食品安全管理人员培训考试题及答案

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食品安全管理培训考核题目及答案

食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。

（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。

（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。

（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。

（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。

答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。

食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。

2. 请列举三种常见的食品污染途径。

答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。

3. 请简述食品储存的基本要求。

答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。

食品安全管理员培训考试试题(含答案)

食品安全管理员培训考试试题（含答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A. 保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全B. 加强食品安全管理，防止食品污染和食品中毒事故的发生C. 规范食品生产经营活动，提高食品安全水平D. 促进食品产业的发展答案：A2. 以下哪种食品不属于《食品安全法》规定的食品（）。

A. 预包装食品B. 保健食品C. 化妆品D. 食品添加剂答案：C3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，患有痢疾、活动性肺结核等疾病的人员应当（）。

A. 调离工作岗位，接受治疗B. 调离工作岗位，解除劳动合同C. 接受培训，达到健康标准后上岗D. 继续上岗，加强个人防护答案：B4. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）。

A. 应当用于生产加工B. 可以在市场上销售C. 不得采购和使用D. 可以在符合安全标准的条件下使用答案：C5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A. 停止生产、销售，召回产品，公告相关信息B. 报告监管部门，继续销售C. 报告监管部门，停止生产、销售D. 停止生产、销售，但不需要召回产品答案：A6. 食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A. 2年B. 3年C. 4年D. 5年答案：A7. 食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，对采购、生产、销售的食品、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A. 自行检测B. 送检C. 不需要检测D. 抽检答案：A8. 食品生产经营者委托仓储企业储存、运输食品，应当保证食品（）。

A. 不超出储存、运输条件B. 不超过保质期限C. 不变质D. 符合食品安全标准答案：D9. 食品生产经营者委托他人生产加工食品，应当委托（）的企业。

食品安全管理员培训考试试题及答案(二)

食品安全管理员培训考试试题及答案(二)一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个是食品安全的定义？A. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品符合食品安全标准，不会导致食物中毒和食源性疾病C. 食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，不会受到污染D. 食品安全是指食品的色泽、口感、气味等方面良好答案：A2. 以下哪个不属于食品安全管理员的基本职责？A. 负责企业食品安全管理制度的制定和落实B. 对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查C. 参与食品安全事故的调查和处理D. 负责企业食品安全培训工作的开展答案：D3. 以下哪个不是食品污染的主要来源？A. 化学污染B. 生物污染C. 物理污染D. 食品添加剂答案：D4. 以下哪个不属于食品生产环节？A. 原料采购B. 加工制作C. 储存运输D. 销售推广答案：D5. 以下哪个不是食品安全事故的应急处理措施？A. 立即启动应急预案，对事故进行初步判断和评估B. 采取有效措施，防止事故扩大C. 对相关人员进行责任追究D. 及时报告上级部门，配合政府部门进行调查答案：C二、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全管理员负责企业食品安全管理制度的制定和落实。

（对/错）答案：对2. 食品安全标准是食品安全管理的最低要求。

（对/错）答案：错3. 食品生产企业在生产过程中不得使用非法添加剂。

（对/错）答案：对4. 食品安全管理员无需对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督和检查。

（对/错）答案：错5. 食品安全事故的调查和处理应由企业自行承担，无需报告政府部门。

（对/错）答案：错三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。

食品安全管理人员考核试卷及答案

食品安全管理人员培训考核试卷及答案单位姓名得分一、选择题（一）单项选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（C）修订。

A、2009年6月1日B、2013年6月20日C、2015年4月24日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA、民事责任B、道德遣责C、刑事责任3、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（C）OA、管理人员B、生产人员C、食品安全管理人员4、《食品经营许可证》有效期为（D）年。

A、1年B、2年C、3D、5年5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第四十五条（A）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

A、每年B、2年C、3年6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

记录、票据的保存期限不得少于（B）oA、1年B、2年C、3年7、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（C）mm。

A>6mmB>8mmC>10mm8、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（B）oA、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，立即启动预案C、继续营业9、凡是患有传染病和（A）的人不宜从事餐饮服务工作。

A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮癣C、皮肤病D、心理疾病10、（B）是错误的餐饮具消毒方法。

