食品安全试题及答案解析
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是？A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素？A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面？A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。
（）2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。
（）3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。
（）4. 食品运输过程中，冷冻食品和常温食品可以混合运输。
（）5. 食品安全事件发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。
（）三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品卫生管理的原则。
2. 请列举三种食品安全的生物性危害，并简要说明预防措施。
3. 请简述食品生产过程中，如何避免交叉污染。
4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。
5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。
四、案例分析（25分）某地发生了一起食品安全事故，涉及一款知名品牌的饼干。
经调查，事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。
请根据案例分析，回答以下问题：1. 请列举可能的原因，导致饼干中混入玻璃碎片。
2. 作为食品安全管理员，如何避免类似事故的发生？3. 针对此类事故，企业应如何应对？答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染，因为肉类含有较多的营养成分，易于细菌生长。
2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。
3. B. 食品安全五要素是：清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全学习考核试题及正确解答
食品安全学习考核试题及正确解答一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品时不受到危害，确保食品的合理性、卫生性和安全性。
以下哪个选项不属于食品安全的原则？- A. 合理性- B. 卫生性- C. 可溯源性- D. 安全性正确答案：C. 可溯源性2. 食品中的微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一。
以下哪种微生物不会引起食物中毒？- A. 大肠杆菌- B. 沙门氏菌- C. 霉菌- D. 金黄色葡萄球菌正确答案：C. 霉菌3. 食品安全法是我国食品安全的基本法律。
以下哪个选项不属于食品安全法所规定的食品安全监管措施？- A. 食品安全风险评估- B. 食品安全风险监测- C. 食品安全风险预警- D. 食品安全风险投资正确答案：D. 食品安全风险投资4. 食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性、增加食品营养价值等目的而向食品中添加的物质。
以下哪个选项不属于食品添加剂的功能？- A. 防腐保鲜- B. 调味增香- C. 食品颜色增加剂- D. 食品中毒治疗剂正确答案：D. 食品中毒治疗剂5. 食品安全风险评估是指对食品中存在的潜在风险进行科学评估和判断。
以下哪个选项不是食品安全风险评估的目的？- A. 确定食品安全风险的级别- B. 制定食品安全管理措施- C. 预测食品安全风险的发生概率- D. 推动食品安全法的修订正确答案：D. 推动食品安全法的修订二、判断题1. 食品安全问题只存在于发展中国家，发达国家基本不存在食品安全问题。
正确答案：错误2. 食品安全法规定了食品生产经营者的责任和义务，但没有规定消费者在食品安全方面的权益。
正确答案：错误3. 食品安全问题的解决应主要依靠政府的监管措施，消费者的自我保护意识对食品安全没有太大影响。
正确答案：错误4. 食品安全风险监测是指对食品中可能存在的危害因素进行定期检测和监测。
正确答案：正确5. 食品安全风险预警是指在食品安全事故发生前，对可能造成食品安全风险的因素进行预测和警示。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
食品安全试题及答案解析
食品安全试题及答案解析一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 霉菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 随意添加B. 安全、合理、必要C. 仅增加口感D. 仅为延长保质期4. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤和水源B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输工具5. 食品过敏反应通常是由于对哪些成分敏感？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 食品蛋白质D. 微生物毒素二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。
（）3. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有微生物。
（）4. 食品标签上的成分列表是按照含量从高到低排列的。
（）5. 食品中的转基因成分对人体健康有害。
（）三、简答题1. 请简述食品中的农药残留对人体健康的潜在影响。
2. 描述食品生产过程中如何有效控制微生物污染。
3. 解释食品过敏反应的机理，并提出预防措施。
四、案例分析题某地发生一起集体食物中毒事件，初步调查显示，中毒者均食用了同一家餐厅的海鲜。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
五、论述题论述现代科技在提高食品安全性方面的作用及其局限性。
答案解析：一、选择题1. B. 保障公众健康解析：食品安全的核心目标是确保食品在消费过程中不会对消费者造成健康风险。
2. A. 霉菌解析：霉菌在适宜的条件下会产生有毒的霉菌毒素，对人体健康构成威胁。
3. B. 安全、合理、必要解析：食品添加剂的使用必须基于安全、合理、必要的原则，以确保食品的安全性和营养价值。
4. A. 土壤和水源解析：重金属污染通常通过土壤和水源进入农作物和水产品，进而影响食品安全。
5. C. 食品蛋白质解析：食品过敏反应通常是因为个体对食品中的某些蛋白质成分产生免疫反应。
食品安全知识考试题及答案解析
食品安全知识考试题及答案解析食品安全一直是社会关注的热点，保障食品安全是保障人民身体健康的重要基础。
为了增强民众对食品安全知识的了解，本文将给出一些常见的食品安全考试题及答案解析。
第一部分：选择题1.食品安全的主要内容包括以下哪些方面？ A. 食品添加剂 B. 食品营养C. 食品卫生D. 食品包装答案：C，食品卫生2.下列哪种情况不符合食品安全要求？ A. 食品包装完好无损 B. 食品外观无异常 C. 食品生产日期过期 D. 食品保存温度符合要求答案：C，食品生产日期过期3.食品中毒的典型症状包括以下哪些？ A. 咳嗽 B. 呕吐 C. 头晕 D. 皮肤瘙痒答案：B，呕吐第二部分：判断题1.市场上销售的食品都是安全的，消费者无需过多关注食品安全问题。
答案：错误。
消费者应该关注食品安全，购买食品时要选择正规渠道和合格产品。
2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免食用添加剂含量高的食品。
答案：错误。
食品添加剂有其合理使用范围，应该适量食用，不是所有添加剂都是有害的。
第三部分：解答题1.请简要说明食品中毒的预防措施及处理方法。
答：食品中毒的预防措施包括注意食品的卫生情况、避免食用过期食品、注意食品加工过程的卫生等。
一旦发生食品中毒，应立即停止食用，并及时就医。
2.你认为食品安全在日常生活中有多重要？答：食品安全是人民健康的基础，直接关系到人们的身体健康。
在日常生活中，我们应该注重食品的选择和食品的储存，确保食品安全，避免食品中毒等问题的发生。
通过以上题目及解析，相信读者能够对食品安全知识有更深入的了解，保障自身及家人的健康。
希望大家都能够关注食品安全，共同维护健康的生活环境。
食品安全试题(附参考答案)
食品安全试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。
发现存在严重食品安全问题的，国务院食品药品监督管理部门应当及时向国家出入境检验检疫部门通报。
国家出入境检验检疫部门应当及时采取相应措施。
A、县级以上人民政府B、市级以上人民政府C、省级以上人民政府D、国务院正确答案：A2、取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及（）的设备或者设施A、存放员工个人物品B、生产用净化C、存放垃圾和废弃物D、处理废水、存放垃圾和废弃物正确答案：D3、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、卫生部门颁发的B、营业执照C、企业税务登记D、居民身份证正确答案：B4、生产经营浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定第（）条规定的禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款；A、6B、8C、9D、7正确答案：D5、（）负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A6、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由1年内（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1次B、2次C、3次D、4次正确答案：B7、集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。
A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。
食品安全知识试题库及参考答案
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全考试试题2024(含答案) -
1、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，()不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.自违规日起3年内B.自违规日起5年内C.自处罚决定日起3年内D.自处罚决定日起5年内正确答案：D2、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是( )。
A.花螺B.钉螺C.织纹螺D.田螺正确答案：C3、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立( )工作制度和机制A.日监察，周排查、月调度B.日检查，周调度，月检讨C.日调查，周检讨，月总结D.日管控，周排查，月调度正确答案：D4、食品处理区内设置洗手设施表述有误的是( )。
A.应设一个洗手设施，供各岗位员工使用B.应配置洗手液、干手设施、洗手图示等C.专间和专用操作区还应配备手部消毒设施D.专间、专用操作区水龙头应采用非手动式，宜提供温水。
正确答案：A5、有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚单位外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的( )倍以上( )倍以下罚款。
A.1；3B.5；10C.1；10D.10；20正确答案：C6、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在( )内不得再次申请食品经营许可。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年正确答案：C7、易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。
此类食品在贮存中需要控制( )方可保证安全。
A.温度-方法B.密封一时间C.温度-时间D.温度-密封正确答案：C8、企业在配有食品安全总监和食品安全员的情况下，落实食品安全事故报告是( )的义务。
A.食品安全总监B.食品安全员C.企业主要负责人D.从业人员正确答案：A9、以下防止交叉污染的措施不正确的是( )。
A.有动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料清洗水池和标识B.原料、半成品、成品容器如果外形标志不能区分，可以不用分开使用C.餐用具清洗池专用，有明显标识，不得与食品原料清洗、以及清洁工用具清洗水池(容器)混用D.冷冻(藏)设施中原料、半成品、成品应分离或分隔存放正确答案：B10、查验大米的检测报告必须含有的检验项目( )。
关于食品安全的知识竞赛题及答案
关于食品安全的知识竞赛题及答案题目一：食品安全的定义是什么？答案：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会对人体健康造成危害。
题目二：食品安全的重要性是什么？答案：食品安全对人们的健康至关重要，不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等问题，对生命健康构成威胁。
题目三：食品安全的主要风险因素有哪些？答案：主要风险因素包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、化学物质和重金属等污染物质，以及不当的食品处理、储存和加工等。
题目四：如何保障食品安全？答案：保障食品安全的措施包括加强监管，制定严格的食品安全法规和标准；加强食品生产、加工和销售环节的监督；加强食品安全教育和宣传，提高公众的食品安全意识。
题目五：食品安全标识中的绿色食品标志代表什么意思？答案：绿色食品标志代表食品在生产过程中未使用农药、化肥等对人体有害的物质，符合有机食品的标准。
题目六：食品中常见的致病菌有哪些？答案：常见的致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
题目七：如何正确储存食品以确保食品安全？答案：正确储存食品的方法包括将易腐食品放置在低温环境下，保持食品的新鲜度；将干燥食品储存在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。
题目八：食品中常见的化学物质污染有哪些？答案：常见的化学物质污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂等。
题目九：如何判断食品是否安全？答案：判断食品是否安全可以通过查看食品包装上的生产日期、保质期以及食品标签上的相关信息，同时注意食品的外观、气味和口感等。
题目十：如果发现食品安全问题，应该怎么做？答案：如果发现食品安全问题，应该及时向当地食品药品监管部门举报，并停止食用相关食品。
以上是关于食品安全的知识竞赛题及答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识，保障自身和家人的健康。
食品安全试题及答案解析
食品安全试题及答案解析一、单选题1. 食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合国家食品安全标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。
A. 正确B. 错误2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪个条件？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色香味形C. 延长食品的保质期D. 以上都是3. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红4. 食品标签上必须标明以下哪些信息？A. 生产日期和保质期B. 营养成分表C. 生产厂家和地址D. 以上都是5. 食品中农药残留超标对人体可能造成哪些危害？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 致癌D. 以上都是二、多选题6. 食品安全监管的主要职责包括：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 宣传食品安全知识7. 食品中常见的污染物包括：A. 重金属B. 农药残留C. 微生物污染D. 放射性物质8. 食品生产过程中应遵循的卫生操作规范包括：A. 定期消毒生产设备B. 工作人员必须持有健康证明C. 严格控制原料的来源和质量D. 避免交叉污染三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
