动态消毒灭菌技术助力提升抽检食品合格率
NICOLER动态空气消毒机保障年货卫生安全
NICOLER动态空气消毒机保障年货食品安全元旦已经过去，春节转眼就快到了，每到这时，是肉制品、酒类、炒货等传统年货的销售旺季，商场、超市、年货市场纷纷开启促销模式，打响“年货大战”，消费者的购买力也是火力全开。
此时，食品安全也是消费者格外关系的问题。
近日宁波市市场监督管理局组织开展了食品安全专项抽检工作，抽检了肉制品、酒类、炒货及坚果制品、水产制品等节日食品，共85个批次，都是宁波人过年过节的传统必备品。
其中宁波人钟爱的泥螺和香酥黄鱼被检出菌落总数超标，卫生不合格。
目前，这两家生产企业所在区的市场监管局，对两家企业依法作出处理。
对消费者来说，食用了菌落总数超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐。
腹泻等症状，危害人体健康安全。
而大肠杆菌超标，意味着食品可能潜伏者食物中毒和流行病的威胁，对人体的健康具有潜在危险。
年货市场需求巨大，众多企业都想进去分一杯羹，但产品质量跟不上，出现菌落总数超标、大肠杆菌超标等情况，真实害人害已。
上海康久的周女士说：：“年货不仅仅是简单的事物，他们被赋予了更深的含义，年货更加应该注重食品卫生安全，让消费者过一个健康祥和的好年。
”为保障年货食品安全，提高产品的质量，周女士建议年货生产企业在加工和内包车间安装采用NICOLER技术的食品动态空气消毒机。
NICOLER动态空气消毒机的杀菌原理是：采用最新的NICOLER三级双向的离子杀菌腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得离子杀菌腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。
在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子离子杀菌腔时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。
由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种动态消毒技术也称作“食品动态消毒机”。
NICOLER动态空气消毒机是通过等离子进行消毒，不会产生任何对人体有害的物质，因此可以做到人在车间工作时，消毒设备依然能够持续的对车间空气进行消毒杀菌。
动态空气消毒技术有效提高食品馅料卫生质量
动态空气消毒技术有效提高食品馅料卫生质量在食品产业日益发展的同时，专业化的分工也形成新的格局，食品馅料行业也是得益于专业化的细分而形成的新的产业。
食品馅料作为一类重要的食品原料，可广泛用于焙烤食品、冷冻食品等产品中。
但因该类食品的营养丰富、水分含量较高，也容易发生菌落总数和霉菌超标等卫生质量问题，从而威胁食品安全。
食品防腐保鲜行业的专业人士呼吁，为保障食品安全、促进馅料产业健康发展，食品安全设备制造企业科研机构和应尽快开发新的食品馅料动态消毒技术，并加以推广。
据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司的沈杨经理介绍：食品馅料是指以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装而成的产品。
食品馅料按用途可分为：焙烤食品用馅料、冷冻饮品用馅料和速冻食品用馅料。
按原料来源，馅料可分为：蓉沙类（莲蓉类、豆蓉类、栗蓉类、杂蓉类）、果仁类、果蔬类（枣蓉/泥类、水果类、蔬菜类）、肉禽制品类、水产制品类和其他类。
其中，焙烤食品用馅料是馅料中的一大类，也是最易出现问题的一类，该类馅料的品种繁多，且不断更新。
焙烤食品用馅料以味道划分，又可分为甜馅和咸馅。
不同品种馅料的生产工艺各不相同，以莲蓉馅料和豆蓉馅料为例，其基本工艺为：1.莲蓉馅：原料莲子→脱衣→磨浆→调配→铲蓉→冷却→包装。
2.豆蓉馅：原料豆子→选豆→清洗→浸泡→磨浆→铲蓉→冷却→包装。
据上海康久消毒技术有限公司的沈杨经理介绍，馅料由于水分含量较高、营养成分丰富，因此，很容易出现微生物超标的问题。
在馅料生产过程中，虽铲蓉工序的高温可以杀菌，但降温过程中随着温度的下降，环境中的微生物很容易污染到馅料中，特别是在冷却后，微生物会随包装进入到最终产品中。
尽管有些企业采用真空包装，可在一定程度上延长馅料的保质期；但由于真空度有时不够、铲蓉时杀菌不彻底、环境微生物含量高等因素的存在，很容易导致馅料胀袋、变质。
食品检验检测的质量提升方法
食品检验检测的质量提升方法食品安全是人民群众关心的重要问题。
食品安全检测是确保食品安全的重要环节，而食品检验检测的质量提升是保障食品安全的重要途径。
为了提高食品检验检测的质量，我们需要不断优化检测流程、提升技术水平、加强质量管理，确保检测结果准确可靠，为人民群众提供安全可靠的食品。
一、引进先进的检测设备和技术提升食品检验检测的质量，首先要引进先进的检测设备和技术。
随着科技的不断发展，新的检测设备和技术不断涌现，能够更快速、更准确地进行食品检测。
要及时引进这些先进设备和技术，加强对检测人员的培训，提高他们的技术水平，确保检测结果的准确性和可靠性。
二、建立健全的质量管理体系建立健全的质量管理体系是提升食品检验检测质量的关键。
质量管理体系包括各项质量标准、流程、记录、人员资质等各个环节，要求每个环节都能够严格遵守，确保检测全过程的质量可控。
