岩土工程分析评价与成果报告
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为甲醇，又称木醇，熏烟中还有伯 醇、仲醇和叔醇等，为挥发性物质的载体，杀菌能力较弱。
3、影响熏制的因素
熏烟质量
熏制的作用取决于熏烟质量如熏烟中成分种类和浓度等，而熏烟质量的 高低与燃料种类、燃烧温度等产生方式和条件有关。
熏制温度
熏制时温度过低，不会得到预期的熏制效果。但温度过高，会由于脂肪 融化、肉的收缩，达不到制品质量要求。常用的熏制温度为35~50℃，一 般熏制时间为12~48h。
因此其结果应与无侧限抗压强度试验结果接近。不固结不排水法三轴压缩试验 与快剪法直剪试验的结果接近。
4.测试结果的离散程度；
5.测试方法与计算模型的配套性 以地基稳定性验算为例，如何选取土的抗剪强度指标，应充分考虑地基土
和上部施工速度。黏土层地基较厚、渗透性能较差，当上部施工速度较快的工 程的施工期和竣工期地基稳定性验算可采用不固结不排水剪试验（或快剪试验） 的强度指标；如当黏土层较薄，渗透性较大，施工速度较慢工程的竣工期地基 稳定性验算可采用固结不排水剪试验（固结快剪试验）的强度指标等。
r f r
m
1 r2
r 剩余标准差；
r 剩余系数，对非相关型r 0。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
3.岩土参数的选用
岩土参数的标准值是岩土工程设计的基本代表值，是岩土参数的可靠性估
值。可按下列方法确定:
k sm
s
1
1.704
n
4.n6278
式中正负号按不利组合考虑，如抗剪强度指标的修正系数应取负值，标
岩土参数可分为两类，一类是评价指标，用于评价岩土的性状，作为划分 地层、鉴定类别的依据；另一类是计算指标，用于岩土工程设计，预测岩土体 在荷载和自然因素作用下的力学行为和变化趋势，并指导施工和监测。工程上 对这两类岩土参数的基本要求是可靠性和适用性。可靠性是指参数能正确反映 岩土体的基本特性，能够较准确地估计岩土参数所在区间。适用性是指参数能 满足岩土工程设计的假定条件和计算精度要求。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
（4）对不均匀变形反映敏感的某些建（构）筑物的关键部位，视需要可划分 更小的区段。
岩土工程勘察中，各项岩土参数可按工程地质单元、区段及层位分别进行 统计整理，以便求得具有代表性的指标。统计整理时，应在合理分层基础上对 每层岩土的有关测试项目，根据指标测试次数（每项参加统计的数据不宜小于 6个）、地层均匀性和建筑物要求等因素选择合理的数理统计方法。
水分含量
食品表面上水分减少或缺少水分也会影响熏烟的吸收，潮湿有利于吸收 ，而干表面则延缓吸收。
4、熏制方法
过程： 原料处理、盐渍、脱盐、沥水（风干）、熏干
（1）冷熏法
将熏室温度控制在蛋白质不产生热凝固的温度区以下 (15-23℃)进行长时间(2-3周)熏干的方法。
盐分含量8%-10%，水分含量40%，制品具有长期保藏性。
岩土参数的分析和选定
第二节 岩土参数的分析和选定
一、岩土参数 岩土参数是指由室内土工试验和原位测试得到的反映岩土体物理力学性质
的各类指标，是岩土工程设计的基础。岩土工程分析是否符合客观实际，岩土 工程设计是否可靠，很大程度上取决于岩土参数选取的合理性。因此，要求所 选用的岩土参数必须能够正确地反映岩土体在规定条件下的性状，能比较真实 地估计参数真值所在的区间，从而能够满足岩土工程设计计算的精度要求。
定性分析和定量分析都应在详细占有资料和数据的基础上，运用成熟的 理论和类似工程的经验进行论证，并宜提出多个方案进行比较。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
岩土工程的分析评价，应根据岩土工程勘察等级区别进行。例如，对于建 筑工程，丙级岩土工程勘察，可根据邻近工程经验，结合触探和钻探取样试验 资料进行；对乙级岩土工程勘察，应在详细勘探、测试的基础上，结合邻近工 程经验进行，并提供岩土的强度和变形指标;对甲级岩土工程勘察，除按乙级 要求进行外，尚宜提拱静载荷试验资料，必要时应对其中的复杂问题进行专门 研究，并结合监测对评价结论进行检验。
第十章 岩土工程分析评价与成果报告
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
工程勘察成果报告是在工程勘察中所得的各种原始资料基础上，经整理、 统计、归纳、分析、评价，形成系统的为工程建设服务的勘察技术文件。其任 务是阐明勘察地区的工程地质条件和工程地质问题，对勘察区做出岩土工程分 析与评价。岩土工程分析评价是勘察成果报告的核心内容。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
2.岩土参数数理统计方法 按下列公式计算平均值、标准差和变异系数:
n
i
平均值m
i1
n
统
计
特 征 值
f
1 n n1
2
n
i
i1
2
i
n
i1
f m
m 岩土参数的平均值；
n -统计样本数
f - 岩土参数的标准差； - 岩土参数的变异系数；
岩土工程勘察
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
岩土参数应根据工程特点和地质条件选用，并从下面几个方面考虑其可靠 性和适应性。
1.取样方法和其他因素对试验结果的影响 岩土参数的可靠性很大程度取决于岩土试样的扰动程度，室内力学试验
应采用不扰动的试样进行。采取快速静力连续压入的薄壁取土器取样，及时有 效的密封，尽快进行试验，试样运输时避免振动都是减少土样扰动的有效措施。
1.承载能力极限状态 评价岩土地基承载力，边坡、挡墙和地基稳定性等问题，应按承载能力极限
状态考虑，可根据有关设计规范规定，用分项系数或总安全系数方法计算，有经 验时也可用隐含安全系数的抗力容许值进行计算；
2.正常使用极限状态
评价岩土体的变形、动力反应、透水性和涌水量等，按正常使用极限状态考
虑。
岩土工程勘察
酚类：
已从熏烟中鉴定出20多种酚类物质，其主要作用为抗 氧化作用、对产品的呈色呈味作用、抗菌防腐作用。
其中，抗氧化作用对烟熏制品最为重要，抗氧化作用 较强的主要是沸点较高的酚类，如2,5-二甲氧基酚，2， 5-二甲氧基-4-甲基酚等。
熏制品特有的风味主要与存在于气相的酚类有关，高 沸点酚类杀菌效果较强，主要对制品表面的细菌有抑制作 用。
岩土工程分析评价
（1）不良地质作用和地质灾害，例如岩溶、土洞、滑坡、泥石流、崩塌、 地面沉降、地下洞室（采空区、人防洞室等）、断层、地震效应等等；
（2）有无边坡稳定性问题； （3）有无可能影响拟建建筑物安全的地形地貌。 场地的适宜性与场地的稳定性密切相关,在场地稳定性基础上综合考虑地形、 土质的均匀性和密实程度、地下水对工程的影响程度等条件，定性的评价场地是 否适宜进行建设工程。
工作需要时，可根据工程原型或足尺试验岩土体性状的量测结果，用反分 析的方法反求岩土参数，验证设计计算，查验工程效果或事故原因。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
三、岩土工程计算
分析评价中进行的岩土工程计算应按极限状态进行。所谓“极限状态”指的 是：整个工程或工程的一部分，超过某一特定状态就不能满足设计规定的功能要 求。这一特定状态即称为该功能的极限状态。各种极限状态都有明确的标志或限 值。按工程使用功能，可将极限状态分为承载能力极限状态和正常使用极限状态 二类。
2.采用的试验方法和取值标准 例如，土的抗剪强度指标可采用三轴压缩试验、直剪试验、无侧限抗压
强度试验等室内试验方法确定。三轴压缩试验又分不固结不排水、固结不排水 和固结排水三种试验方法。试验方法不同，得到的土的抗剪强度指标大小不同。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
3.不同测试方法所得结果的分析比校 例如，十字板是在现场测定的土的抗剪强度，属于不排水剪切的试验条件，
第一节 岩土工程分析评价
一、岩土工程分析的内容 岩土工程分析是在工程地质测绘、勘探、测试和搜集已有资料的基础上，结合 工程特点和要求进行。岩土工程分析评价的内容主要包括： 1. 场地的稳定性和适宜性评价分析 场地的稳定性评价，顾名思义，就是看勘察场地及其临近有没有影响场地稳定 性的因素，包括：
岩土工程勘察
2.为岩土工程设计提供场地地层结构和地下水空间分布的参数、岩土体工程 性质和状态的设计参数。
