酒吧吧台规章制度

酒吧吧台规章制度
【篇一：酒吧吧台管理制度】
吧台管理制度吧台平常管理制度
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备
运行是不是正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所
需及时补充货源。

3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴
藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

6 吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾
客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。

8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。

9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水
与物品的申购数目。

工作流程
1 准时按班次上班，不得迟到早退。

2 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3 盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．
4 补充当日所需酒水及物品。

5 打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。

6 接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品
名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。

7 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

8 出品茶，干果，制作果盘。

随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。

空瓶、空罐，空
箱应及时处理。

做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

10 营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

【篇二：酒吧收银规章制度】
酒吧收银规章制度
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15px;
1. 酒吧收银员规章制度
2. ktv、酒吧收银管理制度
3. 收银员规章制度
1、酒吧收银员规章制度
第一条、按时上班打卡、穿戴整洁、检查个人仪容仪表、做好岗前
准备工作。

第二条、收银员在收款过程中应当做到快、准、不漏收、不多收等，并且要对各种钞票都要进行验钞操作，防止收到假钱。

第三条、为了安全起见，收银员规章制度中还明确指出不得携带私
人款项上岗
第四条、每日收入现金，必须切实执行“长缴短补“的规定，不得以
长补短，发现长款或短款，须如实向上级汇报。

备用金，必须班班
交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞
第五条、严禁收银员私自挪用公款，如果违反者不但扣除当月奖金
而且会给予经济处罚。

若金额巨大将移交公安机关处理。

第六条、当接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理核对
资料。

第七条、所有从事收银员工作岗位的人员需要爱护和妥善保管收银
各种相关设备，并且做好保养与清洁工作
第八条、积极的去完成上级所分配的其他工作任务，在遇到突发情
况应向经理通知，以及时处理。

第九条、收银没有对任何现金款项免零或打折签单的权限。

第十条、收银在处理签单时必须保证客人将以下要素填写完毕：1、真实姓名2、工作单位3、电话号码4、签单的大写金额
第十一条、授权人签字、收银员处理免单时必须保证客人将以下要素、1免单理由2、
授权人签字3、老板签字、收银员处理免零时必须有经理或以上管理
人员授权签字，方可生效。

第十二条、收银在处理打折时，见卡打折，打折时必须拓号并请持
卡人签字，签字内容必须是本持卡人的真实姓名(全名)。

第十三条、上岗时间内不得以任何理由擅自离岗或脱岗，除当班管
理人员特同意情况除外。

第十四条、营业时间内任何人不得进入收银工作台。

如有其他工作人员强行进入，收银员未进行驱逐。

并追究当班员工责任。

第十五条、当班营业结束时，认真核对报表与实收数是否一致，做好交班工作，认真填写交款清单，钱款与清单一致，与财务人员交接时必需双方签名。

第十六条、收银员离开时应清理工作台面卫生、检查各项设备、关闭电源、锁好门窗。

2、ktv、酒吧收银管理制度
一、收银管理制度
1、严禁总台、吧台人员工作期间擅自离岗、脱岗，如有违反者，查明原因，给予经济处罚。

2、收银员、输单员因工作业务不熟练，导致工作程序错误或造成客人投诉以及给企业带来经济损失者，将处以20元以上罚款(经济损失按价赔偿)。

3、工作期间，严禁总台、吧台人员携带大量现金(不允许超过10
元/人)，特殊情况需请示经理，未经请示，一经查处超出规定额度，超额部分一律没收上交财务，并追究当事人责任给予罚款。

4、实行帐钱分离，不许一人即管帐又管钱，不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借(老板允许方可)、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

5、输单员漏输单据或输错消费项目均按经济损失赔偿。

如每月有5次(或5次以上)漏输单据现象，给予劝退处理。

6、输单员如漏输或输错单据处以5元/次罚款。

7、保守公司商业秘密，不能私自向外界提供或泄露公司的财务信息，坚持原则，爱岗敬业。

8、客人结帐时实行“唱收唱付”制，正确识别**。

如误收由收银全额赔偿。

9、收银台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

10、禁止一切闲杂人员进入总台、吧台(经理、财务人员除外),违者给予10元/次罚款。

二、收银的工作范围及职责
1、负责场内客人消费款的正常核算及收取。

2、有效的节约发票的使用量。

3、对当天营业款的核算、制表及上交。

三、收银的工作细则
1、参加会议，仪容仪表标准到位。

遵守公司规章制度，佩带公司
指定物品。

2、接待客人语气亲切，如遇客人询问。

耐心听取并合理解决。

礼仪
动作标准礼貌用语规范。

3、收银台工作区域清洁整理干净物品摆放整齐包括周边环境。

无
关人员不得进入收款台。

4、客人结帐时实行“唱收唱付”制，正确识别**。

如误收由收银全额赔偿。

5、结算单的正确操作和注意事项。

6、离开岗位必须和当班同事交接后才可离开不可擅自离岗且离去
后速去速回。

7、公开各类活动的协助推广和正确操作。

8、熟记包房各时段分钟价格公开各类活动的配合。

9、收银pos机(刷卡机)的操作和清洁维护。

10、收银台各类物品的盘存耗料物品的领用发放登记盘存交接。

11、对讲机的使用和与其它部门配合。

12、各类表格的正确操作填写核对。

13、交接班注意事项
(1)班别之间交接要清楚房间数与消费确认单要核对好
(2)预买单的交接
(3)有欢唱券的交接
(4)有会员卡房间的交接
(5)盘存物品交接
(6)特殊情况的交接并做好提醒工作
14、每日收银工作终了，必须及时打印交班明细表和交班存单，然
后马上清点收银库况，清点过程中一点要认真仔细;点核现金实际库存，数量是否一致;当班收银现金、票据不得停留挪用，金额合计并
立即上交财务部门。