要建立相应的监督和考核机制，对检测人员的工作进行监督和考核，发现问题及时进行整改，不断提高检测质量。
三、加强人员的培训和技术更新检测人员是食品检验检测的重要组成部分，他们的技术水平和专业素养直接关系到检测质量。
要加强对检测人员的培训和技术更新，确保他们掌握最新的检测技术和方法，能够熟练操作最新的检测设备，提高检测的准确性和可靠性。
要建立健全的激励机制，激励检测人员不断提高专业水平，全面提升检测质量。
四、加强大数据和智能技术应用随着科技的不断发展，大数据和智能技术已经渗透到各个行业，食品检验检测也不例外。
大数据和智能技术可以帮助我们更好地分析食品检测数据，发现风险点，提高检测的准确性和可靠性。
要加强大数据和智能技术在食品检验检测中的应用，提升检测的科学性和精准度，确保食品安全。
五、加强风险监测和预警机制食品安全是一个动态过程，随着生产和市场的变化，食品安全风险也在不断变化。
我们要加强食品安全风险的监测和预警机制，及时发现和应对可能存在的风险，保障食品检验检测的准确性和可靠性。
(14)先进消毒技术可保障速冻食品的卫生质量
先进的食品杀菌技术可保障速冻产品卫生质量近日，海口水产开发有限公司在车间全面安装的“食品动态杀菌机”、“自动感应手消毒器”，已正式启用。
这些先进消毒技术的运用，帮助该企业在空气细菌二次污染、手部细菌二次交叉感染方面提供解决方案，提高食品卫生质量和提高工作舒适度等作用，且能在有人的情况下进行动态杀菌。
海口水产开发有限公司成立于1995年，是国内唯一的特殊水产品养殖深加工企业，其技术人才全部由国外博士组成。
其产品包括特殊水产品育种、养殖、加工、冷藏等，销售网络遍及全国10多个省市，产品还远销到美国、加拿大、东南亚等海外市场。
尽管该公司的水产食品还要经消费者加热烹制后才食用，且车间内的低温不适宜微生物的生长繁殖，但为了进一步提升产品质量、改善车间工作场所的空气舒适度，水产开发公司管理者经调研后，决定安装“食品动态杀菌机”、“自动感应手消毒器”。
食品生产和包装车间对空气质量有着严格要求，因不干净的空气污染而引发的食品卫生事故也不少，这是因为空气中的微生物会附着在食品表面，轻则影响食品保质期，导致食品的运输、销售半径缩短，进而影响企业的整体利润；重则导致食品卫生安全质量问题的发生。
而采用食品动态消毒机，可有效提高生产和包装车间内的空气的卫生质量、保障食品卫生安全性。
在应用过程中，食品动态消毒机具有这样一些特点：1.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。
2.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.2秒，对霉菌的杀灭率达94.65％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。
3.人机可同场作业。
在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。
5.购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
手是最容易被病原微生物污染的部分，为保障食品安全，洗手消毒是一种最基本也是最重要的消毒工作。
提升食品安全抽检监测工作质量的探索与思考
提升食品安全抽检监测工作质量的探索与思考发布时间：2022-08-09T06:00:14.118Z 来源：《工程管理前沿》2022年7期作者：赵小琴[导读] 食品安全问题是人类健康生活的基本保障，而抽检工作质量则更是影响到消费者购买、使用以及赵小琴凉城县市场监督管理局 013750摘要：食品安全问题是人类健康生活的基本保障，而抽检工作质量则更是影响到消费者购买、使用以及对企业生产经营活动产生危害性后果，因此要高度重视食品安全检测管理工作。
当前，食品安全抽检监测工作的开展面临着问题的阻碍，限制了食品安全管理工作的进行，为此本文有效分析现阶段食品安全抽检监测工作存在的问题，提出对应的改进措施助力食品安全抽检监测工作的开展，保障食品安全工作质量与工作效率。
关键词：食品安全；抽检监测工作；问题；对策国民经济的发展，使得食品安全问题逐渐成为人们关注度较高、较为敏感且高度重视的一个话题。
在我国经济飞速增长过程中，食品市场需求量不断增加。
然而近年来屡次发生质量不合格事件和消费者对产品使用不了解等情况都说明了当前我们国家对于相关部门监督工作存在一定不足及缺陷是影响这些现象出现以及危害程度最大的因素之一；因此，为了提高人们对食品安全问题意识、保障广大人民群众生命健康权益就必须加强食品安全抽检监测工作的落实，去保障国民的日常生活质量。
1食品安全抽检监测基本概述食品安全抽检监测是食品安全监管中常用的一项措施，不仅包括严格履行《食品安全法》规定的所有职责，而且还包括食品的安全情况、改进食品安全监管，及时发现和应对所有食品安全问题、防止区域和系统性的食品安全风险。
从食品安全抽检监测工作的出现到今天，所有利益攸关方的共同努力下，在把握实际食品安全、合理消费和促进食品工业发展等方面，食品安全抽检监测工作都发挥着至关重要的作用。
但是，在实际工作中也存在影响工作进度的问题。
因此，应根据对当前食品安全抽检监测工作状况的了解，探讨和分析现有问题提出优化的改进措施。
动态杀菌技术,提高糕点食品卫生质量
动态杀菌技术，提高糕点食品卫生质量本报讯（记者孟伟洪）上海康久消毒技术有限公司开发的“动态空气消毒机”，由于具有杀菌消毒、净化空气、消除异味等多种功能，并可在有人的情况下进行动态杀菌，对人体无害，且能有效提高车间空气和糕点食品的卫生质量，因而深受月饼等糕点食品生产企业的青睐，迎合糕点行业对细菌超标及空气环境二次污染的控制需要。