A. 正确B. 错误10. 食品标签上可以不标明生产日期和保质期。
A. 正确B. 错误四、简答题11. 请简述食品安全的重要性。
12. 请列举至少三种常见的食品安全问题。
五、案例分析题13. 某食品生产企业在生产过程中使用了未经批准的食品添加剂，导致消费者出现不良反应。
请分析该企业可能面临的法律责任。
答案解析：1. A. 正确。
食品安全的定义包括了食品在各个环节中符合标准，不含有对人体健康有害的物质或因素。
2. D. 以上都是。
食品添加剂的使用需要符合多项条件，包括改善食品品质、延长保质期等。
3. D. 苏丹红。
苏丹红是一种被禁止使用的食品添加剂，因其对人体有潜在的危害。
4. D. 以上都是。
食品标签上必须标明生产日期和保质期、营养成分表、生产厂家和地址等信息。
食品安全知识试题与参考答案
食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。
A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
食品安全的试题及答案
食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。
其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。
2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。
预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
-新食品安全法试题及答案解析(全)
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责， ( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制, 整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享.A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照( C )发布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息.A：申请人要求 B:各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是( B )。
A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、采集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A ).A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记.A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。
A 、2 年B 、3年C 、4 年D 、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的,应当即将住手食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告.A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、即将采取整改措施10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立(C )。
食安食品考试题及答案解析
食安食品考试题及答案解析一、选择题1. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 严格限制D. 无需限制答案：C2. 食品生产中常见的致病菌不包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 金黄色葡萄球菌答案：C二、填空题1. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持______的时间。
答案：品质和安全性2. 食品标签上必须标明的内容不包括______。
答案：生产者的个人隐私信息三、简答题1. 简述食品加工过程中的卫生要求。
答案：食品加工过程中的卫生要求包括：保持加工环境的清洁卫生，使用的工具和设备应定期清洗消毒；工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，定期洗手消毒；食品原料应符合卫生标准，避免交叉污染；加工过程中应控制温度和时间，确保食品安全。
2. 食品过敏原的标识有哪些要求？答案：食品过敏原的标识要求包括：在食品标签上明确标注可能引起过敏反应的成分；使用醒目的字体或颜色进行标注，以便于消费者识别；对于含有过敏原的食品，应在包装上提供详细的过敏原信息，包括可能引起过敏的成分名称和可能的过敏反应。
四、案例分析题某食品公司生产的一批蛋糕在销售过程中，部分消费者出现了食物中毒症状。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
答案：可能的原因包括：原料污染、加工过程中的交叉污染、储存条件不当导致食品变质、工作人员卫生操作不规范等。
预防措施包括：加强原料的检验和选择，确保原料安全；在加工过程中严格区分生熟食品，避免交叉污染；控制食品的储存条件，如温度、湿度等，防止食品变质；加强工作人员的卫生培训，确保操作规范。
五、论述题论述食品标签的重要性及其对消费者权益的保护作用。
答案：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，它包含了食品的名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
食品标签的重要性体现在：帮助消费者做出明智的食品选择，保障消费者的知情权；指导消费者正确储存和使用食品，避免食品安全问题；在发生食品安全事件时，便于追踪问题食品的来源，保护消费者权益。
食品安全理论知识试题及解析
食品安全理论知识试题及解析一、选择题1. 下列哪个不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 源头控制C. 分类管理D. 消费者教育解析正确答案：D. 消费者教育解析：食品安全的基本原则包括预防为主、源头控制、分类管理等，而消费者教育虽然重要，但不是食品安全的基本原则之一。
---2. 下列哪种食品不符合食品安全标准？A. 经过充分加热煮熟的牛肉B. 未经处理的生蔬菜C. 经过检验合格的面粉D. 保质期内的新鲜牛奶解析正确答案：B. 未经处理的生蔬菜解析：未经处理的生蔬菜可能存在农药残留、细菌污染等问题，不符合食品安全标准。
其他选项均符合食品安全标准。
---3. 下列哪种食品添加剂的使用是合法的？A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 阿莫西林解析正确答案：C. 味精解析：味精是一种常见的食品添加剂，用于增强食品的鲜味。
甲醛、塑化剂和阿莫西林均为非法的食品添加剂，对人体有害。
---二、判断题1. 食品安全仅涉及食品本身的安全性。
（对/错）解析答案：错解析：食品安全不仅涉及食品本身的安全性，还包括食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程的安全性。
---2. 食品添加剂都是有害的。
（对/错）解析答案：错解析：并非所有的食品添加剂都有害，合理使用、符合标准的食品添加剂对人体是安全的。
只有过量或非法使用的食品添加剂才可能对人体有害。
---三、简答题1. 请简述食品安全的基本原则。
解析答案：食品安全的基本原则包括预防为主、源头控制、分类管理、全程监管、社会共治等。
---2. 请简述保障食品安全的主要措施。
解析答案：保障食品安全的主要措施包括加强食品安全监管、完善食品安全法规标准体系、加强食品安全风险监测和评估、加强食品生产、加工、储存、运输、销售等全过程管理、加强食品召回和应急处置、提高公众食品安全意识和素养等。
---以上就是食品安全理论知识试题及解析，希望能对您有所帮助。
如有任何疑问，请随时提问。
食品安全测试题+答案
食品安全测试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.关于猪链球菌病，下列说法错误的是( )A、猪是唯一的传染源B、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、是人兽共患传染病正确答案：A2.食品存放符合要求的是( )。
