《食品营养学》习题集与参考答案

《食品营养学》习题集与参考答案

绪论

一、名词解释

1、营养

2、营养素

3、营养价值

4、营养不良

5、膳食与营养状况变

迁二、选择题

1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D五谷

为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。A硒B铁C锌D碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的

作用。

A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K4、世界卫生组织建议每人

每天食盐用量为（）。

A3克B6克C9克D12克5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我

国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填

空

1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和

营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。目前我国的膳

食和营养状况正处在（）时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养

素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养

缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？

2、食品营养学有哪些新的研

究进展？

3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？

4、我国居民

目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？

第一章食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消化

2、吸收

3、被动转运

4、主动转运

5、胞饮作用二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是()。

A.小肠

B.肝

C.胃

D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。

A.3-4

B.4-5

C.2-33、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液

B.胆汁

C.胃酸4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质

B.淀粉

C.矿物质5、胃酸是由（）构成的。

A.硫酸

B.碳酸

C.盐酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪8、大肠主要是吸收（）。

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪9、下列部位不具有消化功能的是（）。

A.小肠

B.肝

C.胃10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

A.主动转运

B.被动扩散

C.易化扩散三、简答题1、唾液有何作用？

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？

3、小肠内的消化液有哪些？各

有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸

收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？

-1-

D.0.9-1.5D.小肠液D.维生素D.醋酸D.维生素D.维生素D.水D.大肠

D.渗透作用第二章蛋白质

一、名词解释

1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质

2、必需氨基酸（EAA）

3、限制性氨基酸（LAA）

4、蛋白质互补作用

5、蛋白质消化率

6、BV

7、NPU

8、PER

9、AAS

10、氨基酸需要量模式二、选择题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质

代谢状况应维持（）。

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡3、膳食蛋白质

中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。

A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量某100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

-2-

8、限制氨基酸是指（）。

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。