据NICOLER食品安全实验室专家介绍，月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。
所以，许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标，对糕点食品的质量进行控制。
如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则糕点极易发生霉变。
产品发生霉变，已成为阻碍糕点行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。
采用高温加热方法，可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。
但许多经高温杀菌处理的糕点食品在出厂后不久，在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题；只要是食品厂的技术人员，都知道是被空气中细菌二次污染所导致，但是不知道何种杀菌技术及杀菌设备去解决问题。
上海康久消毒技术公司经理毛杉女士说道：建议采用“白”加“黑”的方式进行环境消毒，所谓的白是指：工人上班时采用动态杀菌技术，对人体无害，近年被广泛使用在糕点的冷却车间及内包车间，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使等离子发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒；在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害。
所谓的黑是指：晚上工人下班后采用静态消毒设备，如臭氧、紫外线等杀菌措施，用以杀灭环境中及物体表面细菌，防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍，，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关启，然后开门窗通风、臭氧散尽后工人方可进车间。
微生物检测技术在食品安全中的应用方法
微生物检测技术在食品安全中的应用方法概述：食品安全一直是人们非常关心的话题，而微生物的检测是确保食品安全的重要环节之一。
随着科技的发展，微生物检测技术也在不断更新和改进，为食品行业提供了更准确、快速和可靠的检测方法。
本文将介绍微生物检测技术在食品安全中的应用方法，包括传统方法和现代方法。
传统方法：1. 平板计数法：它是一种最常见的传统微生物检测方法之一。
通过将食品样品或培养物均匀涂布在培养基上，然后在适当的温度下静置培养，待菌落形成后进行计数。
这种方法简单易行，但耗时较长，需要培养细菌的时间较长。
2. 筛选培养法：该方法是通过将食品样品或培养物在特定的培养基上进行培养，培养并筛选出特定的菌落种类。
这种方法可以快速筛选出特定微生物，并鉴定其种类。
但是，此方法对未知的微生物可能无法完全检测出来。
现代方法：1. 实时荧光PCR法：这是一种目前应用广泛的快速微生物检测方法。
通过采集食品样品中的微生物DNA，混合特定引物和荧光技术，通过PCR方法检测微生物的存在和种类。
此方法灵敏度高，检测速度快，并且具有较低的假阳性率，被广泛应用于食品行业。
2. 蛋白质芯片技术：该技术通过将多种微生物特异性抗体固定在芯片上，然后与样品中的微生物进行反应。
通过检测反应的信号强度，来判断微生物的存在和数量。
这种方法具有高通量和高灵敏度的特点，可以同时检测多种微生物。
3. 基因测序技术：随着高通量测序技术的发展，应用基因测序技术进行微生物检测也逐渐成为一种常见的方法。
该方法通过对样品中微生物的基因进行测序，并与数据库中的基因序列进行比对，从而确定微生物的种类和数量。
基因测序技术具有高度的准确性和灵敏度，可以全面了解微生物的基因信息。
应用案例：1. 食品加工过程中的微生物检测：微生物检测技术可以用于监测食品加工环节中的微生物污染情况。
例如，通过实时荧光PCR法可以快速检测生肉中的沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌，从而确保食品的安全性。
食品安全检测的技术进步有哪些
食品安全检测的技术进步有哪些民以食为天，食以安为先。
食品安全一直是关乎民生的重大问题，而食品安全检测技术则是保障食品安全的重要手段。
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断进步，为我们的饮食安全提供了更有力的保障。
一、快速检测技术的发展快速检测技术是近年来食品安全检测领域的一大亮点。
它能够在短时间内对食品中的有害物质进行初步筛查，大大提高了检测效率。
其中，免疫分析法应用广泛。
比如酶联免疫吸附测定（ELISA），通过抗体与抗原的特异性结合来检测目标物质。
这种方法操作简单、成本较低，适用于大规模的样品筛查。
还有基于生物传感器的检测技术。
生物传感器能将生物识别元件与物理化学换能器结合，将生物反应转化为可检测的电信号或光信号。
例如，用于检测农药残留的电化学生物传感器，能够快速、灵敏地给出检测结果。
此外，便携式检测设备的出现也让现场检测变得更加便捷。
这些设备体积小、重量轻，能够在农贸市场、超市等场所进行即时检测，如便携式农药残留检测仪、重金属快速检测仪等。
