有机食品生产管理手册(DOC 39页)

有机食品生产管理手册(DOC 39页)
手册修改控制页
适用范围
本手册适用于本公司生产有机婴幼儿营米粉全过程的有机规范管理与安全控制。

为确保有机产品的符合规定性和领用安全性，保障国内外消费者的健康，本中心严格按照本手册的要求和相关的法律法规建立并有效实施文件的有机质量管理体系根据具体情况和变化进行相应的修改，将有机加工过程的不符合有机产品标准和规范因素消除或降低到可接受的水平，确保本公司加工的有机米粉100%符合有机米粉的要求。

依据
本公司的有机产品的生产的依据为：
GB14881-1994 食品企业通用卫生规范
GB/T19630.2-2011《有机产品第2部分：加工》
GB/T19630.3-2011《有机产品第3部分：标识与销售》GB/T19630.4-2011《有机产品第4部分：管理体系》
术语和定义
配料 ingredient
在制造或加工食品时使用的，并存在（包括改变性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食物添加剂。

食品添加剂 food additives
为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

加工助剂 food processing aids
本身不作为产品配料用，仅在加工、配料或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

离子辐照 ionizing irradiation
放射性核素（如钴
60和铯
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）的辐照，用于控制食品中的微生物、寄生虫和
害虫，从而达到保存食品或抑制诸如发芽或成熟等生理过程的目的。

公司简介
DXC科技有限公司多年来专心致力于婴幼儿多种健康营养食品的研发与生产，公司坚持以顾客为中心、以市场为导向，实现共赢的经营理念。

公司依托雄厚的技术研发力量,针对宝宝不同年龄段的生长发育需求。

经过多年的发展，以为中国宝宝生产健康优质的婴幼儿食品为己任，慢慢形成由覆盖全国的优质经销商及婴童店组成的全国性营销网络，覆盖了50余地市和逾千县镇，凭借优质的产品和强大的营销管理能力，为中国宝宝提供优质合格的产品。

在发展过程中，公司始终高度重视产品的研发和不断创新，潜心于营养领域的研究创新和临床试验，不断推出科学的、先进的、安全美味的各类婴幼儿营养食品，并从生产、物流、销售和服务的各个环节严格把关，确保先进的研究成果能至善至美的传递给中国宝宝。

有机产品经营方针和目标
为实现以顾客满意为目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特确定本公司的质量方针为：
“诚信经营、科学管理、有机主导、机制创新”
1、本公司要以先进的技术不断开发新产品，以最好的质量和最高的效率保持企业的生命力，以顾客为中心实现我们对顾客的承诺。

2、本方针与公司总体经营方针相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。

体现了满足客户要求和持续改进的承诺。

3、本方针为制订和评审质量目标提供了框架，公司与质量有关的各部门应在此基础上制定相应的质量目标。

4、各级领导要将质量方针传达到管理、执行、验证和作业等层次，使全体员工正确理解并坚决执行。

5、公司应不断地对质量方针进行适宜性评审，必要时可对其进行修改以适应公司内外环境的变化，执行相关控制程序。

6、对质量方针的批准、发布、评审、修改都应实行控制，执行相关文件控制程
序。

有机经营目标：
1、有机婴幼儿营养米粉的符合率：100%；
2、安全、环境、质量事故为零；
3、顾客投诉处理率：100%
管理组织机构图
人员职责及权限
1.目的
明确公司各部门具体职责，规范人员工作内容，加强各部门人员对自己本职工作的认识，更好的完成工作。

1.范围
该文件适用于公司各后勤部门全体员工，所有员工工作职责均应依照该文件。

2.责任
行政部、质量技术部对该文件负责。

3.内容：
总经理职责：
1．决策职责
1.1 对企业有机生产质量方针政策、计划目标、措施方法等重大质量事项进行决策，批准有机质量管理手册；
1.2 按董事会下达的目标，制定公司的长期规划、年度工作目标、和工作计划、领导制定各种厂规厂纪；
1.3 确定公司内部组织结构和工作职能分工，决定干部任免；
1.4 决定财务收支和物资进出公司；
1.5 对意外情况的决策。