A、直接入口食品与食品原料分开存放B、需要冷藏的熟制品煮熟后应立即冷藏C、半成品与食品原料存放在一起D、直接入口食品与半成品在一起正确答案：A3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D4.国家对食品生产经营实行( )制度。
A、备案B、注册C、许可D、登记正确答案：C5.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )。
A、次要责任B、按份责任C、连带责任D、共同责任正确答案：C6.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满( )日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、60B、30C、45D、15正确答案：B7.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B8.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“( )”字样。
A、慎重使用B、按量使用C、食品添加剂D、特殊食品正确答案：C9.农药污染食物的途径有( )A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是正确答案：D10.食品生产经营企业应当制定( )处置方案,就要制定安全生产事故应急救援预案及时消除食品安全事故隐患。
A、食品纠正预案B、食品安全事故处置方案C、《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当制定食品安全补救预案D、以上都不对正确答案：B11.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是( )A、沙门菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：C12.厨房原料的保管叙述不正确的句子是( )A、领料发货做到先入库的先出B、进货验收,做到先验先收,不验不收C、领料发货做到已到失效期的先出D、领料发货做到易霉变的先出正确答案：C13.造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。
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第一章：1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A.对B.错A2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A.对B.错A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A.对B.错B4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A.对B.错A5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A.对B.错B6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A.对B.错A7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A.对B.错B8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？A.形体微小B.结构复杂C.种类繁多D.培养容易B9.食物发生腐败变质的最主要原因是？A.微生物污染B.农药残留C.加工方法不合理D.没有分类存放A10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A.争夺营养B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒D11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵碱D.含有亚硝酸盐A12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A.蔬菜腐烂变质B.煮熟的菜存放过久C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜D13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？A.鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.青鱼C14.食品掺伪的主要方式有几种？A.3B.4C.5D.6C15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A.增白、保鲜、增加口感、防腐B.保险、延长保质期、降低成本C.增筋、改善品质、增加销售量D.保鲜、增加蛋白质、降低成本A第二章：1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A.对B.错B2.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A.对B.错A3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A.对B.错A4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A.对B.错B5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.对B.错A6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A.对B.错B7.乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。
一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A.对B.错8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A.对B.错B9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A.对B.错B10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A.对B.错A11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A.镰刀菌B.细菌C.甲虫D.有机磷农药D12.下面哪项不属于油料作物？A.蓖麻B.棉籽C.亚麻籽D.小麦D13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌B14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A.僵直B.成熟C.自溶D.腐败B16.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.矿物质B17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。
A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫A18.影响水产品安全性的因素有哪些?A.寄生虫B.重金属C.农兽药残留D.天然的毒素ABCD19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A.干燥B.低温C.光照D.高温B20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A.肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼B.草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;C.杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼D.杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼第三章：1.农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中的二级标准。