二、色谱和质谱技术的提升色谱技术一直是食品安全检测中的重要方法，包括气相色谱（GC）和高效液相色谱（HPLC）。
气相色谱技术对于挥发性和半挥发性有机物的分离和检测效果显著，常用于检测食品中的农药残留、塑化剂等。
随着技术的进步，气相色谱与质谱（GCMS）联用技术的应用越来越广泛。
质谱能够提供化合物的分子结构信息，大大提高了检测的准确性和特异性。
高效液相色谱则适用于非挥发性和热不稳定物质的检测，如食品中的抗生素、色素等。
高效液相色谱与串联质谱（HPLCMS/MS）的结合，使得检测的灵敏度和选择性得到了进一步提升，能够检测到更低浓度的有害物质。
三、基因检测技术的应用基因检测技术为食品安全检测开辟了新的途径。
聚合酶链式反应（PCR）技术可以快速检测食品中的致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
通过对微生物特定基因片段的扩增和检测，能够在短时间内确定食品是否受到污染。
提高食品检验检测准确性的方法
提高食品检验检测准确性的方法作者：许筱莉来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第05期由于生活质量的提升，人们逐渐开始重视食品安全问题，这不只是由于食品安全问题关乎到人们平时的生活，同时也是因为会涉及身体健康问题。
因此相关部门要提高食品的质量标准。
不过随着多起食品安全事件的发生，让人们意识到在食品质量检测的准确性方面还存在诸多需要解决的问题。
那么本文就具体的讨论一下提高食品檢验检测准确性的方法。
食品安全非常的重要，会很大程度的决定人们的身体健康，因此一定要重视对于食品安全的检测。
质量检测主要是根据食品标准所进行的检验工作，从而获得理想的检测信息。
一般检测结果主要分为两种，分别为合格和不合格。
而在检测过程中，要对配制、生产等流程进行合理、准确的检测，以确保食品的安全性。
食品检测的相关概述这些年以来，我国食品检测部门在人才培训、设施建设、检测管理体系等方面都得到了很大程度的提升。
不过在食品检测工作中依然有一定的问题，因此要在保证食品安全的基础上提高食品检测的准确性。
通常绿色蔬菜里会有残留的农药，在食品当中会具有甲醛，这些都会导致食品安全问题的出现。
在对各种食品进行检测的过程中，检测工作者要根据所规定的检测要求来对食品样品进行抽检，做好实验样品的校验等工作，确保食品各类指标检测结果具有准确性。
由于食品安全问题关乎人们的身体健康，因此提升食品检测的准确性至关重要。
而出现检测差异性的原因主要包括检测仪器不够准确、试验试剂不纯等。
因此在进行食品检测期间，要对各种问题进行合理的控制，以保证检测结果的精准性。
影响食品检验结果准确性的因素外部环境对食品检验结果准确性的影响外部的实验环境会对食品质量的检测造成非常大的影响，例如实验室的温度和光照等。
而在对食品样品进行冷藏时，检测工作者一定要特别注意外部实验环境，根据适应性原理，对各种食品样品采用合适的实验方式，并对相关数据进行有效的处理，从而保证食品检测的精准性。
如何提高食品中致病微生物的检出率
如何提高食品中致病微生物的检出率随着国家对食品安全的重视，政府推动食品安全风险监测工作的开展，加大了现在市面上流通领域食品的抽样监督检测，为人民群众的食品安全提供了较好的保证。
流通领域的食品特别是熟食日常监督检测较少，而疾控系统的食品风险监测则有效的对这一情况进行了补充，纵观近几年的检测数据不难发现食品中致病菌的检出率相当低，结合我们实际生活中食品因致病菌引起食物中毒的却不少。
为了提高食品中致病微生物的检出率，我们需要做到以下几点。
1、实验前：在准备采样时应尽量保持食品的销售状态，考虑到避免引入污染菌，采用无菌包装；做微生物要用冷藏方式将所采食品进行运输，避免样品保存时污染，腐败，影响结果的准确性；对送检样品应尽快检验，注意在样品采集到检测期间的样品保存。
2、实验中：在实验过程中的质量控制尤为重要。
（1）培养基的选择：因为食品特别是零售的熟食的细菌总数普遍要求不高，那么杂菌就非常多，为了更好的避免不必要的干扰，被检样品的前处理尤为重要；对于很多食品检品，都需要增菌，除首先要了解到检品的具体性质，根据我们需要培养的目标菌，选择合适的增菌液。
同时要设置空白对照和标准菌株，在有条件的情况下还应制备标准样品。
所用的培养基应用标准菌株进行验证。
（2）培养过程的质量控制，我们一定按照相关标准按要求进行培养，培养过程中要特别注意培养条件、温度、是否需氧及微需氧等，并及时观察结果，不能习惯性思维操作。
（3）我们在实验过程中所使用的的仪器如天平、孵箱要使用经检定校准过的。
我们使用的器具要清洗干净，不能残留消毒物质，避免杀死待检目标菌，也要经过灭菌处理，避免引入污染菌。
（4）熟食食品中的杂菌较多，致病菌量少时在我们分离鉴定时就应该格外的细心，不要漏检，错过发现异常菌落；更应熟记病原微生物在相应的培养基上的特性，或在某些条件有稍微改变可能出现的形态，看是否是因为细菌的营养不够或培养基的使用不当，应与污染菌加以区别，这就体现了标准菌株同步做的必要性，标准菌株传代不要超过5代。
食品检验检测的质量提升方法
食品检验检测的质量提升方法食品检验检测是保障食品安全的重要环节，其质量的提升对于保障消费者的健康和安全至关重要。
随着社会经济的发展和科技的进步，食品检验检测的质量已经得到了一定程度的提升，但仍然存在一些问题和挑战。
为了进一步提升食品检验检测的质量，需要采取一系列有效的措施和方法。
本文将从技术创新、人才培养、标准规范、监管体系和社会监督等方面探讨食品检验检测质量的提升方法。