2. 领导职责
2.1 认证贯彻国家有关的方针政策，法令法规和上级有关指导方针，严格按相关法规的要求主持公司全面工作；
2.2 根据国家法律法规审核公司质量管理体系的建立、运行、并进行评审，对产品的质量和行业相关法律法规的实施负责；
2.3 协调各部门工作，对质量体系的建立、实施以及持续改进负责；
2.4 主持召开管理评审、质量工作会议，分析质量状况，处理重大质量问题；2.5 全面负责安全生产和文明生产。

内部检查员职责：
1.负责公司内部的有机管理体系审核，并配合有机认证机构进行检查、认证；
2.对本公司有机产品加工追踪体系全过程进行确认和签字；
3.熟悉有机生产管理体系及生产过程并实施内部负责，作好相关记录；
4.对不符合本公司有机产品加工过程提出不符合并评审落实关闭。

质量技术部职责：
质量技术部是公司的质量管理、控制部门，负责公司生产全过程的质量保证和质量检验，质量技术部对公司管理层负责，又对国家和消费者负责。

1.统筹、安排有机产品的认证，向公司提交项目认证方案计划，密切跟进项目进
展；
2.监督、指导有机产品认证相关工作的适时开展，督促项目实施的按时按量完成，
确保项目质量。

3.负责有机产品相关法规信息收集、解读和培训；
4.负责有机产品认证过程中的与外部机构的沟通。

5.负责对原料、包装材料进行取样、检验、留样，并出具检验报告，决定物料的
使用。

6.负责中间产品的检验并及时出具检验结果审核产品检验结果，决定中间产品的
使用；负责成品的检验、留样并出具检验报告。

7.负责对批记录的审核、归档，判定产品合格与否。

8.负责不合格产品的处理程序审核，以及异常情况处理。

9.负责会同采购部或其他相关部门对公司主要物料供应商质量体系进行评估。

10.负责偏差处理、产品不良反应分析、处理和上报工作。

11.负责客户意见、质量投诉的处理，及必要时访问用户和及时处理来信来访。

12.负责公司系统文件的审核、批准、发放与回收等文件管理工作。

13.对不合格的物料有权制止其使用，对不合格的成品有权制止其出库，对不合
格车间操作有权停止工序之指挥权。

生产部职责：
1.贯彻执行国家有关有机生产的政策法规，组织实施有机产品相关标准，并在车
间大力推广。

2.确保有机产品按照书面规程生产、贮存，以保证有机产品的质量；
3.严格贯彻执行与生产操作相关的各种工艺规程；
4.确保生产纪录经制定人员审核并签名后，送交技术部门；
5.检查本部门厂房和设备的维护情况，以保持其良好的运行状态；
6.协助质量技术部门批准和监督无聊的供应商；
7.确保完成有机产品的验证工作；
8.确保车间的洁净环境符合有机产品标准要求；
9.负责纯化水贮水系统的日常管理，包括系统的消毒、清洗，电导率监测、过滤
器更换，点检等，确保工艺用水符合有机产品的工艺要求。

10.不断完善生产管理制度，严格管理、监督生产活动在相关的规定要求下进行，
使各项工作走向规范化、标准化。

仓储部职责：
1.原辅料、包装材料和成品的验收入库、在库管理;
2.为各生产部按需要配送和发放物料；
3.将成品准时准确送给各销售商和办事处；
4.不合格品、废品、呆滞品的处理；
5.为采购部、进出口部、财务部提供准确的账目和实物资料。

采购部职责：
1.接收客户订单，发出物料采购订单，跟进采购订单，安排生产及生产的进度控
制等；
2.物料订单审核，库存水平控制，BOM的建立及维护，过期工单的监控及管理报
表的制作。

