怎样加工茯苓

怎样加工茯苓?
2010-6-17 中国食品科技网
茯苓的初加工也采用干制法，但具体操作与一般菇类有所不同。

主要步骤如下：
(1)发汗去掉茯苓所含水分，使其干燥缩身的过程称发汗。

发好汗的茯苓，菌核内部组织紧密，切口光细。

反之，组织疏松，切口粗糙。

发汗的方法是先刷掉茯苓表面的泥沙和杂物，放于干燥凉爽室内，地面铺稻草，然后将茯苓逐层堆放，一般堆3～4层，上面再用草席或麻袋盖严，让其自然发汗，蒸发掉多余水分。

每隔4～5天翻堆1次，经10～15天反复几次，待菌核表皮面上起皱纹，呈暗褐色即可结束，再置阴凉处晾至全干。

(2)切片切片的顺序是“先皱后整”，“先小后大”。

切片前先剥去茯苓皮，剥时尽量不带茯苓肉。

苓肉一般为白色，靠苓皮部位的受伤处呈褐色，切时先用刀将苓肉白色及褐色部分分开，然后分别将白色苓切成白苓片或白苓块。

切片或切块时，握刀要紧，刀片应向下同时用力向前推动，使片(块)表面均匀、光滑，并尽量避免块片缺角。

(3)干燥切成片或块后，随即摊在簸箕或晾席里晒，夜间收回让其阴凉回潮，第二天翻面再晒。

晒2～3天，其水分可蒸发掉70％，当表面出现微细裂纹后，收回放进屋内，将簸箕重叠压放，使苓片(块)再回潮，经1～2天后，裂口合拢，再稍压平复晒。

如果遇上阴天或雨天，可用炭火烘干，烘烤应用无烟火，烘时火力不能过大，一般控制在50℃～55℃为好，并经常翻动，烘干后堆积起来，用草席或稻草盖严，使其回潮5～7天，再进行第二次烘烤。

复烤的菌核可长期保存不易变质，即成商品。

茯苓的种植和加工
段木下窖与接种
(1)松木段下窖的时间在春季3－4月份，下窖选择晴天，每窖下松木段15－20公斤。

(2)接种，目前有三种方法较普遍采用。

一是菌丝引种，将栽培菌种内长满菌丝的松木块取出，顺段木形成的“V”缝，一块接一块平铺在上面，再撒上木屑等料种，然后将一根段木削皮处向下压在松木块上，使其呈“品”字形。

接好种后，立即覆土，厚7－10厘米，使窖顶呈龟背形，以利排水。

二是老段木引种，将上一年下窖已结苓的老段木，在引种时取出。

选黄白色、筋皮下有明显菌丝且有小茯苓又有特殊香气的段木作种引。

接种后覆土7－10厘米即可。

三是鲜茯苓引种，选1－2代种苓，种苓皮色紫红，肉色白，浆气足，质结实，个重2－3公斤的鲜苓作种引。

将种苓切成小块或小片放于段木之间，覆土使窖顶成龟背形；每一窖需500克左右鲜苓。

松树根栽培法
用松树段木栽培茯苓要消耗大量木材。

砍伐后的松树根桩也是栽培茯苓的原料，应充分利用。

首先挖开根周围的土，露出松根，将侧根刮开皮槽，曝晒数天，晒干后即可接种。

于5－8月间在松根开槽处接放菌种，用树叶将其盖好，覆土压实即可。

接后每10天检查1次，发现病虫害和白蚁要及时防治。

9—12月茯苓膨大生长期要及时培土。

第二年4－6月可采收，此方法产量低但可节约大量材耗。

苓场田间管理
接种后要及时检查每一窖茯苓的生长情况，发现杂菌污染的要及时清理，重新接种，防止人畜进窖场践踏。

要及时除草排水，防止窖场被水淹，下大雨要及时将积水排掉。

发现窖顶干裂要及时浇水和培土。

病虫害要及时防治，主要有腐烂病，不好防治，生产过程中每一个环节都要注意消毒，保持清洁；一旦发现窖内有腐烂病要及时清理，防止传染周围木段；另外，白蚁蛀食窖内的段木，一旦发现要彻底清除，否则造成减产。