15、服从分配.按时完成上级指派的其他工作.
16、备足零钞，领取备用金。

3、收银员规章制度
1、为顾客提供良好的微笑服务。

2、能正确识别伪钞。

{若收到假钞一律由当班人员负责}
3、严格遵守唱收唱付的原则。

(即说票值)。

4、公司财产的保养(收银电脑。

小键盘。

等硬件设备)。

5、严格遵循礼貌用语。

(请。

你好。

请稍等。

谢谢)
6、做好小卖部商品的理货。

补货和登记。

7、快速准确的收取营业款和当日其他款项。

8、负责收银区的卫生。

9、团结同事，互相协作完成主管交与的工作任务。

10、对于没有使用礼貌用语，态度生硬，服务质量差的收银员主管
将进行先教育后经济处罚的原则。

(长期未有改正的将予以辞退处理)
11、收银员必须严格遵守财务制度。

当班所有款项一律上缴。

所缺
款项由责任人负责补齐并查明原因。

12、收银员不可私自离开收银台外出收取上机卡。

{一经发现立即
辞退}
13、任何员工有义务对有损于公司名誉或经济利益的管理或行为进
行指责或举报。

14、换班或补休须提前一天向主管申请，请病假须将病假条交与主
管获批准。

否则作旷工处理(旷工三天为自动离职)
15、上班时间不能做与工作无关的事，例如：睡觉，吵闹，闲聊，
等等
16、进出网吧须出示工作牌。

17、所有收银员必须明白细心周到的服务与公司的兴衰而共存以上
每条规章制度希各位同仁认真贯彻，如有违犯一律处罚20元，严重
的按括号里处罚！
收银员工作流程
1、穿好工作服提前15分种到岗，对当日工作进行检查，清检。

2、做好帐目清楚细致。

货物摆放整齐有续。

收银台干净整洁。

3、对音乐有一定的认识，能通过音乐给大厅制造环境效果。

4、要注意仪容仪表，坐姿。

站姿要端正。

不可躺。

靠或跪在椅子上。

也不可爬在桌子上。

双手不得插兜。

插腰或叉于胸前。

5、对顾客要热情文明有礼，微笑服务。

6、客人到收银台须向客人致以：“你好“开头。

“请。

谢谢。

对不起“不离口。

当客人多时。

要对排队的客人说：“请稍等“。

找零钱要说：“这是找你的零钱，请收好。

“
7、收银员不可擅自离开收银台。

在有事需要离开收银台时。

需向
当班网管说明，并邀其照看，否则作离岗处理。

8、下班如无工作需要，严禁在收银台逗留。

进入收银台必须穿工
作服。

9、规范化消磁，避免同客人产生冲突。

【篇三：酒店吧台管理制度】
酒店吧台管理制度:
吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假
一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还
吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫
生习惯，违者扣款20元
吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先
服从后投诉，违者扣款20元
营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，
杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款
20元
营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者
扣款20元
吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台
一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经
有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元
吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元
当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，
清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息
及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。

违者扣款20-50元.
酒吧吧台管理制度:
1 吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和
督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。

2 吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，
提前10分钟上班，做班前准备工作。

3 出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，
且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。

4 吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在
吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响
工作。

违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。

5 时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗
要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造
成客人有意见的罚加班一天。

6 吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监
督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出
质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领
班的责任，并因情处罚。

7 严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做
好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，
水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚
持不能用质量差的水果及物制作出品。

8 对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须
及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣
发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。

9 吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到
每位客人都高兴而来，满意而归。

10 吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对
吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头
作用，落实交接班制度。

对自己班上出现的问题及客人提出的要求
意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题
或不听从工作安排者，严重者立即开除。

一、西餐厅托盘使用技巧
1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕
或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观。

2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装
盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。

一般来说，
在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身
体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。

3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指
端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘
底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。

4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。

5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用。

二、西餐厅摆台（西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）
1、早餐摆台（有时不用铺台布）
1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。

2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距
30cm左右。

3）在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。

4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。

2、正餐摆台
1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相。

2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）。

3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，右侧0.5cm距离主汤。

4）在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上；两者间距1.5cm，距离桌边2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距装饰盘 1.5cm，色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cm。

5）在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距
2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。

三、西餐厅红酒的服务：西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用
什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。

1、红葡萄酒的服务
1）准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标
朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。

2）示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人。