3.预测拟建工程施工和运营过程中可能出现的岩土工程问题，并提出相应的 防治对策和措施以及合理的施工方法。
4.提出地基与基础、边坡工程、地下洞室等各项岩土工程方案设计的建议。 5.预测拟建工程对现有工程的影响、工程建设产生的环境变化，以及环境变 化对工程的影响。
（2）热熏法
使熏室温度控制在较高温度（30-80℃），进行较短时 间（3-8h）熏干的方法。 目的：使制品具有特有的风味。 在60℃以上温度区加热时，原料肉的Pr将产生热凝固。 制品水分55%-65%，盐分2.5%-3.0%，保存性较差。可低 温保藏或再低温熏制2-3d，以熏干。 主要原料：鲑、鳟、鲱、鳕、秧刀鱼、沙丁鱼、鳗鲡、 鱿鱼、章鱼等
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
二、岩土工程分析评价的方法
为了做好岩土工程分析评价的各项内容，要做好下列工作： 1.充分了解工程结构的类型、特点、荷载情况和变形控制要求; 2.掌握场地的地质背景，考虑岩土材料的非均质性、各向异性和随时间的 变化，评估岩土参数的不确性，确定其最佳估值； 3.充分考虑当地经验和当地类似工程的经验; 4.对于理论依据不足、实践经验不多的岩土工程问题，可通过现场模拟试 验或足尺试验取得实测数据进行分析评价； 5.必要时可建议通过施工监测，调整设计和施工方案。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
二、岩土参数统计分析与选定
1.划分工程地质单元 岩土参数统计分析前，一定要正确的划分工程地质单元，不同工程地质单元
的岩土参数不能放在一起统计。在一般情况下，工程地质单元可按下列条件划分：
（1）具有同一地质时代、成因类型、并处于同一构造部位和同一地貌单元的岩土 层。 （2）具有基本相同的岩土性特征，包括矿物成分、结构构造、风化程度、物理力 学性能和工程性能等。 （3）影响岩土体工程地质的因素是基本相似的。
羰基化合物：
熏烟中已确定的羰基化合物有20种以上，他们既存在于蒸汽蒸馏组份 内，也存在于熏烟的固体颗粒上，对色泽和芳香味有重要作用，其中简单短 链化合物最为重要。
有机酸：
熏烟中有机酸主要是含1~10个碳原子的简单有机酸， 存在于烟熏气相内的1~4个碳原子的酸，常见的有乙酸、 醋酸、丁酸和异丁酸，而5~10个碳原子的有机酸主要附 着在熏烟的固体微粒上，有戊酸、己酸、庚酸、辛酸等。 有机酸对熏腌制品的风味影响较小，主要起微弱的杀菌 作用以及促进表面蛋白凝固的作用。
准贯入试验锤击数的修正系数应取负值，砂土孔隙比的修正系数应取正值，
黏性 土侧限压缩模量的修正系数应取负值，荷载板试验承载力的修正系数取
负值。 统计修正系数γs也可按岩土工程的类型和重要性、参数的变异性和统
计数据的个数，根据经验选用。
岩土工程勘察
第8章 熏制水产品加工工艺
1、熏烟的成分及作用
熏烟的成分很复杂，由气体、液体、固体微粒组成 的混合物，因熏材种类和熏烟的产生温度不同而不同， 且其状态和变化迅速，一般认为熏烟中最重要的成分是 酚、醇、有机酸、羰基化合物和烃类等。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
岩土工程分析评价应在定性分析的基础上进行定量分析。换言之，不经 过定性分析评价是不能直接进行定量分析评价的。对某些问题则仅作定性分 析评价即可，如工程选址及场地对拟建工程的适应性、场地地质背景和工程 地质条件分析、场地地质条件的稳定性、岩土性状的描述等。
岩土体的变形、强度和稳定应定量分析。定量分析的方法可采用解析法、 图解法或数值法。
岩土参数的分析和选定
国内研究成果的变异系数
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
正负3倍标准差法：即将离差大于±3σf的数据舍弃。 主要参数宜绘制沿深度变化的图件，并按变化特点划分为相关型和非相关型。需要 时应分析参数在水平方向上的变异规律。 相关型参数宜结合岩土参数与深度的经验关系，按下式确定剩余标准差，并用剩余 标准差计算变异系数。
2、熏制加工目的
1、赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味 2、使制品外观产生特有的烟熏色，对加硝制品有促进发 色的作用 3、杀菌消毒，防止腐败变质，使制品耐贮藏
