2023年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案

2023年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷
含答案
单选题（共40题）
1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】 C
2、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
【答案】 B
3、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.40 30
B.50 40
C.60 50
D.70 60
【答案】 C
4、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C
5、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
【答案】 D
6、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备用
D.导致体内贮存过多引起中毒
【答案】 D
7、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】 D
8、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
【答案】 A
9、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D
10、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
11、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg
B.小于等于1.0mg／kg
C.小于等于0.05mg／kg
D.不得检出
【答案】 B
12、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86
B.124
C.156
D.182
【答案】 D
13、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】 A
14、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为
（）mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】 B
15、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病
B.癞皮病
C.佝偻病
D.干眼病
【答案】 C
16、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
17、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 C
18、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%
B.20～30%
C.25～35%
D.30～35%
【答案】 C
19、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
20、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】 B
21、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
【答案】 C
22、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分
B.增强肠功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】 A
23、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
24、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
25、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
26、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
27、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖
B.DNA
C.氨基酸
D.脂肪
【答案】 C
28、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看
【答案】 B
29、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】 D
30、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3
B.1，25-（OH）2D3
C.VitD3
D.1-（OH）D3
【答案】 A
31、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
32、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
33、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
34、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】 A
35、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6
【答案】 B
36、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰
B.7—8天降至最低
C.7—8天开始增加
【答案】 A
37、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
38、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖
【答案】 A
39、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
40、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
多选题（共20题）
1、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 BCD
2、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】 ACD
3、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
【答案】 BC
4、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁
【答案】 ACD
5、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
【答案】 BCD
6、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
7、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
8、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
9、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别
B.年龄
C.体型
D.应激状态
E.内分泌
【答案】 AC
10、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
D.可以进行具有代表性膳食模式的调查
E.膳食史法属于开放式的调查
【答案】 ABD
11、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
12、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
【答案】 AB
13、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
14、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】 ABD
15、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】 BC
16、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
17、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.机体营养状况检查
E.化学分析法
【答案】 ABC
18、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
19、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类
B.乳类
C.蛋类
D.蔬菜、水果类
E.鱼类
【答案】 ABC
20、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC。