家畜宰前检疫的重要性及安全保障要点

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一旦发现猪瘟、高致病性蓝耳病、 口蹄疫以及炭疽病等相关症状，限制移 动，严格按照相关法律规定进行处理； 如果发现猪肺疫、猪丹毒、猪Ⅱ型链球 菌病、副猪嗜血杆菌病、猪支原体肺炎 以及猪副伤寒等疫病症状，按照国家规 定对患病猪进行处理，隔离观察同群 猪，如果不存在异常则准予屠宰，一旦 发现异常严格按照相关规定进行处理。 如果患有无碍于肉食安全同时频临死 亡的家畜，结合实际情况进行急宰。 2.4 同步检疫 2.4.1 头蹄及体表检查 对体表的完 整性以及颜色进行视检，看其是否存在 皮肤病变以及关节肿大；观察吻突、齿 龈以及蹄部是否存在溃疡、水疱以及烂 斑 等； 放 血 褪 毛 前， 将 下 颌 区 纵 向 切 开，将两侧下颌淋巴结剖开观察是否存 在坏死灶、肿大，其切面颜色是否为砖 红色，切面周围是否存在胶样浸润以及 水肿等；对两侧咬肌进行剖检，使剖面 充分暴露出来，检查是否存在囊尾蚴。 2.4.2 内脏检查 将内脏取出前，对 胸腔以及腹腔进行观察，看其是否存在 粘连、积液以及纤维素性渗出物。对肠 系膜淋巴结以及脾脏进行检查，明确是
关键词：家畜；宰前检疫；重要性； 步骤；方法；安全保障
近年来，随着社会的不断发展，人 们对生活质量提出了越来越高的要求， 食品安全问题越来越受到了人们的重 视。宰前检疫作为食品检验的一个重 要环节，可以有效保证肉食品的安全。
1 家畜宰前检疫的重要性
1.1 及 时 发 现 宰 后 难 以 发 现 的 疫 病 在对家畜进行屠宰过程中，宰前检 疫以及宰后检疫在效果方面存在着较 大的差异，很多疾病无法通过宰后检疫 发现。在屠宰之前，兽医可以通过家畜 的精神状况、姿态、气喘以及呼吸状况 来判断其是否患病。而宰后检疫主要 是对家畜进行剖检，结合视觉以及嗅觉 来判断家畜是否患病。 1.2 为宰后检疫奠定基础 宰前检疫 可以将一些宰后检疫无法检验的传染性 疾病检验出来，对宰前检疫工作进行不 断完善，可以帮助宰后检疫工作减轻负 担，进而为宰后检疫奠定一个良好的基 础。宰前检疫可以帮助兽医工作者及时 发现家畜所患传染性疾病，接着对其进 行不放血处理，这样可以对传染疾病的 传播进行有效控制，避免其对待宰圈以 及屠宰场造成污染，帮助厂家以及屠宰 业主减少因传染病而造成的经济损失 [1]。
动物卫生 2020年第10期
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家畜宰前检疫的重要性及安全保障要点
钟孝洁 / 山东省德州市临邑县邢侗街道办事处 251500
摘 要：本文就家畜宰前检疫的重 要性进行了具体的分析，介绍了家畜宰前 检疫的步骤以及方法，提出了家畜宰前检 疫的安全保障要点，希望能够为家畜宰前 检疫工作提供参考以及借鉴，使家畜及其 产品的安全得到保障。
2 家畜宰前检疫的步骤
2.1 入场（厂、点）监督查验 在进入 屠宰场之前，检疫人员需要对家畜《动 物检疫合格证明》及佩戴标识情况进行
检查，询问家畜运输途中相关情况，检 查家畜群体精神状况、外貌、呼吸状态 以及排泄物状态等。如果合格，方可入 场，回收《动物检疫合格证明》，按照产 地分类将家畜送入待检圈。如果不合格， 按照国家规定进行处理。在卸载后监督 货主对运输工具以及相关物品消毒。 2.2 检疫申报 在屠宰前 6h 场方需要 申报检疫，官方兽医结合相关情况确定 是否受理。如果受理及实施宰前检疫。 2.3 宰前检查 屠宰前 2h，官方兽医 严格按照“临床检查”部分实施检查。 如果合格准予屠宰；如果不合格，严格 按照以下规定进行处理。
否存在肠炭疽。 对心脏进行视检，将心包膜剖开，
看其是否存在淤血、积液、坏死、出血 以及渗出等症状。对心脏进行剖检，检 查其心内膜以及心肌，观察是否存在血 液凝固症状、二尖瓣以及有无虎心斑、 寄生虫以及菜花样赘生物等。
对肺脏的大小、形状以及色泽进行 视检，对弹性进行触检，看肺实质是否 存在坏死、气肿、淤血、实变、纤维素 性渗出物、萎陷、水肿、脓肿以及结节 等。将一侧支气管淋巴结剖开，检查是 否存在出血、肿胀、淤血以及坏死等。
对肝脏的大小、形状以及色泽进行 视检，对弹性进行触检，观察其是否存 在淤血、变性、坏死、肿物、纤维素性 渗出物、肿胀、黄染、硬化、结节以及 寄生虫等。将肝门淋巴结剖开，检查是 否存在出血、肿胀、淤血以及坏死等。 必要时对胆管进行剖检。 2.5 胴体检查 2.5.1 整体检查 对皮肤、皮下组织、 肌肉、脂肪、淋巴结、胸腔、腹腔浆膜 等进行检查，看是否存在出血、淤血、 黄染、疹块、脓肿以及其他异常等。 2.5.2 淋巴结检查 将腹股沟浅淋巴 结剖开，检查是否存在淤血、出血、水 肿、坏死以及增生等各种病变。必要时 对腹股沟淋巴结等进行剖检。 2.5.3 腰肌检查 沿着荐椎以及腰椎 结合部两侧肌纤维方向切开 10cm，检 查是否存在囊尾蚴。
参考文献：
[1] 柴省会. 浅谈生猪宰前检疫的重要性 [J]. 山东畜牧兽医, 2012, 33(1): 90-91.
[2] 程爱华. 家畜宰前检疫的重要性及安 全保障要点分析 [J]. 农家致富顾问, 2015, (18): 25-26.
[3] 周建萍. 秦安县家畜屠宰检疫存在的问题 及解决对策 [J]. 畜牧兽医杂志, 2015, 34(2): 121.