酚类：抗菌作用，来自木材中的木质素 醛类：杀菌作用，其杀菌作用是熏烟成分中最强的 酸类：抗菌作用，如甲酸、醋酸等
4、脱水干燥 5、熏烟成分深入制品内部防止脂肪氧化
3、影响熏制的因素
熏烟质量
熏制的作用取决于熏烟质量如熏烟中成分种类和浓度等，而熏烟质量的 高低与燃料种类、燃烧温度等产生方式和条件有关。
熏制温度
熏制时温度过低，不会得到预期的熏制效果。但温度过高，会由于脂肪 融化、肉的收缩，达不到制品质量要求。常用的熏制温度为35~50℃，一 般熏制时间为12~48h。
因此其结果应与无侧限抗压强度试验结果接近。不固结不排水法三轴压缩试验 与快剪法直剪试验的结果接近。
4.测试结果的离散程度；
5.测试方法与计算模型的配套性 以地基稳定性验算为例，如何选取土的抗剪强度指标，应充分考虑地基土
和上部施工速度。黏土层地基较厚、渗透性能较差，当上部施工速度较快的工 程的施工期和竣工期地基稳定性验算可采用不固结不排水剪试验（或快剪试验） 的强度指标；如当黏土层较薄，渗透性较大，施工速度较慢工程的竣工期地基 稳定性验算可采用固结不排水剪试验（固结快剪试验）的强度指标等。
r f r
m
1 r2
r 剩余标准差；
r 剩余系数，对非相关型r 0。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
3.岩土参数的选用
岩土参数的标准值是岩土工程设计的基本代表值，是岩土参数的可靠性估
值。可按下列方法确定:
k sm
s
1
1.704
n
4.n6278
式中正负号按不利组合考虑，如抗剪强度指标的修正系数应取负值，标
岩土参数可分为两类，一类是评价指标，用于评价岩土的性状，作为划分 地层、鉴定类别的依据；另一类是计算指标，用于岩土工程设计，预测岩土体 在荷载和自然因素作用下的力学行为和变化趋势，并指导施工和监测。工程上 对这两类岩土参数的基本要求是可靠性和适用性。可靠性是指参数能正确反映 岩土体的基本特性，能够较准确地估计岩土参数所在区间。适用性是指参数能 满足岩土工程设计的假定条件和计算精度要求。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
（4）对不均匀变形反映敏感的某些建（构）筑物的关键部位，视需要可划分 更小的区段。
岩土工程勘察中，各项岩土参数可按工程地质单元、区段及层位分别进行 统计整理，以便求得具有代表性的指标。统计整理时，应在合理分层基础上对 每层岩土的有关测试项目，根据指标测试次数（每项参加统计的数据不宜小于 6个）、地层均匀性和建筑物要求等因素选择合理的数理统计方法。
水分含量
食品表面上水分减少或缺少水分也会影响熏烟的吸收，潮湿有利于吸收 ，而干表面则延缓吸收。
4、熏制方法
过程： 原料处理、盐渍、脱盐、沥水（风干）、熏干
（1）冷熏法
将熏室温度控制在蛋白质不产生热凝固的温度区以下 (15-23℃)进行长时间(2-3周)熏干的方法。
盐分含量8%-10%，水分含量40%，制品具有长期保藏性。
岩土参数的分析和选定
第二节 岩土参数的分析和选定
一、岩土参数 岩土参数是指由室内土工试验和原位测试得到的反映岩土体物理力学性质
的各类指标，是岩土工程设计的基础。岩土工程分析是否符合客观实际，岩土 工程设计是否可靠，很大程度上取决于岩土参数选取的合理性。因此，要求所 选用的岩土参数必须能够正确地反映岩土体在规定条件下的性状，能比较真实 地估计参数真值所在的区间，从而能够满足岩土工程设计计算的精度要求。
定性分析和定量分析都应在详细占有资料和数据的基础上，运用成熟的 理论和类似工程的经验进行论证，并宜提出多个方案进行比较。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
岩土工程的分析评价，应根据岩土工程勘察等级区别进行。例如，对于建 筑工程，丙级岩土工程勘察，可根据邻近工程经验，结合触探和钻探取样试验 资料进行；对乙级岩土工程勘察，应在详细勘探、测试的基础上，结合邻近工 程经验进行，并提供岩土的强度和变形指标;对甲级岩土工程勘察，除按乙级 要求进行外，尚宜提拱静载荷试验资料，必要时应对其中的复杂问题进行专门 研究，并结合监测对评价结论进行检验。
第十章 岩土工程分析评价与成果报告