采收加工
茯苓采收期的确定，发现窖顶土龟裂，说明地下茯苓正在生长，用土将裂缝填好，经过一段时间不再裂缝，说明地下茯苓已成熟即可挖窖采收；不同栽培方法茯苓采收期不同，应随熟随采。

采收后先将鲜茯苓除去砂土，置于铺好稻草上，大个的铺放2层，小个的铺放3层。

稻草与茯苓相间逐层铺放，最上层铺盖稻草，四周也用稻草封严，使其发汗。

第一个星期每天取出茯苓擦其表皮水珠，再堆置发汗；第二个星期每2－3天翻动一次。

当茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，表皮呈皱缩黑褐色，置凉爽干燥处阴干，即为成品“个苓”；用刀剥下的黑色外皮称“茯苓皮”。

将茯苓切成块片，皮下赤红色的部分称“赤茯苓”；菌核内部由色、细致、坚实的部分称“白茯苓”；白茯苓中心有一木心称“茯神木”。

不同规格的商品分别加工晒干。

每窖的产量约10公斤左右。

茯苓种植中怎样防治黑翅大白蚁
①选冬场时避开蚁源，清除腐烂树根；②冬地周围挖1道深50cm、宽40cm的封闭环形防
蚁沟，沟内撒石灰粉或以臭椿树理于窖旁；③引进白蚁天敌――蚀蚁菌；④在苓场四周设诱蚁坑，埋入松木或蔗渣，诱白蚁人坑，每月查1次，见蚁就杀死。

茯苓怎样采收
茯苓一般在接种后8～10个月内成熟，即可采收，成熟茯苓的特征是：外皮带黄褐色，届时可以控；长菌核的段木变疏松呈棕褐色，一捏就碎，表示养料已尽，应立即采收。

通常是小段木先成熟，大段木后成熟。

宜成熟一批收获一批，不宜拖延。

怎么样种植茯苓
茯苓系常用大宗中药材，可食用亦可入药。

根据全国中药资源普查资料提供的数据显示，该品年销售量达1000万公斤。

其栽培方法如下：
一、选地整地
茯苓种植场地宜选择排水良好的东、南、西向的10～25°的山坡为宜。

土壤以黄砂土为好，粘土、砂砾土不宜种植，且不宜连作。

选好地后，深翻时要除净杂物，有白蚁危害的地区需用杀白蚁药进行土壤消毒。

在茯苓接种前10天再翻地1次，打碎土块，彻底除净杂物。

二、备料
茯苓菌生长要依赖松木提供养分，因此，栽培茯苓要以松树为材料。

在生产上主要分为干段木栽培和树蔸栽培两种。

1.干段木备料法选择直径12cm以上不成材的松树砍倒(或取材后留下的头尾)，砍去其部分枝条，留下树尾的树叶，然后用铲刀按树的大小铲去4～5面树皮(以铲至木质部为宜)，铲面间要留下两指宽的树皮4～5条，从上至下不宜有断痕，留下的树皮称为引线(俗称“留筋”)。

