糖果的包装资料文档
糖果包装工艺流程
糖果包装工艺流程
《糖果包装工艺流程》
糖果包装是一门精细的工艺，它不仅仅是为了美观，更是为了保护糖果的质量和口感。
下面我们将介绍一下糖果包装的工艺流程。
首先，确定包装材料和设计方案。
包装材料通常选择塑料薄膜、铝箔、纸盒等，设计方案则要考虑到糖果的种类、口味和品牌形象。
然后是印刷和制作包装。
印刷包装需要选择合适的印刷技术和设备，确保印刷出的图案清晰醒目。
制作包装则需要进行裁剪、折叠、黏合等步骤，使包装制作出来的成品整洁美观。
接下来是包装机械自动包装。
自动包装机械能够将糖果装入包装盒或袋中，并对包装进行密封和包装标签的贴合，大大提高了包装效率和包装质量。
最后是质检和包装成品储存。
在包装成品储存之前，需要对包装成品进行质检，确保包装良好、形状完整，并没有异物混入。
之后将包装成品储存于防潮、防尘、防鼠害的环境中，待发货。
通过以上的流程，一个精美的糖果包装就成功制作完成了。
糖果包装工艺需要严谨的操作和高效的包装机械来保证品质和效率，它在保护糖果品质的同时也展现了包装的艺术魅力。
糖果包装案例
糖果包装案例
糖果包装案例：
品牌：哈密瓜糖果
1. 目标市场：针对年轻人和儿童市场，强调健康、美味和可爱的包装设计。
2. 包装材料：采用环保可降解的纸板材料，并采用食品级油墨印刷，确保食品安全。
3. 包装设计：包装盒采用哈密瓜图案，色彩鲜艳、可爱，吸引消费者的注意力。
包装盒上还印有卡通图案，增加趣味性。
此外，包装盒内附有塑料小勺，方便消费者食用。
4. 包装结构：采用天地盖式结构，方便打开和关闭，同时增加了包装的稳定性和保护性。
包装盒内部采用分层设计，可根据需求放置不同种类的糖果。
5. 印刷工艺：采用凸版印刷和UV光油工艺，使图案更加立体、有质感，提高整体视觉效果。
6. 附加值：在包装盒上印制二维码，消费者扫描后可获取优惠券或参与线上活动，增加与消费者的互动和粘性。
通过以上包装设计，哈密瓜糖果成功吸引了目标市场的关注，提升了品牌知名度和销售量。
糖果包装(1)
第二节 硬 糖
熬糖设备图示：
真空连续熬糖锅
真空连续熬糖锅
糖果包装(1)
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 4．成型
熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却后，添加食用色素、 调味料和香精，混合均匀，即可成型。硬糖的成型主要有 两种方式：
（1）塑压成型：当糖膏温度下降到80～70℃时，糖膏具有 半固体的特性，此时的可塑性最大。利用匀条机械将糖膏 翻动和拉伸成大小均匀的糖条，再进入成型机进行冲压成 糖粒，经风冷至56～58 ℃，糖粒即固化。
二、硬糖生产工艺 （一）工艺流程（真空熬煮）:
色素
砂糖+淀粉糖浆 配料 溶化 过滤 预热 蒸发 真空熬煮 冷却 调和 成形 冷却 挑选 包装 成品。
香精、调味料
糖果包装(1)
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 1．配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配 方物料物料干固物的30％～35%的水，加热使糖溶化。 化糖锅图示：
在高温条件下发生美拉德反应使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂糖。
❖3．充气糖果——是经机械的搅擦作用在糖体内充入无数细密的气泡，
或定向的机械拉伸形成气孔，成为充气质构的甜体。
❖4．凝胶糖果——也称为软糖。是一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，
性质柔嫩稠粘的甜体。
❖5．巧克力制品——是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖
糖果包装(1)
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 4．成型 （2）连续浇模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体 时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后 迅速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。
