食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
食品安全管理员考试题库及答案
食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工人员进行食品安全培训C. 定期检查食品质量D. 负责公司财务报表答案：D2. 下列哪种食品最易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B3. 以下哪种食品微生物污染最严重？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？A. 安全无害B. 适量使用C. 增加食品营养价值D. 提高食品口感答案：C5. 以下哪种食品不得添加亚硝酸盐？A. 腊肉B. 香肠C. 火腿D. 熟食答案：D6. 以下哪种食品需要冷藏保存？A. 面包B. 蛋糕C. 熟食D. 奶制品答案：D7. 以下哪个环节是食品安全控制的关键？A. 原料采购B. 加工过程C. 销售环节D. 食品包装答案：B8. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：A9. 以下哪种食品最易受到重金属污染？A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 粮食答案：C10. 以下哪个单位应设立食品安全管理员？A. 餐饮企业B. 食品加工企业C. 食品销售企业D. 所有食品相关企业答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备一定的食品安全知识即可。
（×）2. 食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。
（×）3. 食品企业必须建立健全食品安全管理制度。
（√）4. 食品安全管理人员应定期对食品进行检测。
（√）5. 食品企业应对食品原料进行严格把关。
（√）6. 食品安全管理人员不需要具备相关法律法规知识。
（×）7. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。
（√）8. 食品安全管理人员应具备一定的食品安全实践经验。
（√）9. 食品企业可以自行决定食品添加剂的使用。
（×）10. 食品安全管理人员应对食品安全事故进行调查和处理。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题1. 下列哪项不属于食品安全管理的范畴？A. 食品生产过程中的质量控制B. 食品储存条件的监控C. 食品运输过程中的安全管理D. 食品广告的设计与宣传答案：D解析：食品安全管理主要涉及食品生产、储存、运输和销售过程中的质量控制和安全保障，而食品广告的设计与宣传属于市场营销范畴，不属于食品安全管理的直接内容。
2. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全培训制度，以确保食品质量和安全。
3. 下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 脱氢醋酸钠D. 焦亚硫酸钠答案：B解析：糖精钠是一种人工合成甜味剂，由于其安全性问题，在婴幼儿食品中是禁止使用的。
其他选项中的添加剂在一定限量内是允许使用的。
4. 食品生产企业在采购原材料时，应当索取哪些文件？A. 产品合格证明B. 生产许可证C. 检验报告D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，应当索取产品合格证明、生产许可证和检验报告，以确保原材料的质量和安全。
5. 下列哪项措施可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 食品加工工具定期清洗C. 食品加工人员定期体检D. 以上都是答案：D解析：生熟食品分开存放、食品加工工具定期清洗和食品加工人员定期体检都是有效防止食品交叉污染的重要措施。
二、填空题1. 食品安全管理的五大原则是：________、________、________、________和________。
答案：预防为主、全程控制、风险管理、责任追究、社会共治解析：这五大原则是食品安全管理的基本指导思想，贯穿于食品生产、流通和消费的全过程。
2. 食品生产经营者应当建立食品安全________制度，定期对食品安全状况进行检查。
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案
食品安全管理员专业知识测试试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 对食品加工过程进行监控C. 对食品原料进行采购D. 对员工进行食品安全培训答案：C2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类B. 海鲜类C. 豆制品D. 肉类答案：B3. 食品安全标准中，下列哪项指标表示食品中微生物的污染程度？（）A. 铅含量B. 砷含量C. 细菌总数D. 霉菌总数答案：C4. 下列哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 明矾答案：D5. 下列哪项措施可以有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中不使用手套B. 食品加工工具不进行清洗和消毒C. 食品原料不经过检疫D. 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程答案：D6. 食品安全法规定，下列哪种食品不得销售？（）A. 超过保质期的食品B. 无标签的食品C. 质量不合格的食品D. 所有以上选项答案：D7. 下列哪种食品最易受到重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 海产品D. 谷物答案：C8. 下列哪种食品中不得检出致病菌？（）A. 熟肉制品B. 冷冻食品C. 饼干D. 饮料答案：A9. 下列哪种食品需要标注营养成分表？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A10. 下列哪种食品需要标注生产日期和保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 现做食品D. 所有以上选项答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识和技能。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定。
（）答案：正确13. 食品生产企业在生产过程中，可以任意更改食品原料和配方。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应当对食品生产企业的食品安全进行全面监督和检查。
（）答案：正确15. 食品企业在采购原料时，无需对供应商进行审查和评估。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。
（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。
2024年流通领域食品安全管理人员考试