经10～15天，待树干晒干至出现有裂口后将其锯成长70～80cm的小段，并按“井”字形堆垛于干燥向阳处。

段木垛上盖草料，垛的四周开好排水沟，地面上撒杀白蚁药。

2.树蔸备料法在秋、冬季砍伐松木时，选择直径12cm以上的树桩，将其周围1?5m范围内的杂草、表土铲除干净，灌木砍掉，深挖0.8m左右，让树桩和根部暴露在土外。

然后在树桩上铲去4面树皮，留下4条两指宽的引线。

露出地面的树根最多留4～6条，将其余的根截断。

对树根也要铲皮3面，左右侧各留1条手指粗的引线，留根长度1～1.5m。

上述各项工作，宜在上年冬季进行。

三、接种
1.接种季节
茯苓接种分春、秋两季。

春植是在清明至立夏进行。

桂南、桂东南、桂西地区气温回升较早，在清明前后接种较适宜；桂北、桂西北地区宜到立夏前后接种。

秋季各地气温相差不大，茯苓可在立秋前后接种。

2?接种方法
茯苓栽培是以菌种或鲜茯苓个(菌核)作为“种子”进行繁殖。

菌种是用小松木段片装瓶(塑料)消毒，加适量培养基质，接上茯苓原种培养后，在瓶内长出白色旺盛的菌丝体。

鲜茯苓个繁殖则是选用皮薄、嫩红褐色的鲜茯苓个，用竹刀切成带皮、重为0.1～0.15kg的片块作为接种用的繁殖材料。

接种前，在整好的种植地内顺着坡向开窖，窖深20cm，宽40～50cm，长度依段长而定。

稍平整窖底，撒上杀白蚁药并与土拌匀，将段木顺坡向摆入窖内。

先放入两段。

用菌种接种时，先在两段木上半部分用利刀削成长×宽=150cm×10cm的新口，用镊子将瓶内长有菌丝的松木段片取出，平摆在段木间新口处，加盖松木片或松叶，上面再放一条段木(两段木重20kg以上则不放第三段木)，覆土10～15cm。

用鲜茯苓块接种则在段木的上端锯几处，将鲜茯苓块
贴上，轻轻摩擦后用手压紧，用土覆盖。

树蔸接种则是在树蔸上削2～3个新口，然后将菌种和鲜茯苓块分别接种在树蔸的新口处，盖上松木片和松叶，盖土15～17cm，窖面要堆成龟背形。

四、田间管理
1.查窖补缺接种后7～10天，便可长出白色的茯苓菌丝，这时应检查各窖内的菌情，以便及时补缺。

1清晨露水未干时在种植地内察看，若窖内段木已长有茯苓菌丝，则窖上土干燥无露水；若窖上有露水，则说明段木未长有茯苓菌丝。

2从窖旁把土挖开，发现段木下段已有白色菌丝生长，闻之有茯苓气味，可确定为茯苓菌丝。

如发现死菌和不上菌的茯苓窖，应隔7～10天再检查1次。

如第2次检查仍不见茯苓菌丝，才可开窖从其它已上菌的段木中取出1段调到未上菌的窖内。

或将未上菌的段木全部挖出，晒干水分，将剥口重新削过，另接上菌种。

3要注意的是，茯苓菌种上菌1个月左右，在木面是见不到菌丝的。

此时，大部分菌丝已入木生长。

茯苓接种后1个月，不见基面菌丝，就误认为不上菌而把段木撬开，会造成不应有的损失。

2.接种7～10天后，如果发现白蚁，应立即用杀白蚁药喷洒在白蚁身上或蚁路上，进行防治。

3.茯苓形成菌核(结苓)后，如发现茯苓露出地面应及时培土，雨季要注意排水。

五、采收加工
茯苓一般在接种后8～10个月成熟。

将采收的茯苓堆放在室内避风处，用稻草盖严“发汗”5～6天，然后摊开晾1～2天。

待水分蒸发后，重新堆起，再用稻草盖严放5～6天后，去皮(或先剥净鲜茯苓外皮)，放入蒸笼内隔水蒸熟至透心，或用水煮熟至透心(煮时要换水3～4次，其标志是当水转黑时便换水)。

