表去做订货尺度，做佳记录，统制订货量.②订货过多或者天气做用出卖要即时做出反应，正在店内落矮促销.5、预防保陈没有当或者加工处理没有即时制成耗费干佳陈度管制取浑净卫死，即时处理蜕变品，干佳技能锻炼.如：叶菜、苹果宽防得火，库存办法是可分歧过得（偶同果取苹果没有克没有及搁正在所有），需热躲取没有需热躲商品是可殽杂（瓜类没有宜热躲，桃李需热躲；芋头、土豆、北瓜、已老练西经柿没有宜进热躲库，搁正在躲风场合即可，而萝卜应热躲保存……）.6、预防设备使用没有当或者热躲库（柜）障碍，引导蔬果蜕变.教会设备的维护、调养，有非常十分局面即时报建，有博人控制每日情景查看.7．预防被偷吃、被匪、被主瞅选择时的益伤①正在成本核算前提下，干佳商品包拆.②对于库存区加强管制，预防职工偷匪.③带领主瞅消耗习惯，敬服商品.8、庄重统制耗材的使用：耗材使用规格、型号没有当、滥用皆市制成商品的人为耗费.9、统制蔬果报益尺度.凡是蔬果本量已住虫，变色、腐败、收霉、有同味而没有克没有及食用的均需报益。

蔬果的验收、损耗管控及陈列

蛇果滑，果体高、曲线优美或淡黄色、肉质爽脆斑点、表皮较脏、发
、手感结实。
多汁、清香鲜嫩。皱、肉质粉而不脆。
颜色暗红色、着色面积果皮薄，果肉奶白色腐烂、萎蔫、压伤、
智利苹果超过1\3,有观则光泽
体较小，手感结实。
淤伤、擦伤、虫洞、
或黄白色、口感肉硬脆、甜美。
斑点、表皮较脏、发
皱、肉质粉而不脆。
1、合格质量：指蔬果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。
3、口感质量：指新鲜度、成熟度、嫩度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
4、洁净质量：指清洁的程度及净菜的比例与外包装的良好。
水果的质量标准（1）
品名红富士
红星黄香蕉
外观质量
颜色、大小、形状外表、整齐度
口感质量
新鲜度、成熟度、多
汁性、酸甜度、软硬度
次质特征
颜色浅绿、淡黄色为底，
果皮薄，果肉奶白色、
腐烂、萎蔫、压伤淤伤、擦伤、虫洞、
有粉红色的条絮状斑纹，肉质爽脆多汁、甜中斑点、表皮较脏、发
有光泽、个大、手感结实带酸。
多、口味较甜。
腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、
淤伤、病斑。
形，内有发育不佳的小
橘子
颜色金黄色果或。橙色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构松软，果体较软，光颜色橙黄色滑、。有光泽，
皮薄，皮肉结合不紧密，瓤瓣宜分开，橘纹少，水分充足、汁
多、口味甜酸。皮粗厚、易剥落，瓣
。
压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、无

超市生鲜损耗控制的12个关注点

超市生鲜损耗控制的12个关注点一、冷冻、保鲜库内部损耗控制1、存在问题：库门敞开，冷气外泄，影响鲜度；整改措施：提货后迅速关闭冷库门，保证鲜度。

2、存在问题：硬件、设备跟不上，急冻库太小；整改措施：根据冻库大小进行分区按类别进行生熟分开。

3、存在问题：库内商品堆放混乱，底层商品长期被压坏，同时不能遵守商品的“先进先出原则”；整改措施：要求冻库管理“责任到人”，进行彻底清理，并遵守商品的“先进先出”原则，同时门店生鲜主管每周安排人员对存货进行一次翻动，并做现场指导；4、存在问题：按照冰库的管理规定，要求工作人员每次进入冰库时都要开“风帘”，避免冷风向外泄露，起到保护商品的作用，但门店发现工作人员出入不能遵守此操作流程，造成商品经常回化后又反冻。

整改措施：规范出入冰库的操作流程，店面值班主管每天进行重点督察。

5、存在问题：商品存货量太，未很好进行整理，使之不能按照先进先出的方法进行操作，从而导致商品积压变质，影响正常销售；整改措施：实行责任制管理，合理订货（叶菜订一天销售的量，根茎、水果订二天的量、冻品订四天的量）、安排专人负责；冷冻保鲜库内损控制由分店部门主管及人事部培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。

二、排面内部损耗控制1、存在问题：生鲜上货粗暴；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。

2、存在问题：生鲜排面维护不到位造成的烂菜、烂果；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。

3、存在问题：顾客恶意破坏、试吃、试尝没人制止；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训；三、仓库内损控制1、存在问题：商品被盗、偷吃偷喝现象极为严重；整改措施：门店防损部在仓库增加监控设施，实施封闭管理；防损在重点区域进行重点布控；2、存在问题：仓库落锁落实不到位，由于店内仓较多，防损人员监督不到位；仓库人员进出随意，不佩戴工牌，及有供应商进出的现象。