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
工程勘察成果报告是在工程勘察中所得的各种原始资料基础上，经整理、 统计、归纳、分析、评价，形成系统的为工程建设服务的勘察技术文件。其任 务是阐明勘察地区的工程地质条件和工程地质问题，对勘察区做出岩土工程分 析与评价。岩土工程分析评价是勘察成果报告的核心内容。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
2.岩土参数数理统计方法 按下列公式计算平均值、标准差和变异系数:
n
i
平均值m
i1
n
统
计
特 征 值
f
1 n n1
2
n
i
i1
2
i
n
i1
f m
m 岩土参数的平均值；
n -统计样本数
f - 岩土参数的标准差； - 岩土参数的变异系数；
岩土工程勘察
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
岩土参数应根据工程特点和地质条件选用，并从下面几个方面考虑其可靠 性和适应性。
1.取样方法和其他因素对试验结果的影响 岩土参数的可靠性很大程度取决于岩土试样的扰动程度，室内力学试验
应采用不扰动的试样进行。采取快速静力连续压入的薄壁取土器取样，及时有 效的密封，尽快进行试验，试样运输时避免振动都是减少土样扰动的有效措施。
1.承载能力极限状态 评价岩土地基承载力，边坡、挡墙和地基稳定性等问题，应按承载能力极限
状态考虑，可根据有关设计规范规定，用分项系数或总安全系数方法计算，有经 验时也可用隐含安全系数的抗力容许值进行计算；
2.正常使用极限状态
评价岩土体的变形、动力反应、透水性和涌水量等，按正常使用极限状态考
虑。
岩土工程勘察
酚类：
已从熏烟中鉴定出20多种酚类物质，其主要作用为抗 氧化作用、对产品的呈色呈味作用、抗菌防腐作用。
其中，抗氧化作用对烟熏制品最为重要，抗氧化作用 较强的主要是沸点较高的酚类，如2,5-二甲氧基酚，2， 5-二甲氧基-4-甲基酚等。
熏制品特有的风味主要与存在于气相的酚类有关，高 沸点酚类杀菌效果较强，主要对制品表面的细菌有抑制作 用。
岩土工程分析评价
（1）不良地质作用和地质灾害，例如岩溶、土洞、滑坡、泥石流、崩塌、 地面沉降、地下洞室（采空区、人防洞室等）、断层、地震效应等等；
（2）有无边坡稳定性问题； （3）有无可能影响拟建建筑物安全的地形地貌。 场地的适宜性与场地的稳定性密切相关,在场地稳定性基础上综合考虑地形、 土质的均匀性和密实程度、地下水对工程的影响程度等条件，定性的评价场地是 否适宜进行建设工程。
工作需要时，可根据工程原型或足尺试验岩土体性状的量测结果，用反分 析的方法反求岩土参数，验证设计计算，查验工程效果或事故原因。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
三、岩土工程计算
分析评价中进行的岩土工程计算应按极限状态进行。所谓“极限状态”指的 是：整个工程或工程的一部分，超过某一特定状态就不能满足设计规定的功能要 求。这一特定状态即称为该功能的极限状态。各种极限状态都有明确的标志或限 值。按工程使用功能，可将极限状态分为承载能力极限状态和正常使用极限状态 二类。
2.采用的试验方法和取值标准 例如，土的抗剪强度指标可采用三轴压缩试验、直剪试验、无侧限抗压
强度试验等室内试验方法确定。三轴压缩试验又分不固结不排水、固结不排水 和固结排水三种试验方法。试验方法不同，得到的土的抗剪强度指标大小不同。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
3.不同测试方法所得结果的分析比校 例如，十字板是在现场测定的土的抗剪强度，属于不排水剪切的试验条件，
第一节 岩土工程分析评价
一、岩土工程分析的内容 岩土工程分析是在工程地质测绘、勘探、测试和搜集已有资料的基础上，结合 工程特点和要求进行。岩土工程分析评价的内容主要包括： 1. 场地的稳定性和适宜性评价分析 场地的稳定性评价，顾名思义，就是看勘察场地及其临近有没有影响场地稳定 性的因素，包括：
岩土工程勘察
2.为岩土工程设计提供场地地层结构和地下水空间分布的参数、岩土体工程 性质和状态的设计参数。
3.预测拟建工程施工和运营过程中可能出现的岩土工程问题，并提出相应的 防治对策和措施以及合理的施工方法。