3.组织最适当的人力及物力，按时、按质、按量地完成原辅料与包材的采购任务，
并开发采购资源。

4.不断完善各项采购制度，严格管理、监督采购活动，使采购行为规范化、标准
化。

生产部设备组职责：
1.制定系统的工作计划，合理安排人力进行全厂设备的检/维修，以确保全厂设
备处于安全运行的状态。

2.制定设备预防性检修计划，并组织实施；
3.统筹公司所有的设备安装，保证安装质量，确保符合生产部技术的使用要求。

4.保存设备检修、维护纪录，协助有机产品审核、认证。

行政部职责：
1.负责根据公司的战略发展规划和年度目标，提出人力资源规划并组织实施，确
保人力资源满足公司的发展要求。

2.根据公司各部门需求状况，组织开展选、育、留、淘汰等各项工作，开展招聘、
培训与开发、绩效考核、接班人计划、薪酬管理等工作，确保人力资源管理工作支持企业的战略发展。

3.负责制定公司年度培训计划并组织实施，建立员工个人培训档案，保管员工培
训记录。

4.做好个人档案，协助各种劳资关系、劳资纠纷；根据公司发展和社会发展水平，
制定并实施各种福利政策，社会保险的理赔、商业保险的办理、理赔、解释等；
处理员工保险申报以及工伤申报和处理等
5.开展企业文化建设，协调和增强各部门之间、员工之间、上下层之间的沟通、
营造良好的企业气氛，培养具有凝聚力的文化氛围。

6.负责安排员工定期体检；
7.负责人员人身安全，消防安全、维护安全、工作秩序。

研发部职责：
1.按市场要求，按时按量开发有机产品配方和工艺；
2.实现有机新配方的量产，通过试车、试产等方式将技术转移给车间及相关部门；
3.为其他部门提供必要的技术支持和服务；协助有机产品的审核，认证。

4.负责新产品开发计划制定、跟踪完成情况、试车运行。

会计部职责：
负责公司才睡报表、会计凭证和公司存货、固定资产的盘点事宜等。

销售部工作职责：
1. 制定公司中、长期和年度营销企划，包括销售目标、销售政策、营销组合策
略等，经总经理审批后组织实施。

2. 制定公司年度销售计划并分解落实到下属部门，组织完成公司年度销售任务。

3. 制定年度市场和客户资源开拓计划，并经总经理审批后组织实施，努力提高市场的覆盖率和占有率。

4. 制定年度广告、公关、促销等市场推广和预算计划，经总经理审批后组织实施，努力提升销量和品牌知名度。

5. 制定内部各业务流程、业务管理制度并贯彻执行。

6. 制定原辅材料采购计划并经总经理审批后组织实施。

7. 负责营销系统绩效考核方案的起草和协助人事部实施考核。

8. 建立、运行客户关系管理系统
9. 建立、运行市场调研系统
10. 分解落实营销中心国内市场年度销售计划，制定分月度、分区域、分规格、分业务员的年度销售实施计划（包括销售目标、回款额），并根据实际修订调整月度销售计划；按月向生产部下达排产单并负责跟单。

05. 落实营销中心年度国内市场开拓计划，做好开拓区域的商情调查及业务代表的甄选、代理商的评估、甄选、谈判和合同签订工作。

12. 负责代理商的日常沟通、铺货、结帐收款、售后服务、市场管理；建立代理商档案，按月统计代理商销售业绩和信用度，对不合格代理商及时向营销中心提出处理方案。

13. 日常收集、分析市场反馈的信息；定期分专题组织市场调查，适时向营销中心提供价格调整方案、经销商激励方案、促销方案、产品改进建议、产品开发建议等书面报告；及时向营销中心提供同行及竞争品牌营销动态。

14. 协助人事部做好业务员、业务代表培训和绩效考核工作。

15. 编制和报送业务报表
有机米粉生产、加工、经营、实施计划
1目的
对有机生产过程有关环节和因素进行有效控制，以确保各有机生产、加工和经营过程按计划和要求在受控状态下进行,以符合有机法规要求和满足顾客的需求和期望。

