葡萄酒--5葡萄酒的种类

葡萄酒种类（按生产工艺分）
1、天然葡萄酒
完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

2、加强葡萄酒
在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒
原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。

既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

3、加香葡萄酒
采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

4、葡萄蒸馏酒
采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。

一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

5、冰葡萄酒
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

6、贵腐葡萄酒
在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

葡萄酒种类（按含不含二氧化碳分类）
1、平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒：
很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）或不含有自身发酵或人工添加CO₂的葡萄酒
2、起泡葡萄酒
所含CO₂是用葡萄酒加糖再发酵产生的。

在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。

其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

（在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa）
3、汽酒
用人工的方法将CO ₂添加到葡萄酒中，因CO ₂作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

（在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa
）
葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ）
葡萄酒种类（按含糖量划分）
（1）干葡萄酒：含糖量低于4g ／L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和 酒香。

（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g ／L ，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。

（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g ／L ，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g ／L ，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。

葡萄酒种类(按颜色划分)
1.红葡萄酒
用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。

这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒
用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒
0 4.0g/L 12g/L 45g/L
干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒
用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

葡萄酒种类（按葡萄汁含量划分）
1全汁葡萄酒
是100％葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄酒.
2半汁葡萄酒
半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0％～8 0％不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。

半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际市场上却无容身之地。

根据国家经贸委的规定，各生产企业应于2003年5月后停止生产此类酒，其在市场上的流通时间最晚截止到2004年6月30日。

葡萄酒种类（其他分类方式）
1、法国葡萄酒分为：
普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。

2、德国葡萄酒划分为：
日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。

3、美国葡萄酒分为：
附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。

4、勃艮第酒分级为：
区域酒，只标示产区如Bourgogne；
村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham
bolle-Musigny；
一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；
特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。

5、意大利葡萄酒的等级划分为：
一般日常酒（Vino da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione di Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。

葡萄酒的种类之葡萄酒的别名
葡萄酒除了有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等称呼外，还有2个比较“另类”的名字。

黑葡萄酒Black Wine
在葡萄酒的红、白和桃红三种颜色之外，今天，南非人开创了一种新的颜色：黑色。

当然，葡萄酒不可能是黑色的，“Black Wine”其实指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒，是“移民文化”的产物。

南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。

热酒（Vin chaud）
热酒产于萨瓦地区，它的历史可追溯到几百年前。

萨瓦大部分地区属于山区，人们在山谷种植葡萄、酿造葡萄酒，商人则把葡萄酒装在大酒桶用骡子驼到山上，山民们用奶酪换取葡萄酒，在酒中加入干柠檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料，加热饮用。

冬天山上气温寒冷，喝热酒是御寒的有效方法之一，加之又可以利用上喝剩的红酒，于是乎热酒成为了萨瓦地区冬天的流行饮品。