一、技术创新技术创新是提升食品检验检测质量的关键。
随着科学技术的不断进步，食品检验检测技术也在不断发展，新的检验检测方法和设备不断涌现。
在食品成分分析、添加剂检测、农药残留检测等方面，应用高效、准确的新技术可以提升检测的精准度和可靠性。
近年来出现的基于光谱学原理的食品快速检测技术，可以实现对食品成分、营养含量、质量参数等快速、无损、准确的检测，大大提升了检测效率和精准度。
利用大数据、人工智能等新技术手段可以加强对食品检验检测数据的分析和利用，发现潜在的风险和问题。
在食品快速检测仪器和设备领域，也可以通过采用先进的材料和工艺，提升检测仪器的性能和稳定性。
技术创新是提升食品检验检测质量的重要途径。
二、人才培养食品检验检测的专业人才是保障检测质量的重要保障。
在食品检验检测领域，需要具备丰富的实践经验和专业知识的人才来进行检测工作。
加强食品检验检测相关专业人才的培养和引进至关重要。
一方面，可以通过加强高校的食品检验检测专业的教育培训，提升学生的专业素养和实际操作能力；可以通过吸引和培养食品检验检测领域的专业技术人才，不断提升检验检测人员的水平和质量。
还可以加强对检验检测人员的继续教育和培训，及时了解和掌握最新的检验检测技术和方法，提升自身的专业水平。
三、标准规范在食品检验检测领域，严格的标准和规范是保障检测质量的重要手段。
通过建立完善的检验检测标准和规范，可以实现检测工作的科学化、规范化和标准化。
一方面，可以通过制定统一的检验检测标准，对食品的成分、质量、卫生安全等方面进行规范和指导；可以建立完善的质量管理体系和操作规程，对检验检测过程进行严格的管控和监督，确保检测结果的准确性和可靠性。
食品微生物快速检验和无菌操作技术
食品微生物快速检验和无菌操作技术随着食品安全问题的日益凸显，食品微生物快速检验和无菌操作技术成为了食品行业必不可少的重要环节。
食品微生物快速检验技术可以帮助企业及时发现食品中的微生物污染，保障食品安全；而无菌操作技术则是在食品生产过程中确保食品不受外界微生物污染的一项重要技术。
本文将介绍食品微生物快速检验和无菌操作技术的重要性以及应用情况。
一、食品微生物快速检验技术食品微生物快速检验技术是指利用现代科学技术手段对食品中的微生物进行快速检测和鉴定的技术。
食品中的微生物主要包括细菌、霉菌、酵母菌等，在食品生产、加工、储存和运输等环节都可能引起不同程度的食品污染和变质。
对食品中微生物的快速检验非常必要。
常见的食品微生物快速检验技术包括PCR法（聚合酶链式反应）、生物传感器技术、免疫层析法等。
这些技术可以在短时间内对食品中的微生物进行快速检验和鉴定，大大提高了检测效率和准确性。
这些技术还能够实现对多种微生物的同时检测，更加全面地掌握食品的微生物污染情况。
二、无菌操作技术无菌操作技术是指在食品生产和加工过程中，通过严格的操作规程和严密的环境控制，确保食品不受外界微生物污染的技术。
无菌操作技术主要应用于食品生产的各个环节，包括原料接收、加工生产、包装储存等，以确保食品的安全和卫生。
无菌操作技术主要包括以下几个方面：1. 空气净化技术。
在食品生产车间中采用空气净化设备，通过过滤、杀菌等技术净化空气，阻止微生物的传播和扩散。
2. 设备无菌化。
在食品生产过程中，需要对设备进行严格的无菌处理，确保设备表面不受微生物污染，避免对食品的污染。
3. 人员无菌操作。
食品生产人员需要接受专业的无菌操作培训，了解无菌操作的要求和规程，确保操作过程不引入外界微生物。
4. 包装无菌化。
在食品包装过程中，需要对包装材料、包装容器等进行无菌处理，以确保食品在包装过程中不受污染。
无菌操作技术的应用可以保证食品生产过程中的微生物控制达到最佳状态，从源头上保障食品的安全和卫生。
坚持智慧抽检 保障食品安全
坚持智慧抽检保障食品安全作者：杨兆权张军来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第08期2020年以来，江苏省淮安市市场监管局坚持问题导向，创新抽检方式，推进智慧监测，有效提高食品抽样检验针对性、核查处置有效性和风险预警及时性，全市食品和食用农产品问题发现率一直位居全省前列，核查處置任务始终保持零超期，抽检信息公示实现零遗漏。
坚持问题导向，创新创优食品安全抽检监测机制聚焦食品抽检监测“三难”现状，探索构建科学、规范、管用的“三三制”食品抽检监测新模式。
聚焦问题食品发现难，推行“靶向式”抽检。
针对基层跟进管理承检机构不够到位，承检机构随意抽、简单检导致的问题食品发现难问题，该局以强化承检机构管理为重点，严把“计划、抽样、检验”三个关口，突出计划的目的性、抽样的针对性、检验的有效性，实行“靶向式”抽检。
重点坚持检管联动，将抽检与监管一体谋划;规范抽样程序，杜绝抽样盲目性、违规性;严格承检机构考核奖惩，落实报告抽查、复验制度，全面提高问题食品命中率。
2020年，全市食品监督抽检不合格率3.80%，食用农产品不合格率4.21%。
聚焦核查责任落实难，推行“联动式”处置。
针对县区局不合格食品核查处置职能重叠、互有扯皮，导致处置责任落实难、处置工作进度慢问题，该局以规范流程为抓手，紧盯“五日启动、两月提醒、三月办结”三个节点，推行报告送达与产品控制、行政指导与隐患排查、案件办理与风险防控、日常监管与执法办案“四个联动”。
重点建立核查处置任务清单销号制度，对标对表、建账销账，高效控制不合格产品;建立任务两个月提醒制度，分级应对、提前告知，高效整改隐患;建立案件综合审查制度，统一标准、规范程序，高效防范执法风险。