糖果包装(1)
第二节 硬 糖
成型设备图示：
食品包装学课程报告——糖果包装
1、糖果的概念及分类
糖果的分类:
1．熬煮糖果 2．焦香糖果
3．充气糖果
4．凝胶糖果
5．巧克力制品
1、糖果的概念及分类
糖果的分类:
1．熬煮糖果——熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干
固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也称硬性糖果，简称硬糖。
2．焦香糖果——由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经乳化
糖果包装材料:
糖果的包装材料主要有扭结式包装膜材、塑料包装 容器、纸类包装、金属包装容器。
PVC扭结膜
PET扭结膜
铝箔纸
纸包装盒
塑料包装盒
金属包装盒
铝箔纸
4、糖果包装的材料与设备
纸包装糖果:
（1）纸包装奶糖——以大白兔奶糖为代表
大白兔扭结式外包装
糯米纸
此类糖果的外包装一般采用扭结式，扭结包装的主要材 质已由原来的PVC转换成环保型材料PET扭结膜。在扭结式 包装糖果中，往往带有一层内包装糯米纸。 包装优越性：①环保；②经济、高效；③性能稳定； ④美观高档；⑤安全卫生
3、糖果包装的形式
− 扭结式包装
扭结式包装是最 古老的包装形式，这 种包装形式最早用于 糖果，不仅可以通过 高速、自动化的包装 机来完成，也可以通 过手工操作完成。
3、糖果包装的形式
− 枕式包装
枕式包装在国际 上流行于上世纪70年 代，国内从80年代开 始流行。由于枕式包 装机比较普及，目前 多数糖果、巧克力生 产企业均采用枕式包 装。
糖果产品在包装过程中容易吸湿，发生发烊和返砂现象， 糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温在 25℃、相对湿度50%以下，以保证包装的顺利进行。
巧克力包装室温度应控制在17～19℃，相对湿度不超过50%。
糖果包装设计报告
消费者对于喜欢的品牌和口感会有一 定的忠诚度，但也会尝试新的品牌和 产品。
消费习惯
消费者通常会根据个人口味和需求选 择不同类型和口感的糖果，并注重产 品的品质和安全性。
竞品分析
主要竞争对手
其他糖果品牌，如巧克力、软糖、口香糖等。
竞争优势
在口感、品质、价格、包装等方面与竞品进行差异化竞争，突出 自身特色和优势。
功能
保护糖果不受损坏、防止污染和 延长保质期，同时便于携带、储 存和销售。
糖果包装设计的重要性
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提高产品附加值
独特和吸引人的包装设计 可以增加产品的附加值， 提高市场竞争力。
吸引消费者
包装设计是吸引消费者的 重要因素之一，良好的包 装设计可以激发消费者的 购买欲望。
品牌塑造
包装设计是品牌形象的重 要组成部分，通过包装设 计可以传达品牌理念、价 值观和特点。
图案上采用了手绘风格，融入了各种童年元 素，如彩虹、气球、卡通形象等，营造出温 馨、快乐的氛围。
对未来糖果包装设计的建议
可持续性
鼓励使用更多可降解、可循环 利用的材料，减少塑料等不可
降解材料的使用。
个性化定制
为满足消费者对个性化的追求， 可提供定制化的包装服务，如印 制特殊日期、名字等。
互动性
在包装上增加互动元素，如刮 刮乐、寻宝图等，提升消费者 的购买体验。
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内部结构
易开盖：采用易拉环或易撕线设计，方便 消费者打开包装。
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分隔设计：针对多颗糖果的包装，采用分 隔设计，保持糖果的整齐排列。
双重保护：采用内外盖设计，有效防止糖 果受潮和污染。
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填充空间：合理利用包装内部空间，避免 浪费和过度包装。
糖果和巧克力包装
糖果和巧克力包装（一）糖果和巧克力的品质变化与包装要求（1）发烊：是指糖果在周围环境湿度较高时不断吸收水汽而导致糖体黏化或溶化的一种现象。
（2）返砂：是指经烊化的糖果在周围环境湿度较低时表面水分散失而使糖类分子重新排列形成晶体，糖果变得浑浊甚至完全不透明的现象。