取出用利刀将其切成长×宽×厚=4cm×4cm×0.5cm的方块。

然后将白块、赤块分别摆放在竹席或竹筛里，上覆1张白纸，置阳光下晒至全干，要注意常翻动。

如遇阴雨天可用炭火烘干，但不可用明火烘烤，避免烟熏使茯苓片变黄，影响产品质量。

茯苓（tuckahoe）
多孔菌科卧孔菌属茯苓种，学名Poriacocos(Schw.)Wolf,一年生或多年生真菌。

古名茯灵、茯兔。

别名松薯、松苓、松柏芋等。

以菌核入药。

中国已有400多年栽培历史，主产云南、湖北、安徽、河南、广西、广东、福建等省（自治区）。

菌核为其菌丝组成的休眠体，呈球形、扁球形、卵圆形或不规则块状，表面粗瘤状皱缩，淡灰棕色或棕褐色。

鲜时质软，干后变硬。

菌核体内靠皮部分淡棕色，内部白色，粉粒状。

子实体平伏地产生在菌核表面，形如蜂窝，厚0.3-1cm。

初为白色，后变淡棕色，孢子6-11×3.5μ，长椭圆形或近圆柱菜，有一歪尖。

野生茯苓多生长于排水良好、干燥向阳的山地，坡度约15-35度，土层在50cm以上的微酸性砂壤中松树根附近。

菌丝生长适温为22-28℃，能耐0-4℃短期低温，栽培一般采用松树为段木。

于秋末冬初选胸径12cm以上松树，砍倒后顺木将树皮相间纵削，露出木质部，宽
约3cm，待断口停滞溢脂时锯成长60cm左右的段木（茯苓简），堆码，日晒干燥，按野生茯苓生态条件选择苓场，挖窖，窖的大小视段木的长短和数量而定，苓场四周挖排水沟。

菌种即菌丝引，也叫引子，有肉引和木引之分。

肉引即鲜茯苓切片，木引即带茯苓菌丝的木段，还可用树根，或2-3年后即将砍伐的活树接引栽培。

虫害主要有白蚁Odontotermesformosanus。

一般栽种一年后收获。

收挖期以外皮黄褐色时为好。

晴天挖出，置不通风处分层排放，隔两天翻动一次，使其“发汗”。

待体干皮皱，即可切削加工成茯苓皮、茯苓、茯苓块，放干燥通风处以防虫防霉。

菌核主要含茯苓酸（pachymicacid）、β-茯苓聚糖（β-pachyman）、麦角甾醇（Ergosterol)、胆碱（Choline）、组氨酸（Histidine）、腺嘌呤（Adenine）、卵磷脂（Lecithin）、蛋白质、脂肪等。

茯苓聚糖经人工转变制备其衍生物羧甲基茯苓多糖（Carboxymethylpachymaran）。

味甘，性平。

益脾胃，宁心神，利水渗湿。

主治小便不利，水肿停饮，泄泻淋浊，心悸失眠等症。

怎样加工茯苓
茯苓的初加工也采用干制法，但具体操作与一般菇类有所不同。

主要步骤如下：
(1)发汗去掉茯苓所含水分，使其干燥缩身的过程称发汗。

发好汗的茯苓，菌核内部组织紧密，切口光细。

反之，组织疏松，切口粗糙。

发汗的方法是先刷掉茯苓表面的泥沙和杂物，放于干燥凉爽室内，地面铺稻草，然后将茯苓逐层堆放，一般堆3～4层，上面再用草席或麻袋盖严，让其自然发汗，蒸发掉多余水分。

每隔4～5天翻堆1次，经10～15天反复几次，待菌核表皮面上起皱纹，呈暗褐色即可结束，再置阴凉处晾至全干。

(2)切片切片的顺序是“先皱后整”，“先小后大”。

切片前先剥去茯苓皮，剥时尽量不带茯苓肉。

苓肉一般为白色，靠苓皮部位的受伤处呈褐色，切时先用刀将苓肉白色及褐色部分分开，然后分别将白色苓切成白苓片或白苓块。

切片或切块时，握刀要紧，刀片应向下同时用力向前推动，使片(块)表面均匀、光滑，并尽量避免块片缺角。

(3)干燥切成片或块后，随即摊在簸箕或晾席里晒，夜间收回让其阴凉回潮，第二天翻面再晒。

晒2～3天，其水分可蒸发掉70％，当表面出现微细裂纹后，收回放进屋内，将簸箕重叠压放，使苓片(块)再回潮，经1～2天后，裂口合拢，再稍压平复晒。

如果遇上阴天或雨天，可用炭火烘干，烘烤应用无烟火，烘时火力不能过大，一般控制在50℃～55℃为好，并经常翻动，烘干后堆积起来，用草席或稻草盖严，使其回潮5～7天，再进行第二次烘烤。

