2017食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种食品更容易受到微生物污染？A. 禽肉类B. 蔬菜类C. 粮食类D. 水果类2. 食品安全管理的首要目标是？A. 提高食品口感B. 降低生产成本C. 确保食品卫生安全D. 提高食品营养价值3. 以下哪个不是食品安全五要素？A. 清洁B. 消毒C. 避免交叉污染D. 安全的温度4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 糖C. 食盐D. 抗氧化剂5. 食品安全风险评估主要包括哪两个方面？A. 污染物和病原微生物B. 营养成分和食品添加剂C. 食品加工和储存D. 食品包装和运输二、判断题（每题5分，共25分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和技能。
（）2. 食品加工场所可以使用过期食品原料。
（）3. 食品容器、工具和设备在使用前必须经过彻底清洗和消毒。
（）4. 食品运输过程中，冷冻食品和常温食品可以混合运输。
（）5. 食品安全事件发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。
（）三、简答题（每题10分，共50分）1. 请简述食品卫生管理的原则。
2. 请列举三种食品安全的生物性危害，并简要说明预防措施。
3. 请简述食品生产过程中，如何避免交叉污染。
4. 请介绍我国食品安全法中关于食品召回的规定。
5. 请阐述食品安全管理员在食品安全管理中的职责。
四、案例分析（25分）某地发生了一起食品安全事故，涉及一款知名品牌的饼干。
经调查，事故原因为饼干中混入了玻璃碎片。
请根据案例分析，回答以下问题：1. 请列举可能的原因，导致饼干中混入玻璃碎片。
2. 作为食品安全管理员，如何避免类似事故的发生？3. 针对此类事故，企业应如何应对？答案与解析部分选择题答案与解析1. A. 禽肉类更容易受到微生物污染，因为肉类含有较多的营养成分，易于细菌生长。
2. C. 食品安全管理的首要目标是确保食品卫生安全。
3. B. 食品安全五要素是：清洁、避免交叉污染、安全温度、控制食品存放时间、避免食品安全风险。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。
（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。
（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。
（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。
（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。
（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。
食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。
2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。
答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。
3.简述食品储存的注意事项。
食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。
4.简述食品召回的程序。
2017年食品安全知识考试题及答案
2017年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指（）。
A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求C. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害答案：A2. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A3. 食品生产经营者不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A4. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A5. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行检查评价，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A6. 食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训和考核，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A7. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行报告，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A8. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查处理，这是（）的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》D. 《反不正当竞争法》答案：A9. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行整改，这是（）的要求。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《反不正当竞争法》答案：A10. 食品生产经营者应当对食品安全事故进行赔偿，这是（）的规定。
食品安全管理员考试试题附答案
食品安全管理员考试试题附答案一、选择题：1、“绿色食品”是指（）A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品答案：A2、“三同”产品是指（）A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料答案：A3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好答案：C4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起答案：A5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正答案：A二、判断题：1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。
( )答案：错2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。
( )答案：对3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。
( )答案：对4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。
( )答案：对5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。
（）12. 食品添加剂都是合法的。
（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。
（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。
（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。
（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。
（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。
（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。
（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。
（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。
2017食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。