发烊和返砂过程交替进行直到糖果完全返砂，糖果失去透明性和光滑舌感，变得粗糙无光。
因此，糖果包装材料要求高阻隔水蒸气性能，以避免糖果发生发烊或结晶返砂。
2、巧克力表面起霜和光泽消失主要原因有：（1）糖花白：巧克力中的糖因潮解溶化再结晶而在表面形成糖斑，使巧克力光泽迅速失去，即糖花白。
（2）脂肪花白：巧克力在周围环境温度变化时脂肪晶形发生改变，低熔点脂肪渗透至表面结晶而产生花白斑，即脂肪花白现象。
因此，采用防潮包装，隔绝周围环境温度、湿度对产品的影响。
3、软化变形巧克力是一种热敏性食品，当外界环境温度接近或达到其中脂肪，巧克力会不同程度地软化变形。
低于15℃的环境下产品坚实脆裂，高于25℃发软，超过30℃时产品软化变形，坚脆性消失。
此类产品包装时要求材料的隔热性良好。
4、干缩变形主要是由于糖果内部水分失衡、向外扩散所产生，这种现象在含水率20%～24%的凝胶糖果更容易出现，含水分较高的巧克力及其制品中也容易发生。
包装应考虑尽可能防止水分的变化或散失。
5、氧化酸败巧克力是一种高脂肪食品，因此其抗氧化包装非常重要。
6、香气的逸散及异臭巧克力具有令人愉悦的香气，在贮存过程中其香气会逐渐减弱，同时由于吸收环境的气味而产生令人不愉快的异臭。
（二）糖果和巧克力常用包装材料1、糖果和巧克力对包装材料的要求：（1）高阻隔性；阻氧、阻气和阻水蒸汽；（2）较强的耐油性和隔热性；（3）良好的印刷成型及可装饰性。
2、可用的包装材料：（1）单质材料：玻璃纸、铝箔、PE、OPP、BOPP等。
（2）复合材料：透明纸/PP、牛皮纸/透明纸、牛皮纸/PE/Al/PE、Al/PP、Al/PE、PP/P等。
糖果的包装原理
糖果的包装原理糖果的包装原理是指在生产糖果时，需要通过包装的方式将糖果装入包装袋、盒子等容器中，并进行封口封装，以保证糖果的质量和外观不受外界环境的影响，并方便运输和销售。
糖果包装的原理主要包括选择合适的包装材料、设计适宜的包装形式、采用适当的封口封装方式等几个方面。
首先，选择合适的包装材料是糖果包装的基础。
糖果包装材料通常需要具备以下几个特点：食品级安全，无毒无害；具有良好的防潮、防氧化性能，保持糖果的新鲜度和口感；具备一定的机械强度和耐磨性，以防止糖果在包装过程中被挤压变形；具有适当的透明性或印刷性能，能够展示糖果的外观和信息。
常见的糖果包装材料有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚酯(PET)等塑料薄膜，具有良好的柔韧性和透明性，适合用于包装各种形状的糖果。
其次，设计适宜的包装形式是糖果包装的重要环节。
糖果包装形式可以分为袋装、盒装、罐装等多种方式。
袋装是最常见的包装形式，适用于包装单个糖果或小包装糖果，常见的有平口袋、自封袋、立体袋等。
盒装适用于包装多个糖果的大包装，常见的有硬塑料盒子、纸板盒子等。
罐装适用于包装口感较硬的糖果，常见的有铁皮罐、塑料罐等。
包装形式的选择需要考虑到糖果的特点、销售渠道、消费者的使用习惯等因素。
然后，采用适当的封口封装方式是糖果包装的关键环节。
糖果包装的封口封装方式通常有热封、冷封、胶带封等多种方式。
热封是最常用的方式，通过热封机将包装材料的两层或多层薄膜热合封口，使糖果包装袋达到密封状态。
冷封适用于不能承受高温的包装材料，通过在包装袋上涂布有粘性的冷封胶水，将包装袋的两个边缘黏合封口。
胶带封主要适用于盒装糖果，通过使用胶带将盒子的开口封口。
封口封装方式的选择需要考虑到包装材料的特性、生产效率和包装成本等因素。
除了上述几个方面，糖果的包装还需要考虑到美观、印刷、防伪等因素。
糖果包装的美观性是吸引消费者购买的重要因素，因此在包装设计时需要考虑到糖果的特点和目标消费者的审美观念，选用合适的颜色、图案和字体等进行装饰。
糖果包装标准
糖果包装标准糖果包装是保障糖果品质的重要环节之一。
因此，在糖果包装标准的制定上，需要明确糖果包装应具备的基本要素以及糖果包装应该符合的要求，以确保糖果的质量和保鲜效果。
糖果包装的基本要素包装是为了保护和展示产品，因此糖果包装的基本要素主要包括以下几个方面：1.保护性：糖果包装首要的任务是为糖果提供良好的保护，以避免糖果在运输、储存和销售过程中受到损坏。
合理的包装设计需要能够充分考虑糖果的形状、质地、特征等因素，选择合适的包装材料和方式。
2.可靠性：糖果包装需要具备一定的可靠性，以确保在运输和储存过程中不会出现漏气、漏水或者泄漏等情况。
对于易受损的糖果，包装应具备防震、防压、防挤等功效。