去年，全市512件不合格食品核查处置全面做到“五个到位”。
聚焦安全风险控制难，推行“立体式”预警。
针对部分企业排查问题不主动、整改措施不落实，导致安全风险消除难问题，该局以多元协同共治为重点，针对食品安全“监管者、生产经营者、消费者”三类群体，加强风险信息收集和分析研判、交流共享，实行全方位、立体式预警。
食品质量检验结果准确度的提升路径
食品质量检验结果准确度的提升路径作者：夏彩虹韩丽华来源：《中国食品》2021年第23期在新时期下，人们对于食品的要求越来越高，食品检验检测作为保障食品安全的重要手段越来越引起政府和相关部门的重视。
在进行食品检验检测的过程中，由于涉及到诸多操作步骤，其中任何一个步骤出现错误都会影响最终的检测结果，因此相关人员必须要按照正规的检测流程，用标准化的检测方式来提高最终检验检测结果的精准性。
一、食品质量检验的方法1.抽样方法。
抽样为质量检验中的重要组成部分，也是关键的环节，如果所抽取的样品无法代表全部的物料成分或者是太过片面，那么最终会导致检验数据的准确性无法得到保证，因此要在实际工作中加强对正确抽样方法的重视程度。
首先，在抽样时可以选择随机抽样的方法，严格按照相关标准进行，同时还需要考虑整个产品的批次，不断提高整体的检验水平。
在实际抽样时需要特别注意抽样的数量，要保持在合理的范围之中，避免对后续检验造成一定的影响。
在实际数量选择时，要严格按照相关的标准以及要求进行操作，数量不要随意添加，并且不要少于规定的要求，防止最终检验结果无法代表整体的批次水平。
在实际工作中需要相关抽样人员具备较强的工作能力，灵活地应对在实际抽样工作中所存在的问题，根据实际情况更加科学地确定抽样的方式和抽样的数量，全面提高整体的抽样效果。
2.检验方法的灵活选择。
在实际检验时，需要考虑环境和食品之间的关系，选择科学的检测方法，以此来提高最终质量检测结果的精准性。
相关检测人员需要具备完善的业务能力及综合素质，灵活应对不同工作环节中的要求，从而使检验结果能够得到充分的保证。
此外，在实际工作中需要做好数据的记录工作，完整保存有关质量产品检测方面的数据，同时也可以为后续发展提供重要的依据。
在检验的过程中，相关工作人员需要做好信息的反复核对，以此来提高最终检测的精准度，精心观察检测中所发生的现象和异常情况，和检验要求进行相互对比，更加科学和通畅地开展实际的检验工作，从而使食品质量检验水平能够得到全面的提高，保证食品本身的质量。
云南省A_市米粉制品质量分析
食安管理云南省A市米粉制品质量分析张黎梅1，汪云飞2，张 丽1，陈 娴1（1.昆明市食品药品检验所，云南昆明 650032；2.昆明市五华区疾病预防控制中心，云南昆明 650000）摘 要：目的：了解云南省A市米粉制品的食品安全现状。
方法：抽取4类市售米粉制品共200批次，对添加剂和微生物指标进行检测、分析及评价。
结果：A市米粉制品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫总体合格率均≥93.0%，菌落总数及大肠菌群合格率明显偏低，分别为36.4%和54.5%。
结论：A市米粉制品中添加剂使用情况整体良好，微生物指标安全隐患较高，建议监管部门加强安全监管。
关键词：米粉制品；添加剂；质量分析Quality Analysis of Rice Noodles Products Sold in A City,Yunnan ProvinceZHANG Limei1, WANG Yunfei2, ZHANG Li1,CHEN Xian1(1. Kunming Food and Drug Inspection Institute, Kunming 650032, China;2. Disease Prevention and Control Center of Wuhua District, Kunming 650000, China)Abstract: Objective: To understand the food safety status of rice noodles products in A City, Yunnan Province. Method: 200 batches of 4 kinds of rice noodles products sold in A City were selected, and the additives and microbial indicators were detected, analyzed and evaluated. Result: The overall qualification rate of benzoic acid, sorbic acid, dehydroacetic acid and sulfur dioxide in rice noodles products in A City was higher than 93.0%, and the qualification rate of total bacterial count and coliform group was low, 36.4% and 54.5% respectively. Conclusion: The use of additives in rice noodles products in A City is generally good, and the potential safety hazards of microbial indicators are high. It is suggested that the supervision department should strengthen safety supervision.Keywords: rice noodles product; additive; quality analysis米线、饵丝、卷粉、饵块是以大米为原料，经过浸泡、磨浆，蒸煮、成型、冷却等工艺制成的米粉制品[1]，口感良好，广受欢迎。
