根霉酒曲生产中应注意的问题

根霉酒曲生产中应注意的问题

凌生才;罗恩木

【期刊名称】《酿酒科技》

【年(卷),期】1999(000)006

【摘要】从设施、菌种、培养其质量，生产工艺操作和防止杂菌感染３个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题总结出“温、湿、风、干”的辨证关系，通过“察颜观色”而辨别曲药质量。

【总页数】2页(P27-28)

【作者】凌生才;罗恩木

【作者单位】重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂;重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂

【正文语种】中文

【中图分类】TS261.11

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