鸡排怎样炸又酥脆又嫩

鸡排怎样炸又酥脆又嫩
炸鸡排，很受孩子们的喜爱。

刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人
无法抗拒。

就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三
差五就想下个馆子换换口味，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。

原料：鸡胸、菜花、荷兰豆、胡萝片、洋葱、姜丝、
鸡蛋、盐、生抽、蚝油、糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、番茄
沙司。

做法步骤：
第1步、香酥鸡排食材。

第2步、首先把鸡肉用冰凉的水泡半小时左右去掉血水，然后片成薄薄的片用刀背两面都砸软。

第3步、然后把肉放在盘中，撒上盐，全部抹匀。

第4步、然后在用绍酒、胡椒粉、生抽和蚝油抓匀后撒上洋葱丝和姜丝腌制30腌制20分钟。

第5步、在等待腌制的时候把配菜焯水处理一下过凉水控干备用。

第6步、把鸡肉抖掉葱姜后撒上少许干粉抹匀。

第7步、把肉沾上一层玉米淀粉，然后鸡蛋打散把鸡肉放入沾匀蛋液。

第8步、在沾上面包渣。

第9步、多余的面包渣抖落后放入六成热中炸熟捞出，然后油温升高到8成下鸡排复炸一下马上捞出。

第10步、捞出后用吸油纸吸取多余的油脂。

第11步、然后把鸡排切成自己喜欢的段。

第12步、然后把鸡排码入盘中，边上摆上配菜，在配菜上淋上千岛酱，用番茄沙司装点盘边即可。

小贴士：
1、鸡肉用刀背砸松不但好入味，吃起来口感嫩。

2、
油温不能太高，否则炸的不好看了。

3、复炸是为了更脆，
低温下去炸熟然后复炸外表更酥脆。

4、配合喜欢吃的蔬菜，平衡营养，做到味美色美。