A.对B.错A2.农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。
A.对B.错B3.重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。
A.对B.错A4.在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。
A.对B.错B5.施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。
A.对B.错B6.农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。
A.对B.错B7.《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。
A.对B.错A8.新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。
A.对B.错A9.兽药只包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。
A.对B.错B10.按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。
A.对B.错A11.饲料安全会影响动物源性食品安全。
A.对B.错A12.配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。
A.对B.错B13.霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。
A.对B.错A14.下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？A.肥料B.农药C.作物秸秆D.农膜C15.保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？A.加强农产品检测B.加强政府职能，提高公众环保意识C.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地D.加强污染源头控制A16.化肥在农作物增产中占多大作用比例？A.40%-60%B.20%-40%A17.有机肥一般如何施用？A.基施B.追施A18.双氰胺是由什么产生的？A.DCD硝化抑制剂B.脲酶抑制剂A19.有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒B20.下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？A.吡虫啉B.抑太保C.氯磺隆D.对硫磷D21.农药使用要合理，如下做法是正确的A.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
C.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
AB22.下面哪些符合兽药的分类概念？A.处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。
B.非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。
C.只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。
D.可以在任何时候应用。
E.处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。
ABE23.常用兽药包括以下哪些？A.阿维菌素B.人用先锋唑啉C.马杜拉霉素D.乳酸杆菌E.抗狂犬病血清A,C,D,E24.配合饲料是指根据饲养动物的（），将多种饲料原料和饲料添加剂按饲料配方经工业化加工的饲料。
A.品种B.营养需要C.喜好D.性别B25.对于商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过（）来鉴定。
A.饲料标签B.生产日期C.保质期D.饲料卫生标准A第四章：1.油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A.对B.错B2.食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对B.错B3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A.对B.错A4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A.对B.错B5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A.对B.错A6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？A.低温冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储藏C7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油C8.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。
A.一起存放，标识清楚B.随便存放C.分别存放D.以上都可以C9.下面表述不正确的有？A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂D.没有食品添加剂就没有现代食品工业C10.食品添加剂安全性评价指标包括？A.半致死剂量LD50B.最大使用限量mg/kgC.每日允许摄入估计值ADID.许可使用范围AC11.腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A.对B.错A12.高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。
（×）B.错B13.据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A.50B.60C.600D.500C14.下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？A.吊白块B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.黄原胶E.苏丹红AE第五章：1.食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
A.对B.错A2.凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A.对B.错B3.无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
A.对B.错B4.餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
A.对B.错B5.海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。
由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
A.对B.错6.不属于食品流通环节的是：A.运输B.贮存C.农产品的分级与包装D.餐饮场所和家庭消费D7.下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？A.饭店烧菜用食用香精B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品D.用硫酸处理荔枝使其变得更红B8.下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？A.本产品具有降低血脂的功效B.本产品不含添加剂C.本产品用纯天然原料生产D.本产品源自宫廷秘方A9.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？A.呼救并催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告A10.食品保存的危险温度带的温度范围是A.20 ~ 50℃B.0~ 60℃C.5 ~ 60℃D.60~ 80℃C11.可以使用食品级色素增加农产品的色泽。