2024年流通领域食品安全管理人员考试1. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条2. 企业应当建立食品安全周排查制度。
食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十二条3. 企业应当建立食品安全月调度制度。
企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
[单选题] *1(正确答案)234答案解析：60号令第十三条4. 企业应当建立食品安全日管控制度。
食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（），对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。
未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
[单选题] *《每年食品安全检查记录》《每月食品安全检查记录》《每日食品安全检查记录》(正确答案)《每周食品安全检查记录》答案解析：60号令第十一条5. （）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
[单选题] *食品安全总监食品安全管理员企业主要负责人(正确答案)企业一般负责人答案解析：60号令第三条6. 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。
[单选题] *2年3年4年5年(正确答案)答案解析：60号令第七条7. 食品的保质期是指它的（）。
[单选题] *生产日期在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)出厂日期包装日期8. （）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。
食品安全管理员考试试题附答案
食品安全管理员考试试题附答案一、选择题：1、“绿色食品”是指（）A、经过农药、化肥等农业生产物质污染检测合格的农产品B、为达到绿色食品的标准而进行的有机农业生产C、肉类和蛋类等动物性食品D、富含绿色色素的食品答案：A2、“三同”产品是指（）A、同一企业、同一产品、同一品牌名B、同一生产线、同一工艺、同一设备C、同一种类、同一颜色、同一包装D、同一产地、同一规格、同一配料答案：A3、下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A、添加剂是通过添加进去，从而使食品得到提高和改进的化学合成物，对人体有害B、在食品中必须添加越多的添加剂才越好C、与食品相容性差的添加剂或含量过大会导致食品变味、变质或是带来不良影响D、添加剂在食品中作用越长久越好答案：C4、下列关于化学污染食品的描述中，错误的是（）A、化学污染食品致病较快、病状明显，对健康影响较大B、化学物质有毒性、瘤性、致突变性、致畸变性、致过敏性等作用C、对于“重金属”等化学物质，人体消化系统的吸收能力存在一定局限性D、主要由食品加工和贮藏过程中污染的物质引起答案：A5、食品安全风险评估的基本步骤包括（）A、风险识别、风险评价、风险管理、风险通报B、风险预测、风险评价、风险监测、风险控制C、风险监测、风险通报、风险识别、风险储备D、风险评估、风险预防、风险调查、风险纠正答案：A二、判断题：1、食品中所含的脂肪、糖、蛋白质、面筋等成分都属于非营养性物质。
( )答案：错2、生牛奶中存在致病菌，若无高温处理则会导致肠胃疾病，因此需要经过灭菌处理。
( )答案：对3、合理的食品添加剂使用，不仅能够保持食品原有的营养成分和色香味，还能增加食品的抗氧化能力，是非常有必要的。
( )答案：对4、无论是农村还是城市人群的饮食安全问题，与人们的自身卫生习惯密切相关，正确清洗食品原料、做到分开食品和厨房垃圾等都能够有效地避免食品中毒。
( )答案：对5、化学污染物主要来源于化肥、农药、动物药、饲料、工业廢气、水污染等，如果没有正确的食品安全法律法规的制定和监督体系，这些污染物会严重威胁人们的身体健康。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。
（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。
食品销售食品安全管理员试题(一)
食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。
[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。
[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。
[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。
[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。
[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。
[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。
[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。
[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。
[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。
[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。
食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
食品销售企业食品安全管理人员考试试卷第一部分：选择题
1. 食品安全管理人员的主要职责是什么？
A. 保质保量
B. 提高销售额
C. 保护环境
D. 管理人事
2. 可食用食品应该具备的基本要素是？
A. 新鲜
B. 颜色鲜艳
C. 没有变质现象
D. 去皮
3. 食品销售企业注册时应该提交的必备材料是？
A. 营业执照
B. 身份证
C. 研究报告
D. 学历证明
4. 食品销售企业应当配备专职食品安全管理人员的人数是？
A. 1人
B. 2人
C. 3人
D. 根据企业规模灵活确定
5. 食品销售企业应当每天对食品销售场所进行几次卫生检查？
A. 1次
B. 2次
C. 3次
D. 不限次数
第二部分：问答题
1. 请简要描述食品安全管理人员的主要职责是什么，至少写出三条。
2. 请说明食品销售企业在购进食品原料时应该注意什么问题，至少
列出两点。
第三部分：案例分析
某食品销售企业的食品安全管理人员发现某批食品存放存在问题，
应该如何处理？请写出具体处理步骤及建议。
第四部分：综合题
某食品销售企业举办食品安全管理培训班，作为食品安全管理人员，您将给参与培训的员工传达哪些关于食品安全管理的重要知识？请结
合实际案例进行解释。
结束。
食品安全管理人员考试试题与答案
食品安全管理人员考试试题与答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。
（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。