A、3个月B、5个月C、6个月5、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线（ C ）A、12315B、12306C、12331D、123338、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理（A）A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ C ）。
A．英文B．日文C．中文D．其他文字10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是二、多项选择题（每题2分共20分）食品安全工作实行（ ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。
A、食品药品监督管理局B、卫生局C、工商行政管理局7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。
A、3个月B、5个月C、6个月8、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性B、强制性C、科学性9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍B、五倍C、十倍10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要法律法规是：A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国公共卫生法》C.《中华人民共和国卫生法》D.《中华人民共和国卫生行政法》2. 食品安全风险评估是指：A.对食品中存在的可能对人体健康造成的不利影响进行检测分析B.食品加工企业自行评估食品安全风险C.国家对食品安全风险进行现场抽检D.对食品中可能存在的问题进行事后处理3. 食品污染最常见的原因是：A.添加过多的食品添加剂B.食品加工工艺不规范C.使用过期变质的原材料D.储存条件不当4. 食品安全风险评估包括以下几个步骤：A.风险识别、风险评估、风险溯源、风险确定B.风险识别、风险评估、风险管理、风险通报C.风险评估、风险预防、风险管控、风险溯源D.风险预防、风险管控、风险评估、风险溯源5. 食品安全监管的主要职责是：A.协助企业改善食品安全管理B.执行监督检查，及时发现和处理食品安全问题C.制定食品安全标准D.协调各部门合作，提高食品安全监管水平二、简答题1. 请简要介绍食品安全风险评估的重要性及应用方法。
食品安全风险评估是评估食品中存在的潜在风险对人体健康的影响程度的过程。
它对于制定食品安全标准、改进食品生产加工工艺、预防食品安全事故具有重要意义。
食品安全风险评估的应用方法主要包括以下步骤：风险识别、风险评估、风险管理、风险通报。
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的风险进行识别和评估，制定相应的管理措施，提高食品安全管理水平。
2. 食品安全管理员需要具备哪些基本技能和职责？食品安全管理员需要具备以下基本技能和职责：- 熟悉食品安全法律法规和相关政策，保证企业食品安全管理符合法律法规要求；- 具备食品安全风险评估和管理的能力，及时发现和分析食品安全风险，并采取相应的预防和处理措施；- 具备食品监测和抽检的技能，能够对企业生产的食品进行抽样检测，确保产品质量合格；- 能够协调各部门合作，建立食品安全管理的跨部门联动机制；- 能够及时跟踪掌握国内外食品安全动态，及时向上级主管部门报告食品安全情况。
2017食品安全管理员培训考试试题与答案
食品安全管理员考试测试题单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题 2 分共20 分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009 年2 月28 日Ｂ、2009 年6 月 1 日 C 、2015 年10 月1 日2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准 B 、食品生产经营者要求 C 、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B 、不得继续销售 C 、食品生产经营者自行决定4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。
A、3 个月 B 、5 个月 C 、6 个月5、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性 B 、强制性 C 、科学性6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍 B 、五倍 C 、十倍7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线（ C ）A、12315 B 、12306 C 、12331 D、123338、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进办理（A）A、健康证明 B 、操作证 C 、上岗证D、资格证9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ C ）。
A．英文B．日文C．中文D．其他文字10 、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是二、多项选择题（每题 2 分共20 分）食品安全工作实行（ABCD ），建立科学、严格的监督管理制度。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
2017食品安全管理员培训试题答案
2017食品安全管理员培训试题答案一、单选题1. A2. B3. C4. A5. C6. B7. A8. C9. A 10. C二、多选题1. A、B、D2. A、C3. B、C、D4. A、B、D5. A、C、D三、判断题1. 对2. 错3. 错4. 对5. 错6. 对7. 错8. 对9.对 10. 对四、简答题1. 食品安全管理员的职责包括：- 监督和管理食品生产、加工、销售等环节，确保食品安全合规；- 负责编制、实施和监督食品安全管理制度；- 进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识；- 检测和监测食品质量，及时发现和处理食品安全问题；- 协助政府部门开展食品安全监督和抽检工作；- 处理食品安全事故，保障公众健康等。
2. 食品安全的重要性：食品安全关系到人们的生命健康，是公众关注的重要问题。
食品安全问题的存在会导致食源性疾病的发生，严重影响人们的健康和生产生活秩序。
食品安全管理员的职责就是要保障食品安全，通过监管和管理各环节，确保食品生产、加工和销售符合相关法律法规和标准，保障公众的食品安全。
3. 食品安全管理制度的建立：食品安全管理制度是指为保障食品安全而建立的一系列管理制度和措施。
建立食品安全管理制度的目的是为了规范食品生产流程、加强食品质量监督和控制，确保食品安全。
食品安全管理制度应包括以下内容：- 食品生产、加工、销售的相关责任和义务；- 食品安全质量标准、安全检测方法和监测体系；- 食品安全事件报告和处理程序；- 员工培训和意识宣传等。
4. 食品安全抽检的意义：食品安全抽检是对市场上的食品进行抽样检测，以保障食品质量和公众的食品安全。
食品安全抽检的意义在于：- 及时发现和查处不符合食品安全标准的食品；- 监测食品市场质量状况，杜绝假冒伪劣食品；- 鼓励食品生产经营者加强自身质量控制措施；- 提高公众对食品安全的信心，维护社会稳定。
总结：通过食品安全管理员培训试题的答案，我们了解了食品安全管理员的职责、食品安全的重要性、食品安全管理制度的建立以及食品安全抽检的意义。
食品安全管理员培训考试题带答案
食品安全管理员培训考试题带答案2017食品安全管理员培训考试题（带答案）引导语：食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
以下是店铺整理的2017食品安全管理员培训考试题，欢迎参考！1、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A、营养B、温度C、时间D、酸度2、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A、加工用设施、设备工具是否清洁B、食物热加工中心温度是否大于70℃C、10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3、细菌性食物中毒的特征为：。
