新教材高中生物探究实践检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质学案新人教版必修1

新教材高中生物学案：
探究·实践检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.实验原理:
(1)还原糖的检测:
还原糖+斐林试剂产生砖红色沉淀
(2)脂肪的检测:
脂肪+苏丹Ⅲ染液→产生橘黄色
(3)蛋白质的检测:
蛋白质+双缩脲试剂→产生紫色反应
2.实验步骤及结论:
(1)还原糖的检测。

(2)脂肪的检测。

(3)蛋白质的检测。

1.还原糖的检测:
(1)探究下列材料能否用于检测还原糖并简要写出判断的原因:
材料能否检测原因
西瓜汁不能有颜色、会干扰实验现象
甘蔗不能含有大量的蔗糖,没有还原性
发芽的大麦能含有大量的麦芽糖,具有还原性
(2)若在实验中出现砖红色沉淀,是否说明一定含有葡萄糖?
提示:不能,因为只要是还原糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

(3)还原糖的检测实验中,砖红色沉淀颜色的深浅与还原糖的多少成正比。

基于教材实验,你能设计实验验证香蕉成熟后甜味的增加是因为可溶性还原糖增加吗?
实验思路:取等量的生、熟香蕉,加等量清水研磨,过滤,取两支试管分别加入2__mL滤液,加
入斐林试剂后水浴加热,观察反应后颜色的深浅。

2.蛋白质的检测:
(1)蛋白质检测时,为什么先加A液再加B液?B液为什么不能过量?
提示:蛋白质中的肽键在碱性条件下能与Cu2+生成紫色络合物,所以先加A液营造碱性环境,后加B液提供Cu2+。

其中双缩脲试剂B液的量不能过多,因为过多的双缩脲试剂B液会与双缩脲试剂A液反应生成Cu(OH)2,使溶液呈蓝色进而掩盖实验生成的紫色。

(2)利用斐林试剂的甲液、乙液和蒸馏水能否检测蛋白质?为什么?
提示:能。

斐林试剂的甲液、乙液的成分分别与双缩脲试剂的A液、B液相同,只是斐林试剂的乙液的质量浓度比双缩脲试剂的B液高,只需将斐林试剂的乙液用蒸馏水稀释即可。

3.脂肪的检测:
(1)在染色后,为什么用50%酒精洗去浮色而不用清水?
提示:苏丹Ⅲ染液溶解于酒精不溶于水。

(2)脱脂奶粉中因不含脂肪,受到老年人的喜爱,要检验某种脱脂奶粉是否合格,可能用到哪些试剂?
提示:符合要求的脱脂奶粉应该无脂肪,但是含有足够的蛋白质,所以要用到苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂来检测。

1.实验操作提醒及目的:
实验操作提醒操作目的
还原糖检测水浴加
热时,试管底部不要
触及烧杯底部
防止受热不均匀
脂肪检测时,染色时间不宜过长避免脂肪溶解在酒精中,使橘黄色消失
蛋白质检测时,将鸡蛋清稀释到一定程度防止与双缩脲试剂反应后,粘在试管内壁上,反应不彻底,试管不易洗刷
还原糖和蛋白质检
测时,加入试剂之前,留出一部分样液便于与检测后的样液颜色进行比对
2.三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一”:
(1)唯一需要加热——还原糖检测,且必须水浴加热,不能用酒精灯直接加热;若不加热,则无砖红色沉淀出现。

(2)唯一需要使用显微镜——脂肪检测。

(3)唯一使用酒精——脂肪检测,用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色。

斐林试剂与双缩脲试剂的异同:
项目斐林试剂双缩脲试剂
不同点CuSO4溶液浓度0.05 g/mL 0.01 g/mL 检测物质还原糖蛋白质
使用方法
甲、乙两液等量
混合均匀使用
先加入A液,
再加入B液反应条件50～65 ℃水浴加热不需要加热
反应现象蓝色→棕色→砖红色浅蓝色→紫色
相同点含有NaOH和CuSO4两种成分,且NaOH的质量浓度都是0.1 g/mL
1.(2021·葫芦岛高一检测)在检测还原糖和蛋白质的实验中,下列哪项叙述正确( )
A.斐林试剂的甲液和乙液可直接用于蛋白质的检测
B.检测还原糖时,先加入斐林试剂乙液,后加入甲液
C.两个实验都需要加热
D.检测还原糖时,斐林试剂的甲液和乙液要混匀后加入
【解析】选D。

