食品与食品原料采购查验管理制度

食品原料采购与索证制度

为了加强食品原料采购管理，确保食品原料的质量

和安全，特制定本制度。

一、采购原则

1. 采购食品原料必须符合国家食品安全法律法规

和标准要求，确保食品原料的安全性。

2. 采购食品原料应选择具有合法经营资质、信誉

良好的供应商，并与其签订食品安全责任书。

3. 采购食品原料应遵循公平、公正、透明的原则，确保采购过程的合法性和合规性。

二、采购程序

1. 采购计划：根据餐饮业务需求，制定食品原料

采购计划，包括采购品种、数量、时间和预算等。

2. 供应商选择：对潜在供应商进行调查和评估，

选择符合资质要求的供应商。

3. 采购合同：与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品原料的质量和安全。

4. 采购执行：按照采购计划和合同要求，执行食品原料采购工作，确保采购过程的合法性和合规性。

5. 验收与入库：对采购的食品原料进行验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求，符合采购合同的要求。验收合格后，将食品原料入库保管。

三、索证管理

1. 索证要求：采购食品原料时，必须向供应商索取相关证明文件，包括但不限于营业执照、食品生产许可证、卫生许可证、产品检验报告等。

2. 索证记录：对索证情况进行详细记录，包括供应商名称、产品名称、数量、购买日期、证明文件名称和编号等。

3. 索证保管：对索证文件进行妥善保管，确保其完整性和可追溯性。

4. 索证检查：定期对索证情况进行检查，确保食品原料采购和使用的合规性。

四、食品安全责任

1. 供应商责任：供应商必须提供符合国家食品安全法律法规和标准要求的食品原料，对提供的食品原料质量安全负责。

2. 采购人员责任：采购人员必须按照采购程序和要求进行食品原料采购，确保采购的食品原料符合国家食品安全法律法规和标准要求。

3. 验收人员责任：验收人员必须对采购的食品原料进行严格验收，确保其符合国家食品安全法律法规和标准要求。

4. 保管人员责任：保管人员必须对入库的食品原料进行妥善保管，确保其质量安全。

五、监督检查

1. 定期对食品原料采购和索证情况进行监督检查，确保采购和索证工作的合规性。

2. 对不符合要求的食品原料采购和索证情况进行

整改，确保食品原料的安全性。

3. 对违反本制度的采购人员、验收人员和保管人

员进行严肃处理，确保制度的严格执行。

六、制度执行

1. 本制度自发布之日起实施。

2. 食品原料采购与索证制度的执行情况将作为食

品安全管理的重要考核内容。

3. 本制度可根据国家食品安全法律法规和标准要

求进行修改和完善。

通过严格执行食品原料采购与索证制度，确保食品

原料的质量和安全，保障消费者的健康权益。