A、在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;B、潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;C、病程较短，多数在2—3日内自愈;D、多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有___ __。
A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒5、___ __在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A、肉B、禽C、蛋D、乳制品6、常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A、肉毒梭状芽胞杆菌B、蜡样芽胞杆菌C、乳酸杆菌D、大肠杆菌7、豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏8、区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样9、员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
食品安全管理人员培训考试试题及答案
食品安全管理人员培训考试试题及答案2017食品安全管理人员培训考试试题及答案中国食品安全培训网将以“提升食品安全水平，构建食品安全强国”为使命，讲求诚信，开拓进取，服务行业，服务社会，成为政府决策的助手、政策执行的推手以及行业发展的帮手，为优化我国食品安全环境、保障人民舌尖上的安全做出应有的贡献。
那么食品安全管理人员培训的内容是什么呢?下面是店铺为大家整理的食品安全管理人员培训考试试题及答案，希望对大家有所帮助!一、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作。
二、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2017食品安全管理人员考试试题及答案
一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 _____________ 。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由________ 。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 __________ 。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.1 0个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 _____________ 。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后。
A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 ______ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行 _______ 。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于___________ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者 ________ 。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的________ oA.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当________ oA.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是________ oA.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品________ oA.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ________ oA.专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10C 〜60CB.高于60C或低于10CC.常温D.-2 0C 〜-1C16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求______ oA.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
2017食品安全管理员培训试题答案
2017食品安全管理员培训试题答案一、选择题1. 食品安全管理的首要原则是（）。
A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 促进产业发展D. 维护企业形象答案：B2. 下列哪项不是食品安全风险监测的内容？（）。
A. 食品中微生物污染B. 食品中农药残留C. 食品包装材料安全性D. 食品价格波动答案：D3. 食品生产许可的有效期通常为（）年。
A. 1B. 3C. 5D. 7答案：C4. 食品添加剂的使用必须符合（）。
A. 企业内部标准B. 地方标准C. 国家标准D. 国际标准答案：C5. 食品召回分为（）几个等级。
A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 所有以上等级答案：D二、判断题1. 食品安全管理员应当具备相应的专业知识和技能。
（）答案：正确2. 食品生产企业可以自行决定是否进行食品安全自查。
（）答案：错误3. 食品标签上必须标明产品的生产日期和保质期。
（）答案：正确4. 食品进口商不需要对进口食品进行安全检查。
（）答案：错误5. 食品生产企业应当建立食品安全事故应急预案。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述食品生产过程中的交叉污染及其预防措施。
答：交叉污染是指在食品生产过程中，由于原料、设备、人员或环境等不同来源的污染物相互混合，导致食品受到污染。
预防措施包括：（1）物理隔离，如使用隔板或独立区域处理不同食品；（2）时间隔离，安排不同食品的生产时间错开；（3）加强清洁消毒，对设备和工作台面进行彻底清洁和定期消毒；（4）人员培训，确保员工了解食品安全知识和个人卫生要求。
2. 阐述食品中农药残留的来源及其对人体健康的影响。
答：食品中农药残留主要来源于农作物种植过程中的农药使用。
农药残留可能通过食物链进入人体，长期摄入过量的农药残留可能对人体健康产生不良影响，包括慢性中毒、致癌、影响生殖系统和免疫系统等。
3. 描述食品生产企业建立追溯体系的意义及其基本要素。
答：建立追溯体系的意义在于确保食品安全，提高消费者信心，以及在发生食品安全事故时能够迅速定位问题源头并采取相应措施。
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一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。
A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由______ 。
A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。
A. 3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.1 0个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。
A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后。
A. 不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A. 半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。