食品动态消毒技术在牛肉干质量控制中的应用
食品动态消毒技术在牛肉干质量控制中的应用牛肉干是一种营养丰富、味美可口、携带和食用都很方便的休闲食品，深受广大消费者的喜爱，其产销量稳步增长。
但牛肉干易感染微生物而导致微生物超标，引发食品安全问题。
专业开发肉食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在牛肉干生产过程中，采用先进的食品动态杀菌技术，可有效提高牛肉干的卫生安全质量、延长牛肉干的货架期。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。
牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，广受喜爱。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，对体力恢复和增强体质有明显作用。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人而言，在补充失血、修复组织等方面有重要的作用。
寒冬季节食用牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的主要功效表现在以下几方面——1.牛肉富含肌氨酸。
牛肉中的肌氨酸含量比其他食品更高，对增长肌肉、增强力量特别有效。
2.牛肉含有足够的维生素B6，可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢与合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。
鸡肉、鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，有助于促长肌肉。
4.牛肉含钾和蛋白质。
钾的水平低，会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊肉可产生22克优质蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些物质可有效缓解举重等运动中造成的组织损伤。
动态消毒控制微生物生长 让婴幼儿食品更安全
动态消毒控制微生物生长让婴幼儿食品更安全
日前，国家质检总局曝光234批次问题进口产品，其中宝宝洋食品成为重灾区，多批次婴幼儿米粉查出大肠菌群超标。
质检总局通报显示，泰国一批天然宝贝糙米米糊，大肠菌群超标；从马来西亚进口的乐一百黄金奶酪圈，发现致癌物黄曲霉毒素B1超标；泰国进口一批什锦果麦片大肠菌群超标；美国进口的安路威牌4种谷物麦片霉菌超标。
此外，另两个品牌婴幼儿食品违规使用化学物质和钙含量不达标。
微生物超标威胁婴幼儿食品安全令宝爸宝妈焦虑。
目前已经被很多食品企业所广泛采用的动态消毒灭菌技术能够有效控制婴幼儿食品生产加工过程中中微生物超标问题，具有不间断持续消毒灭菌的独特优势
上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态（NICOLER）消毒技术是采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌。
同时，组合药物浸渍型活性炭组件进行二次杀菌过滤，且在循环风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，使受控环境保持“无菌无尘”的标准，可有效控制婴幼儿食品在生产运输过程中的微生物污染问题。
据了解，该技术可实现在食品生产加工过程中持续不间断消毒灭菌，对人体没有任何伤害，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢）。
食品安全关乎民生大计，婴幼儿食品更是食品安全中的重中之重。
从原料、生产加工到销售，是婴幼儿食品安全的主要源头，切实做好消毒灭菌工作，让婴幼儿食品不再受“微生物”困扰。
食品检验检测的质量提升方法
食品检验检测的质量提升方法食品检验检测是一个重要的环节，它能够确保食品的质量安全，保障公众的身体健康，因此提升食品检验检测的质量具有重要意义。
下面将介绍一些提升食品检验检测质量的方法。
建立完善的食品检验检测体系是提升质量的关键。
这包括制定全面的检验标准和方法，建立科学合理的检验流程，加强标准化操作培训，确保检验人员具备专业的技能和知识。
建立完善的检测设备和仪器仪表，并进行定期的校准和维护，提高检测精确度和可靠性。
加强食品检验检测机构的管理和监督是提升质量的重要手段。
建立健全的质量管理体系，包括建立实验室质量控制、质量保证、资格认证等制度。
加强食品检验检测机构的监督和评估，建立第三方评估和认证机构，对检验机构进行定期考核和监督，确保其独立公正，提高质量可信度。
加强食品检验检测的技术研究和创新，是提升质量的重要途径。
开展新的检验方法的研发和应用，使用先进的仪器设备和分析技术，提高检测的准确性和灵敏度。