复烤的菌核可长期保存不易变质，即成商品。

栽培茯苓的八大环节
1.适时砍树，削皮留“筋”。

根据经验，砍树要在秋末冬初砍伐为最好。

这时树木休眠，养
分集中在树干内，经过冰冻日晒，干燥得快，干得过心，符合茯苓腐生特性要求。

料干
是此菌吃料增产的首要关键，最好在春节前完成备料工作。

砍树要“四砍四留”，砍弯留直，砍密留稀，砍远留近，砍大留小。

松树主干胸高直径超过20厘米的，浆液充足，种茯苓产量高。

但树蔸和不成材的弯曲树也能生产茯苓。

削皮留“筋”是削去厚皮，留3分左右的内皮。

树杆较粗的，削6方，留6条“筋”，较细的削4方，留4条“筋”。

留“筋”的作用是便于菌丝上料，削皮是按树干平行的方向，每方削出一斧宽的树皮。

削皮使树干容易干燥，留“筋”是保留形成层附近的含氮及糖分的营养物质。

2.及时锯筒上码。

从冬至到惊蛰，树干已有7成干。

此时，可把分散的树料收拢，锯成
短筒，码成“井”字形，堆高1.5米左右。

堆脚宜垫起，以利透风。

堆顶宜用枝叶覆盖，以防雨水淋湿。

这样，则料筒容易干透，料筒的长短，要按树干粗细而定，粗的短，细的长，一般为0.8-1.1米长左右。

此外，海拔高温度较低的地方，料筒可以短一些。

3.选好场，早挖场，深挖场。

选场要选排水好的地方，选南面的向阳坡，背风向阳。

丘
陵地区，可选稍微阴凉的地方。

要选老林场，但是老的茯苓场不能连续做窖，老窖容易“烂窖”，要年年换场。

要选缓阳坡，坡度大致10-30度。

土质要选麻骨土（即粗砂砾占7分壤土占3分）。

挖场要早，冬前挖场，经过一个冬天的坑晒和霜冻风化，以后通风排水好，病虫害少。

挖场要求挖得深，要深挖50厘米以上。

场内的石头、草根要拣净。

但是树根要留在场内，以便长“神茯苓”（即围绕须根结的茯苓）。

挖后要开厢、开沟，便于保墒和排水；厢宽约2-2.3米，长度则依地形而定。

开厢要和开梯田那样，与山的坡度垂直，减少水土流失。

4.打好接引。

即做好茯苓菌种的扩制工作。

根据大别山区茯苓生产的经验，采用茯苓的
菌核作种，叫做“肉引”。

最好是选用当年所生产的新鲜茯苓做种。

选种时，要根据三要四不要的原则：要选皮薄、粉足、粒白的，要浆水充足的，要大小适中的茯苓为肉引；
不要选太大的，太大的掰开后，中间的部分就没有外面一层菌核皮壳保护，遇雨水淋湿容易烂掉；不要太小的，太小的浆水不足，生活力不强，不宜做种；不要板硬无浆水的；
更不要黄化将烂的。