A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ oA. 许可证复印件B. 营业执照复印件C. 产品合格证明文件复印件D. 以上都是11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ oA. 予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ oA. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构13、超过保质期限的食品 ____ oA. 可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ oA. 专用B.专人负责C.上锁保管D.以上都是15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10C 〜60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. -2 0C 〜-1C16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ oA. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是A. 中心温度B.表面温度C.加热温度D.沸点18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 ______ 。
A. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B. 健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C. 健康证明的有效期限为1年D. 健康证明可以长期有效20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？A. 1B.2C.3D.421、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 ______ 。
A. 15学时B.12学时C.8学时D.4学时22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____ oA. 1B.2C.3D.423、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过 ____ oA. 300 米B.5 00 米C.8 00 米D.9 00 米24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满______ 日前向原发证部门书面提出延续申请。
A. 15B.3 0C.45D.6 025、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的， ____ oA. 责令其立即停业B. 督促限期续办《餐饮服务许可证》C. 按未取得《餐饮服务许可证》查处D. 以上都不对26、 ________________________________________________________ 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向__________________________ 部门投诉。
A.食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C. 质量技术监督部门D. 卫生行政部门27、食品流通环节的监管由 ____ 负责。
A. 工商行政部门B. 卫生行政部门C. 质量监督部门D. 食品药品监督管理部门28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间____ 以上。
A. 1分钟B.5分钟C.1 0分钟D.3 0分钟29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是 ______ oA. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D. 以上都是30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是 ______ oA. 省餐饮服务监管部门B. 市餐饮服务监管部门C. 县（区）餐饮服务监管部门D. 各级卫生行政部门31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____ oA. 5个工作日B.15个工作日C.2 0个工作日D.3 0个工作日32、 ____________________________________________________________________ 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____________ oA. 公众身体健康B. 公众生命安全C. 公众身体健康和生命安全D. 社会稳定33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是________ oA. 中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店34、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得 ________ oA. 食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 ______ oA. 小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_______ oA. 食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理38、食品再加热时，食品的中心温度应高于 ____ ，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A. 70CB.65 CC.6 0CD.55 C39、餐用具使用卫生要求 ___ oA. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____ oA. “大笑”B. “微笑”C. “平脸”D. “哭脸”41、在无适当保存条件下，存放时间超过 ____ 小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A. 1B.2C.3D.442、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____ 个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是43、消毒后的餐具正确保洁方法是 _____ oA. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 ______ 。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分分。
A. 1B.2C.3D.446、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论 ______ 。
A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，限XX日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查______ 。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D. 以上都是48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_____ oA. 15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门______ oA.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守的规定。
A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《农产品质量安全法》D. 《商检法》51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是 _____ oA. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是52、加工经营场所使用面积在1000卅的餐馆，应_______ 。