A、煮沸B、热水冲淋C、蒸汽11、餐饮单位每份餐饮食品的留样不少于（D）克。

A、50克B、IOo克C、150克D、125克12、餐饮具消毒的目的是（A）oA、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物13.留样时间不得少于（C）A、24小时B、12小时C、48小时（二）、多项选择题：1、餐厨废弃物的处置应做到（ABCDE）oA、餐厨废弃物产生、收运、处置要建立台账B、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，由专人负责管理和处置C、与具备资质的收运单位或个人签订餐厨废弃物处置协议D、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽E、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂2、食品添加剂的使用应做到（ABCDE）oA、专人采购B、专人保管C、专人领用1）、专人登记E、专柜保存3、发现食物中毒的单位，应当采取以下措施：（ABDE）A、立即报告B、保护现场C、立即销毁所有中毒食品D、配合调查E、按要求处理中毒食品和场所4、大型集体聚餐禁止供应以下食品（ABCD）oA、生食水产品B、外购散装熟肉制品C、隔餐剩余食品D、各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等5、任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部门报告，报告的内容包括（ABCD）oA、发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。

（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。

（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。

（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。

（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。

（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。

（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。

（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。

（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。

（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。

22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。

食品安全人员培训内容考试题及答案

食品安全人员培训内容考试题及答案第一部分：基础知识1.什么是食品安全？简要说明其重要性。

2.食品安全涉及哪些方面？请列举至少三个方面。

3.请简要介绍食品安全法规对于食品行业的影响。

第二部分：食品安全管理体系4.请列举食品安全管理体系中的核心要素，并简要描述其作用。

5.何谓HACCP原则？列举HACCP的七大原则。

6.为什么食品企业需要建立食品安全管理体系？请简要说明。

第三部分：危害因素识别与预防7.食品受到哪些主要污染源的威胁？请列举。

8.请简要介绍食品中最常见的污染物种类，并说明其可能引发的健康风险。

9.食品在哪些环节容易受到污染？应当如何预防。

第四部分：危机事件处理10.食品安全危机是指什么？请举例说明一种可能发生的食品安全危机事件。

11.面对食品安全危机，食品企业应该做出怎样的应对措施？12.应急预案在食品安全危机中的作用是什么？简要描述一下其制定原则。

第五部分：食品安全法律法规13.食品安全法规对于食品企业的管理有何要求？请简要说明。

14.食品经营者在食品安全问题上有哪些法定义务和责任？15.食品安全法规中的主要罚则有哪些？请列举至少三种。

第六部分：实际案例分析16.请简要介绍一起近年来引起公众关注的食品安全事件，并分析其原因和影响。

17.你是一家食品企业的食品安全负责人，假设发现自家产品存在严重质量问题，如何处理才能最大程度地保护企业的声誉和消费者的利益？18.一家食品企业在食品安全方面投入巨额资金却依然频频陷入质量问题，你认为可能存在的原因是什么？提出至少两种改进措施。

答案部分请自行创作。

2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。

（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。

（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。

（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。

食品安全工作人员培训考试试题及答案

食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。

食品安全管理员培训考试试题及答案(一)

食品安全管理员培训考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共50分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 熟食B. 生食C. 甜食D. 干食答案：B2.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A. 05℃B. 510℃C. 1015℃D. 1520℃答案：A3.以下哪种食品加工工具最容易隐藏细菌？A. 不锈钢刀B. 木制砧板C. 玻璃碗D. 塑料勺答案：B4.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败？A. 亚硝酸盐B. 硼砂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：C5.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 采购B. 加工C. 存储D. 销售答案：A二、判断题（每题5分，共50分）1.食品加工场所可以使用洗衣粉清洗食品。

（）答案：错误2.剩饭剩菜可以直接冷藏保存。

（）答案：错误3.生肉和蔬菜可以放在同一冰箱层保存。

（）答案：错误4.食品加工人员在工作时必须穿戴干净的工作服、帽子和手套。

（）答案：正确5.食品加工场所的地面必须保持清洁、干燥，防止滑倒。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、无异味、无污染，符合营养要求，对人体健康不造成危害。

食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护国家和社会稳定；（3）促进食品产业健康可持续发展；（4）提高国家食品安全水平。