2范围
本计划适用于对产品的生产和服务提供过程的计划与实施、标识和可追溯性的控制。

4工作程序计划
4.1有机婴幼儿营养米粉加工和服务流程
有机大米（96.%）膨化粉碎混合（白糖：2.5%、微量元素：1.5%）分装外包装
4.2 流程要求
有机婴幼儿营养米粉加工过程中严格执行《有机婴幼儿营养米粉加工操作规程》、《操作规程汇编》。

有机产品的销售严格执行有机法规要求，做到完全可追溯；并做好售后服务，征询客户意见，做好改进工作。

4.3人员控制计划
有机生产各个环节的操作人员必须按照其所在岗位的操作规程进行作业，新的人员上岗前必须经过专业培训。

各岗位人员必须掌握如下内容：
本人的职责与权限；
工作目标、工作程序、操作要求；
使用的工作文件和记录；
出现不合格事件的处理。

4.4设施/设备控制计划
定期维修保养、清洁设备；
定期检查仓储设施以及鼠害情况；
定期维修保养加基地机械并严格做好清洁工作；
做好加基地车间及加基地仓储库的卫生清洁及防虫鼠工作。

4.5追溯性控制计划
及时、认真地做好所有相关记录，保存所有相关票据和影像资料。

4.6 产品交付后的活动计划
定期主动征询客户意见；
及时妥善处理顾客反馈，及时做好客户投诉记录；
实行产品召回制度。

销售计划率，销售区域的落实
负责销售计划率，月销售状况及年销售状况分配表，销售区域的落实情况5相关/支持性要求
《操作规程汇编》以及相关的各项制度方案等。

有机管理体系内部检查程序
1.目的
建立有机管理体系内部检查程序，以确定有机质量管理体系及生产是否符合有机规范、相关法律法规、公司有机生产管理体系的要求，并得到有效实施与保持。

2.范围
公司与有机质量管理体系相关的所有文件系统，管理规程，硬件设施等
3.责任
内部审核员有监督领导责任，质量部为主要检查责任，各相关部门负责协助。

4.内容
审核依据：GB/T19630《有机产品》、有机体系相关文件和相关法律法规；
审核间隔：二次这间间隔不超过12个月的时间。

质量部组织领导，内部检查员监督检查，对公司有机质量管理体系进行内部检查，主要包括以下几方面内容：
1、对厂区周围的生产环境、车间净化区的空气净化条件、以及厂房设施进行检
查，对厂区虫害的防治进行检查；
2、检查有机生产相关的机械设备状况，确保有机生产能够正常运行，并对设备
的相关备案情况，及相关记录进行检查，生产过程中投入的各种外来物质的来源，限制或控制、禁止使用的物质是否符合有机的要求和标准；
3、对GB/T19630.4-2011：《有机产品第4部分：管理体系》4.2.6条款所规定
的生产、加工记录的检查；对有机管理体系相关文件进行检查；
4、对仓库的环境、货物摆放情况进行检查，有机产品与一般产品分仓或分区摆
放，有明显的隔离措施，对有机产品的运输、存储、标识进行检查。

5. 内部检查的实施
检查员检查前应做好检查前的各项准备工作，包括：带好有关的文件，包括检查
计划、有机产品标准或规范、检查作业指导书、记录表格等，如果是再次检查，需带上次检查的报告，尤其是不合格项和改进要求。

检查员到现场后先与加工负责人及相关管理人员召开首次会议，介绍本次检查的内容、任务、目的、依据和范围，与相关的管理人员交谈了解种植场的基本情况。

按照检查计划的安排到现场检查。

在现场检查过程中，根据列出的检查项目逐一检查。

检查的方法采取询问、调查、现场观察操作等。

现场检查完毕后再召开末次会议，通报现场检查发现的问题和事项，并签署相关文件。

6.不合格项整改
对检查中发理的不合格项，检查组向各相关部门发出《不符合报告》，经部门领导确认，由相关部门分析原因，制定纠正措施。

经总经理确认后实施，检查员负责对实施结果跟踪验证，并报告验证结果
7.内部检查报告
完成现场检查及对不合格项整改后，检查组长写出《内部检查报告》，交管理者代表检查，由总经理批准。