斐林试剂的甲液和乙液不可直接用于蛋白质的检测,因为斐林试剂的乙液浓度比蛋白质检测用的硫酸铜的浓度大,需要稀释后才可用,A错误;检测还原糖时,需要将斐林试剂的甲液和乙液混合后使用,B错误、D正确;还原糖检测需要水浴加热,但蛋白质检测不需要加热,C错误。

2.(2021·潍坊高一检测)下列关于“检测生物组织中的脂肪”实验叙述错误的是( )
A.可用花生种子作实验材料并作切片处理
B.制片后需要用50%食盐水洗去多余的染料
C.换用高倍镜时要转动转换器,然后调节细准焦螺旋
D.苏丹Ⅲ染液可以进入活细胞
【解析】选B。

花生种子富含脂肪,“检测生物组织中的脂肪”实验时,可用花生种子作实验材料并作切片处理,A正确;花生子叶切片染色之后,需要用体积分数为50%的酒精洗去多余的染料,以避免对实验现象的干扰,然后再制成装片,B错误;换用高倍镜时要转动转换器,然后调节细准焦螺旋,C正确;苏丹Ⅲ染液使组织中的脂肪颗粒呈橘黄色,说明苏丹Ⅲ染液可以进入活细胞,D正确。

3.用碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物颜色反应,其中“+”的数量代表颜色反应深浅程度,有关叙述错误的
是( )
A.乙种子中含蛋白质最多
B.碘液、苏丹Ⅲ染液和双缩脲试剂与相应物质的颜色反应分别是蓝色、橘黄色和紫色
C.在观察颜色时有可能用到光学显微镜
D.这三种试剂使用时均不需要水浴加热
【解析】选A。

乙种子中,用苏丹Ⅲ染液进行染色时,颜色反应最深,说明乙种子中含脂肪最多,A错误;碘液用于检测淀粉,其颜色反应为蓝色;苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪,其颜色反应为
橘黄色;双缩脲试剂用于检测蛋白质,其颜色反应为紫色,B正确;在检测种子是否含有脂肪时,要用到光学显微镜进行观察,C正确; 这三种试剂使用时均不需要水浴加热,D正确。

【补偿训练】
(2021·辽阳高一检测)香蕉成熟过程中,果实中的贮藏物不断代谢转化,香蕉逐渐变甜。

图A 中Ⅰ、Ⅱ两条曲线分别表示香蕉果实成熟过程中两种物质含量的变化趋势。

请回答下列问题:取成熟到第x天和第y天的等量香蕉果肉,分别加等量的蒸馏水制成提取液。

然后在a、b 试管中各加5 mL第x天的提取液,在c、d试管中各加5 mL第y天的提取液,如图 B。

(1)在a、c试管中各加入等量碘液后,a试管呈蓝色,与a试管相比c试管的颜色更__________,图A 中表示这种物质含量变化趋势的曲线是__________。

(2)在b、d试管中各加入等量斐林试剂,____________后,b试管呈砖红色,与b试管相比d 试管的颜色更______,两管中被检测的物质是______________,图A中表示这种物质含量变化趋势的曲线是________。

(3)如果实验材料由香蕉果实改为西瓜果实,进行上述操作,________(填“能”或“不能”)得到理想的实验结果,理由是_________________________________。

(4)若要比较香蕉成熟过程中蛋白质含量有什么变化,请写出简要实验思路。

【解析】(1)根据题意可知,香蕉果实成熟过程中,淀粉类物质转化成了还原糖,即Ⅰ为淀粉,Ⅱ为还原糖,x天(较早)淀粉含量较多,还原糖含量较少,y天(较晚)淀粉含量较少,还原糖含量较多。

用碘液检验淀粉时,a试管(较早)比c试管(较晚)蓝色深;图A 中表示淀粉含量变化趋势的曲线是Ⅰ。

(2)在b、d试管中各加入等量斐林试剂,两试管中检测的都是还原糖,水浴加热后,b试管呈砖红色,由于d试管中提取液天数较晚,还原糖含量较高,因此与b试管相比d试管的颜色更深。

图A中表示还原糖含量变化趋势的曲线是Ⅱ。

(3)如果实验材料由香蕉果实改为西瓜果实,则不能得到理想的实验结果,原因是西瓜果实的颜色会干扰实验结果的观察。

(4)比较蛋白质含量变化,可以用双缩脲试剂检测,比较紫色深度。

答案:(1)浅Ⅰ
(2)水浴加热深还原糖Ⅱ
(3)不能西瓜果实的颜色干扰实验结果的观察
(4)取等量的第x天和第y天的香蕉果肉制成匀浆,加入双缩脲试剂进行检测,比较两匀浆溶液的紫色的深度。