2.请列举五种常见的食品污染途径。

答案：常见的食品污染途径有：（1）生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学性污染，如农药、兽药、重金属等；（3）物理性污染，如尘土、毛发、异物等；（4）放射性污染，如放射性物质；（5）人为污染，如添加违禁物质、滥用食品添加剂等。

3.请简述食品冷藏和冷冻的原理及作用。

答案：食品冷藏是通过将食品保存在05℃的温度范围内，减缓食品中微生物的生长和繁殖速度，达到延长食品保质期的目的。

食品冷冻是通过将食品保存在18℃以下的温度，使食品中的水分结冰，微生物失去活性，从而实现长期保存食品。

食品安全员培训习题及答案

食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。

A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。

A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。

A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 冷冻食品答案：B2. 食品安全管理人员应具备以下哪种能力？（）A. 管理能力B. 检测能力C. 培训能力D. 所有以上能力答案：D3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（）A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 所有以上添加剂答案：D4. 下列哪个环节是预防食物中毒的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 食品安全管理人员应定期对以下哪个方面进行检查？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品污染？（）A. 原料处理B. 食品烹饪C. 食品冷却D. 食品包装答案：C7. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分细菌？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C8. 以下哪个环节是食品安全管理人员需要关注的重点环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪种情况下，食品不得销售？（）A. 食品超过保质期B. 食品包装破损C. 食品有异味D. 所有以上情况答案：D10. 以下哪个环节是预防食品交叉污染的关键环节？（）A. 食品加工B. 食品储存C. 食品销售D. 食品包装答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需要了解食品安全法规，不需要实际操作能力。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行培训。

（）答案：正确13. 食品安全管理人员需要关注食品原料的采购、储存和使用过程。

（）答案：正确14. 食品安全管理人员应定期对食品进行抽检，以确保食品安全。

（）答案：正确15. 食品安全管理人员不需要关注食品包装的完整性。

（）答案：错误16. 食品安全管理人员应对食品加工场所进行定期消毒。

食品安全管理员培训考试试题及答案2024

食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)

食品安全管理员培训考试题库（参考）岗前培训后必须进行考核，考试以题库抽题组卷的方式进行，试卷单选题40题（一题一分）；判断题20题（一题一分）；多选题20题（一题两分），满分100分，60分及以上为合格，考核不合格的，不得上岗。

一、判断题1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。

（）答案：错2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。

（）答案：对3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

（）答案：对4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（）答案：对5、专间操作人员进入专间应戴口罩。

（）答案：对6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品生产经营管理工作。

（）答案：错7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

（）答案：对8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

（）答案：对9、引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。

（）答案：对10、从生产加工单位直接采购食品时，只需查验、索取并留存加盖有供货方公章的营业执照复印件。

（）答案：错11、学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

（）答案：对12、对所有不符合食品安全标准而被召回的食品均应采取销毁措施。

（）答案：错13、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

（）答案：对14、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。

（）答案：对15、学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。

食品安全管理人员培训考试能力考核测试卷及答案

姓名_______________ 分数_______________食品安全管理人员培训考试一、单选题1.以下对小餐饮店从事餐饮服务活动应当遵守的规定描述错误的是（）。

A、保持经营场所环境卫生整洁B、食品处理区可以设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区C、具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁2.《食品生产许可管理办法》已于2019年12月23日经国家市场监督管理总局2019年第18次局务会议审议通过，现予公布，自（）起施行。

A、2020年3月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年7月1日3.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准4.食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章B、食品检验机构公章C、食品检验机构财务章D、监督机关行政章5.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。

农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。

A、应当；可以B、应当；应当C、可以；可以D、可以；应当6.取得生产许可应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）场所以及其他污染源保持规定的距离。

A、有毒B、有害C、有毒、有害D、其他7.市场监督管理部门应当自收到复检结论之日起（）工作日内，将复检结论通知申请人，并通报不合格食品生产经营者住所地市场监督管理部门。

A、3个B、5个C、7个D、10个8.根据《食品安全法实施条例》，依照《食品安全法》第八十八条的规定申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。

食品安全管理员培训考试试题及答案

食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。

（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。

（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。

（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。

（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。

（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。

（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。