检查报告内容如下：检查的目的、方法和依据，检查部门及检查组成员，检查计划实施情况总结，不合格分析，不合格数量及严重程度，存在的主要问题分析，对有机产品管理体系有效性、符合性结论及今后应改进的地方。

《内部检查报告》由检查组长签名后，由办公室发放到各相关部门管签收。

8.相关记录
《内部检查计划》
《检查记录》
《不合格项整改通知书》
《内部检查报告》
1.目的
建立各类记记录颁布、更新、发放、回收、归档、保存、销毁等一系列管理标准程序，保证记录使用过程准确无误。

2.范围
批记录、各类档案、台账等
3.责任
颁布部门、实施部门、实施者、质量技术部门对记录实施负责。

4.内容
管理原则：文件、记录准确无误、使用最新版文件、批准使用的文件是一切“行为”的准则，具有“法律”效力，任何人无权任意修改，并必须严格执行。

4.1文件、记录的颁布、发放与回收
4.1.1 颁布、发放：各类文件、记录复制核对无误，由制定人，审核人，批准人签字
（签章）后即可生效颁发。

4.1.2每次颁发给各部门及收用人时，收发双方须在“各类文件发放记录、收回记录”
上签字，并注明：文件名称、编号及发放份数编码、收件部门及收件人、收件日期、发件人。

4.1.3 新文件、记录生效使用，前版文件、记录必须交回。

4.1.2 回收：文件由于以下原因而宣布废止，停止使用时必须及时回收。

1）文件进行了修订，且新修订的文本已被批准使用，则原文件自新文件生效之日起废止，要及时回收。

2）文件发现错误，影响产品质量，必须立即废止，并及时回收。

4.1.2.1文件收回时必须在各类文件发放回收记录上签字，要注明：交回文件的名称、
编号（版次号）及份数编号、交回部门及交回人、交回日期、收件人等。

4.2 文件、记录的归档
4.2.1 所有各类文件的原件必须及时归档、备查。

4.2.2 文件归档后要及时填写归档记录，注明：归档文件名称、编号、页数、文件类
别、文件的附件名称、页数（包括修订记录会稿单等）、归档部门、归档人，归档日期、收件人。

4.3 文件、记录的保存
4.3.1 管理评审记录和内审报告以及纠正与预防措施报告，保存期为三年。

4.3.2生产件批准文件、设备及工装档案、供应商档案，保存期为服务期再加一年。

4.3.3质量运行状态记录如控制图、检验和试验结果等，保存期为产生的当年加一个日
历年。

如顾客或政府法律、法规有特殊要求或合同约定，则按规定的保存期保存。

4.3.4有机加工、经营建立并保存记录，记录清晰准确。

1）涉及有机体系的记录应与其他记录分开保存，并进行明显标志档案类别（有机）和保存期限；
2）有机体系的记录至少保存5年。

4.3.5 流水记录式台账，及时更新最版本，版本无需保存。

4.4 文件的销毁
4.4.1 以下文件要销毁：
1）文件编订（或修订）过程中的草稿复制，打印过程中的草稿
2）回收的旧版文件，归档一份后的其余文件
3）其它的废止文件。

5、有机记录编号
1、生产记录编号：
PP——YJ——年——月——日——AP（MP）——01
本批次生产的数量
本批次生产上午或下午
本批次生产的年月日
有机产品
本批次生产的商标
2、体系运行记录编号：
YJ AD （JL ）- 01
6.记录格式
各部门的体系运行记录格式，由各部门主管组织编制，有机管理小组组长审批，办公室备案。