4.提出地基与基础、边坡工程、地下洞室等各项岩土工程方案设计的建议。 5.预测拟建工程对现有工程的影响、工程建设产生的环境变化，以及环境变 化对工程的影响。
（2）热熏法
使熏室温度控制在较高温度（30-80℃），进行较短时 间（3-8h）熏干的方法。 目的：使制品具有特有的风味。 在60℃以上温度区加热时，原料肉的Pr将产生热凝固。 制品水分55%-65%，盐分2.5%-3.0%，保存性较差。可低 温保藏或再低温熏制2-3d，以熏干。 主要原料：鲑、鳟、鲱、鳕、秧刀鱼、沙丁鱼、鳗鲡、 鱿鱼、章鱼等
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
二、岩土工程分析评价的方法
为了做好岩土工程分析评价的各项内容，要做好下列工作： 1.充分了解工程结构的类型、特点、荷载情况和变形控制要求; 2.掌握场地的地质背景，考虑岩土材料的非均质性、各向异性和随时间的 变化，评估岩土参数的不确性，确定其最佳估值； 3.充分考虑当地经验和当地类似工程的经验; 4.对于理论依据不足、实践经验不多的岩土工程问题，可通过现场模拟试 验或足尺试验取得实测数据进行分析评价； 5.必要时可建议通过施工监测，调整设计和施工方案。
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
二、岩土参数统计分析与选定
1.划分工程地质单元 岩土参数统计分析前，一定要正确的划分工程地质单元，不同工程地质单元
的岩土参数不能放在一起统计。在一般情况下，工程地质单元可按下列条件划分：
（1）具有同一地质时代、成因类型、并处于同一构造部位和同一地貌单元的岩土 层。 （2）具有基本相同的岩土性特征，包括矿物成分、结构构造、风化程度、物理力 学性能和工程性能等。 （3）影响岩土体工程地质的因素是基本相似的。
羰基化合物：
熏烟中已确定的羰基化合物有20种以上，他们既存在于蒸汽蒸馏组份 内，也存在于熏烟的固体颗粒上，对色泽和芳香味有重要作用，其中简单短 链化合物最为重要。
有机酸：
熏烟中有机酸主要是含1~10个碳原子的简单有机酸， 存在于烟熏气相内的1~4个碳原子的酸，常见的有乙酸、 醋酸、丁酸和异丁酸，而5~10个碳原子的有机酸主要附 着在熏烟的固体微粒上，有戊酸、己酸、庚酸、辛酸等。 有机酸对熏腌制品的风味影响较小，主要起微弱的杀菌 作用以及促进表面蛋白凝固的作用。
准贯入试验锤击数的修正系数应取负值，砂土孔隙比的修正系数应取正值，
黏性 土侧限压缩模量的修正系数应取负值，荷载板试验承载力的修正系数取
负值。 统计修正系数γs也可按岩土工程的类型和重要性、参数的变异性和统
计数据的个数，根据经验选用。
岩土工程勘察
第8章 熏制水产品加工工艺
1、熏烟的成分及作用
熏烟的成分很复杂，由气体、液体、固体微粒组成 的混合物，因熏材种类和熏烟的产生温度不同而不同， 且其状态和变化迅速，一般认为熏烟中最重要的成分是 酚、醇、有机酸、羰基化合物和烃类等。
岩土工程勘察
岩土工程分析评价
岩土工程分析评价应在定性分析的基础上进行定量分析。换言之，不经 过定性分析评价是不能直接进行定量分析评价的。对某些问题则仅作定性分 析评价即可，如工程选址及场地对拟建工程的适应性、场地地质背景和工程 地质条件分析、场地地质条件的稳定性、岩土性状的描述等。
岩土体的变形、强度和稳定应定量分析。定量分析的方法可采用解析法、 图解法或数值法。
岩土参数的分析和选定
国内研究成果的变异系数
岩土工程勘察
岩土参数的分析和选定
正负3倍标准差法：即将离差大于±3σf的数据舍弃。 主要参数宜绘制沿深度变化的图件，并按变化特点划分为相关型和非相关型。需要 时应分析参数在水平方向上的变异规律。 相关型参数宜结合岩土参数与深度的经验关系，按下式确定剩余标准差，并用剩余 标准差计算变异系数。
2、熏制加工目的
1、赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味 2、使制品外观产生特有的烟熏色，对加硝制品有促进发 色的作用 3、杀菌消毒，防止腐败变质，使制品耐贮藏
酚类：抗菌作用，来自木材中的木质素 醛类：杀菌作用，其杀菌作用是熏烟成分中最强的 酸类：抗菌作用，如甲酸、醋酸等
4、脱水干燥 5、熏烟成分深入制品内部防止脂肪氧化