3.美观性：良好的包装设计可以提高糖果的美观度和口感，吸引消费者的眼球，增加销售量。
因此在包装设计过程中需要充分考虑糖果品牌形象、市场需求等因素，选取合适的颜色、形状、图案等元素。
4.便捷性：为了方便消费者购买和使用，糖果包装需要具备一定的便捷性。
对于小包装的糖果，应该采用易开封的包装形式，而大包装的糖果应该采用易装袋的包装形式，以方便储存和使用。
除了基本要素之外，糖果包装还需要符合一定的质量和卫生要求，以确保糖果的品质和安全。
1.包装材料：在选择包装材料的时候，需要优先考虑食品级的安全材料。
包装材料的密封性和抗菌性也是需要考虑的关键因素。
绝缘性能好的材料可以保障糖果的保鲜期限。
2.包装印刷：包装印刷需要清晰、明亮、不易脱落。
印刷文字需要遵循食品标准，不得 misleading，不得有虚假陈述。
包装上的条形码、保质期等信息也需要清晰可辨。
3.相关证书：包装材料需要符合相关国家标准和规定，并取得国内外质量认证和检验报告，以确保糖果包装符合质量和卫生要求。
对于出口产品，需要符合目标进口国的相关标准和规定。
4.卫生安全：包装材料的选择、生产加工、存储、交通及其环节均要做到卫生安全，保证糖果包装质量无任何安全隐患。
总之，糖果包装标准是为了保障糖果的质量和完整性，以及保证消费者的健康和安全。
糖果产品包装分类与产品定位
乏独特个性 千篇一律 跳不出来
八、总结
一个品牌的成功不在于他背后的资金明星的代言，或 是他来自哪里而是独特的个性与亲和力让消费者认定我要 的就是这一个了，短短一年的时间，悠哈在上海缔造一个 糖果传奇。2003年，日本味觉糖出品的悠哈在上海市场异 军突起，并一举超越沪上奶糖老大“大白兔”，从而坐上 2004年上海糖果市场的头把交椅。
二、大白兔
大白兔在上海可谓根深蒂固， 销量在国内各品牌中无人可以超越。 即便如此，大白兔仍然创新不断。 今年大白兔又推出了四种新的口味： 红豆口味、酸奶口味、巧克力口味 和草莓口味，同时还将推出6连包的 小包装以及经典大礼盒装。除了从 口味和包装上不断创新和完善之外， 大白兔今年将继续在央视黄金时段 做广告，新品十全草堂润喉糖的广 告宣传力度也非常大。
3.品控严格 “悠哈”不以急功近利的多产品形式去占领市场，而是对旗下
每个产品精耕细作，处处体现“悠哈”健康美味的不同特色，把市 场做稳，做深，做强，做大。
4.实力雄厚 味觉糖公司是一家享誉日本，拥有悠久历史和雄厚技术支撑的
专业甜食制造商，2001年投资上海，上市当年就取得了骄人业绩， 连续至今销量名列前矛，赢得了广大消费者的信赖。
三、产品定位
悠哈品牌有糖果，巧克力，以及保健辅助食品，种类 繁多，不分老幼，深受不同层次消费者的喜爱。
四、产品包装分类简介
特浓牛奶糖系列 特浓牛奶糖 特浓巧克力牛奶糖 特浓清凉牛奶糖 特浓椰子牛奶糖 特浓草莓牛奶糖 特浓盐牛奶糖 特浓抹茶牛奶糖
特浓牛奶糖(条糖)系列 特浓牛奶糖(条糖) 特浓草莓牛奶糖(条糖) 特浓清凉牛奶糖(条糖) 特浓抹茶牛奶糖(条糖) 特浓盐牛奶糖(条糖)
徐福记糖果包装设计
消费者分析
酥心糖市场
进入的门蓝较低，品牌集中度不高，产品同质化严 重，南有徐福记，北有马大姐的格局已具有规模。 宗所周知，徐福记是做新年糖起家的，进入中国市 场之初就是新年糖，成功开创了新年糖文化，专为 中国传统新年的喜气而设计徐福记新年糖，与中国 人过年日结合，成为中国新年糖的代名词。其中酥 心糖一直是徐福记糖果的特色代表产品之一，出于 中国消费者的口味与饮食喜欢考虑，徐福记开放多 种口感的酥心糖，多年来一直受到市场欢迎，每到 过年家家户户几乎要买些徐福记酥心糖，所以徐福 记未来发展是客观的，只要进行良好的企业管理， 它会在中国糖果市场冲出自己的一片天地。
糖果类产品的中国市场发展历程
从初的微不足道到现在近160亿人民币的销售额，在中国大地上的近20
年发生了翻天覆地的变化，而期间有三个比较显著的阶段。 第一阶段80年代中后期到90年代中期以前，这是糖果市场起步时期，主 要特点有：国有糖果企业占主导地位，散装糖果占主导地位，市场供不 应求。 第二阶段是从96年到2002年，是国内糖果市场和糖果企业的盆整期，主 要特点有：市场变现普遍低迷，大量的传统企业破产，企业资源行业酝 酿着升级，产品，销售手段等变革。这个阶段的等待行业高速发展。单 一的产品优势已经不能达到占领市场的目的，只有完成转型并学会开展 传播的品牌才能获得市场的认可，在市场上获得一席之地。阿尔卑斯， 金丝猴，德芙，箭牌等大批新品牌在这阶段迅速成长，以至成为当今的 领先品牌。徐福记也是在这阶段挺近市场的。 第三阶段是从2003年以后至今，是国内糖果市场繁荣时期，主要特点： 糖果企业开始重视并开始糖果品牌的建设。糖果品牌和产品得到很大的 丰富，外资品牌大举进入国内市场，抢占一些制高点。 发展至今，无论在产品或是营销方法上，都已经达到了相当高度。如今 的糖果企业如果只进行战术层面优化，最多与行业大势保持同步或维持 现状。