总之，要选用高产窖，而且质量好，能够制成“刨片”（一种片状高档茯苓商品）的茯苓作种。

“肉引”用了几代以后，就会逐渐退化，结茯苓少，而且颜色发黑，容易“瘟窖”。

所以，用“肉引”栽培茯苓，最多只能用一、二、三代的茯苓，第一代的获苓做“种引”，以后逐渐退化。

到了第四、五代以后，就不能用作种苓，那就必须用一次“木引”做“种引”，通过这样的方法，衰老的“肉引”就可得到复壮，恢复其种性。

这种种性复壮的技术，叫做“打接引”。

应注意以下几点：①做“接引”用的树料，要选用无节疤、松泡的松树干，中等粗细的最好。

树蔸、树梢或节疤多的所谓“亮角树”不要用作打接引。

②要选择最好的厢场，生产“接引”。

③要在最适宜的季节，一般是“立夏”到“小满”打接引。

这时的温度最适宜，过早天气冷，料筒埋在池里时间太长，就会腐烂；太迟，又来不及长好菌丝，赶不上做种的季节，影响秋场的适时下窖，这样就会影响第二年的产量。

④下引（肉引）的量要比一般窖的种引量稍微多一点，每窖0.5-0.6千克，不超过0.7千克（常规用种量的3倍）。

这样，上引化木（即分解木料）才会快。

⑤每窖下料筒3-5筒，最好只排一层。

⑥盖土不宜深，只能在3厘米左右。

⑦下窖后，要特别加强管理。

一般经过70-80天，菌丝长好了，即可取出做“种引”。

这个种引，叫做“木引”。

接引长得好
不好，可用下面的标准来衡量：如果料筒长满了菌丝，带淡黄色，而且结有小苓；料筒的上、下、里、外都成熟得均匀，带有香味和白绒，作种最好。

纯黄色就太老了，全白色又太嫩了。

所以要掌握好“火候”。

5.选好、用好当年接种用的“肉引”。

“肉引”最好是选用前茬的鲜茯苓，现挖、现选、现破、现窖。

如果用经过贮存的茯苓做种引，必须注意不要选用在“发汗”时长了白霉的。

根据英山县的经验，每100窖用引苓17.5千克。

（鲜茯苓含水分多，要放在通风的地方让它呼吸，放出水分，叫做“发汗”。

）
6.适时下窖。

下窖的季节是小暑至大暑，最迟不能超过处暑。

这样，就可在一个对年“起场”（挖收茯苓）。

伏天起场的好处是避开了梅雨季节，茯苓的含水量少，质量好，不容易烂，便于保管加工。

下窖时要注意下列几点：①挖窖要与厢面垂直，窖向与上坡一致，每窖挖成一个“撮箕”形，撮箕口朝上坡，上浅下深。

②抢晴突击下窖。

下窖时，料简要干燥，土壤润湿，天气要晴朗。

雨天下窖，容易瘟窖。

③摆进料筒的时候，要大头朝上，小头朝下坡。

料筒要与窖底贴实，这样才能落润不漏风。

④下引量（即接种量），4-5筒小树为一窖的，每窖的下种引量150克；2-3筒一窖的，250-300克；独窖的粗料筒，下引380-500克。

总之，估计50千克干料，下引量约1千克为最合适。

下引过多，容易引起不正常的早熟，反而造成减产。

一般每窖用料筒
7.5-11.5千克，每7.5千克料筒，最多的可以结茯苓5千克。

⑤下引的方式方法有三种：“斗引”、“贴引”和“垫引”。

把“引”贴放在料筒上端的锯口上的叫做“斗引”；把“引”直接贴在料筒上侧的叫做“贴引”；把“引”垫在料筒下侧（即底部）的叫做“垫引”。

不管何种方式。

它的要点是将肉引的白口（即菌核的内部剖面）必须和料筒的断面或削口（木质部和“筋”）贴紧，肉引的外皮要朝上朝外。

这样，一方面菌线容易长上料筒，同时，又可避免肉引被雨水打湿，引起腐烂。

⑥盖土、清厢、清沟。

原则上要深挖浅窖，深埋浅盖。

用土粒把肉引塞紧，以免脱落，吸收潮气，保住湿气。

一般覆土3厘米左右，把厢面的土抹平，并及时把厢沟清好，以利排水。

7.加强窖厢管理。

下窖以后15天左右要检查一次种引上料情况。