（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。
（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。
答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。
食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。
而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。
因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。
2、请简述食品安全管理的目的和意义。
答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。
其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。
2024年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案
2024年食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员应具备的基本条件？（）A. 具有食品相关专业大专及以上学历B. 具有中级及以上食品工程师职称C. 具有食品安全管理相关知识和实践经验D. 具备良好的职业道德答案：C2. 以下哪个部门负责食品生产企业的食品安全监督管理工作？（）A. 质量监督部门B. 工商管理部门C. 食品药品监督管理部门D. 卫生部门答案：C3. 食品生产企业食品安全管理人员应至少每（）进行一次食品安全管理人员监督抽查考试。
A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：B4. 以下哪个环节是食品生产企业食品安全管理的核心环节？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 销售环节D. 食品追溯答案：B5. 食品生产企业食品安全管理人员在食品安全管理人员监督抽查考试中，成绩合格标准为（）分以上。
A. 60B. 70C. 80D. 90答案：C6. 以下哪种食品生产企业的食品安全管理人员必须参加食品安全管理人员监督抽查考试？（）A. 大型食品生产企业B. 中型食品生产企业C. 小型食品生产企业D. 所有食品生产企业答案：D7. 以下哪个环节是食品安全管理人员在食品安全管理中应重点关注的风险环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B8. 以下哪种食品生产企业应设置食品安全管理机构？（）A. 大型食品生产企业B. 中型食品生产企业C. 小型食品生产企业D. 所有食品生产企业答案：A9. 以下哪项是食品安全管理人员应承担的职责？（）A. 组织制定食品安全管理制度B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 所有以上选项答案：D10. 以下哪个部门负责对食品生产企业食品安全管理人员进行监督抽查？（）A. 质量监督部门B. 工商管理部门C. 食品药品监督管理部门D. 卫生部门答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试合格后，可免于参加下一次考试。
食品安全管理人员考试试题及答案2024
食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。
A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。
A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。
A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
2022年食品安全管理人员业务知识检测试题-附答案【可修改文字】
可编辑修改精选全文完整版2022年食品安全管理人员业务知识检测试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理8、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库及答案
《食品生产企业食品安全》管理人员安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全事故进行调查处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 负责企业的日常运营答案：D2. 食品安全管理人员应当具备以下哪项基本条件？（）A. 具有相关食品专业背景B. 具有相关工作经验C. 具有相关职业资格证书D. 具备良好的职业道德答案：A3. 食品生产企业食品安全管理人员应当接受食品安全培训的周期是（）。
A. 每年B. 每两年C. 每三年D. 每五年答案：B4. 以下哪项不属于食品安全管理人员应当掌握的食品安全知识？（）A. 食品原料的采购、验收、储存和使用B. 食品加工工艺流程C. 食品添加剂的使用D. 企业内部员工工资发放答案：D5. 以下哪项不是食品生产企业的食品安全基本要求？（）A. 食品原料合法来源B. 食品生产过程符合法律法规C. 食品包装、标识合法D. 企业利润最大化答案：D6. 以下哪个环节是食品生产企业食品安全风险最高的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员在食品安全管理中的重要作用？（）A. 监督企业执行食品安全法规B. 预防食品安全事故C. 提高食品质量D. 提高企业知名度答案：D8. 食品生产企业食品安全管理人员应当定期对以下哪个环节进行检查？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员对食品生产过程的监管？（）A. 原料验收B. 加工工艺流程C. 食品添加剂使用D. 产品包装设计答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员对食品安全事故的处理职责？（）A. 及时报告食品安全事故B. 配合政府部门进行调查C. 对事故原因进行分析D. 对事故责任人进行处罚答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应当具备一定的食品专业知识和法律法规知识。
食品生产企业食品安全管理人员考试
食品生产企业食品安全管理人员考试（总分100分，大于90分及格）一、判断题（共50题，每题1分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
[判断题] *对错(正确答案)3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
[判断题] *对(正确答案)错4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
[判断题] *对(正确答案)错5.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
[判断题] *对错(正确答案)6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