糖果包装设计主要内容和拟采用的研究方案
糖果包装设计主要内容和拟采用的研究方案
1.包装材料的选择：包装材料的选择需要考虑到保护糖果的质量和口感，同时也需要考虑到环境保护和可持续发展的因素。
2.包装的设计：包装设计需要考虑到目标消费者的喜好和购买意愿，同时也需要注重包装的美观和吸引力。
3.包装的功能: 包装设计需要满足糖果保护、便于携带和保存的功能，同时也需要考虑到包装的易开封性和便于回收的特点。
4.包装的构造: 包装的构造需要考虑到糖果的种类和形状，以及不同运输方式对包装的影响。
5.包装的印刷: 包装的印刷需要考虑到糖果品牌的宣传和营销，以及标识和警示的功能。
二、拟采用的研究方案
1.市场调研: 通过市场调研了解目标消费群体的需求和反馈，以及竞争品牌的包装设计。
2.设计理念: 基于市场调研的结果，确定包装设计的主题和理念，例如可爱、时尚、环保等。
3.包装材料的选择: 根据设计理念，选择适合的包装材料，例如环保纸盒、生物降解塑料等。
4.包装的结构设计: 基于包装材料和糖果的特点，设计出合理的包装结构，例如可折叠的盒子、易拉罐等。
5.包装图案的设计: 根据设计理念和品牌形象，设计出符合消费者喜好的包装图案，例如卡通形象、水果图案等。
6.印刷技术的应用: 采用优质的印刷技术，打印出清晰、鲜艳的图案和标识，提高品牌和产品的宣传效果。
总之，糖果包装设计需要注重功能、美观和环保，同时也需要考虑到市场和消费者的需求。
通过市场调研和创意设计，可以设计出符合市场需求和环保要求的优质糖果包装。
糖果包装设计
感觉，不同寻常的包装也促 进了该产品的销售。
提供大量不同的包装
形式。
特点一：使用了好的品牌纸袋 特点二：包装纸上斜线的纹理增加了生动性 特点三：外包装纸，中包装盒，密封托盘上的三个纸包装 盒让人为之惊喜的同时更为其考究的嵌套包装工艺所折服
这是一个人见人爱的的包装 ，打开印有西瓜皮纹路的布 ，五杯西瓜果冻放在一个竹 篮里。鲜艳的颜色，形象的 视觉感受，如同真的在吃西 瓜一样，让人直流口！
中国国内糖消费量将达到1800万吨， 以本榨季1045万吨位为基数， 增产任务艰巨、困难重重。当前制约国内产量提高主要因素有： 种植积极性不高、单产过低、科研能力低下、 基础建设投入不足、糖厂规模偏小。 造成糖价过快增长流通环节消息闭塞、 经销商进货渠道分散、流通环节过多也是重要因素之一。
中国糖业经过半个世纪的发展， 由供不应求到供求平衡，并逐渐发展到供过于求。 1949年中国产糖量居世界第26位，目前中国是居巴西、 印度和欧盟之后的第四大产糖国。从消费量来看， 中国是居印度、欧盟、巴西和美国之后的第五大消费国(USDA)。
糖果包装设计说明书
糖果包装设计说明书糖果的包装主要有三个作用，一是保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命；二是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；三是精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值。
糖果的包装形式应随市场而定，包装技术应随产品特性而定。
如果产品定位为高端礼品，那么包装形式就要吸引人，设计高档,如纸制、木制或金属的包装盒都是上选。
对于大众消费类产品，包装形式则应相对简单，如枕式袋的包装就颇受商家青睐,其形式简单、技术成熟、包装效率高、且价格便宜.内包装材料及外包装材料的选择内包装材料的选择糖果包装料料主要有:涂蜡纸，透明纸,羊皮纸，塑料(DPE、PVC、OPP），玻璃纸，铝箔，复合塑料(BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），纸塑复合等.内包装材料的选择,主要根据产品对透气性、阻氧性、保质期及成本的要求。
内包装一般为小包装,它对安全性要求很高。