如果发现菌丝没有串上料筒，就应及时补“引”。

重阳节时（约为10月上旬）再检查一次菌丝的发展情况。

每次雨前雨后，都要及时清沟、排渣。

同时要经常检视盖土情况。

到了小麦扬花季节，正是茯苓发育膨大时期，要随时进行掩裂（用土掩盖土面裂缝），以免露风，一则保墒，二则防止菌核上产生子实体，消耗养分，防止日晒雨淋，防鼠害虫蛀。

在小暑前后，检查茯苓成熟程度，以便及时起窖。

8.适时收获。

在下窖后约一年时间，茯苓就已完全成熟。

起窖的时间，首先是要伏天，趁天热天晴收获。

其次，根据厢面普遍有茯苓隆起所造成的裂缝，而且掩土后不再开裂，表示已经长足了。

第三，挖起的茯苓带黄褐色为适时，如果乌黑色，则为过熟的现象，应赶快起场。

如果茯苓的颜色还带有黄白色，则表明还未完全成熟，应该稍微推迟起窖起场的时间。

茯苓的种植和加工
据老苓农经验，“要想茯苓发，备料十冬腊，正月只能扫尾巴”，因此，目前正是准备种茯苓的时节。

茯苓为多孔菌科植物，以菌核供药用，是―味常用中药，茯苓主产于安徽、福建、
湖北、湖南等省，喜温暖、干燥、通风、阳光充足、雨量充沛的环境。

要求坡度在10－30度左右，土壤为砂质壤土，肥沃，湿润的环境。

野生茯苓通常在海拔500米以上，生长在地下20厘米左右的腐朽的松树根或松树段上。

茯苓的生长发育可分为两个阶段，菌丝生长阶段和菌核形成阶段。

菌丝生长阶段主要是菌丝从松木中吸收水分和营养，繁殖大量的营养菌丝，当菌丝越积越多时就成菌核，到形成菌核阶段时栽培上称为结苓阶段。

人工培育茯苓目前常用有栽培方法为窖栽法，首先应培养纯茯苓菌种，然后再选地挖窖。

一、茯苓纯菌种的培养
(1)母种的培养
培养基的配制：多采用马铃薯一琼脂培养基，其配方是马铃薯250克，蔗糖50克，琼脂20克，尿素3克，水1000毫升；按常规方法配制，调节PH值到6－7，分装试管内，包扎，灭菌，使其成斜面培养基。

纯菌种的分离与接种：选择新鲜、皮薄、肉白、质紧、有香味的成熟茯苓菌核作菌种，先用清水洗净，然后移入接种箱内；月75％的酒精冲洗，再用蒸馏水或冷开水冲洗数次，用滤纸吸干，用小刀切开，挑起中央白色茯苓肉一小块，放到培养基斜面上，然后放入25－30度的恒温箱或培养箱中培养5－7天，待白色菌丝长满斜面时，即为纯种。

(2)原种的培养
母纯种培养成功后，不能直接用于生产，还要扩大繁殖培养原种。

原种的培养基配方：小松木块55％，松木屑20％，米糠或麦麸20%，蔗糖4%，石膏粉1％；加适量水，调节PH值为5－6。

配制方法：先将木屑、米糠、石膏粉拌匀；另将蔗糖加水溶化，放人松木块煮沸30分钟，待松木块充分吸收糖液后，捞出；再将本屑、米糖、石膏粉等倒入液中，拌匀；然后加入木块，拌匀，以握之手指缝不出水为度。

然后分装于500毫升广口瓶中，灭菌，冷却后即可接种。

接种方法：在无菌的条件下，从母种中挑选出黄豆粒大小的母菌种放入广口瓶原种中央，即为原种。

(3)栽培种的培养
栽培种培养基的配方为木块66％，松木屑10%，麦麸或细糠21％，葡萄糖2％，石膏粉1％，尿素0.4％，过磷酸钙1％，加水适量，调PH值5－6。

配制方法同上。

将原种中的菌丝接到装有栽培料的广口瓶中，约30天左右菌丝长满全瓶。

1瓶斜面纯种可按5－8瓶原种，1瓶原种可按60瓶栽培种，1瓶栽培种可接2－3窖茯苓。

选窖与备松木料
选择土层深厚疏松、排水良好的砂质壤土，向阳坡地及未种过任何作物的生荒地、林地，冬季将窖挖好，窖长80厘米，宽45厘米，深30厘米，窖与窖的间距为30厘米，开好排水沟。

以松木为栽培料，在农历12月份砍下松树，去树杈，削去形成层的外皮，露出木质部，削。