各部门可根据工作需要提出记录格式设计更改，执行《文件控制程序》有关文件更改的规定。

7.体系运行记录的保存期限
与体系运行有关的体系运行记录，保存期限为：5年
与产品质量和销售有关的体系运行记录，保存期限为：10年
8.相关文件
《文件控制程序》
9.相关记录
《文件发放、回收登记表》、《文件更改申请单》、《文件销毁审批表》
8.1目的
为保证有机完整性，对有机婴幼儿营养米粉种植过程建立跟踪系统，保存能追溯实际生产全过程的详细记录，特编制本章节。

8.2职责和权限
市场部负责产品记录的追踪，生产部负责加工记录的追踪。

8.3控制要求 顺序体系运行部门简有机
缩
8.3.1产品记录的追踪
有机产品批次号的使用严格按照规定进行。

产品包装上要有批次号的标识，标识要清晰、牢固醒目。

有机的批号由生产批号和销售批号组成。

生产批号包括公司商标、有机代码、生产数量代码、成品包装日期组成。

例如：pp-yj- 20090214-AP-200，pp代表公司商标，YJ 为有机婴幼儿营养米粉代码， 20090214代表日期是2009年2月14日，AP代表：上午，200代表本批次生产200公斤
销售批号就是该批有机产品的包装日期。

印在成品的包装盒底部。

8.3.2 记录的要求
做好收获记录，包括日期，数量等内容；
做好有机婴幼儿营养米粉记录，内容包含基地生产相关信息。

做好产品加工、储藏、运输等记录。

8.4相关记录
《有机原料出入库记录》
《有机成品出入库记录》
《有机产品销售记录》
1目的
有效地对信息进行收集、传递和利用，及时处理不符合有机产品要求的情况及顾客投诉，以保证有机产品管理体系有效运行，提高顾客满意程度。

2范围
本程序适用于有机婴幼儿营养米粉种植的信息反馈和对顾客投诉的处理过程控制。

3职责
办公室负责有关有机管理体系的信息管理和与有机产品质量有关的数据收集和分析的管理。

负责收集汇总有关信息，组织有关部门进行分析，及时总结和反馈。

主任负责顾客反馈信息管理以及在顾客满意度方面的数据的收集和分析的管理。

主任负责顾客重大投诉的处理。

4措施和方法
4.1信息管理
4.1.1信息源
1、信息作为一种资源，是控制质量和以事实为依据进行决策的基础资源。

它包括量化信息
（如数据）和非量化信息。

典型的信息源为：过程、产品和/或服务的知识和/或经验，来自供方和顾客的信息。

2、信息源类型，信源主要包括内部信息资源和对组织有用的外部信息资源
3、内部信息源：来自组织内部的信息，例如：体系、产品特性、过程能力、设备能力、人
员，资金，效益，利润，收入，质量，成本，市场份额等
4、外部信息源：来自组织外部的信息，即来自外部相关方的信息。

外部相关方主要为：顾
客和最终用户、所有者和/股东，供方和合作者、社会（如行业协会、媒体、因特网）等。

4.2信息及管理需求
4.2.1信息内容
各部门确定需要哪些信息，并需向（和/或要求）其他部门提供哪些信息。

信息内容主要有：有机产品的品质及有机内部、外部检查情况；
产品质量分析报告；
形式（例行）试验报告；
严重异常、一般异常质量问题分析、处理及效果；
运输设备及方法对产品（肉用白酒）质量的影响；
关键过程的质量控制情况；
进货、过程、最终检验记录；
监测、检测仪表的校准报告；
不合格品分析，纠正措施及结果；
质量成本分析报告
顾客使用情况和顾客满意度，
设备设施维修情况，
产品保质期和可靠性；
产品（有机婴幼儿营养米粉）质量综合分析报告；
有关标准，法律、法规和行政规章
同行业，国内、外产品的质量状况
市场分析和预测，如市场份额等
财务指标，如资金、效益、利润和收入等
过程能力
其他有关信息。

各部门根据信息的重要程度对信息进行分级，分为关键信息（A类）、重要信息（B类）和。