加强与科研机构和高校的合作，开展技术交流和合作，引进国际先进的检验检测技术和经验，提升整体水平和能力。
加强食品安全宣传和教育，营造良好的食品安全环境，也是提升质量的重要措施。
通过各种形式的媒体宣传，向公众普及食品安全知识，提高公众的安全意识和自我保护能力。
加强对食品企业和从业人员的教育和培训，强化食品安全法规和标准的执行，推动食品企业自觉遵守法规和标准，保障食品质量安全。
加强食品监管部门的监管和执法力度，加大对违法行为的惩罚力度，也是提升质量的重要途径。
加强对食品生产、加工、销售环节的监管，加强对食品企业的抽检和抽查，对违法行为进行严厉处罚，加大惩处力度，形成有力的震慑作用，从源头上提高食品质量安全水平。
提升食品检验检测质量需要建立完善的检验检测体系，加强机构管理和监督，进行技术研究和创新，加强宣传和教育，加强监管和执法力度。
只有通过多方面综合措施的综合应用，才能够有效提升食品检验检测的质量，保障食品的质量安全。
提高食品检验准确性的措施分析_2
提高食品检验准确性的措施分析发布时间：2022-07-21T09:02:04.230Z 来源：《中国科技信息》2022年6期作者：黄启辰[导读] 食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。
黄启辰贵港市公共检验检测中心 537100摘要：食品安全直接关乎人们健康，还关系着社会稳定，食品安全事故的频频发生，会对社会秩序造成极大干扰，并妨碍国内食品行业的发展，甚至影响经济发展与国家形象。
基于此背景，更需重视食品检测技术，切实落实好食品检测工作，从技术到管理全面提升食品检测的可靠性，为食品产业的发展保驾护航。
在保证食品安全管理过程中，食品检验是较为重要的防线，所以要求采用合理的措施不断提升食品检验结果的精准性。
特别是对检验中存在的主客观因素进行合理控制，才可以不断推进检验结果精准度的提升。
因此，要求做好食品检测质量管理，本文则从实际出发论述了如何做好食品检测准确度提升。
关键词：食品质量；质量检验；准确性；措施引言随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，人们对食品的需求增加，食品生产主体的数量、规模和类型也呈现出多元化的特点。
虽然多样的食品给人们带来了味蕾上的满足，但也增加了食品安全隐患。
在食品安全管理方面，有必要借助相应的食品质量检验技术对尚未进入市场的食品进行检验，确保食品的安全性。
食品质量检验的准确性容易受到一系列因素的影响，在食品检验工作中应注重影响食品质量检验准确性的因素，并采取必要的措施保障检验的准确性，使检验结果能更好地反映食品本身的质量状况。
1食品检验检测概述食品检验检测指的是评定以及研究食品质量和变化的工作，一般是将生物化学、物理中的各种技术以及理论作为其基础，依照制订的技术标准，对食品原料、辅助材料、成品以及半成品等做好检验检测工作，确保食品质量可以达到合格的标准，从目前食品检验检测的相关内容分析，检验人员必须依照相关的检验方法，对有害物质、营养成分、添加剂等相关内容进行全方位检测工作，检测过程中由于受到诸多因素的影响，也会有一定结果误差，要求检测人员通过控制影响因素来提升结果的精准性。
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动态消毒灭菌技术助力提升抽检食品合格率
2011年浙江省宁波市共抽检食品5574批次，合格5080批次，合格率91.1%。
宁波市工商局2011年以来，全面推行流通环节食品安全电子监管系统，借助信息化手段，实现了食品安全源头准入的全面控制。
食品抽样检验合格率同比提高了5个百分点，消费投诉量降低了13个百分点。
宁波市流通环节食品安全电子监管系统的建立给了很多其他城市借鉴的意义，充分利用了现代科技的优势，以信息化加强食品安全监管，有力的提升了食品安全的合格率。
这是属于食品整个链条中的中下游监管的成功，合格率超过九成，虽然叫以往有很大进步，但是，也不是特别值得骄傲的数据，老百姓希望看到的是百分之百的合格率，才是对人民的身体健康的负责。
所以，中下游的流通和销售环节的监管做好了，只是一个方面，上游食品生产加工包装环节的企业自律做好了，能够用正确的方式和提高安全意识来提升食企自身的安全，方能在整个产业链中达到全程安全放心，才能更加有效地向百分之百这个目标靠近。
那么，改如何提升食企自身的安全度呢，就应该在食品的生产加工包装等各个环节做到安全监控，不间断消毒灭菌，原材料安全，工人安全意识教育，安全设备配备等等方面。
特别容易出现问题的消毒灭菌环节，是很多食企头疼的问题，传统的防腐剂添加和化学品喷洒的方式显然已经不适合如今更高的食品安全要求，需要选择更为有效的动态消毒灭菌技术对食品的整个生产加工包装各个环节进行有效不间断消毒灭菌，才能达到应有的标准。
据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。
在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。
由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
所以，在关键环节应该更加先进有效的技术来应对，以及在其他安全问题领域跟上步伐，不断更新换代食企的安全设备，才能才上游环节做到有效灭菌消毒等食品安全的工作。
上中下游整体提升，助力提升食品抽检合格率，百分之百的目标才能真正实现，才能更好的对人们身体健康负责。