[判断题] *对(正确答案)错7.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
[判断题] *对(正确答案)错8.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
[判断题] *对(正确答案)错9.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
[判断题] *对(正确答案)错10.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。
[判断题] *对错(正确答案)11.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。
[判断题] *对错(正确答案)12.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
[判断题] *对(正确答案)错13.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。
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食品销售企业食品安全管理人员考试试卷
单位名称：
食品安全管理人员姓名：得分：
一、单项选择（每题3分，共15题）
1.食品经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。
A. 十日
B.十五日
C.三十日
D.至下次日常监督检查
2.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者（）。
A.应当立即停止食品经营活动
B.可以继续经营活动
C.可以继续经营，但必须整改存在的问题
D.只能永久关门停产停业
3.食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期（）
年年年年
4.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
D. 60
5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每月
B. 每半年 C .每年 D.每两年
6.经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。
A.五万元以上十万元以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额五倍以上十倍以下
D.货值金额十倍以上二十倍以下
7.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。
A.五万元以上十万元以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额五倍以上十倍以下
D.货值金额十倍以上二十倍以下
8.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
D. 60
10.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
元以上1万元以下万元以上5万元以下
元以上5000元以下万元以上10万元以下
11.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
A.后勤人员
B.员工 C .中层以上领
导 D.主要负责人
12.对实施的检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个
B.五个
C.七
个 D.九个
13.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.
三 D.四
14.食品安全标准是（）标准。
A.强制性 B 推荐性 C 选择性 D.自愿性
15.食品经营者企业应当配备（），加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
A.食品安全管理人员
B.食品专业技术人员
C.食品安全技术人员
D.食品专业管理人员
二、多项选择（每题3分，共5题）
1.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。
A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号、保质期
C.进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式
2.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）和出借、转让。
A.伪造
B.涂改
C.倒卖
D.出租
3.销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上表明食品（）
A、名称
B、生产日期或生产批号
C、保质期
D、生产经营者的名称、地址、联系方式等
4.预包装食品的包装上应当有标签。
以下哪些为标签应当标明的事项：（）
A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期
B.成分或者配料表
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.贮存条件
E.生产许可证编号
5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防的内容
C、生产许可证编号
D、治疗功能的内容
三、判断题（每题3分，共10题）
1.食品经营单位需要在经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。
（）
2.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。
（）
3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）
4.食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，可以取得不止一个食品经营许可证。
（）
5.经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。
（）
6.食品经营许可证分为正本、副本。
正本、副本具有同等法律效力。
（）
7.食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。
（）
8.食品经营许可变更的，新颁发的食品经营许可证编号和有效期与原证书不再一致。
（）
9.销售食用农产品，不需要取得许可。
（）
10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。
（）
四、填空题（每题2分，共5题）
1.食品经营企业从事食品经营活动除了需要办理营业执照外，还需要办理。
2.食品经营企业实际经营的内容应该和食品经营许可证上载明的有关内容。
3.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自起施行。
4.食品经营企业相关记录和凭证保存期限不得少于。
5.食品药品投诉举报电话是。