糖果一般采用纸或涂蜡纸包装，对于以糖果箱形式出售的粒糖包装而言，要求其防潮性和阻氧性较高，要有良好的印刷适性，避光并具有快速低温热封性，以防止糖果受热熔化.若采用硝基纤维素涂布玻璃纸或者PVDC涂布玻璃纸，则可延长保质期。
外包装材料的选择外包装材料，根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。
其包装材料本身的毒性要小，以免污染产品和影响人体健康；包装材料应无腐蚀性，并具有防虫、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保护产品安全。
糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑料（BOPP/PVDC、OPP/PVDC、OPP/LDPP），纸塑复合等，它既能保护糖果品质，又有一定的观赏价值，便于宣传，陈列,便于二次利用及携带。
因此，我们在此采用涂布玻璃纸作内包装及固定纸盒作外包装。
包装方法的选择：包装方法一般有隔氧包装（真空包装、充气包装、脱氧包装）、避光包装、防潮包装等。
糖果的组合包装可采用筒装、袋装、盒装、金属罐、塑料罐和纸塑组合罐等包装。
糖果系列化包装
熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干 固物和较低的残留水分，质构坚脆，故也 称硬性糖果，简称硬糖。 由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经乳 化后熬煮，在高温条件下发生美拉德反应 使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂 糖。 经机械的搅擦作用在糖体内充入无数细密 的气泡，或定向的机械拉伸形成气孔，成 为充气质构的甜体。 也称为软糖。是一类以不同凝胶剂为基本 组成的糖果，性质柔嫩稠粘的甜体。
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• 要使你的糖果在市场中脱颖 而出，除了好的味道，那还 必须有新颖的包装，所以这 次的设计我增加了三个新的 亮点。 • 第一，把糖果做成市场上少 有的数字形状。 • 第二，把装糖果的容器设计 成几何的立体形状，和数字 糖果相呼应。 • 第三，在糖果容器上设计一 个可以用手拨的时钟，让包 装容器在糖果吃完以后还可 以起到教儿童认识时间的作 用。
充气糖果
凝胶糖果 巧克力制品
一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊 含糖食品。
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糖果市场调查照片
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糖果市场调查照片
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糖果市场调查照片
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糖果市场调查照片
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如 何来 让提 通升 过产 包品 装的 销 售
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如果糖果业想进入全新的食品市场，吸引全新的顾客群，就必须在 糖果包装上下一番功夫。 糖果的包装形式应随市场而定，包装技术应随产品特性而定。如果 产品定位为高端礼品，那么包装形式就要吸引人，设计高档，如纸 制、木制或金属的包装盒都是上选。对于大众消费类产品，包装形 式则应相对简单，如枕式袋的包装就颇受商家青睐，其形式简单、 技术成熟、包装效率高、且价格便宜。另外，有的产品采用的包装 技术还应取决于产品本身特性。如巧克力产品在较高温度时会产生 脂肪析出，影响质量和外观，因此包装巧克力的枕式袋一般采用冷 封技术 。 精美的包装不仅能够提升产品的品味，更具有促进商品宣传的重要 功能，增加广大消费者的购买热情，因此，研发一款具有新创意、 优质包装、易撕糖果纸盒的包装机应该是行业的新发展方向。
糖果生产要点及设备—糖果包装
糖果与巧克力生产技术
3.糖果的包装要求
❖ 具有高度阻氧性、阻气性、阻水性，较强的 耐油性、保香性、隔热性，较好的防霉性和 良好的加工工艺及印刷性能。
