传统犹太面包

传统犹太面包--Challah Bread
面团材料：水180g，细砂糖60g，干酵母5g，鸡蛋1个，蛋黄3个，黄油60g，盐1小勺，面粉4量杯（1量杯=240ml，请用量杯称量面粉，1量杯面粉约为130g）水60g
面包表面材料：蛋黄1个，水1小勺，杏仁片15g
制作过程：
1）将180g约50度的水中加入60g细砂糖溶解，然后再加入干酵母搅拌均匀，放置5分钟至表面起泡沫。

2）1个鸡蛋，3个蛋黄，盐打匀，然后将不烫的融化的黄油加入，搅拌均匀。

3）将粉倒入搅拌钢，并加入1）的酵母水，2）的鸡蛋黄油混合物。

另外准备60g水，根据面团的软硬酌情放入。

4）先用低速搅拌成团，再用高速搅拌至光滑，能拉出透手的薄膜（手揉也一样，一直揉到光滑有弹性，能拉出薄膜）。

5）揉好后，放入温暖处醒发约1小时。

（我是放在烤箱里了，不通电，烤箱里放一碗开水增加温度和湿度）
6）1小时候，面团变成之前的2倍大。

7）将发酵好的面团分割成每个50g，滚圆。

约能分出20个～
8）将面团按扁，横向擀开，卷收，底边要薄。

9）卷好后，全部搓成约25cm长的条形。

10）取6根，起始点捏紧。

11）先把第6根压在第1根上.
12）再把第2根压在第6根上。

这里需要特别注意的是：面条的名字并不是一成不变的，它随着它自己的变动，名称也跟着发生变动，比如第11步，把6压在了1的身上，那下一步，原来的6就变成了1，而因为6已经到前面去了，原来的5就变成了6.简单的说，不要管这跟辫子原来是什么序号，眼前看到的它是几，它就是几。

13）第1跟压到第3根上。

14）再把5压在1上。

15）再把6压在4上。

16）接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好，收口收紧，温暖室温处醒发1小时。

17）混合蛋黄和水，刷在面包表面，并撒上杏仁片。

18）以180度，上下火，25分钟左右，表面上色足够可覆盖锡纸。