糖果与巧克力生产技术
二、包装的机械设备
单个糖果包装多采用裹包机。根据封口可分为热融封合式、 折叠式和扭结式。
糖果与巧克力生产技术
枕式包装机
❖ 也称为平张薄膜热封包裹机。
糖果与巧克力生产技术
一、常用包装材料、形式及特点
1.纸质包装 ❖ 内包装：
❖ 中包装：
❖ 外包装：
糖果与巧克力生产技术
❖ 内包装形式：
❖ 中包装形式：
❖ 外包装形式：
糖果与巧克力生产技术
2.塑料包装
❖ 内包装：
❖ 中包装：
糖果与巧克力生产技术
❖ 塑料包装优点：印刷简便、商标醒目、色彩鲜艳、 材质价格合理，密封性好。
多功能全自动枕式糖果包装机
糖果与巧克力生产技术
扭结包装机
❖ 适用于小球形、扁圆形、圆柱 形和长方形糖块。
糖果与巧克力生产技术
折角包装机
❖ 多用途裹包机，用于蛋形、球形产品 的铝箔包装。
糖果与巧克力生产技术
冲压式包装机
❖ 金币巧克力，将上下两 层带金色铝箔卷入机器 内冲纸，把巧克力或糖 果片由机械手送入两层 铝箔之间，自动翻边套 壳，压花成型。
冲压式包装机
糖果与巧克力生产技术
5.4 糖果巧克力的包装概述
糖果与巧克力生产技术
❖ 食品包装的内涵丰富，糖果等商品包装应该包括商标或品牌、 形状、颜色、图案和材料等要素。
❖ （1）商标或品牌。 ❖ （2）包装形状。 ❖ （3）包装颜色。 ❖ （4）包装图案。 ❖ （5）包装材料的选择。 ❖ （6）产品标签。
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阿尔卑斯焦香糖果
椰子糖果
第四章
第三节 焦香糖果
二、焦香糖果生产工艺
（一）工艺流程:
炼乳、油脂
香料
砂糖+淀粉糖浆 溶化 过滤 混合乳化 熬煮与焦香化 混合 冷却 成形 冷却 挑选 包装 成品。
第四章
第三节 焦香糖果
(二)工艺要点
1．物料溶化与混合
把物料放入夹套蒸气加热 锅内预热溶化和混合,使砂 糖、淀粉糖浆、乳制品、 脂肪、乳化剂与水在机械 搅拌下充分溶化和混合,直 到乳浊化成为乳浊液。
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 4．成型
熬到规定浓度的糖膏经过适度冷却后，添加食用色素、 调味料和香精，混合均匀，即可成型。硬糖的成型主要有 两种方式：
（1）塑压成型：当糖膏温度下降到80～70℃时，糖膏具有 半固体的特性，此时的可塑性最大。利用匀条机械将糖膏 翻动和拉伸成大小均匀的糖条，再进入成型机进行冲压成 糖粒，经风冷至56～58 ℃，糖粒即固化。
第四章
糖果食品工艺
糖果的概念:
糖果——是以多种糖类（碳水化合物）为基本组成，添加不 同营养素，具有不同物态、质构和香味，精美、耐保藏的有 甜味的固体食品。
第四章
第一节 糖果的分类
1．熬煮糖果
2．焦香糖果
3．充气糖果
4．凝胶糖果
5．巧克力制品
第四章
第一节 糖果的分类
1．熬煮糖果——熬煮糖果经高温熬煮而成，含有很高的干固物和较低
第四章
第二节 硬 糖
二、硬糖生产工艺 （一）工艺流程（真空熬煮）:
色素
砂糖+淀粉糖浆 配料 溶化 过滤 预热 蒸发 真空熬煮 冷却 调和 成形 冷却 挑选 包装 成品。
香精、调味料
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 1．配料和化糖：将砂糖和淀粉糖浆放入化糖锅内，加入配 方物料物料干固物的30％～35%的水，加热使糖溶化。 化糖锅图示：
化糖锅
化糖锅
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 2．糖液过滤：将溶化了的糖液经过滤器过滤 除去杂质。
过滤器图示：
双联过滤器
管道过滤器
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 3．糖的熬煮
（１）熬糖的作用：熬糖是硬糖工艺中的关键工序．目的是把 糖液中的大部分水分重新蒸发除去，使最终糖膏达到很高的浓 度和保留较低的残留水分。
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点 4．成型 （2）连续浇模成型：当熬好的糖膏还处于流变状态的液体 时，将液态糖浆定量地浇注入连续运行的模型盘内，然后 迅速冷却和定型，最后从模盘内脱落分离出糖粒。
第四章
第二节 硬 糖
成型设备图示：
硬糖保温拉条机 夹心硬糖冲膜成型生产线
硬糖成型机
第四章
第二节 硬 糖
第四章
第三节 焦香糖果
拉条、切割成型设备图示：
糖果拉条机
糖果切割机
第四章
第三节 焦香糖果
全自动糖果生产线
第四章
第四节 充气糖果
混合溶化设备图示：
可倾式搅拌夹层锅
第四章
第三节 焦香糖果
(二)工艺要点 2．熬煮与焦香化
焦香糖果的色香味特征主要来自物料在加热熬煮过程中的化学变化——美 拉德反应。
影响熬煮过程中焦香化程度主要取决于物料的浓度、物料的反应温度和时 间以及pH值。
一般情况下，物料的熬煮与焦香化过程是同时进行的，当物料达到预定的 熬煮温度时，也就是物料焦香化的最后阶段。批料进行的焦香化糖果最终熬 煮控制在130℃。
②真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,糖液温度的沸点温 度达120℃以上，当大部分水分蒸发，只乘余最后少量水分时， 再把真空度提高到93.33kPa，糖液温度下降至110～115℃。真 空熬糖可降低糖液沸点，减少糖液在高温下引起的化学变化。
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第二节 硬 糖
熬糖设备图示：
真空连续熬糖锅
真空连续熬糖锅
的残留水分，质构坚脆，故也称硬性糖果，简称硬糖。
2．焦香糖果——由多种糖类化合物和脂肪、乳蛋白质经乳化后熬煮，
在高温条件下发生美拉德反应使制品具有特殊焦香味的甜体。也称乳脂糖。
3．充气糖果——是经机械的搅擦作用在糖体内充入无数细密的气泡，
或定向的机械拉伸形成气孔，成为充气质构的甜体。
4．凝胶糖果——也称为软糖。是一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，
性质柔嫩稠粘的甜体。
5．巧克力制品——是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含糖
食品。
第四章
第二节 成成分
浆
白
硬糖由两部分组成，即甜体和香味料。
砂 糖
甜体包含白砂糖和各种糖浆（如淀粉糖浆 ），由此产生一个甜的基体。
香味料包含香料、调味料和辅料，包括油脂，鲜奶、奶油、炼乳等乳 制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。
（2）熬糖的方法：有常压熬糖和真空熬糖两种方法。
第四章
第二节 硬 糖
(二)工艺要点
(2）熬糖的方法：
①常压熬糖：饱和糖液在常压下于105℃沸腾。根据硬糖溶液 浓度要求达到98%，残留水分为2%，熬糖温度须提高到160 ℃ 左右。由于糖液在高温下会产生剧烈的化学分解使颜色转深， 味苦，过量转化糖的生成使吸湿性增强。
第四章
第三节 焦香糖果
熬糖与焦香化设备图示：
真空连续熬糖锅
太妃糖专用熬糖锅
第四章
第三节 焦香糖果
3．冷却、成型和包装 把熬糖与焦香化的粘稠流体物料进入注模成型机成型。或者 及时冷却至50℃使糖膏进入可塑性状态,再经拉条切割成型机械 切割成形态大小一致的糖粒。
浇注成型设备图示：
多功能连续浇注成型机
成型设备图示：
硬糖模具
硬糖浇注生产线
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第二节 硬 糖
(二)工艺要点 5．包装 包装的作用是通过密封来防止和延缓糖果产品吸湿后发生 发烊和返砂。
包装形式有金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡 层的纸等。糖果包装依靠包装机来完成。
糖果包装最关键的要求是防潮性，因此包装室应保持室温 在25℃、相对湿度50%以下。以保证包装的顺利进行。
第四章
第二节 硬 糖
颗粒包装设备图示：
糖果双扭包装机
高速枕式包装机
全自动糖果包装机
高速全自动枕式包装机
第四章
第二节 硬 糖
糖果包装容器 金属罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明纸、涂蜡层的纸等。
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第三节 焦香糖果
一、焦香糖果的组成成分 焦香糖果的特征是：光泽的棕色和优美的焦香味、高度乳化 的均一固体。 主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖浆、转化糖浆、甜炼 乳、稀奶油、氢化植物油、植物硬脂，此外，还有香味料、食 盐果仁等。